Kebab de cordeiro - princípios gerais de preparação
Um bom kebab não é apenas um aperitivo, é algo grandioso. E o processo de cozimento se traduz em um ritual inteiro. É claro que o prato pode ser preparado a partir de quase qualquer carne que seu coração desejar, mas espetos de cordeiro, familiares a muitos por boatos, não podem ser confundidos com nenhum outro. Sendo devidamente preparado, acaba por ser muito perfumado, suculento e extraordinariamente saboroso.
Há um número infinito de variações na preparação de kebabs de cordeiro. Começando com as receitas mais simples, sem marinar e terminando com métodos mais sofisticados e sofisticados, usando as marinadas mais incomuns com base em molhos complexos, vinho seco, hortelã-pimenta, cebola, especiarias e especiarias exóticas. De um jeito ou de outro, a preparação da marinada de kebab de cordeiro é um dos momentos mais importantes e cruciais. É a partir de que e como a nossa base nutritiva de carne de carneiro é preparada para que o resultado final, e suculência da carne, e seu sabor dependerá em grande parte.
Kebab de cordeiro - preparação de produtos
Naturalmente, a carne escolhida terá um papel igualmente importante na preparação do delicioso churrasco. Com ele, na verdade, tudo começa. Então, como escolher exatamente o que precisamos?
Sem dúvida, a carne de cordeiro é considerada a opção mais ideal por até dois ou três meses, no entanto, tal delicadeza só pode ser provada na primavera. Além disso, o borrego de leite macio é um prazer bastante caro. Se não for possível comprá-lo, preste atenção à carne de animais jovens com idade entre 9 e 12 meses. Por via de regra, diferencia-se na cor vermelha, elasticidade e gordura branca como a neve. A carne das contrapartes mais velhas tem uma cor escura e interlayers amarelos. Além disso, a carne fresca tem um cheiro agradavelmente doce - considere isso ao comprar.
Chegando em casa, corte o cordeiro em pedaços de cerca de 500 gramas, enxágue bem, limpe os tendões, filmes, corte o excesso de gordura. Agora você pode cortar cubos do tamanho de uma noz (ou mais). Não é necessário livrar-se de pequenas cartilagens e ossos, porque eles também têm a sua delicadeza e encanto.
Kebab de borrego - preparação de pratos e implementos
Para cozinhar um shish kebab de cordeiro, seria bom ter um churrasco ou espeto elétrico. Mas se você quiser sentir aquela conexão indiscutível com a natureza, aquela memória inerente aos nossos genes desde os tempos das civilizações antigas, quando nossos distantes ancestrais assaram seus troféus de caça no carvão, constroem uma lareira de material não queimado (pedras, tijolos) e acendam fogo.
Pratos para marinar a carne devem ser profundos e necessariamente não oxidáveis, porque criaremos um ambiente ácido para o nosso churrasco. Ótimo para esses fins é uma grande panela esmaltada ou bacia.
Receita 1: espetos de cordeiro
Espetinhos de carne branca - um prato sofisticado, que é simplesmente inaceitável para cozinhar a partir de cordeiro descongelado. Esta é uma arte que prefere as mãos dos homens! Para um negócio tão responsável, apenas a carne de um animal jovem vai caber.
Ingredientes
- cordeiro 1 kg
- 4-5 cabeças de cebola
- pimenta moída
- sal
- vinho seco 150 gr.
- óleo vegetal
Método de Culinária:
Limpe o cordeiro de tendões e filmes desnecessários, cortados em pequenos pedaços. Tempere-os com pimenta, sal, misture com as cebolas picadas, regue com o vinho, adicione o óleo vegetal e misture novamente. Deixe marinar por alguns minutos. A carne jovem é muito tenra e absorve rapidamente o aroma das especiarias. Se a carne não for muito nova - deixe marinar por mais tempo (3-4 horas).
Em seguida, coloque as peças em espetos de metal misturados com cebolas e frite as brasas por dez ou quinze minutos. Vire o espeto enquanto cozinha e polvilhe as peças com vinho. Sirva um monte de verduras para o churrasco preparado: manjericão, salsa, cebolinha, coentro, etc.
Receita 2: Kebab de cordeiro com iogurte
Uma combinação incomum, não é? Para esta receita, é aconselhável usar iogurte sem açúcar. Em casos extremos, pode ser substituído por kefir espesso (teor de gordura de 3,2%).
Ingredientes
- 1 kg de carne de carneiro
- Um copo de iogurte
- 4 colheres de sopa. l azeite de oliva
- um limão
- alho 2-3 dentes
- meia colher de chá de tomilho
- meia colher de chá alecrim
- hortelã
- pimenta preta, sal
Método de Culinária:
Corte o cordeiro em pedaços aproximadamente iguais. Sal, pimenta Misture o iogurte com azeite, tomilho, alecrim. Esfregue as raspas, esprema o suco do limão e pique finamente a hortelã. Adicione as raspas, hortelã e suco à mistura, misture tudo. Despeje os pedaços de carne com a marinada preparada e deixe marinar por 5-9 horas. Então você pode começar a cozinhar kebabs em carvões quentes.
Receita 3: espetos de cordeiro com kiwi
Receita original estranho! Para a marinada, juntamente com os componentes geralmente aceitos, usaremos água mineral, mas o mais incomum neste prato é o kiwi.
Ingredientes
- 600 gr polpa de cordeiro
- meio kiwi
- cacho de coentro
- 1-2 dentes de alho
- meio limão
- tomate grande 1 peça
- 1 cabeça de cebola grande
- glutamato de sódio (sal de sódio) 1 mesa. uma colher
- 150 gr óleo vegetal
- água mineral 200 gr.
Método de Culinária:
Cortar o cordeiro em pedaços grandes 2-2,5 cm de espessura.Corte as cebolas ao meio (ou trimestre) e passar por um moedor de carne (espremedor de alho) para que ele dá sucos eo sabor da marinada. Cortar os tomates em fatias e esmagar, alho em grandes plásticos, pique finamente.
Misture todos os ingredientes em uma tigela funda, esprema o suco de limão e adicione glutamato de sódio (um intensificador de sabor natural relacionado aos sais) e água mineral à marinada. Esmagar o kiwi descascado e adicioná-lo à marinada, adicione o óleo vegetal. Misture tudo bem com pedaços de carne cozidos. Deixe marinar por 3-8 horas. Então você pode começar a cozinhar churrasco.
Receita 4: Espetos Clássicos de Cordeiro
Para esta receita, você pode usar um lombo, a pata traseira de um cordeiro, de preferência um jovem. Além disso, a partir de componentes como os rins, fígado, coração, você também terá um excelente kebab. O prato é grelhado na grelha ou grill elétrico.
Ingredientes
- cordeiro 1 kg
- 6 lâmpadas (cebola)
- 3% de vinagre e meio copo
- 4 tomates
- molho tkemali 4-5 colheres de sopa. colheres
- limão 1 pc.
- bérberis secas na ponta de uma faca
- gordura de borrego derretida 20 gr.
- sal, pimenta, qualquer verdura
Método de Culinária:
Cortar a carne, como sempre, em pedaços pequenos, coloque em uma tigela, tempere com pimenta, sal, cebola picadinha, vinagre (suco de limão), misture. Cubra, deixe de duas a cinco horas para mergulhar. Após esse tempo, amarre as peças intercaladas com fatias de cebola, tomates em um espeto e, em seguida, unte-os com gordura de cordeiro e na grelha. Mantenha a carne sobre brasas, girando constantemente, leva de 10 a 15 minutos. Para kebabs cozidos servem molho tkemali e um monte de verduras. Bon appetit!
Kebab de cordeiro - dicas úteis
Para qualquer churrasco, carvões de tília, cerejeira, carvalho ou lenha de bétula são mais adequados. É melhor não usar matérias-primas de árvores coníferas, caso contrário, você receberá kebabs com um sabor característico de resina. O uso de gasolina, assim como outras substâncias combustíveis, também é inaceitável.
Durante a fritura, gire o espeto regularmente para obter uma prontidão uniforme. Se a carne começar a secar ou queimar antes do tempo, unte-a com a marinada restante. Não se esqueça de polvilhar kebabs de vez em quando com água ou vinho acidificado com vinagre. Isso impedirá a queima prematura e permitirá que a carne permaneça suculenta por dentro.
