Carne de porco assada - princípios gerais e métodos de preparação
A carne de porco estufada é um prato tradicional da cozinha russa, pode ser preparada com vários ingredientes - batatas, legumes, arroz, cogumelos, frutos secos ou nozes. O sabor da carne de porco em muitos aspectos depende não apenas dos ingredientes e molhos adicionados, mas também da habilidade do cozinheiro.
Qualquer parte da carcaça é adequada para cozimento, além disso, aromáticos são obtidos não apenas fatias macias de carne de porco, mas também carne com osso.
Como regra geral, não há dificuldades especiais na preparação deste prato, uma vez que a carne é muito macia e suculenta, a gordura secretada por ela pode salvar a situação, mesmo se o molho ou a marinada não forem totalmente bem sucedidos. Como molho, você pode usar vinho branco ou tinto, cerveja, suco de laranja.
Carne de Porco Assada - Preparação
Por via de regra, a carne de porco cozinha-se antes de cozinhar. No caso de carne de porco salgada, deve ser fervida para que o excesso de sal entre na água. Carne de porco crua é levemente frita em uma panela, óleo vegetal não deve ser adicionado, a carne contém uma grande quantidade de gordura que será liberada durante o tratamento térmico (se pedaços de carne de porco menos gordurosos forem usados, você pode adicionar um pouco de gordura ou gordura na panela).
Muitas vezes, a carne de porco crua é decapada várias horas antes de cozinhar em molhos especiais, por exemplo, vinho ou em vinagre com ervas e especiarias. Este processo torna o sabor da carne mais intenso e interessante. Mais tarde, deixado em conserva de porco, o molho pode ser usado para assar.
Carne De Porco Assada - Utensílios De Cozinha
Carne de porco é cozida em uma frigideira, ferro fundido, patinhos, panela esmaltada, barro e até copos. Você pode cozinhar o prato em fogo aberto, fogão, em um fogão russo ou forno. A única condição é que o recipiente para cozinhar seja espaçoso, caso em que a carne ficará livre, quebrará sem problemas e absorverá todo o aroma do molho.
Receita 1: Ensopado de Porco com Batatas
O guisado de carne de porco com batatas é um dos pratos mais populares entre as donas de casa russas, preparado não só para as férias, mas também para um jantar regular.
Ingredientes
- 400 gramas de carne de porco;
- 500 gramas de batatas;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 2 tomates;
- verdes (manjericão, endro, salsa);
- 2-3 pedaços de louro;
- 3-4 pedaços de ervilhas;
- Pimenta preta moída;
- condimentos de carne (se necessário);
- sal.
Método de cozimento
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos, coloque-as no pote de frango, adicione água (o líquido deve cobrir completamente as batatas), sal, coloque em fogo pequeno, acrescente as folhas de louro e as ervilhas.
Corte a carne em pedaços de tamanho médio, frite. Adicione as cebolas picadas e as cenouras raladas na assadeira, refogue por 10-15 minutos.
Mudamos a carne e os vegetais para as batatas e fervemos por 30 a 40 minutos. Adicione a pimenta verde e pimenta alguns minutos antes de cozinhar.
Depois de desligar o fogo, cubra a lagosta com uma tampa e deixe o prato descansar por 10 minutos.
Receita 2: Carne de porco com cerveja e legumes
A cerveja complementa perfeitamente a carne de porco, e não é necessário tomá-la, ela pode ser usada como molho para carne.
Ingredientes
- 500 gramas de carne de porco;
- 1 cenoura;
- 2 cebolas;
- 3 tomates;
- 1 pimentão;
- 1 copo de cerveja escura;
- 250 gramas de creme azedo;
- 200 gramas de queijo;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de cozimento
Corte a carne de porco em pedaços de tamanho médio, pique bem os legumes, rale o queijo. Frite a carne, coloque vegetais e continue o processo de torrefação. Adicione sal e especiarias.
É necessário ferver o prato por cerca de uma hora, alguns minutos antes da preparação, adicionar cerveja e creme azedo, desligar o fogo, encher o queijo. Tendo misturado completamente o prato, é necessário cobri-lo com uma tampa e deixe fermentar por 10-15 minutos.
Receita 3: Ensopado de Porco com Maçãs
Carne de porco com maçãs é uma combinação clássica que tem sido usada por especialistas em culinária russa por muitos séculos.
Ingredientes
- 500 gramas de carne de porco;
- 80 a 100 gramas de maçãs;
- 2 cebolas;
- 50 gramas de gordura;
- 30 gramas de farinha de trigo;
- 3 colheres de sopa de sementes de alcaravia;
- sal.
Método de cozimento
Rale um pedaço inteiro de carne de porco com sal, empanado na farinha e frite em gordura. Transfira a carne para o recipiente de stewing, despeje a gordura restante na panela, adicione as sementes de cominho, as maçãs picadas e os anéis de cebola frescos.
A carne é cozida até ficar cozida (cerca de 2 horas). Coloque a carne de porco em um prato separado e continue cozinhando o molho com base no líquido em que a carne foi cozida.
O líquido do recipiente deve ser drenado em uma tigela separada, adicione a farinha, deixe ferver e coe a gaze.
Porco é servido em uma mesa, cortada, o molho é exposto em uma tigela separada. Batatas cozidas, arroz, legumes frescos ou chucrute são servidos como acompanhamento para carne de porco cozida com maçãs.
Receita 4: Carne de porco estufada com ameixas e cogumelos
Carne com frutas secas é um prato não convencional, mas isso torna igualmente saboroso.
Ingredientes
- 250 gramas de carne de porco;
- 80 gramas de ameixas secas;
- 40 gramas de cogumelos secos;
- 1 cebola;
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 15 gramas de gordura de porco;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de cozimento
Ferva os cogumelos em água salgada, cortada em pequenos pedaços. Pique e frite a carne de porco com gordura. Mergulhe ameixas na água.
Coloque a carne, uma mistura frita de cebola, cenoura, tomate e cogumelos em um recipiente ensopado, adicione o caldo de cogumelos e guisado. 30 minutos antes pronto para colocar ameixas.
Carne de Porco Assada - Dicas Úteis de Cozinheiros Experientes
- Pescoço de porco e escápula são considerados ideais para estufar.
- Antes do tratamento térmico, é melhor marinar a carne, e nesse caso o prato ficará especialmente aromático e macio.
- Especialistas culinários aconselham a adição de castanhas descascadas à carne durante o cozimento, elas melhoram o sabor.
- A carne de porco assada é cozida em fogo baixo.
