Saladas de cenoura são variadas. Salada é um prato frio, que há muito tempo é habitual para servir como um lanche.
Na cozinha russa da era pré-petrina, a salada era um prato de legumes de um componente. Sob a influência da cozinha francesa, a tecnologia para preparar saladas tornou-se mais complicada. Na verdade, a palavra "salada" tem raízes francesas, por isso a primazia na evolução deste prato pode ser justamente concedida a especialistas culinários franceses, pelo menos por apenas uma invenção da maionese, sem a qual nossas donas de casa raramente conseguem fazer saladas.
Agora as saladas são uma extensa seção de culinária. Profissionais de todo o mundo estão tentando sistematizar saladas, dividindo receitas por métodos de processamento culinários, pelo conjunto de ingredientes que compõem um prato frio, seu design e apresentação. Mas receitas em todos os cantos do mundo diariamente "crescem como cogumelos depois da chuva".
Falando de cogumelos! Eles ainda são o ingrediente mais favorito da culinária russa. Cogumelos fritos, salgados e em conserva fazem parte de muitas saladas que "nasceram" em nossa cozinha na virada dos últimos dois séculos.
Estranhamente, mas depois do aparecimento de maionese em nossas mesas, as cenouras em coreano também "explodiram na liderança". O que influenciou as novas preferências culinárias dos russos, com um viés asiático: sentimentos amigáveis para os coreanos, as dificuldades econômicas do período perestroika, que levaram ao surgimento de uma série de novos e baratos pratos vegetais? Ainda é difícil responder a essa pergunta, mas a nova abertura da “salada” está sendo introduzida com sucesso nas cozinhas dos cafés de elite, e ainda mais na atmosfera calorosa de uma festa em casa.
Acontece que uma salada com cenouras e cogumelos coreanos tem muitas opções diferentes, e todas elas são muito interessantes.
Salada com cenouras e cogumelos coreanos - os princípios básicos de preparação
Dicionários explicativos, como alguns livros de culinária, dizem que a essência da preparação da salada é cortá-la. Em parte, pode-se concordar com esta definição, mas na culinária, os produtos são cortados para preparar outros pratos, como borsch, legumes cozidos. Se fosse apenas cortar os componentes, seria muito fácil para a salada. A complexidade da preparação começa com a fase preliminar - com a seleção de ingredientes para a sua preparação, sem contar a lavagem, limpeza, fervura ou fritura dos vários componentes.
Corte - Apenas a parte tecnológica mais fácil da preparação da salada, embora seja necessário prestar atenção. Profissionais há muito notaram que o sabor do prato depende da forma e tamanho do corte. É difícil discordar dessa afirmação. Por exemplo, tomates cortados em pequenos cubos em uma salada parecerão purê de batatas, e grandes cubos de batata não funcionarão bem com pequenos pedaços de frango. Existem muitos exemplos desse tipo.
Existem três fórmulas básicas de salada.que ajudará qualquer um, até mesmo uma anfitriã novata, a preparar uma salada de qualquer complexidade, literalmente, de qualquer produto que esteja na cozinha.
1. Para tornar o prato perfeito, equilibre quatro tons de sabor: doce, amargo, salgado e azedo.
2. Para que a salada não esteja muito seca ou muito suculenta, preste atenção na seleção dos produtos. Por exemplo, para uma salada de batatas, ovos e pepinos, é necessário determinar a proporção correta de ingredientes: ovos e batatas “em seus uniformes” contêm menos líquido do que os pepinos. Então, você precisa tomar o dobro de pepinos. A proporção de batatas, ovos e pepinos será igual a 1: 1: 2. Ervas e especiarias não são levadas em conta. Se você gosta de adicionar uma grande quantidade de molho a saladas, então os componentes “secos” devem ser incluídos na salada em um volume maior.
3. É verdade que o apetite vem com a alimentação, e isso contribui para o design do prato. A salada é um dos poucos pratos, que pode incluir não apenas produtos saborosos, mas também brilhantes e coloridos, que com sua aparência estimularão o apetite à mesa e bom humor durante todo o dia.
Mas, acima, claro, é necessário acrescentar que as saladas só podem ser preparadas a partir dos produtos mais frescos. Também é importante que os componentes do prato sejam combinados não apenas com sabor, mas também não criem uma dissonância que possa afetar adversamente a digestão.
Assim, por exemplo, para proteínas e carboidratos é necessário adicionar ácido, o que contribuirá para a sua melhor desagregação no estômago. Portanto, a carne deve ser consumida com vegetais nos quais a vitamina C. Está presente, ou, inversamente, não é possível combinar creme fresco com vegetais em um prato, pois isso pode causar sérios problemas.
1. Salada de carne com cenouras e cogumelos coreanos
Composição:
Cebolinho 50 g
Suco de limão 30 ml
Chop, frito (de carne de porco) 360 g
Champignon em conserva 200 g
Cenouras coreanas 120 g
Maçãs doces e azedas (líquidas) 150 g
Reabastecimento:
Molho de soja
Óleo vegetal
Pepper
Vinagre
Sal
Cozinhando:
Cebola e maçãs descascadas (sem pele) cortadas em tiras. Em uma tigela separada com água fervida gelada, adicione o suco de limão e coloque as maçãs e as cebolas por 10-15 minutos, depois escorra a água.
Corte o lombo em porções de 120 g, bata e frite sem empanar até ficar macio. Tempere com sal e pimenta. As costeletas também cortam em tiras finas.
Corte os cogumelos em fatias finas.
Combine os ingredientes em uma tigela funda, misture, adicione as cenouras coreanas e prepare um molho. Despeje sobre a salada antes de servir.
2. Salada de legumes com cenouras e cogumelos coreanos
Composição:
Repolho de Pequim 250 g
Cenoura coreana 200 g
Cogumelos em Conserva 150 g
Feijão cozido 300 g
Alface vermelha (carne) 100 g
Maionese (esparsa, 30%)
Verdes picados (a gosto)
Cozinhando:
Para a salada, pique o repolho e os pimentões descascados em tiras. Pique os verdes, corte os cogumelos em fatias. Combine os ingredientes, misture e tempere com maionese. Esta salada também é adequado vestir-se de vinho ou vinagre de maçã, combinado com óleo vegetal e especiarias.
3. Salada com cenouras coreanas e "cogumelos" - "Forest Glade"
Composição:
Ovos de codorna 12 unid.
Cenouras (coreano) 200 g
Pepinos frescos 150 g
Gergelim, frito 50 g
Cereja 400 g 6 pçs.
Ervas frescas (salsa, manjericão)
Maionese ou molho de azeite e vinagre
Cozinhando:
Corte os pepinos em fatias. Ferva os ovos, descasque. Tomates cortados ao meio. Coloque os pratos de pepino no prato. As cenouras coreanas são divididas em 12 cachos, e cada uma delas é dobrada em um anel. Coloque em cima de pepinos. No meio de anéis de cenoura coloque ovos descascados. Coloque as metades de tomate em cima dos ovos. Decore com raminhos de verduras, nozes de gergelim e maionese.
4. Salada quente com cenouras e cogumelos coreanos
Composição:
Cebolas, 200 g
Batatas fritas 400 g
Cenoura coreano 150 g
Champignon, frito 500 g
Fígado bovino 300 g
Feijão enlatado vermelho 250 g
Ovos, galinhas. 5 peças
Maionese 100 g
Alho 2-3 dentes
Óleo vegetal (para fritar)
Especiarias
Dill, salada (para decoração)
Limão
Cozinhando:
Descasque e pique as cebolas. Refogue em óleo vegetal. Remova o excesso de gordura.
Cozinhe os cogumelos, cortados em cubos. Frite também em azeite, temperando com especiarias.
Lave, descasque, pique as batatas, frite em gordura profunda. Coloque em um guardanapo, tempere com temperos.
Corte o fígado preparado em fatias, frite até ficar macio e corte os pedaços fritos em tiras. Antes de fritar, adicione o alho picado, pimenta, sal na panela. Transfira para um guardanapo e deixe o óleo escorrer.
Virar o feijão, enxaguar, deixar escorrer a água.
Retire o excesso de marinada das cenouras coreanas.
Combine todos os componentes da salada e misture. Decore o prato plano com alface, coloque o prato frio em um slide.
Em maionese adicione 50 ml de suco de limão, raspas frescas, alho picado e pimenta. Mexa o molho cozido e sirva em uma molheira para salada.
5. Salada de carne com cenouras e cogumelos coreanos. Salada cocktail
Alimentos em 6 porções:
Peito de Frango Defumado 360 g
Pepino 300 g
Cenoura coreana 300 g
Milho 240 g
Champignon (fresco) 900 g
Ovos 6 peças
Queijo duro 120 g
Suluguni, fumado 240 g
Maionese (a gosto)
Verdes 100 g
Ordem de preparação:
Selecione grandes champignons (3 peças por porção), separe as pernas e remova as placas dos chapéus. Cozinhe a marinada e deixe os cogumelos por pelo menos 48 horas. Corte as pernas de cogumelos em cubos e pepinos frescos com canudos do mesmo comprimento com cenouras coreanas.
Divida o peito de frango e suluguni em fibras finas. O comprimento dos fios de carne e queijo deve ser o mesmo com cenouras e pepinos.
Ovos e queijo (duro), ralar, misturar e temperar com maionese. Recheie cogumelos com essa massa.
Coloque os ingredientes preparados em camadas (40-60 g cada) em taças de vidro altas, temperando-as com maionese.
Seqüência de camadas:
carne de frango
cenouras
Suluguni
pepino
milho
pernas de cogumelo
verduras picadas,
cogumelos recheados.
6. Salada com cenouras e cogumelos coreanos "Eurásia"
Composição:
Azeitonas sem caroço 180 g
Brynza (ou Feta) 350 g
Cenoura (salada coreana) 240 g
Abacate 3 peças
Pimenta, vermelha (doce) 240 g (líquido)
Ervilhas verdes (congeladas ou frescas) 180 g
Manjericão, vermelho 50 g (folhetos)
Salsa (folhas frescas) 70 g
Para se vestir: especiarias, óleo vegetal, suco de limão
Cozinhando:
Cortar as azeitonas em anéis finos, através das bagas. Queijo de coalho, abacate e pimenta - em cubos grandes. Misturamos todos os ingredientes com cenouras coreanas, temperamos com o molho cozido e colocamos em uma tigela de saladas. Decore com folhas frescas de salsa e manjericão vermelho.
Salada com cenouras e cogumelos coreanos - dicas e truques úteis
- Nutricionistas justamente argumentam que o creme azedo é mais útil do que a maionese, é melhor absorvido pelo organismo sem adicionar quilos extras, que então devem ser descartados com exercícios exaustivos. Mas o creme azedo nem sempre harmoniosamente se encaixa na composição da salada. Para fazer o gosto de maionese, faça um molho cremoso:
- 100 g de creme de leite, 2 gemas cozidas, 1 colher de chá. mostarda. Para o molho principal, dependendo da composição dos ingredientes da salada, você pode adicionar sal, pimenta, alho, ervas picadas.
- Carne cozida ou peixe preparado para salada, no final do cozimento não se apresse para sair do caldo. Espere 10-15 minutos para que o filé adquira suculência e sabor delicado.
- Para remover o cheiro específico de peixe, segure-o no suco de limão antes de processá-lo. O suco de limão também previne a digestão dos peixes. Suco de limão vai lidar perfeitamente com o cheiro forte de cebola usada em saladas.
Receitas de suco de limão são um problema separado.
