A cozinha turca tornou-se recentemente muito popular na Rússia. É compreensível: nas últimas décadas, a estância de saúde isenta de vistos russa introduziu compatriotas não apenas ao conceito de "tudo incluído".
Os russos gostaram da culinária nacional de receber a Turquia. Mas especialmente amamos uma variedade de sopas turcas leves.
Sopa turca pode ser muito diferente: leve e saudável, grosso e transparente, branco e vermelho, carne e magra. E é incrivelmente saudável, perfumado e fácil de preparar. Nós praticamente não precisamos adaptar o prato às realidades russas: temos trigo, lentilhas, arroz, iogurte, tomate, katyk, aletria, cogumelos e carne, graças a Deus.
Sopa turca - princípios gerais de culinária
Variedades de sopa turca que se enraizaram na Rússia são principalmente sopas trituradas. Para prepará-los, você precisa de cereais (vermelho, verde, marrom lentilhas, cevadinha, arroz, bulgur), legumes (cebola, cenoura, tomate, abóbora), produtos lácteos (iogurte, leite, creme) e carne (cordeiro, frango, vitela).
O garupa deve ser cozinhado com antecedência. Prepare o caldo da carne, fervendo junto com o osso para uma maior riqueza. Descasque os legumes da sujeira, peles, cascas e pique finamente. Como quase todas as receitas terão que ser amassadas, a forma de fatiar não importa. A única coisa condição: e cenouras e batatas, e abóbora, e outros vegetais precisam ser cortados, e não ralados, de modo a não estragar o sabor do prato.
Bem, se a cozinha tiver um liquidificador. Isso elimina a necessidade de purê a base da sopa manualmente, esfregando legumes e cereais através de uma peneira ou ralador fino.
Sopa turca "Iogurte Yaila"
A sopa turca mais popular - a iogurte chorbasy, ou yayla, tem outro nome - hasta chorbasy, ou seja, "sopa para os doentes". De fato, o iogurte natural é muito saudável. O prato tem uma delicada consistência cremosa, uma acidez fina, que se torna bastante acentuada. Menta frita em manteiga dá a sopa um sabor incrível.
Ingredientes
• um copo de iogurte natural sem açúcar, o mais grosso possível;
• um litro e meio de água ou caldo de carne (frango) preparado;
• meio copo de arroz branco;
• uma colherada de farinha branca;
• gemas de dois ovos;
• limão;
• uma colher de sopa de manteiga;
• uma colher de chá de hortelã seca;
• sal;
• uma pitada de pimenta.
Método de Culinária:
Em um caldo cozido pronto, jogue o arroz, cozinhe por vinte minutos até ficar macio.
Prepare uma base de iogurte.
Separe e bata as gemas.
Despeje meia xícara de água fervida morna nas gemas, adicione a farinha e misture até ficar homogêneo (sem grumos).
Introduzir o iogurte na mistura de ovo e farinha, misture bem.
Com cuidado, retire um pouco do caldo da panela com arroz com o fogão, coloque na mistura de iogurte e misture novamente.
Despeje a mistura em uma panela com arroz cozido em um fluxo fino. Mexa constantemente e vigorosamente para que a gema não enrole.
Para sal.
Deixe ferver e cozinhe por três minutos.
Dissolva uma colher de manteiga em uma panela, frite a hortelã e o pimentão (você precisa literalmente de meio minuto, caso contrário, um sabor queimado aparecerá).
Despeje o óleo de hortelã na panela, mexa bem.
Esprema uma colher de suco de limão, despeje em sopa.
Sirva com biscoitos ou baguete crocante.
Sopa cremosa turca com brócolis "Queijo"
O delicado sabor cremoso da sopa turca com cream cheese, brócolis e especiarias irá surpreendê-lo agradavelmente. Além disso, a partir de produtos de orçamento é obtida uma verdadeira iguaria para os gourmets.
Ingredientes
• embalagem de queijo processado de qualidade (150 gramas). Adequado "Âmbar", "Hohland", "Presidente";
• três batatas médias;
• cenouras médias;
• sete arbustos de brócolos;
• uma cebola pequena;
• meio limão;
• meia colher de manjericão seco, tomilho, hortelã, etc .;
• óleo para a panela;
• folha de louro;
• sal;
• pimenta preta.
Método de Culinária:
Frite as cebolas picadas em óleo quente até ficarem transparentes (não frite!).
Rale cenouras.
Coloque as cenouras na cebola, continue fritando.
Coloque as batatas picadas em uma panela, despeje a água fervida quente para que os cubos estejam completamente submersos.
Salgar as batatas um pouco, cozinhe depois de ferver por mais de cinco minutos.
Coloque uma folha de louro em uma panela de brócolis, cozinhe por dez minutos, até que as batatas fervam.
Retire o lavrushka, purê o conteúdo da panela sem tirá-lo.
Adicione o creme de queijo ao repolho e purê de batatas, volte a acender o fogo e, mexendo, dissolva o queijo.
Esprema uma colher de sopa de suco de limão fresco.
Tempere a sopa com suco, ervas secas, pimenta.
Insista sob a tampa por quinze minutos.
Ao servir, despeje o suco de limão (literalmente meia colher de chá por porção).
Você pode decorar com ervas, se desejar.
Sopa de lentilha vermelha turca "Tradicional"
Uma versão muito nutritiva e saudável da sopa turca é a merdzhemek chorbasy, que os turcos cozinham apenas das lentilhas vermelhas (é mais bonita e mais saborosa).
Ingredientes
• duzentos gramas de lentilhas vermelhas;
• litro de água;
Cebola média;
• cem gramas de manteiga;
• cenoura média;
• meia colher de chá de pimenta vermelha moída;
• uma colher de sopa de hortelã seca;
• sal;
• limão.
Método de Culinária:
Pique as cenouras e a cebola.
Dissolva o óleo em uma panela de paredes grossas e frite os vegetais por cerca de cinco minutos.
Lave as lentilhas e adicione-as às cebolas e cenouras.
Despeje tudo com um litro de água, ligue o fogo médio.
Depois de ferver, cozinhe a sopa em fogo baixo sob uma tampa fechada por cerca de quinze minutos.
Sal, tempere com pimenta e menta, ferver por mais um minuto.
Arrefecer a sopa um pouco e purê no liquidificador.
Ao servir, tempere diretamente com suco de limão espremido na hora em uma tigela (colherada por porção).
Sopa turca de lentilhas vermelhas e batatas
Outra versão desta sopa turca, mas com batatas e tomates. Muito saboroso e simples.
Ingredientes
• um copo de lentilhas vermelhas;
Cebola média;
• duas batatas médias;
• pequenas cenouras;
• dois tomates (ou duas colheres de sopa de tomate);
• limão;
• hortelã seca, manjericão - meia colher de chá;
• um litro e meio de água quente;
• óleo para a panela;
• pimenta preta, sal;
• uma pitada de pimenta moída.
Método de Culinária:
Aqueça o óleo em uma panela de paredes espessas.
Frite cenoura picada e cebola nele. Legumes devem ficar macios.
Despeje as lentilhas na panela.
Frite com legumes por mais um minuto.
Descasque os tomates, rale a polpa ou pique finamente.
Pique as batatas.
Coloque tomates e batatas nas lentilhas.
Despeje a água na panela, coloque em fogo médio.
Assim que a sopa ferver, retire o fogo ao mínimo, cozinhe a sopa por meia hora sob a tampa.
O conteúdo da panela deve ser mexido periodicamente.
Assim que as lentilhas estiverem cozidas, esmague a sopa.
Se parece muito grosso, você pode diluir um pouco com água fervente.
Esprema uma colherada de suco de limão.
Tempere a sopa com pimenta, sal, hortelã, manjericão, uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora.
Leve o purê de sopa para as primeiras bolhas de ebulição, desligue e insista por cerca de quinze minutos.
Sirva com croutons e um quarto transparente de uma fatia de limão.
Sopa creme de ervilha cremosa turca
Baselier Chorbasy é uma sopa turca com ervilhas cremosas. Você pode pegar qualquer ervilha: enlatada, fresca e congelada. Delicado sabor delicado, culinária simples - o que poderia ser melhor?
Ingredientes
• um quilo de ervilhas;
• um copo de 10 por cento de creme;
• quatro copos de água fervente ou caldo de galinha pronto;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• três colheres de sopa de farinha branca;
• meia colher de chá de manjericão seco, hortelã;
• limão;
• sal, pimenta qualquer.
Método de Culinária:
Despeje as ervilhas com uma pequena quantidade de água (se você estiver preparando um vegetal enlatado, retire o líquido do frasco) e purê.
Esfregue purê de batatas por uma peneira fina para separar as peles.
Dissolva a manteiga e frite a farinha assim.
Despeje um pouco de creme, constantemente quebrando caroços. Deve obter uma massa completamente homogênea.
Misture as ervilhas e o molho de farinha cremosa.
Despeje todo o caldo quente ou água, sal.
Tempere com ervas, pimenta, suco, misture.
Coe em fogo baixo por cerca de dez minutos, evitando ferver.
Insista mais dez minutos.
Sirva com torradas ou biscoitos, quartos transparentes de rodelas de limão. Você pode derramar suco de limão fresco, vai ser muito saboroso.
Sopa de abóbora turca
A linda sopa de abóbora turca tem um gosto incrível ao pré-assar os ingredientes.
Ingredientes
• 700-800 gramas de polpa de abóbora fresca;
• duas cenouras médias;
• cebola grande;
• três batatas pequenas;
• endro fresco (cacho comum);
• uma colherada de manteiga;
• pimenta e sal;
• dois dentes de alho.
Método de Culinária:
Dissolva a manteiga fresca em uma panela.
Frite batatas finamente picadas até formar uma crosta deliciosa.
Coloque as batatas em uma panela.
Adicione mais manteiga e um pouco de óleo vegetal, frite a abóbora picada - também para a crosta.
Transfira a abóbora para a batata.
Frite a cebola pela terceira vez até ficar claro.
Enquanto a cebola estiver frita, pique finamente a cenoura.
Adicione as cenouras à cebola e frite-as por cinco a sete minutos.
Coloque a cenoura e a cebola na frigideira.
Despeje os legumes com água para que cubram um pouco.
Sal, ligue o fogo médio.
Quando a sopa ferver, retire o fogo ao mínimo, cozinhe até ficar macio (cerca de dez minutos).
Arrefecer a sopa um pouco e amasse.
Deixe ferver novamente.
Pique o alho.
Tempere a sopa com pimenta, alho, sal, se necessário, desligue o fogo, feche a sopa firmemente com uma tampa e insista por cerca de vinte minutos.
Servir tradicionalmente: com limão e bolachas.
Sopa turca com tomate e aletria
A versão de carne da sopa turca é cozida a partir de frango, tomate e aletria. Se não houver tomates frescos em mãos, os enlatados servirão. O sabor é saturado, azedo, picante.
Ingredientes
• peito de frango grande;
• três tomates;
• cem gramas de macarrão de aranha fina;
• dois dentes de alho;
• óleo para a panela;
• limão;
• pimenta, sal;
• algumas ervas frescas.
Método de Culinária:
Desmonte o frango cozido em fibras.
Coe o caldo de galinha completamente. Vai demorar um pouco menos de três litros.
Descasque os tomates, rale a polpa.
Em uma panela de paredes grossas, aqueça o óleo.
Pique o alho com uma faca e frite um pouco em óleo.
Literalmente em um minuto lance os tomates, frite por cinco minutos.
Despeje o caldo, deixe ferver.
Jogue o vermicelli, deixe ferver por alguns minutos.
Mergulhe fibras de frango em sopa de tomate, sal, leve para ferver, desligue o fogo.
Ao servir, enfeite com ervas picadas e uma fatia de limão.
Sopa turca com lentilhas e bolas de carne
Uma versão rica, saborosa e saborosa da sopa turca que pode ser oferecida a toda a família para o almoço.
Ingredientes
• osso de carne bovina;
• trezentos gramas de carne preparada ou qualquer outra carne picada (com cebola);
• quatro batatas;
• meio copo de lentilhas de qualquer grau;
• cenoura média;
• pimentão de tamanho médio;
Cebola média;
• óleo para a panela;
• sal, pimenta preta ou uma mistura de pimenta;
• um monte de ervas frescas.
Método de Culinária:
Cozinhe o caldo de carne com osso e um litro e meio de água.
Frite cebolas picadas, cenouras e pimentões até que as cebolas se tornem transparentes.
Coloque a fritura vegetal em um prato.
Limpe a panela com uma toalha de papel, adicione óleo e reaqueça.
A partir do recheio de carne, forme pequenas bolas com menos de quatro centímetros de diâmetro.
Frite as bolas de todos os lados.
Coe o caldo.
Pique a batata bem.
Lave as lentilhas.
Mergulhe as bolas de carne, lentilhas e cubos de batata no caldo de carne.
Sal, tempere com pimenta.
Depois de ferver, cozinhe por cerca de dez minutos.
Adicione a fritura vegetal, deixe ferver por mais dez minutos, desligue o fogo.
Corte os verdes, mexa sob a tampa, insista na sopa.
Sopa turca "Tomate" no leite
Uma versão muito incomum da sopa turca é macia, moderadamente picante, com um fino toque cremoso. Preparar é elementar.
Ingredientes
• duas colheres de sopa de pasta de tomate grossa;
• dois tomates;
• uma colher de sopa de farinha branca;
• um litro de leite fresco;
• uma colherada de manteiga;
• sal, pimenta preta;
• cinquenta gramas de queijo.
Método de Culinária:
Dissolva a manteiga em uma panela de paredes espessas.
Frite a farinha.
Coloque o extrato de tomate na farinha, frite por mais meio minuto.
Despeje o leite, mexendo todos os pedaços, ligue o fogo médio.
Rale o tomate sem pele, amassado.
Assim que o leite ferver, coloque os tomates.
Tempere com sal, pimenta, cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo.
Finamente rale o queijo.
Ao servir, polvilhe um pouco de queijo em cada prato.
Sopa turca - dicas e truques
- Ao preparar a sopa de iogurte, você precisa se lembrar de alguns segredos. Eles ajudarão a evitar o dobramento do iogurte. Você precisa salgar o prato pronto e não feche a tampa durante o cozimento. O fogo deve ser forte.
- Em vez de lentilhas, você pode colocar bulgur, arroz redondo, cevada de pérola, grão de bico e até mesmo feijão na sopa.
- Limão e biscoitos são necessários para a sopa tradicional turca. Turcos geralmente aromatizados com quase todo o suco de limão.
- Bolachas deliciosas de sopa podem preparar-se independentemente. Cortar o pão fresco em fatias finas, unte com óleo de alho, polvilhe com ervas e especiarias que você gosta, corte em cubos e seque no forno.
