Este prato não pode deixar de gostar. Em qualquer uma das versões, os feiticeiros de batata com carne picada no forno são incrivelmente saborosos, perfumados, satisfatórios. Mesmo aqueles que são indiferentes às batatas pedem suplementos. E quão diferente é essa versão das tradicionais panquecas de batata bielorrussas com recheio!
Com carne picada e peixe, com legumes, cogumelos, repolho e caranguejo, sob creme azedo, tomate, natas, molho de queijo, de batatas cruas e cozidas ... Além disso, é absolutamente fácil cozinhar tão gostoso.
Feiticeiros de batata clássicos com carne picada no forno: regras gerais
Há uma receita básica para assistentes de batata cozida com coberturas. De acordo com isso, com algumas diferenças, eles preparam as variações restantes do prato.
O procedimento é o seguinte:
1. Batatas, bem como outros vegetais envolvidos na receita, são descascados e lavados.
2. As batatas são esfregadas em um ralador muito fino. Ou (a segunda opção), ferver, esfriar e moer de forma conveniente em celulose.
3. A “massa” de batata é dada por sal e pimenta.
4. A carne para o recheio é limpa de filmes, tendões, excesso de gordura. Lave, seque, corte em pedaços. Moer em carne picada usando um moedor de carne, chopper ou pe finamente picado com uma faca.
5. Em carne picada, umedeça cebola crua ou passivada (picadinha), sal, temperos, pimenta. Amasse bem e derrube a massa.
6. Feiticeiros formam mãos. Pegue um pequeno pedaço de massa de batata na palma da sua mão, alise em um bolo achatado, coloque no meio um pedaço de recheio. A massa é levantada das bordas para cima e beliscada suavemente.
7. Os espaços em branco são ovais ou redondos, ligeiramente achatados por baixo e por cima. Pão na farinha ou migalhas de pão pequenas.
8. Frite em óleo vegetal em uma panela em ambos os lados. O fogo deve ser forte para que os feiticeiros fiquem bronzeados somente de cima, e o recheio permaneça úmido - no forno, o prato alcançará prontidão.
9. Feiticeiros quentes são transferidos para uma assadeira com lados altos (em uma assadeira, caldeirões, patinhos). Despeje o molho no qual eles serão cozidos e assados. Na versão clássica, é creme azedo diluído em água.
10. Asse um prato de batata em um forno já aquecido a 180 graus por uma média de 40 minutos.
Um princípio comum para todas as receitas - "massa" de batata deve ser suficientemente denso e dúctil, de modo que os produtos durante o tratamento térmico mantenham sua forma adequada. Isto é conseguido de duas maneiras.
O primeiro método, tradicional para a cozinha bielorrussa, é misturar na batata crua ralada o amido liberado junto com o suco. Para isso, a massa de batata é envolvida em uma camada dupla de gaze e espremida como queijo cottage caseiro. Suco drenado na tigela após 15-20 minutos é drenado do amido que se instalou no fundo. O amido propriamente dito é misturado nas batatas raladas e a massa é deixada repousar durante cerca de 15 minutos.
A segunda maneira, mais comum e conveniente, de fazer massa de batata para o plástico dos feiticeiros é adicionar um ovo a ela. Para que a massa não seja líquida, as batatas fritas são misturadas com farinha de trigo. Esta regra é a mesma para batatas cruas e cozidas.
Feiticeiros de batatas com carne picada em creme azedo sob a crosta de queijo no forno
Barato, mas lindo segundo curso festivo. Molho de creme azedo faz o sabor dos feiticeiros concurso. Para reduzir o conteúdo de calorias, os feiticeiros não podem ser fritos de antemão, mas imediatamente dispostos em uma forma e cozidos.
Para 1 kg de batatas descascadas:
· 500 g de qualquer carne picada;
· 2 cebolas;
1 cenoura;
2 dentes de alho;
2 ovos
Um copo de farinha;
2 colheres de sopa l maionese;
300 g de creme azedo;
· 100 g de qualquer queijo duro;
· Sal;
Pimenta moída;
Dill.
Receita:
1. Prepare a massa a partir de batatas cruas de acordo com a receita básica. Adicione 1 ovo, farinha e cebola ralada. Adicione sal e pimenta a gosto.
2. Corte e doure a segunda cebola em óleo vegetal. Despeje em carne picada.
3. Quebre o segundo ovo na carne picada, adicione sal, temperos (opcional), pimenta. Mexa e bata a carne picada.
4. Forme feiticeiros com preenchimento. Frite em ambos os lados ou coloque imediatamente em um recipiente resistente ao calor.
5. Para o molho, misture o alho picado, cenoura ralada, endro picado, maionese, creme azedo. Se a massa for muito grossa, dilua um pouco com água. Sal a gosto.
6. Sorcerers despeje molho de creme azedo. Cubra com queijo.
Asse por 30 minutos a 180 graus.
Feiticeiros preguiçosos em um forno de batata com peru moído
Feiticeiros preguiçosos são preparados da mesma maneira que almôndegas. Mas o sabor é completamente diferente devido à mistura de todos os ingredientes na massa e molho de tomate cremoso em que o prato é cozido.
Para 1 kg de batatas:
500 g de carne picada de peru;
· 1 cebola grande;
1 cenoura;
Dente de alho;
2 ovos
2 colheres de sopa l farinha;
100 g de suco de tomate;
200 g de creme desnatado;
100 g de queijo duro;
· Sal, especiarias, pimenta;
Óleo vegetal.
Receita:
1. Combine as batatas raladas com carne picada, ovos, farinha, cebola picadinha. Pimenta, tempere com temperos, sal. Mexa bem.
2. Forme feiticeiros. Coloque em uma panela profunda untada com óleo de girassol.
3. Suco de tomate misturado com creme e alho picado. Tempere com sal e tempere com especiarias.
4. Feiticeiros preguiçosos servem creme azedo e molho de tomate. Polvilhe com queijo ralado.
Asse 40-50 minutos a 180 graus.
Feiticeiros de batata recheados com vitela picada e repolho
Para preparar esta versão dos feiticeiros, levará um pouco mais de tempo e esforço. No entanto, vale a pena tentar. O prato é bonito na aparência, saboroso e suculento, mas ao mesmo tempo contém menos calorias.
Para 1500 g de batatas:
500 g de carne picada de vitela;
500 g de repolho branco;
1 cebola;
1 ovo
2 colheres de sopa l farinha;
200 g de creme azedo a 25%;
50 ml de óleo vegetal;
· Sal, sementes de cominho, pimenta - a gosto;
Dill, salsa.
Receita:
1. Divida a cebola descascada ao meio. Corte uma parte em meio anel e rale o segundo.
2. Pique o repolho o mais fino possível.
3. Em uma frigideira, frite a cebola em óleo vegetal até dourar.
4. Adicione o repolho, misture. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Legal.
5. Misture o repolho estufado com carne picada, ervas picadas, sementes de cominho, meio creme azedo. Adicione sal, especiarias, pimenta. Derrube a carne picada.
6. Adicione a farinha, o ovo e a outra metade da cebola ao tenso e misture com as batatas fritas de amido liberadas. Sal, amasse a massa.
7. Formar e colocar em forma resistente ao calor (gordura com um pouco de óleo) feiticeiros recheados com carne picada com repolho. Lubrifique o topo de cada feiticeiro com o creme de leite restante.
Asse por meia hora a 200 graus.
Bruxas de batata assada com varas de caranguejo picadas
O enchimento original adocicado em uma casca de batata delicada é incomum por si só. O prato irá surpreender os adultos, e graças à forma elegante e deliciosa "surpresa" no interior, as crianças vão gostar muito dele.
Para 600 g de batatas:
· 240 g de varas de caranguejo;
2 ovos
2 cenouras;
· 100 queijo duro;
Sal, especiarias
Farinha;
· Óleo vegetal.
Receita:
1. Batatas cozidas em água salgada. Cool, esmagar em mingau com uma queda ou grelha.
2. Adicione ovos amassados, pimenta, sal. Embaralhe
3. Corte as varas de caranguejo finamente. Misture com cenoura ralada e queijo.
4. Forme de uma massa de batata pequenos koloboks com um recheio no interior.
5. Enrole os feiticeiros em farinha, frite em uma panela em óleo vegetal.
6. Transfira para uma assadeira, regue com óleo. Cubra com papel alumínio.
7. Os feiticeiros colocam em um forno aquecido a 180 graus. Após 20 minutos, retire o papel alumínio, continue a assar o prato por mais 15 minutos.
Sirva em molho de iogurte quente com ervas picadas.
Feiticeiros de batata e cenoura com carne picada
Batata misturada com cenoura, depois de fritar, adquire uma cor laranja-dourada muito apetitosa. O recheio de frango picado com ervas é suculento, gosto muito.
Para 1,5 kg de batatas:
3 cenouras;
500 g de carne de frango;
2 ovos
· Um monte de cebolas verdes;
Um monte de endro com salsa;
2 colheres de sopa água;
Óleo vegetal;
Sal, especiarias, pimenta.
Receita:
1. Rale os legumes. Para misturar Escorra o suco.
2. Sal, adicione temperos a gosto. Dirija os ovos. Amasse a massa vegetal macia. Se a massa estiver líquida, adicione um pouco de farinha ou sêmola.
3. Mistura de frango picado com ervas picadas, sal, pimenta, especiarias.
4. Forme e alimente os feiticeiros em ambos os lados. Dobre em um caldeirão.
5. Encha a metade com água. Asse a 160 graus e 40 minutos.
Sirva com creme azedo. Para a beleza, você pode polvilhar feiticeiros de cenoura e batata com endro picado de carne picada.
Dicas Úteis
Carne picada para feiticeiros de batata no forno é melhor feito por conta própria, e não comprar pronto na loja. Os tipos de carne que são mais adequados para este prato são frango, peru, vitela, carne de porco magra e carne bovina.
A carne pode ser passada tradicionalmente através de um moedor de carne. Mas é melhor cortá-lo finamente com uma faca - então o recheio será muito mais suculento. Para tornar a carne mais macia, um pouco de creme azedo ou manteiga derretida é adicionado a ela.
Antes de embrulhar a carne picada em uma massa de batata, você precisa deixar descansar por cerca de 15 minutos, a carne é embebida em sal e especiarias, após o que deve ser misturado e bater novamente.
Legumes fazem um sabor mais brilhante e saturado de feiticeiros de batata. Na massa, você pode adicionar não só cebolas tradicionais e cenouras, mas também abobrinha, abóbora. Massa de batata vai bem com alho picado, endro picado, arroz cozido.
Cogumelos em feiticeiros podem ser usados frescos e secos. Eles são pré-fritos e torcidos em um moedor de carne. A partir desse componente, você pode fazer um recheio independente para feiticeiros assados ou misturar carne picada.
Se você cozinhar batatas para feiticeiros em água temperada com especiarias, adicione cebolas inteiras, endro, alho e cenoura ao caldo, o sabor do prato final ficará muito mais saturado.
Servir feiticeiros cozidos no forno de batatas com carne picada, você pode com creme de leite, cogumelos, molho de creme. Garnish para este prato não é necessário, mas saladas de legumes frescos ou marinadas caseiras será um bom complemento para isso.
