Kissel - princípios gerais e métodos de preparação
Kissel é um prato doce e gelatinoso. E pegue uma bebida ou sobremesa, depende da quantidade de amido introduzida no líquido. Este é um prato original russo. Se antes era cozido em ervilhas ou aveia, e era azedo, daí o nome é "geléia", ou seja, azedo, agora eles preferem geléia doce. Eles são cozidos de frutas e bagas frescas (congeladas), cacau, leite, aveia, frutas secas, geléia. O amido age como um espessante. Na maioria das vezes, batata, mas às vezes milho ou trigo.
Kissel - preparação de alimentos
O amido é um dos principais componentes deste prato. Graças a ele, como que por magia, uma compota comum se transforma em geleia. Antes de adicionar à panela, o amido deve ser diluído com um caldo, suco ou água resfriada. Normalmente é diluído numa proporção de 1: 4 (uma parte do amido é misturada com quatro partes de água). A solução de amido deve ser vertida em líquido fervente o mais rápido possível, mexendo intensamente com uma colher. Caso contrário, forma nódulos, porque incha rapidamente. Para gelatina líquida, você precisa tomar 30 g de amido de batata, densidade média - 40 ge para espessura - 70 g (por litro de líquido). Se o amido de milho é usado, sua quantidade deve ser aumentada em 1,5-2 vezes, porque tem uma viscosidade mais fraca. Se a gelatina é fervida com amido de batata, então, após a fervura, ela é imediatamente removida do calor, e a geléia no amido de milho deve ser fervida por mais cinco minutos.
Kissel - as melhores receitas
Receita 1: Geléia de Cereja
Na menção de geléia, muitos têm uma associação com um briquete quadrado, que é vendido em uma loja. Sim, é fácil e conveniente - dilua a mistura do bolo com água e ferva. Mas um concentrado é um concentrado. Como geléia, mas não a que minha avó ou minha mãe cozinharam. E se você cozinhar a geléia mais natural, a partir de frutas ou frutas reais, por exemplo, cerejas. Haverá muito mais benefícios. Além disso, é cozido por um ou dois. Pelo mesmo princípio, outras frutas ou geléia de baga são preparadas.
Os ingredientes: 0,5 kg de cerejas (qualquer congelado, fresco), açúcar (a gosto), amido - 6 colheres de sopa, água - 1,8 l.
Método de cozimento
Se a cereja estiver fresca, deve ser derramada com água e levada à fervura. Se congelado, atire imediatamente em água fervente sem descongelar. À medida que a água e as bagas ferverem, adicione o açúcar e deixe ferver por cerca de dez minutos.
Diluir o amido em meio copo de líquido frio e despeje em caldo de baga fervendo, mexendo vigorosamente. Quando a massa começar a ferver (as primeiras grandes massas aparecem), desligue imediatamente o fogo.
Receita 2: Geléia de Leite com Gema
Uma versão ligeiramente modificada da gelatina de leite clássica. Nesta receita, as gemas são adicionadas. O Kissel pode ser decorado deixando cair qualquer fruta fresca num copo. Se você adicionar bagas congeladas, então tal bebida, se não saciar a sua sede, agradavelmente o refrescará em um dia particularmente abafado. Por coerência, o kissel deve se parecer com o kefir. As crianças com prazer beberão este kissel ao conto de fadas "Gansos-cisnes", com rios de leite e bancos de geleia.
Os ingredientes: leite - 0,8 l, açúcar a gosto, gemas de galinha - 4 unid., um saco de açúcar de baunilha, amido - 2 colheres de sopa. l., opcionalmente - gosto de limão, laranja.
Método de cozimento
Moer as gemas com o açúcar até que se dissolva. Diluir o amido em um copo incompleto de leite frio. Despeje o açúcar no leite restante de acordo com a receita e deixe ferver, em seguida, despeje o amido diluído. A massa deve ser constantemente perturbada para que não haja grumos. Por conveniência, você pode usar um batedor. Retire do fogo. Kissel requer resfriamento rápido. Portanto, você deve colocar um recipiente com geléia em um prato com água fria. Enquanto a geléia está esfriando, ela deve ser chicoteada. Acrescente o açúcar baunilhado e as raspas na massa resfriada.
Receita 3: Geléia de Frutas e Leite
Este trabalho não é mais como uma bebida, mas uma sobremesa - deliciosa e saudável. A gelatina de dois tons será especialmente atraente para as crianças. Para geléia de frutas, você pode tomar qualquer compota ou suco. É melhor se for cranberry, cereja, groselha negra, ou seja com coloração intensa. A geleia revela-se bastante espessa e é colocada em uma tigela.
Os ingredientes - 0,5 l de leite, um saco de açúcar de baunilha, açúcar granulado a gosto, 0,5 l de compota (suco), 5 colheres de sopa. amido (2,5 colheres de sopa por base de leite e fruta).
Método de cozimento
Primeiro você precisa cozinhar geléia de leite. Em um copo incompleto de leite, amido diluído (2,5 colheres de sopa). Despeje o leite restante na panela, adicione o açúcar (regular e baunilha) e deixe ferver. Despeje o amido dissolvido em um fluxo fino e misture bem e rapidamente para evitar grumos. Retire do fogo. Para geléia de leite, é melhor tomar amido de milho, mas você também pode cozinhar em batata. Coloque a massa espessa de leite nas tigelas, tigelas ou outros pratos pequenos, meio enchendo. A consistência deve se assemelhar a semolina espessa.
Cozinhe por analogia com geléia de frutas. Diluir o amido em um copo de compota, ferva o líquido restante e despeje, mexendo, a massa de amido. Ao primeiro sinal de ebulição (surgiram bolhas borbulhantes), retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e coloque em cima do leite. Deixe a sobremesa esfriar e sirva. Você pode polvilhar com folhas de hortelã picadas, açúcar em pó, coco, pedaços de chocolate.
Receita 4: Geléia para geléia
Se no verão você pode cozinhar geléia de frutas frescas, então por que não cozinhá-lo de geléia no inverno. Para fazer isto, absolutamente qualquer atolamento, bem como a compota, o engarrafamento ou as bagas torcidas com o açúcar, é conveniente.
Os ingredientes: geléia, água - 1,5l, uma pitada de ácido cítrico, 4 colheres de sopa. amido.
Método de cozimento
Dilua a geléia em um litro e meio de água para fazer uma bebida de frutas. Gosto, se for muito doce, adicione um pouco de água, se não muito doce - coloque outra geléia em uma ou duas colheres. Se geléia de framboesa ou frutas trançadas foram usadas, recomenda-se esticar o caldo usando uma peneira, gaze ou coador. Esprema o bolo e coloque a bebida da fruta no fogo.
Em um copo incompleto de água, dilua o amido. Despeje em uma bebida de frutas cozidas. Não esqueça constantemente mexer intensamente o líquido. Como a geléia ferve, retire do fogo.
Kissel - dicas úteis de chefs experientes
Kissels, depois de adicionar amido de batata, não ferver, mas apenas deixe ferver. Porque com a fervura prolongada, a pasta se quebra (perde suas propriedades) e a consistência da gelatina torna-se aquosa.
Para evitar o aparecimento no filme gelatinoso, sua superfície deve ser polvilhada com açúcar em pó.
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