O olhar bonito e o gosto único de qualquer sobremesa criam-se graças ao creme. Uma receita de bolo pode ser criada de forma independente, guiada pelo seu próprio gosto.
Só é importante conhecer as regras tecnológicas básicas, por exemplo, o que pode ser mudado em uma receita passo-a-passo, sem perda de qualidade, e o que é melhor deixar inalterado.
Receita passo a passo para o creme azedo - princípios tecnológicos básicos
- Cremes à base de creme e (ou) creme azedo são muito populares. Eles são leves porque contêm menos gordura que os cremes de óleo. Nem todo mundo gosta de cremes de proteína, devido ao fato de que os ovos estão presentes em sua composição - eles causam alergias em algumas pessoas, e é indesejável para as crianças usarem cremes à base de clara de ovo crua.
- Com base na receita básica passo-a-passo, você pode preparar creme de leite com diferentes tons de sabor, adicionando xaropes de frutas, chocolate, frutas secas, nozes aos principais ingredientes. Mas qualquer ingrediente adicional, interagindo com os principais componentes do creme, pode dar um novo tom de sabor, mas piorar a textura, e na preparação de qualquer creme é muito importante alcançar o esplendor e a estabilidade da massa cremosa, pois o creme é a decoração do bolo.
- O creme de leite pertence ao grupo de cremes lácteos. Esta é uma dica para pessoas que são criativas e com sede de experimentos: creme azedo vai bem com creme, e na receita de creme azedo você pode usar uma combinação de produtos lácteos se você precisar ajustar o teor de gordura ou adicionar massa ao creme azedo. Em geral, ao preparar qualquer prato, é aconselhável estudar bem as propriedades bioquímicas dos produtos, e no negócio de confeitaria tal conhecimento é simplesmente necessário para antecipar o resultado.
- A textura delicada do creme de leite tem a desvantagem de instabilidade e, por esse motivo, a receita é usada principalmente para combinar bolos, enchendo bolos de massa de creme. Se, no entanto, você quiser decorar a superfície do bolo com creme de leite, então existem duas opções:
- Prepare o creme azedo e decore o bolo com ele antes de servir: por algumas horas ele reterá sua forma;
- Adicione o componente gelificante ao creme. Há uma ressalva: a gelatina tem um sabor característico que não se harmoniza com os componentes doces da sobremesa, por isso é aconselhável usar ágar para preparar o suflê de creme de leite. Se o bolo contém frutas ou compotas de frutas, a pectina é adequada para criar uma massa cremosa estável.
Uma tecnologia detalhada para fazer creme de leite azedo é uma receita passo a passo.
A receita básica para o creme azedo com baunilha (passo a passo)
Ingredientes
Creme de leite (30%) 750 g
Açúcar de confeiteiro 240 g
Vanilina 12 g
Componentes adicionais para outras opções para uma receita passo-a-passo para o creme azedo:
Damascos secos 250 g
Chocolate 150 g
Ágar (gelatina, pectina)
Calda de frutas
Creme (33%) 200 ml
Tecnologia de Culinária:
1. Antes de começar o trabalho, preste atenção à qualidade do creme de leite: deve ser apenas fresco, com um teor de gordura de pelo menos 30%. Idealmente - 33-36%.
Nas cadeias de varejo, creme de leite com uma porcentagem de teor de gordura não é comum. Basicamente, o teor máximo de gordura do creme azedo natural em um filme ou em xícaras é de 25%. Para o creme azedo, você pode usar um produto agrícola natural. Naturalmente, em casa é difícil determinar o teor de gordura no creme azedo, a menos que indicado na embalagem. Concentre-se na aparência: o creme de leite deve ter um tom cremoso, deve ser grosso o suficiente para manter sua forma. O creme azedo líquido contém uma grande quantidade de soro, e o creme de tal produto irá embaçar.
2. Esfrie o creme azedo a 0-2 ° C, mas em nenhum caso não congelar. Os produtos lácteos refrigerados adquirem uma consistência mais densa, pois contêm gordura animal, que congela quando resfriada.
3. Bata o creme de leite em uma tigela de metal profunda. É aconselhável pré-arrefecer os pratos antes de preparar o creme de leite para que não aqueça demasiado rapidamente quando batido. Para fazer isso, você pode segurar a tigela ou a tigela por algum tempo no freezer e depois transferir o creme azedo para ela. A segunda maneira: bata o creme imergindo um recipiente de metal em uma tigela grande cheia de gelo ou água muito fria.
4. É muito importante começar a bater, girar a batedeira na velocidade mais baixa e, à medida que o creme engrossa, aumente gradualmente.
5. Finalmente, é igualmente importante parar no tempo: assim que aparecerem picos suficientemente estáveis na superfície do creme, desligue imediatamente o misturador. Se você exagerar com chicotadas, então começa a separação do soro: afinal, no creme azedo contém apenas 1/3 da gordura, que se separará da massa do soro e se transformará em óleo. Tente evitar a estratificação. Tempo de chicotada, aproximadamente - 10 - 12 minutos.
6. Agora, sobre o açúcar em pó: quando adicioná-lo ao creme de leite e qual a melhor maneira de fazê-lo?
Os microorganismos estão presentes no creme azedo e outros produtos lácteos, para os quais o açúcar ou pó é um produto alimentício. Você já reparou com que rapidez o processo de separação do suco de frutas começa quando o açúcar é adicionado à fruta? O mesmo acontece com os produtos lácteos, com a única diferença de que a fruta contém mais levedura. As bactérias do leite azedo começarão a "comer" o ingrediente doce assim que ele for adicionado ao creme azedo, destacando o produto de seu processamento - o dióxido de carbono que, sob a influência do ar, forma imediatamente água e um componente volátil. A água permanecerá no creme, tornando-a líquida, o que arruinará grandemente sua qualidade e aparência. É claro que essa reação leva algum tempo, e para que os microrganismos desta época tenham o mínimo possível, o açúcar em pó deve ser adicionado no último estágio de açoitamento e em pequenas quantidades.
Para quem gosta de doces, é útil saber que existe uma técnica culinária que permite criar a impressão de que há muito açúcar no prato, mas na verdade eles só polvilham a superfície.
Este truque culinário baseia-se no conhecimento da anatomia humana: as papilas gustativas que reconhecem o sabor doce estão localizadas na ponta da língua, portanto basta tocá-las na camada superficial do creme para enviar um sinal ao cérebro - um creme muito doce! Além disso, não importa mais que o creme interno não seja mais tão doce.
Isso é uma dica: não é necessário adicionar um monte de doces ao creme, mas é o suficiente para polvilhar o creme em cima deles no bolo, o que prolonga sua vida útil e evita a rápida disseminação, sem violar a harmonia do sabor.
Conclusão: adicionar o pó peneirado ao creme, usando metade do volume preparado. Use o resto do produto como um pó para a superfície do creme: com um filtro, esfregue o pó em um bolo untado com creme azedo.
7. Na receita passo-a-passo, você deve primeiro indicar que o creme de baunilha deve ser combinado com açúcar em pó, mas, neste caso, as recomendações para adicionar açúcar em pó são muito mais importantes. Vanilina, canela ou outros aditivos aromáticos, naturalmente precisam ser misturados com componentes soltos do creme.
8. Se for necessário adicionar extratos líquidos para aromatizá-los, misture-os com os ingredientes líquidos:
- Adicione diretamente ao creme de leite ao bater;
- Dissolva em calda ou uma colher de leite, se você estiver cozinhando creme, adicione à mistura no final do cozimento.
Para a receita básica de creme azedo, dependendo da intenção criativa do chef de pastelaria caseira, você pode adicionar ingredientes adicionais para obter uma receita completamente nova passo a passo para o creme de leite azedo. Continue a preparar o creme se quiser mais do que um cheiro normal de baunilha.
Outras receitas de creme de leite azedo
Prepare o creme principal, conforme descrito na receita passo a passo acima. A tecnologia permanece inalterada e os ingredientes adicionais permitirão que você adicione um toque de variedade.
• Adicione pedaços picados de damascos secos, que devem primeiro ser lavados e secos bem para que as gotas de água não entrem no creme. Um componente adicional deste tipo de creme pode ser o licor de Amaretto, e para decoração usar xarope de damasco espesso.
• Com base em creme azedo, você pode criar composições interessantes com a adição de chocolate derretido, cacau, sorvete de creme, mel para a receita principal. O princípio de combinar os componentes: uma pequena parte do creme para o creme, combinar com qualquer um dos ingredientes adicionais e colocar na massa na última etapa, quando o creme já estiver batido. Depois disso, para que o creme não assente, misture mel, chocolate ou outros aditivos manualmente, com um batedor ou espátula.
• O creme de amido creme e de milho, ou a partir de sumo de fruta, pode ser adicionado à receita principal do creme azedo. Lembre-se de que o leite ou a geléia de frutas devem ter uma consistência muito densa, com um conteúdo líquido mínimo, e sua massa em um creme azedo preparado de acordo com uma receita básica não deve exceder 25%. Açúcar em pó, neste caso, deve ser adicionado ao fazer cerveja. A mistura de cerveja deve ser resfriada antes de adicionar ao creme azedo.
Receita passo a passo para creme azedo - dicas úteis
- Para remover o excesso de umidade do creme, adicione o cacau em pó: o creme adquirirá um sabor de chocolate, ficará menos úmido e mais estável. Se você quiser que o creme permaneça branco, adicione o amido de milho.
- Estabilidade creme azedo dar emulsão de óleo preparado em leite ou creme.
- Você pode prepará-lo assim: bata o óleo vegetal (50-75 ml) em uma espuma forte, usando um liquidificador. Em seguida, adicione gradualmente leite fervido (1: 1) a ele, com uma corrente fina, e não pare de bater até que a massa engrosse. Use manteiga refinada, inodora ou de amendoim para dar ao creme um sabor agradável. Adicione a emulsão finalizada ao creme azedo, misture o creme com um batedor e aplique sobre a superfície da sobremesa.
