Caldo de galinha perfumado é um primeiro curso notavelmente saboroso, é saudável, nutritivo e perfeitamente revigora. Um caldo de galinha rico e com baixo teor de gordura é útil para os fracos ou doentes, recomenda-se administrá-lo às crianças como primeira refeição. As sopas são cozidas e até mesmo o mingau é cozido. O sabor neutro de um bom caldo de galinha não estraga, mas melhora o sabor de qualquer produto. Mas vale a pena notar o que o caldo será, o prato vai acabar assim - seu aroma, sabor e até cor dependem da base.
Quanto cozinhar caldo de galinha? De que partes de frango ou carcaça cozinhar? Como usá-lo e com que finalidade? Responder a essas perguntas definitivamente não funcionará. Nosso artigo irá ajudá-lo a aprender o básico sobre cozinhar caldo de galinha, ensiná-lo a cozinhar deliciosamente e usá-lo se você tiver uma porção extra de caldo de galinha.
Como cozinhar o caldo de galinha - os pontos principais e os princípios da preparação
Para obter um caldo rico, é preferível dar preferência a galinhas poedeiras caseiras, de 2 a 4 anos de idade, em vez de frango cultivado na loja. De frangos de carne, obtém-se um caldo que é ousado mas não rico em sabor ou aroma. É melhor deixar essa carne para assar ou fritar. Mas se não há maneira de comprar aves, você tem que fazer com a loja, o principal é cozinhá-lo corretamente.
Qual parte do pássaro é melhor para cozinhar caldo de galinha? Para um delicioso caldo rico, é melhor levar partes igualmente carnudas e ósseas do pássaro. Idealmente, esta é uma carcaça inteira ou sua metade. Mas, se você está economizando ou pretende cozinhar o primeiro prato principal de um pássaro, pegue uma carcaça cortada em pedaços: pernas, asas, costas, etc. Observe que a carne de aves é bastante dura e precisa ser cozida por um longo tempo. Não tente cozinhá-lo assando ou assando rapidamente - o prato ficará estragado.
As asas contêm pouca carne, mas muitos ossos e pele. Esta parte do frango é melhor tomada para caldos que vão preparar risoto ou molhos, tal decocção é boa e se você decidir cozinhar uma sopa leve.
Filé de peito é a parte mais exigida da carcaça. A carne contém um mínimo de gordura e é considerada dietética. Os caldos são menos aromáticos e muito leves. Eles são mais adequados para comida de bebê e aqueles que seguem uma dieta rigorosa. Se você decidir cozinhar a base para a sopa do filé, não se esqueça de adicionar um pedaço de gordura, por exemplo, nas costas.
Quadris Nestes pedaços há muita carne, ao contrário do peito, é mais aromático, macio e mais agradável ao paladar. O osso tubular localizado na corcunda dá caldo de caldo e aroma. Cozinheiros experientes preferem cortar a coxa ao meio para digerir a medula óssea e o caldo tem mais sabor.
Pernas de frango ou, como são chamadas, shanks. Junto com os quadris, eles são considerados uma peça excelente para preparar uma bebida saturada. Carne suculenta, separada do osso, é fácil de cortar em porções, para as quais esta parte do frango é preferida para o caldo.
Sopa conjunto, também chamado de coxinhas de frango, asas, quadris, pescoços, costas. Esta mistura de pedaços de frango em uma panela é ideal para os melhores caldos. Eles sempre se revelam ricos, aromáticos, moderadamente oleosos e têm um sabor agradável.
Há muitas opções, e se você não consegue decidir exatamente o que exatamente cozinhar caldo de galinha, coloque um pouco de tudo na panela, a sopa vai ficar mais saborosa e mais rica.
Quanto para cozinhar caldo de galinha. O tempo de cozimento depende não apenas da obtenção de uma galinha caseira ou de um frango de corte, mas também da idade do frango. Cozinhar um pássaro pode levar de uma hora e meia a três horas, uma decocção de frangos cozinheiros mais rápido. Em qualquer caso, o caldo de galinha é considerado pronto quando a carne de frango pode ser facilmente perfurada com uma faca.
Destaques a considerar. Em primeiro lugar, é importante que tipo de água você vai cozinhar. A água da torneira não é a melhor opção, já que em muitas cidades é difícil nomear beber. Na maioria dos casos, pode ser usado somente após filtração e sedimentação prolongada. Caso contrário, ele dará ao caldo um sabor desagradável e, além disso, caldos de galinha com base nele ficarão enlameados. Para cozinhar, é ideal tomar água engarrafada comprada.
Em segundo lugar, para que o caldo se torne realmente saboroso, transparente e não tenha um cheiro causado por alimentos específicos e muitas vezes inerente ao frango comercial, é aconselhável cozinhar legumes com o pássaro. Eles removem odores, dão ao caldo de galinha um tom dourado e melhoram o sabor. No mínimo, coloque cenouras e cebolas em uma panela - legumes são removidos quando estiver pronto.
Uma pergunta bastante comum que surge quando cozinhar qualquer caldo de carne é drenar ou usar a "primeira água"? Se o frango estiver fresco, não tiver odor pungente, não é necessário drenar o primeiro caldo. Isto é recomendado apenas nos casos em que o frango tenha sido deitado e tenha um ligeiro odor desagradável, mas a sua carne e pele são uniformemente coloridas, sem quaisquer manchas e impurezas do muco.
Na "primeira água", nestes casos, aconselha-se a ferver as fatias durante cerca de 15 minutos da fervura e depois escorrê-las. No entanto, vale a pena entender claramente a diferença entre "cheira um pouco, porque ..." e "cheira muito, porque a galinha tinha sumido".
Aves domésticas podem ter um odor desagradável por conta própria. Neste caso, recomenda-se colocar a cebola maior e cozinhar o caldo por mais tempo. Muito bom para adicionar algumas especiarias.
Como preparar caldo de galinha para torná-lo transparente. Inicialmente, a ave ou partes dela devem ser completamente lavadas sob água fria e corrente. As penas que permanecem na pele são removidas com uma pinça e a sujeira persistente é raspada e cortada com uma faca. Não é recomendado remover a pele, dará ao caldo uma agradável tonalidade dourada. Legumes para o caldo também são bem lavados.
O tamanho do recipiente em que o caldo será preparado é selecionado de modo que o frango fique completamente imerso em água e coberto por pelo menos três centímetros. Antes de ferver, você deve monitorar cuidadosamente o processo de formação de espuma. Ele deve ser removido em tempo hábil - como parece, então o caldo ficará bonito e transparente. Após a fervura, as ações são simples, e o caldo praticamente não requer atenção até que esteja pronto. O principal é ajustar o aquecimento corretamente para que o conteúdo do recipiente não ferva intensamente. Idealmente, se surgirem apenas bolhas raras, e a superfície em si estiver uniformemente "preocupada". Isso não só permitirá que você mantenha a transparência do caldo, mas também lhe dará mais liberdade. Não há necessidade de verificar constantemente se o caldo se esgota ou não. Mas cobrir a panela com uma tampa ou não é um ponto discutível. Alguém recomenda não fazer isso, mas alguém e vice-versa. Sugerimos escolher um meio termo - deixamos um espaço entre a panela e a tampa para que o vapor saia por ela.
Quando salgar o caldo de galinha? O sal não é recomendado para ser adicionado imediatamente, mas quando o frango já começou a se separar do osso. Você precisa adicioná-lo com cuidado, lembrando por que você está preparando o caldo e, se para a sopa, quais os alimentos que você irá adicionar.
É aconselhável esticar o caldo de galinha acabado através de gaze. Isso ajudará a se livrar de pequenos fragmentos de sementes e outras impurezas, por exemplo, pedaços de vegetais e temperos, se houver. Somente depois disso, é considerado estoque de frango completamente pronto para uso posterior.
O caldo de galinha, nos casos mais simples, pode ser complementado com macarrão caseiro, massas ou cereais feitos na fábrica, que são fervidos separadamente para evitar a turvação do caldo.
Como cozinhar caldo de galinha: uma receita clássica para um fogão lento
Cozinhar caldo de galinha em um fogão lento é caracterizado em que a espuma não precisa ser removida. A cozedura ocorre com uma fervura ligeira e uniforme, que permite que a espuma se recolha em flocos, os quais são facilmente removidos por filtração. Isso não afeta a transparência do caldo.
Ingredientes
• dois litros de água filtrada;
• 600 gr. frango;
• uma cebola pequena;
• quatro ervilhas de pimenta preta;
• uma pequena folha de lavrushka;
• cenouras de tamanho médio, variedades sem açúcar.
Método de Culinária:
1. Coloque pedaços de aves de capoeira bem lavados na tigela e encha-os imediatamente com água. Se você não planeja cozinhar sopa depois, então o caldo é melhor imediatamente e sal. Adicione um pouco menos de uma colher de sopa de sal fino.
2. Lave a folha de louro e abaixe-a na água, adicione as ervilhas de pimenta e legumes. É aconselhável dividir as cenouras em partes e colocar a lâmpada inteira.
3. Cozinhe o caldo de galinha com a opção “Sopa”, mas se a multicozinha não estiver equipada com tal programa, selecione “Cozido”. Nós estabelecemos durações diferentes dependendo do tipo de frango: para um pássaro de frango, é suficiente para definir um temporizador por uma hora, em casa você precisa de pelo menos 2 horas.
4. No final do programa, filtramos o caldo, use-o como pretendido.
Como preparar um caldo de galinha com batatas e arroz: receita de sopa fácil
Ingredientes
• um quarto de frango doméstico, a parte inferior, com um peso total de pelo menos 300 g;
• oito batatas pequenas;
• 100 gr grãos de arroz redondos de grãos;
• pequenas cenouras;
• endro fresco (picado) - 1,5 colheres de sopa. l;
• cebola grande.
Método de Culinária:
1. O arroz deve ser preparado com antecedência. Não antes de duas horas antes da preparação do caldo, várias vezes enxágue as grumidas selecionadas. Em seguida, despeje a água fria e deixe-a dentro dela. Depois de duas horas, enxaguamos novamente e reclinamos em uma peneira para filtrar o excesso de água.
2. Pique o frango em porções, coloque em uma panela e adicione a cebola, cortada ao meio, para eles. Nós colocamos no fogo, cozinhar o caldo de acordo com todas as regras. Nós removemos a espuma a tempo, cozinhe o campo de ebulição em fogo baixo. Nós forçamos o caldo pronto, fundindo ao mesmo tempo em uma panela limpa, e novamente o colocamos em um fogo intenso. Nós nos deitamos e pedaços de frango cozido.
3. Em um caldo de frango fervendo, mergulhe as batatas cortadas em cubos finos. Adicione as cenouras raladas e as sêmolas de arroz secas, sal. Aguardando fervura novamente, remova a espuma à medida que ela se forma.
4. Ao primeiro sinal de ebulição, reduza o fogo, cozinhe por um quarto de hora, até que as batatas amoleçam. Tempere o caldo de galinha com ervas, retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos.
Como cozinhar o caldo de peito de frango leve para uma dieta infantil ou restauradora
Ingredientes
• filé de frango - peito - 300 gr .;
• litro de água purificada;
• uma pequena raiz de aipo;
• um pequeno pedaço de raiz de salsa;
• uma pequena cabeça de cebola;
• greens - opcional.
Método de Culinária:
1. Nós limpamos a raiz de salsa e aipo, removemos da cebola apenas as camadas superiores, facilmente separadas, da casca. Bem lavar a cebola e rizomas, coloque em uma panela. Colocamos a lâmpada inteira e cortamos os rizomas em pedaços.
2. Lave o peito e abaixe-o na panela, onde os legumes já foram colocados, adicione a quantidade recomendada de água e coloque no fogão. Removendo a espuma, deixe ferver em fogo alto. Em seguida, adicionamos um pouco e deixamos o frango cozinhar até ficar macio com uma leve fervura, cobrindo a frigideira com uma tampa.
3. A partir do caldo pronto, coloque a carne em uma tigela limpa e cubra-a. Filtre o caldo, retire as raízes e as cebolas. Derramando em uma panela limpa, leve o caldo para ferver. No final, adicione os verdes.
4. Usamos carne cozida conforme necessário - corte a porção desejada e mate com um liquidificador. O mingau de carne resultante é adicionado ao caldo quente.
5. Se por algum motivo não for recomendado comer carne, pode ser usado em outros pratos, por exemplo, para saladas.
Como preparar mingau de aveia no caldo de galinha: uma receita de milho com carne no forno
Ingredientes
• partes de carne de frango, de preferência mama - 400 gr.
• 120 gr. sêmolas de milheto;
• caldo de frango light pronto de asas - 750 ml;
• 30 gr. manteiga;
• uma pequena folha de salsa.
Método de Culinária:
1. Lave o filé, corte-o em pedaços pequenos e oblongos.
2. Em uma panela, derreta parte da manteiga e rapidamente frite o frango. Retire assim que as peças estiverem levemente douradas. Nós espalhamos o frango em proporções iguais em vasos.
3. Após ter lavado bem o cereal, decante-o com toda a água e coloque-o no filé.
4. Na panela em que o peito foi frito, despeje o caldo, adicione a salsa e pimentão. Leve para ferver, despeje o caldo em potes, se o caldo estiver sem sal, adicione um pouco de sal.
5. Feche os recipientes e coloque em um forno frio, mas já incluído. Nós aumentamos o aquecimento para 180 graus e mantemos este modo no futuro. Cozinhe mingau para caldo de galinha por 50 minutos.
Dicas úteis e truques para cozinhar caldo de galinha
• Tente não mexer o caldo ou fazer raramente, então será mais limpo. Antes de ferver, mexendo não é recomendado a todos, caso contrário, a espuma vai misturar com o caldo e resolver no fundo.
• Se você não permitir a ebulição intensa desde o início, a espuma remanescente convergirá para um filme fino, que será posteriormente depositado. A filtragem ajudará a removê-lo, mas o valor nutricional do caldo diminuirá.
• Ao limpar a cebola, retire somente as camadas superiores da casca e deixe a parte que precisa ser removida com uma faca, o caldo ficará com uma cor agradável.
• Se você pegar ossos de galinha crus, colocá-los no forno por meia hora e assar, e depois juntar com o conjunto de sopa, o caldo ficará mais saturado de cor. Além disso, será mais aromático.
• O caldo de galinha não deve ser armazenado por longos períodos. Pode ser guardado na geladeira por não mais de três dias. Se você espera economizar mais tempo, é melhor congelar o caldo.
