Como qualquer prato nacional de cozinha tártara, o básico com picles é preparado com um grande número de ervas e especiarias. O prato é composto por legumes assados e carne, na maioria das vezes cordeiro, que são então cozidos em um caldeirão com a adição de água, caldo. Azu fica picante, doce e azedo, muito perfumado. No processo de têmpera, os ingredientes absorvem os aromas um do outro e se enchem com o cheiro de especiarias. Sirva quente.
Azu com picles - os princípios gerais de cozinhar
Independentemente da receita, esses produtos são usados para cozinhar:
• carne: carne de porco, cordeiro, carne e até frango;
• pepinos em conserva;
• cebola roxa ou branca;
• cenouras;
• batatas;
• óleo vegetal;
• sal regular;
• especiarias.
O princípio de cozinhar azu com picles:
1. Todos os vegetais são lavados e levemente secos em uma toalha.
2. Se os tomates forem usados, eles são descascados. Para fazer isso, coloque os tomates na velocidade sem gordura, cubra e aqueça por 1 minuto. Em seguida, coloque os legumes em um saco plástico e feche bem. Sob a influência do vapor, a pele começará a descamar e será muito fácil de remover.
3. Legumes picados estão na garganta. Pepinos salgados e tomates frescos são cortados em cubos, batatas - em cubos, carne - em pedaços grandes, tiras, cebolas - meio anéis ou quartos.
4. Vegetais fritos separadamente até metade cozidos em manteiga. Para acelerar o processo, use várias panelas.
5. Todos os ingredientes torrados são cozidos juntos em uma panela com um fundo grosso, idealmente em um caldeirão. Nesta fase, a água ou o caldo é adicionado ao picador com os picles.
Azu com picles (receita clássica)
A receita autêntica do Tatar azu existe há mais de um século. O prato é preparado tanto em feriados e em uma mesa todos os dias. O azu picante de alto teor calórico, com picles, se tornará o centro da festa, especialmente no inverno.
Ingredientes:
1. carne - 600 gr.
2. Batatas de tamanho médio - 600 gr.
3. Cebola - 1 pc.
4. Pickles em conserva (em conserva) - 3 peças.
5. Tomates enlatados ou frescos - 200 gr.
6. Manteiga (para assar) - 100 ml.
7. Alho - 3 dentes.
8. Coentro, salsa - em meio molho.
9. Farinha - 30 gr.
10. Para provar o sal.
11. Pimenta preta e vermelha moída - 2 gr.
A maneira de preparar o básico:
1. Lave a carne descongelada, retire a película, corte em "linguas" - fatias de 5 cm de comprimento e aproximadamente 1 cm de espessura. Corte a carne através das fibras para que não se "espalhe" durante o processo de fritura.
2. Frite em uma frigideira grossa de paredes grossas, mexendo por cerca de 20 minutos.
3. Quando os pedaços de carne são avermelhados, despeje 300-400 ml de água na panela, cubra com uma tampa, cozido por 90 minutos. Durante este tempo, a água deve ser completamente evaporada.
4. Simultaneamente frite as batatas picadas na manteiga quase a prontidão.
5. Pique as cebolas em cubos, coloque na carne. Mexa e cozinhe por mais 10 minutos até que as cebolas estejam transparentes. Se a panela estiver seca, adicione um pouco mais de óleo.
6. Tomates, frescos ou enlatados, rale ou enrole em um moedor de carne. Despeje a carne com esta massa, misture e aqueça tudo junto por mais 10 minutos.
7. Adicione batatas fritas, alho picadinho e verduras à carne no molho.
8. Deite sal e pimenta, misture tudo, cubra e cozinhe por apenas alguns minutos.
9. Sirva azu com creme azedo caseiro, ervas frescas.
Azu com picles (de moela de galinha)
Prato barato - azu com picles e estômagos de frango - adequado para menus do dia a dia. Molho saboroso grosso, cogumelos fritos e uma abundância de especiarias dará ao prato acabado uma riqueza e bom gosto.
Ingredientes:
1. Ventrículos de galinha - 0,5 kg.
2. Cogumelos frescos (cogumelos ostra, champignon) - 350 gr.
3. Batatas - 650 g.
4. Pepinos salgados - 300 gr.
5. Uma cenoura média.
6. Cebola - um pc.
7. tomates frescos - 2 pcs.
8. Pimentão vermelho - 1 pc.
9. "Uma mistura de pimentas moídas" - 0,5 colher de chá.
10. Pasta de tomate - 40 gr.
11. Óleo vegetal - 75 gr.
12. Alho - 3 dentes.
13. Verduras a gosto.
14. Sal cozinhar.
Método de Preparação:
1. Lave os estômagos, retire o máximo possível do filme e ferva em água salgada por cerca de uma hora e meia.
2. Retire as pernas dos cogumelos, lave as tampas e corte em palhas. Frite em óleo até a evaporação completa do suco.
3. Corte os estômagos em tiras e, junto com os cogumelos, coloque-os em um caldeirão ou frigideira de paredes grossas com óleo vegetal.
4. Pepinos cortados em pequenos cubos ou grelha, coloque em uma frigideira, mexa e frite por 5 minutos.
5. Descasque e pique as cebolas e as cenouras como se fossem fritas. Frite em uma panela separada até dourar, guisado por 3 minutos com pasta de tomate e coloque no estômago.
6. Retire todos os caules e sementes do pimentão, corte em meio anéis.
7. Corte os tomates em cubos, misture com pimenta e frite. Transferir para um caldeirão comum.
8. Toda a mistura, sal, pimenta e despeje 500 ml de caldo, que permaneceu depois de cozinhar estômagos.
9. Há também derramar batatas finas cruas descascadas e picadas.
10. Cozinhe o prato em fogo baixo até que as batatas estejam prontas.
11. No final adicione alho esmagado (você pode usar seco) e verdes.
Azu com picles (em uma panela com queijo)
Pratos em panelas são sempre mais saborosos do que os cozidos em uma panela. No processo de cozimento no forno, eles absorvem todos os sabores das especiarias, são mais macios e suculentos. Azu com pepinos em conserva sob uma crosta de queijo em uma panela é um prato suculento com molho espesso e sabor original.
Ingredientes:
1. Batata média - 9 tubérculos.
2. Pickles enlatados - 6 peças.
3. Lombo de porco - 400 gr.
4. Cebolas - 2 cebolas.
5. Cenouras - metade da raiz.
6. Pimenta vermelha - 1 pc.
7. Folhas de louro - 3 peças
8. "Krasnodar" molho de tomate - 6 colheres de sopa. l
9. Pimenta preta - 4 ervilhas.
10. Dill seco - 1,5 colheres de sopa. l
11. Sal a gosto.
12. Pasta de tomate - 45 gr.
13. Queijo duro - 120 gr.
Método de Preparação:
1. No fundo de cada panela, coloque as tiras cortadas de pepino.
2. Lave a carne, corte em tiras grandes ou cubos, frite na manteiga até ficar cozido.
3. Coloque a carne de porco nas panelas e despeje o resto na panela com suco, sal.
4. Cubra com 80 gr. molho, folha de louro, endro seco e pimenta.
5. Frite a cebola em meio anel na manteiga.
6. Rale as cenouras grandes e adicione as cebolas, mexa e frite por mais 5 minutos.
7. Espalhe os filhotes resultantes em vasos.
8. Batatas cortadas em cubos grandes, frite até dourar em óleo, salpique com pimenta vermelha, mexa e encha as panelas.
9. Em 150 ml de água, agitar o tomate e encher todos os potes.
10. Coloque em forno quente por 40 minutos. Quinze minutos antes do final, polvilhe o prato com pimentão vermelho (corte em anéis) e queijo ralado.
11. Sirva com creme de leite e verduras.
Azu com pickles (com rabanete e abobrinha)
Prato doce do verão com abobrinha fresca e o rabanete verde. Azu com pickles sem batatas é mais leve, macio. Molho grosso no caldo com creme de leite torna o prato rico e saboroso.
Ingredientes:
1. Grande rabanete verde - um pcs.
2. Vitela - 700 p.
3. Cebola bulbo branco - 3 lâmpadas pequenas.
4. Cenouras - uma peça.
5. Pepinos salgados - 100 gr.
6. Abobrinha - 500 gr.
7. Gordura de creme de leite - 60 gr.
8. Caldo - 0,5 l.
9. Especiarias: louro, preto e pimenta da Jamaica, endro seco, salsa.
10. Sal.
11. Cebola verde para decorar o prato.
Método de Preparação:
1. Lave a carne e corte em tiras longas.
2. Frite em óleo vegetal, no final da fritura, adicione cebolas picadas finamente.
3. Para a carne adicionar pepinos finamente picados sem pele.
4. Cenouras e meu rabanete, limpe e esfregue no maior ralador. Despeje a carne, misture.
5. De abobrinha, retire a casca e corte em cubos, despeje o resto dos legumes e vitela. Sal e cozinhe por 20 minutos.
6. Adicione as especiarias, misture, despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. No final despeje creme azedo, coloque os verdes. Depois que o prato estiver pronto, você deve dar para preencher com aromas sob a tampa por meia hora.
Azu com picles (peixe)
Variação da receita tradicional no estilo tártaro - azu com picles e peixe. Você só pode usar filetes de peixe ou variedades sem ossos. O prato tem um sabor rico, reminiscente da orelha, revela-se espesso e perfumado. Cozinha muito rapidamente, porque os filés de peixe não requerem tratamento térmico prolongado.
Ingredientes:
1. Filé de peixe - 700 gr.
2. Batatas - 300 gr.
3. Uma cebola.
4. Um tomate grande.
5. Uma cenoura.
6. Pepinos salgados - 4 pçs.
7. Por um punhado de salsa e coentro.
8. Alho - 3 dentes.
9. Folhas de louro, pimenta preta moída, sal grosso e especiarias "Para peixe" - a gosto.
10. Caldo - 150 ml.
11. Óleo de ervas refinado - 75 ml.
Método de Preparação:
1. Descongele o filé e enxague. Limpe o peixe inteiro da pele e ossos, remova o filé. Corte em tiras através do cume.
2. Descasque e enxague todos os vegetais.
3. Cebola cortada em meio anéis, batatas - em cubos grandes, cenouras - com palhas finas, pepinos e grelha de tomate.
4. Aqueça a panela com manteiga e frite as batatas com cebola.
5. Adicione as cenouras e frite os legumes por 7 minutos.
6. Coloque a fritura no caldeirão, oleada.
7. Adicione o filé de peixe e tomate, mexa, coloque o cozido em fogo pequeno.
8. Adicione os pepinos, coloque o caldo. Coloque temperos, alho esmagado, ervas picadas e sal.
9. Mexa e seque por mais 10 minutos até estar pronto.
Azu com picles (da Turquia em um fogão lento)
Com o advento dos assistentes de cozinha, o processo de cozinhar até pratos complexos tornou-se mais fácil e rápido. Assim, o azu com pepino em conserva da Turquia pode ser cozido em um fogão lento. O prato será suculento devido à preservação de seus próprios sucos e tratamento de vapor suave. A Turquia e um grande número de vegetais tornam o azu muito leve, dietético e de baixa caloria.
Ingredientes:
1. Filé de peru - 750 gr.
2. Folhas de louro - 1 pc.
3. Cebola - um.
4. Amido de batata - 60 gr.
5. Pasta de tomate - 30 gr.
6. Batatas - 2 tubérculos.
7. Sal a gosto.
8. Água - multi-vidro dimensional.
Método de Preparação:
1. Descasque uma cebola pequena, cortada em meio anel.
2. Frite levemente na manteiga no modo "Frying" por 7 minutos.
3. Lave o peru e corte em cubos grandes.
4. Adicione as cebolas, mexa e frite até que uma crosta marrom dourada apareça nos pedaços de carne.
5. Despeje as especiarias, amido, sal.
6. Adicione as batatas, cortadas em tiras finas.
7. Frite na manteiga por mais 5 minutos.
8. Preencha com pasta de tomate diluída em água morna.
9. Feche a tampa e ajuste o modo Quenching para 70 minutos.
10. Depois de desligar a multicozinha, não a abra, mas deixe o prato repousar por mais alguns minutos.
Azu com picles - dicas e truques
Saboroso "certo" azu funcionar, se você escolher os ingredientes certos:
1. Pegue a carne sem filmes. O guisado mais longo é o cordeiro e a carne. Peixe, frango finamente picado ou carne de peru podem ser cozidos com legumes.
2. Em vez de carne, você também pode usar miudezas: corações de frango ou peru, estômagos. O original é o azu do fígado da ave.
3. Para fazer o molho no prato grosso, use farinha ou amido. É impossível despejá-los no azu quente. Você deve primeiro misturar a farinha com água fria e despeje-a no prato.
4. Adicione o alho no final, literalmente 1-2 minutos antes da prontidão. Na receita tradicional, alho muitas vezes não é esmagado, mas simplesmente esmagado com uma faca e colocado em cima do caldeirão, e depois jogado fora, como em um pilaf.
5. O óleo pode ser usado como girassol e milho, azeitona e qualquer outro refinado.
6. A receita usa pepinos salgados ou em conserva. Salmoura também pode ser adicionado ao básico para tornar o prato mais picante e azedo.
Servindo para a mesa:
1. Azu com picles servidos à mesa com creme azedo ou molho branco, maionese.
2. Prato em uma placa de porção polvilhado com coentro fresco picado, salsa ou endro.
3. Para maior acidez e picante, você pode truta o azu no topo das raspas de limão e colocar algumas azeitonas, cortadas em círculos.
4. Para o cozimento, você pode usar água comum ou caldo, em que a carne é cozida ou cozida. Uma combinação interessante de sabores dá o uso de caldo de galinha no peixe azu.
