Assado com cogumelos e carne é perfeito para um jantar em família, porque é farto, saboroso e aromático.
Claro, é muito bom cozinhar este prato em potes.
Até mesmo a aparência de tal prato excita o apetite.
E que perfume provém dele!
Mas se você não tem potes, então isso não é uma razão para abandonar o prazer de saborear assado com cogumelos e carne.
Cozinhe em uma panela, em uma panela, em vidro, porcelana, metal ou cerâmica. Ou talvez em um fogão lento?
Tradicionalmente, as batatas são adicionadas ao assado com cogumelos e carne. No entanto, você pode substituí-lo se houver necessidade de reduzir o conteúdo calórico do prato, abóbora, abobrinha ou qualquer outra coisa.
Princípios gerais para cozinhar assado com cogumelos e carne
Para batatas fritas com cogumelos e carne, você pode tomar qualquer cogumelo, fresco ou congelado. Por exemplo, champignons, cogumelos ostra, cogumelos. Na época, você também pode cozinhar deliciosos assados com cogumelos da floresta: boletos, óleos, chanterelles e assim por diante. Apenas os cogumelos da floresta devem ser devidamente preparados. Depois que os cogumelos são lavados e descascados, eles devem ser baixados por um tempo em água salgada fria; Em seguida, coloque em água fria, leve para ferver, deixe ferver por cinco minutos e escorra a água. Encha os cogumelos com água fria novamente e cozinhe até quase pronto. Caldo de cogumelo não deve ser drenado. Tomando um pouco para cozinhar o assado com cogumelos e carne, o resto pode ser congelado e depois usado para fazer sopa ou molho.
A carne também pode ser usada de forma diferente, mas geralmente o assado com cogumelos e carne é cozido com carne de porco. No entanto, você pode preferir carne ou peru, coelho ou frango.
De especiarias, pimenta preta e folha de louro geralmente entram no assado; muitos também gostam de adicionar alecrim, orégano, tomilho, manjericão, salsa. Não faz sentido colocar cebola ou alho - isso não só enriquecerá o assado com cogumelos e carne com substâncias úteis, mas também dará um sabor e aroma surpreendentes.
Se você decidir adicionar maionese ao assado com cogumelos e carne, é melhor não usar seu próprio molho, mas prepare o seu próprio. Para fazer isso, coloque em uma tigela liquidificador três quartos de um copo de óleo vegetal, duas gemas de ovo, meia colher de sopa (de chá) de mostarda, uma colher de suco de limão. Tendo abaixado o liquidificador até o fundo, comece a chicotear a massa, movendo gradualmente o dispositivo para cima. Naturalmente, você deve primeiro verificar a frescura dos ovos. Tal maionese caseira, fresca e saudável, sem vinagre, intensificadores de sabor e outros aditivos nocivos, pode ser usada sem hesitação para cozinhar assado com cogumelos e carne.
No entanto, você pode usar não só maionese como tempero para este prato, mas também creme de leite ou molho de tomate, ketchup ou molho de rábano. Isto, assim como o uso de vários aditivos, dará ao assado com cogumelos e carne um sabor e aroma especiais.
Receita 1. Assado com cogumelos silvestres e carne
Os ingredientes
Carne de porco ou carne - 750 g
Batata - 750 g
Cogumelos da floresta (faia, boletos, porcini, peixe-manteiga, etc.) - meio quilo
Gordura de creme azedo - 200 g
Óleo Vegetal para Fritar
Bulbo - 1 grande
Folha de louro, pimenta preta, salsa seca - a gosto
Passas, ameixas - punhado
Método de cozimento
Refogue a cebola e os cogumelos cozidos em uma frigideira. Coloque em uma tigela.
Corte a carne em pedaços pequenos e frite rapidamente na mesma panela.
Lave bem as batatas com um pincel e corte em fatias finas. Diluir creme azedo com caldo resultante de cogumelos a ferver, sal, adicione salsa seca e pimenta.
Ameixas e passas, bem lavadas, finamente picadas.
Em uma forma levemente untada, coloque a carne, em seguida, passas com ameixas secas, batatas, em seguida, cogumelos com cebola, despeje o molho de creme azedo e deixe ferver por 30 minutos sob a tampa. Depois disso, abra o assado, mexa e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Receita 2. Assado com cogumelos e carne em panelas
Os ingredientes
Carne de porco ou frango - meio quilo
Batata - uma libra
Champignons - uma libra
Cebola - meio bulbo ou inteiro, se pequeno
Creme 20% de gordura - 300 ml
Ovo - 1 peça
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa e para fritar
Caldo de carne - vidro
Farinha
Sal, ervas secas, caril a gosto
Método de cozimento
Para cozinhar o assado com cogumelos e carne em panelas, você precisa de potes de cerâmica adequados. No entanto, você pode usar moldes de vidro ou algo semelhante, ou até mesmo uma forma grande, o que, é claro, tornará o prato não tão interessante e perfumado. Mas ainda continua delicioso.
Corte a carne bem grande e rapidamente frite em uma panela quente, adicione um pouco de caldo lá e cozinhe sob a tampa até que a carne fique macia.
Em outra panela, frite levemente os cogumelos, corte em pedaços grandes o suficiente (os pequenos podem até ficar inteiros) e a cebola picada.
Descasque e corte as batatas em fatias. Frite na mesma panela.
Em creme, mexa cuidadosamente o sal, o sal e o curry.
Amassar massa grossa de manteiga, ovos e água.
Organize carne, batatas e cogumelos com cebola em panelas, despeje o creme.
Faça "caps" da massa e cubra-os com potes. Asse no forno a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Receita 3. Assado com cogumelos e carne com legumes
Os ingredientes
Carne (de preferência carne) - cerca de um quilo
Cogumelos mel ou chanterelles (cogumelos ostra pode ser) - meio quilo
Batata - uma libra
Cenoura - 1 pequena
Berinjela - 1 bem grande
Pimentão - 2-3 vagens grandes
Óleo vegetal - 4-5 colheres de sopa
Creme de leite 25-30% de gordura - 100 g
Caldo de carne - vidro
Sal, pimenta, alho, salsa, manjericão - a gosto
Método de cozimento
Corte a carne em pequenas fatias oblongas. Coloque a carne em uma panela quente com óleo vegetal e frite rapidamente. Adicione meio copo de caldo e cozinhe por cerca de meia hora, até meio pronto. Esprema o alho na carne através de uma prensa e deixe fermentar.
Cortar as batatas em círculos e frite levemente junto com a berinjela e pimenta cortada em cubos pequenos.
Cogumelos descascados, lavados e cozidos, também fritam um pouco.
Na forma ou panelas colocar carne, batata, cogumelos com berinjela e pimenta, cenoura ralada. No caldo restante, coloque o creme de leite, adicione sal, pimenta, salsa picada e manjericão. Despeje o molho em carne, cogumelos e legumes.
Asse o assado no forno a 200 graus por cerca de meia hora.
Receita 4. Assado com cogumelos e carne no estilo italiano
Os ingredientes
Lombinho de porco - 700 g
Batata - cerca de um quilo
Champignons pequenos - também cerca de um quilo
Maionese (melhor caseiro) - meio copo
Tomates - 3-4 frutas de tamanho médio
Alecrim, orégano, manjericão seco ou uma mistura de ervas italianas
Alho - 5 dentes
Sal a gosto
Óleo vegetal (preferencialmente azeite)
Parmesão ralado - 3 colheres de sopa
Migalhas de pão de trigo (claro, também caseiras) - 3 colheres de sopa
Método de cozimento
Corte a carne em fatias limpas e frite em óleo quente, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe sob a tampa por mais 15 minutos.Se a carne ainda estiver muito frita demais, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água.
Corte as batatas em fatias bem finas, os cogumelos em quartos, os tomates em meio círculo, pique o alho.
Coloque a carne em uma forma untada ou panela, em cima - alho picadinho. Role suavemente as batatas em ervas secas e coloque em cima da carne. Coloque semicírculos de tomates e depois cogumelos. Cada camada é levemente salgada e engordurada com maionese. Unte a parte superior com maionese e polvilhe com queijo parmesão misturado com pão ralado. Se você acha que está ficando um pouco seco, pode adicionar um pouco de água ou caldo.
Asse a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Receita 5. Assado com cogumelos e carne "Queijo"
Os ingredientes
Porco ou frango - 700 g
Champignon (você pode tomar cogumelos ostra) - 400 g
Creme 20% de gordura - 200 ml
Gordura de creme azedo - 100 g
Batata - cerca de um quilo
Cenoura - um bastante grande
Cebolas - meias cebolas de tamanho médio
Alho - 3 dentes
Queijo Gouda - 250 g
Sal, ervas, pimenta preta - a gosto
Óleo de fritura
Endro fresco e salsa - meio grupo
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Método de cozimento
Este assado com cogumelos e carne é cozido em uma panela, não no forno.
Corte a carne em fatias nas fibras e bata levemente. Coloque em uma panela untada com óleo, frite levemente, em seguida, despeje um pouco de água e deixe ferver por 20 minutos.
Entretanto, descasque e pique finamente o alho e as cebolas, rale as cenouras não muito finamente, descasque as batatas e corte em fatias finas ou travessas se os tubérculos forem grandes.
Lave e limpe os champignons e corte em fatias finas.
Rale o queijo. Misture o creme com creme de leite e uma colher de pasta de tomate, adicione sal e pimenta do reino moída, bem como ervas secas.
Em cima da carne, coloque as cenouras com alho e cebola, depois batatas e cogumelos. Despeje o molho; se não for o suficiente, adicione um pouco de água, cubra e cozinhe no fogo menor por cerca de meia hora.
Despeje o queijo ralado na panela, misture vigorosamente, cubra novamente e segure o fogo por mais cinco minutos.
Ao servir, polvilhe generosamente com ervas.
Receita 6. Assado com cogumelos e carne "picante"
Os ingredientes
Qualquer carne - 500 g
Batata jovem - 500 g
Cogumelos em conserva - um copo
Pimentão - 2-3 pedaços
Cenoura - 1 peça
Cebola, alho - a gosto
Queijo Salsicha - 200 g
Ervas picantes, sal, pimenta - a gosto
Cerveja light - 2/3 copos
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
Método de cozimento
Corte a carne em fatias bem pequenas, lave as batatas com uma escova e não pode ser descascada. Se os tubérculos são pequenos, deixe-os inteiros, se médios, cortados em 2-4 partes.
Moer cebola e alho, ralar cenouras, corte o pimentão em tiras finas.
Coloque o queijo de salsicha no congelador. Quando estiver difícil, esfregue-o em um ralador.
Cerveja misturada com óleo vegetal, sal e especiarias.
No formulário, coloque pimenta, cenoura e cebola com alho, coloque carne e batatas em cima de legumes, despeje cerveja e manteiga e coloque em um forno aquecido a 160 graus por meia hora.
Retire o formulário, misture o conteúdo com cogumelos em conserva e queijo. Aumente a temperatura do forno para 190 graus e retorne o assado a ele por mais 15 minutos.
Sirva o prato melhor com ervas ou salada.
Receita 7. Assado com cogumelos e carne "Tender"
Os ingredientes
Carne de porco ou peito de frango - uma libra ou um pouco mais
Batata - também com uma libra
Champignon - 400 g
Queijo tipo holandês - 250 g
Creme 20% de gordura - um copo
Cenoura - 1 pequena
Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
Ervilhas enlatadas e milho - 3-4 colheres de sopa cada
Sal fresco, pimenta, salsa e endro
Método de cozimento
Corte a carne em fatias oblongas finas, batatas em tiras, cogumelos em fatias finas. Rale as cenouras muito finamente e misture com creme. Tempere o molho com sal, pimenta e algumas ervas. Mexa vigorosamente.
Em uma forma untada, misture carne, batatas e cogumelos, adicione ervilhas, milho e queijo ralado a eles. Despeje o molho e cozinhe no forno a 180 graus por 40 minutos.
Sirva polvilhado com ervas picadas.
Assado com cogumelos e carne: iguarias e dicas úteis
Para deixar a carne mais macia, corte-a pelas fibras e bata fora. Para fazer isso, coloque um pedaço de carne em uma tábua de corte, cubra com um filme e bata com um martelo especial. O filme não só não permite salpicos para voar ao redor da cozinha, mas também evita danos às fatias.
Não salgue imediatamente a carne, caso contrário ela dará muito suco e ficará seca.
Cogumelos desencadeiam perfeitamente o sabor da carne. Evite muitas ervas que podem abafar o sabor desses alimentos.
Cogumelos não podem ser limpos, mas apenas lavados com uma escova ou pano.
