A geleia de uva é um saboroso pedaço de verão, armazenado para uso futuro, que é, na sua forma mais simples, suco de uva fervido até a densidade com açúcar, enrolado em frascos esterilizados.
Geleia de uvas para o inverno: princípios básicos
Para sua preparação, as uvas de mesa são usadas e geralmente a geléia é preparada a partir de qualquer variedade sem misturá-las, mas as uvas podem ser combinadas com outras frutas (pêssegos, maçãs, peras, cerejas ...) e bagas (framboesas, groselhas ... )
Assim, a geléia de uva para o inverno, é tanto espaço para a imaginação culinária, bem como compotas, compotas, geléias e muito mais.
A preparação de qualquer geléia de uvas para o inverno começa com o fato de que as bagas são colhidas das escovas, classificadas, removendo as danificadas, lavadas em água corrente e secas, deixando em uma peneira que é agitada várias vezes.
Uva de geléia clássica
Os ingredientes
3 kg de uvas (grau de Isabella recomendado);
1,5 kg de açúcar;
300 ml de água.
Cozinhar
· Ferva a água em uma panela, coloque uvas nela, reduza o calor para as uvas médias e quentes, espere até que fique mais macia, a pele comece a rachar;
· Ponha de lado a panela, espere até que as uvas tenham esfriado, amasse com um esmagamento e, mudando para uma gaze de multicamadas (isso é mais conveniente para fazer em pequenas porções), cuidadosamente esprema o suco;
Despeje o suco de uva na panela e leve a louça ao fogão;
· Começando a aquecer o suco, lentamente despeje o açúcar, mexendo para dissolver bem;
· Observe como o suco é fervido em gelatina até que seu volume seja reduzido pela metade e certifique-se de remover da espuma de infusão;
· Coloque a gelatina quente preparada em frascos.
Geléia de uva recém espremida
Os ingredientes
2 kg de uvas;
1 kg de açúcar.
Cozinhar
· Esprema o suco das uvas com um espremedor;
Despeje o suco em uma panela e, colocando-o em fogo médio, despeje o açúcar gradualmente, mexendo vigorosamente para uma melhor dissolução;
· Adicione o fogo, leve o suco a ferver, em seguida - reduza e, retirando o filme formado de cima, ferva até engrossar, até que a geléia fique com a metade;
Coloque a peça de trabalho em frascos preparados.
Purê De Geléia De Canela De Uva
Os ingredientes
3 kg de uvas de grau escuro;
1,5 kg de açúcar;
Canela a gosto;
· Ácido cítrico a gosto;
200-300 ml de água.
Cozinhar
· Deite um terço do açúcar numa panela com água e, mexendo sempre, leve a calda para ferver;
· Adicione as uvas aos pratos, misture tudo e reduza o calor, deixando as bagas a definharem em calda durante 15 a 20 minutos;
Deixe a panela de lado, deixe seu conteúdo esfriar e limpe as frutas duas vezes por uma peneira freqüente;
Coloque o purê de batatas em uma panela com calda, retorne a louça ao fogo e comece a ferver, lentamente, com agitação constante, adicionando açúcar;
· Quando o açúcar se dissolver, adicione a canela a gosto e, de vez em quando, remova as espumas, ferva a massa doce em antecipação ao momento em que seu volume diminui pela metade;
· Pouco antes de cozinhar, adicione um pouco de ácido cítrico em geléia de uvas para o inverno, após o que, distribuir a peça ainda quente doce em frascos.
Gelatina de uva com laranjas
Os ingredientes
2 kg de uvas;
1 kg de laranjas;
1 kg de açúcar;
1 saqueta de pectina;
100 ml de água.
Cozinhar
· Retire as laranjas das cascas, raspas e sementes, coloque em uma panela, despeje na água, adicione as uvas e coloque a louça em fogo médio, coberta com uma tampa;
· Após 30 a 40 minutos, retire do fogão e deixe esfriar;
· Escorra o líquido da fruta em uma tigela separada;
· Limpe a fruta através de uma peneira e esprema a massa resultante através de uma gaze multicamadas;
· Adicione a parte espremida do suco ao que acabou de drenar e despeje tudo de volta na panela;
· Coloque no fogão, comece a aquecer e despeje o açúcar, mexendo até dissolver bem;
· Adicione pectina, mexa e leve o líquido para ferver;
· Reduza o fogo e espere o engrossamento da geléia rapidamente e reduza seu volume;
Distribua geléia em frascos.
Se você quiser experimentar uma versão mais exótica de geléia de uva para o inverno, substitua de um quarto a um terço do açúcar comum com cana-de-açúcar, com a qual a geléia adquirirá notas incomumente picantes e caramelo.
Gelatina de uva com framboesas e vinho branco
Os ingredientes
2 kg de uvas vermelhas;
1 kg de framboesas;
· 200 ml de vinho branco doce;
· 2 varas de canela;
1 kg de açúcar;
150 ml de água.
Cozinhar
· Bagas de uvas e framboesas, vinho branco, água e paus de canela - tudo em uma panela;
· Cobrindo-a com uma tampa, acenda uma pequena fogueira e deixe-a no fogão por 50 a 60 minutos;
Reserve de lado, retire a canela e deixe a mistura esfriar;
· Se você quiser obter geléia transparente - coloque um coador em um prato fundo e, depois de derrubar o conteúdo da panela, espere todo o líquido escorrer;
· Se a transparência não for importante - após o líquido ser drenado, selecione framboesas, limpe a peneira no purê de batatas e misture com suco e vinho, recém enviado ao fogão;
· Adicione o açúcar à panela em pequenas porções, mexendo até dissolver completamente;
· Continue a cozinhar a gelatina até engrossar cerca de duas vezes, removendo cuidadosamente a espuma resultante;
· Distribuir geléia de uvas que não tiveram tempo de esfriar durante o inverno, em potes;
Gelatina de Uva com Damasco, Vinho Branco e Nozes
1 kg de uvas brancas;
1 kg de damasco;
200 ml de vinho branco doce;
1 kg de açúcar;
100 ml de água;
· 300 g de nozes descascadas.
Cozinhar
· Colocar a panela no fogão, despeje água, vinho branco nela, coloque as metades de damascos sem caroço e uvas;
· Cubra e deixe ferver, cozinhe por 40-50 minutos;
· Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar a uma temperatura adequada e esfregue a fruta duas vezes por uma peneira, adicione o líquido amassado;
· Coloque nozes e açúcar em proporções aproximadamente iguais em uma frigideira seca com revestimento antiaderente;
· Ligue uma pequena fogueira e, com uma espátula, misture as nozes no açúcar, aquecendo o estado quando o açúcar caramelizado se prender às nozes, após o que a panela pode ser retirada e devolvida à geleia;
· Coloque uma panela com purê de batatas e suco no fogão e acrescente o açúcar, mexendo bem até dissolver, depois ferva tudo até engrossar e reduzir pela metade;
· Distribuindo geléias de uvas para o inverno para os bancos, adicione a cada uma delas uma porção de nozes em caramelo.
Gelatina de uva com maçãs e peras
Os ingredientes
0,5 kg de peras;
· 0,5 kg de maçãs;
2 kg de uvas;
2 kg de açúcar;
0,5 colher de chá refrigerante;
1 colher de chá ácido cítrico;
· 2 saquetas de pectina.
Cozinhar
· Descasque as peras com maçãs, descasque e meio com sementes e corte em fatias;
· Deite 0,5 l de água fria com o refrigerante dissolvido e deixe durante 3-4 horas. Devido a isso, as fatias não vão ferver durante o processo de cozimento e será mais interessante para se sentir em textura no espaço em branco concebido;
· Esprema o suco em um espremedor de uva;
· Despeje o suco em uma panela, coloque em fogo pequeno, comece a aquecer, adicione meia medida de açúcar;
Quando o açúcar se dissolve - adicione pectina, misture bem e espere fervendo;
· Ferva a mistura por alguns minutos, espere até ferver novamente (mas não ferva!), Adicione o ácido cítrico, dissolva, mexa e retire a panela do fogão;
· Escorra a solução de soda das fatias de frutas e lave-as bem com água fria;
· Deitar 200 a 200 ml de água numa outra panela, deitar o açúcar restante, dissolvê-lo e, fervendo a calda, colocar as frutas numa taça;
· Ferva-os em fogo médio por 15-20 minutos, mexendo delicadamente;
· Despeje o conteúdo de uma panela com suco de uva na fruta, misture e leve tudo para ferver novamente;
Finalmente, coloque a gelatina quente em frascos.
Geleia de uvas para o inverno: segredos e truques
Apesar da variedade de receitas de geleia de uva que existem no mundo para o inverno, alguns dos truques da cozinha caseira se aplicam a todos eles, proporcionando um resultado vertiginoso e saboroso dos problemas da dona de casa.
1. Geléias de uvas para o inverno, assim como geléias, geléias, geléias, etc., devem ser cozidas em pratos de parede espessa que distribuam uniformemente o calor por toda a superfície, no fundo do qual é improvável que queimem alimentos.
2. A uva deve estar madura, permitida - um pouco imatura, mas nunca - madura demais, em que se sente uma característica de fermentação.
3. O suco de uva será mais limpo, mais transparente se você deixá-lo repousar e, em seguida, filtrar através de várias camadas de gaze, derramando-o cuidadosamente para fora do recipiente, de modo a não perturbar o sedimento.
4. As substâncias gelificantes nas uvas são suficientes, mas não em excesso, por isso às vezes pectina, gelatina ou ágar-ágar são adicionados à gelatina.
5. A quantidade de açúcar, bem como a quantidade e o sortido (e geralmente necessários) de vários aditivos, variam de gostos pessoais e variedades de uva. O alto teor de açúcar nas uvas sugere que o açúcar granulado precisa ser colocado menos e talvez a água-viva deva ser reduzida a suco cítrico ou ácido cítrico. O sabor brilhante e o aroma de algumas variedades não precisam ser decorados com especiarias e outras frutas, enquanto outras variedades, ao contrário, têm sabor neutro e são bons como base para experimentos culinários na colheita do esqueleto da uva para o inverno.
6. Para verificar a prontidão da gelatina, você precisa soltar uma gota dela em uma tigela de água - se ela afundar até o fundo, ela não se dissolve, então está pronta.
Deliciosa geléia de uva pode ser servida com chá, panquecas, cheesecake, torradas, mingau, usado para fazer doces e sobremesas, pratos principais originais.