Uma peculiaridade da cozinha nacional russa é a grande variedade de condimentos picantes, um dos quais - rabanete - é muito popular. Este maravilhoso molho de tempero, rábano com tomate e alho, acompanha bem pratos diferentes e é fácil de preparar.
Todas as receitas culinárias modernas são baseadas no básico: tomates maduros, raiz de rabanete, alho, sal e açúcar. O número de vegetais pode ser diferente, dependendo do resultado final desejado. Só deve ser lembrado que o tomate deve representar mais da metade do peso total dos produtos. A quantidade de alho e rábano por 1 kg de tomate pode variar de 100 a 500 gramas.
Rábano com tomate e alho - preparação de alimentos e uma receita básica de tempero
Um aperitivo de rábano com tomate e alho pode ser cozido muito rapidamente e simplesmente, sem quaisquer aparelhos especiais. A fim de preparar um aperitivo, você precisará das coisas de costume que estão em qualquer cozinha: um moedor de carne, adequado, manual e elétrico (você pode usar um processador de alimentos); recipientes de vidro de pequeno volume e tampas, você pode usar tanto parafuso e ordinário.
Ao cozinhar, você deve seguir as recomendações gerais - esterilize os frascos e deixe ferver as tampas.
Os bancos são esterilizados de várias maneiras: cozidos no vapor ou fervidos. Em seguida, eles são secos e adjika é colocado usando dispositivos esterilizados.
Muitas opções de cozinha permitem adicionar maçãs, ameixas, cenouras e outros componentes para adjika de rábano e tomate com alho. Mas os princípios gerais de cozinhar permanecem os mesmos em todos os lugares.
Assim, a base da receita clássica inclui tomates vermelhos maduros, alho amadurecido, raiz de rábano e sal. Existem dois métodos principais de cozinhar. Primeiro: todos os vegetais são picados em um moedor de carne ou usando um processador de alimentos. É necessário misturá-los e organizá-los em recipientes de vidro. Guarde este tempero em local frio e não mais de 3 meses. O segundo método difere apenas em que todos os produtos triturados são fervidos ou pasteurizados em banho-maria por 40 minutos.
Tomates podem ser tomados não só vermelho, mas também amarelo. Se maçãs ou ameixas são adicionadas a rábano, então variedades não adoçadas são geralmente tomadas. Será melhor se as maçãs forem verdes e ligeiramente ácidas. O mesmo pode ser dito sobre ameixas. Acredita-se que para preparar um tempero de qualidade de rábano com tomate e alho, rábano deve ser escavado apenas na segunda metade do outono ou início da primavera, antes da primeira tempestade. Essas raízes são as mais úteis, pois a essa altura estão ganhando o gosto mais forte desejado.
Receita 1: Horseradish clássico com tomate e alho
Os ingredientes
Um quilo de tomates maduros de paredes grossas;
60 gramas de raízes de rabanete;
1-2 grandes cabeças de alho;
3 colheres de chá de sal;
1 colher de chá de açúcar.
Método de cozimento
Primeiro de tudo, vamos preparar tudo que você precisa. Lave e seque os tomates. Raízes de rábano bem limpas e lavadas em água corrente. Divida o alho em fatias e descasque.
Passamos os tomates pelo moedor de carne, depois o alho (você pode pular no alho). Agora role as raízes de rábano.
Misturamos todos os componentes triturados e adicionamos açúcar e sal à mistura, misturamos tudo novamente. Deslocamos o aperitivo em recipientes de vidro seco, fechamos e removemos para um local permanente de armazenamento - na geladeira. Esse lanche é armazenado por até um mês.
Receita 2: Rábano com tomate e alho à base de óleo vegetal
Os ingredientes
200 gramas de raízes de rabanete descascadas;
2 quilos de tomates vermelhos e bem maduros;
200 gramas de alho;
1 colher de sopa de açúcar e sal (grossa);
3 colheres de sopa de vinagre de mesa;
meio copo de óleo de girassol.
Método de cozimento
As raízes de rábano são bem limpas e lavadas. Encha com água fria e deixe por uma hora para mergulhar.
Depois de uma hora, pule o rábano em um moedor de carne e misture com o purê de alho, deixe fermentar.
Neste momento, lave os tomates e limpe-os com um moedor de carne, de preferência duas vezes seguidas. Adicione sal, açúcar e misture. Tudo isso é transferido para uma panela e colocado em fogo lento, deixe ferver e cozinhe por cerca de meia hora.
Em seguida, despeje vinagre e óleo de origem vegetal na mistura fervente. Após 10 minutos, coloque o alho misturado com rábano nessa mistura.
Todos juntos, misture bem e retire do fogo.
Um aperitivo cozido de rábano, tomate e alho é derramado em pequenos frascos esterilizados de volume.
Resta arquivar as tampas e guardá-las. Esta porcaria é armazenada por mais tempo, e o óleo vegetal impede que ela acidifique e previne o mofo.
Receita 3: Rábano com tomate e alho com ameixas
Os ingredientes
300 gramas de raízes de rabanete descascadas;
1 quilograma de tomates vermelhos maduros;
200 gramas de alho;
200 gramas de ameixa azeda;
1 colher de sopa de açúcar e sal;
100 gramas de vinagre de mesa.
Método de cozimento
O processo de preparar rábano com tomate e alho com a adição de ameixas não leva muito tempo: todos os produtos preparados são lavados e secos.
Pule tomates, alho, ameixa e raízes de rabanete em um moedor de carne. Todos interferem, sal, açúcar e despeje vinagre.
Nós nos deitamos nos bancos e armazenamos em um lugar escuro e fresco por até 6 meses.
A mistura pode ser fervida, depois pode ser armazenada por mais tempo. O aperitivo complementa perfeitamente qualquer prato com um sabor picante, com uma ligeira acidez e um agradável aroma de ameixa.
Receita 4: Rábano com tomate, alho e pimenta
Os ingredientes
300 gramas de rabanete;
2 quilos de tomates vermelhos;
1 quilo de pimentão vermelho;
300 gramas de pimenta vermelha;
300 gramas de alho;
1 xícara de sal;
1 xícara de vinagre de mesa.
Método de cozimento
Lave e seque os legumes. Pimenta, amarga e doce, descascada de sementes, descasca e divide o alho em fatias, descascando rábano da pele. Primeiro, enrole os tomates no moedor de carne. Em seguida, faça o mesmo com alho, pimenta e rabanete.
Todos os produtos preparados são bem misturados entre si.
Adicione vinagre e sal à mistura preparada, misture tudo novamente. Deixe para insistir em um curto período de tempo.
Escorra o excesso de líquido que aparece no topo e despeje a massa restante em pequenos recipientes esterilizados.
Você pode fechar as tampas de nylon usuais. Manter cozido aperitivo de rábano, tomate e alho com pimenta deve estar na geladeira, de preferência na prateleira inferior.
Receita 5: Rábano com tomate e alho com maçãs
Os ingredientes
5 pequenos rizomas de rábano;
3 cabeças de alho de tamanho médio;
2 kg de tomate;
1 quilograma de maçãs;
1 colher pequena de essência de vinagre;
sal, açúcar, pimenta amarga e outros temperos a gosto.
Método de cozimento
Como em outros casos de cozinhar rábano com tomate e alho, todos os legumes são bem lavados e secos.
As maçãs são melhores para ter sabor verde, levemente azedo. Tomates, alho e raízes de raiz-forte são passados por um moedor de carne. Limpe as maçãs descascadas em um ralador fino. Todos os ingredientes são bem misturados.
Adicione os ingredientes restantes à mistura resultante, ou seja, sal, açúcar, pimenta e vinagre.
Novamente nós interferimos e colocamos em fogo baixo. Depois de ferver, cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar.
Depois que o aperitivo ficar completamente frio, coloque em pratos previamente preparados. Nós enrolamos as tampas e colocamos em um local de armazenamento permanente, de preferência no crepúsculo.
Receita 6: Rábano com tomate e alho - Vyatka horseradish
Os ingredientes
1 quilograma de tomates maduros e carnudos;
1 raiz de rabanete suficientemente grande;
100 gramas de alho (você pode usar alho seco);
sal e açúcar a gosto.
Método de cozimento
Vyatka rábano, horseradish com tomates e alho, preparado a partir dos produtos acima, tem o seu nome pelo nome do lugar de onde o lanche tem a sua distribuição.
A receita é uma reminiscência da versão clássica, uma vez que apenas os ingredientes principais para rábano são utilizados na preparação, sem quaisquer aditivos.
Tomates lavados e secos são picados com um moedor de carne.
Se durante o processo de cozimento forem colhidos dentes frescos de alho, eles devem ser esmagados de qualquer forma, se estiverem secos, basta adicionar o pó aos tomates enrolados.
A raiz de raiz-forte é esmagada por último. Todos os componentes são misturados, sal e açúcar são adicionados e a mistura é colocada em recipientes de vidro.
Receita 7: Rábano com tomate e alho de cardo
Os ingredientes
1 quilo de pimenta;
1 quilo de alho;
1 quilograma de tomates;
1 grande raiz de rabanete;
1 xícara de vinagre de maçã;
sal a gosto
Método de cozimento
Legumes lavados, secos e descascados são passados por um moedor de carne duas vezes. Rábano é esmagado por último.
Misture tudo e adicione vinagre e sal. Agora deixe o tempero por 12 horas. Durante esse tempo, o excesso de fluido deve ser separado, o qual deve ser cuidadosamente drenado da massa total.
A mistura restante deve ter uma consistência bastante espessa. Nós colocamos em frascos pequenos e fechamos as tampas. Um “cardo”, preparado corretamente, é armazenado por até um ano e meio, preferencialmente em um lugar escuro e fresco, por exemplo, uma adega.
O aperitivo acaba por ser muito picante e adicioná-lo ao prato principal com muito cuidado.
Receita 8: Rábano com tomate e alho "Twinkle"
Os ingredientes
2 quilos de tomates maduros;
um quilo de rabanete;
120 gramas de alho;
meio quilo de pimentão;
um quilo de maçãs verdes;
meio quilo de cenoura;
100 gramas de pimenta moída;
250 gramas de óleo de girassol;
50 gramas de salsa e endro;
2 colheres de sopa de vinagre diluído;
sal a gosto
Método de cozimento
A primeira coisa que fazemos é cozinhar os vegetais. Eu lavo os tomates, lavo e limpo os pimentões, cenouras, raízes de rabanete, alho, maçãs.
Nós moer todos os legumes preparados em um moedor de carne, misture bem e coloque em fogo baixo.
Cozinhe por uma hora. Agora adicione o óleo vegetal, pimenta amarga, sal e vinagre. Cozinhe por mais uma hora.
Em conclusão, coloque verduras picadas no tempero resultante. Desligue o fogo e espalhe imediatamente a mistura em pequenos frascos esterilizados, feche as tampas e vire.
Depois que o tempero esfriar, removemos em um local fresco para armazenamento.
Receita 9: Rábano com tomate e alho "Molho de Tomate"
Os ingredientes
1 quilograma de tomates bem maduros;
2-3 rizomas fortes de raiz forte;
80 gramas de massa de alho enrolada;
Sal a gosto e desejo
Método de cozimento
No processo de cozimento, pegue tomates vermelhos maduros e enrole-os em um moedor de carne. Você pode, claro, usar tomates marrons ou amarelos, mas é aconselhável tomar os vermelhos.
Meu rizoma rábano, descascá-los da pele e também pular no moedor de carne. Descasque o alho das cascas e esmague o alho.
Todos os componentes são misturados rapidamente, sal, pimenta, como desejar, e, sem ferver, coloque em um prato de vidro seco esterilizado limpo.
Rábano com tomate e alho: truques e dicas
- Para o processamento de rábano e outros componentes do lanche, é melhor usar um moedor de carne manual. E rolo de rábano depois de todos os outros ingredientes necessários.
- A maioria das donas de casa, quando prepara rábano com tomate e alho, usa sacos plásticos, colocando-os no gargalo do moedor de carne e na grelha.
- Rábano deixará de ser tão forte se for mergulhado em água fria 2 horas antes do início da cozedura.
- Para cozinhar rábano com tomate e alho corretamente, você precisa usar rábano desenterrado não antes do meio do outono. Como parte de um lanche saboroso ou adjika, rábano mantém suas qualidades úteis apenas por 3-4 semanas. Portanto, é melhor preparar as raízes do rabanete para o futuro e fazer um lanche enquanto você o come.
- Você pode cozinhar rábano a partir de raiz de rábano seco. Eles são secos da seguinte forma: as raízes são limpas de uma pele áspera, passadas para um moedor de carne e secas a baixa temperatura no forno. Após a secagem, eles são moídos em um moedor de café e armazenados em uma tigela de vidro.
- A maneira mais comum de cozinhar rábano com tomate e alho é o clássico. Mas, tendo demonstrado imaginação, você pode criar novas receitas e obter um sabor completamente original desse prato.
