Sabe-se como é útil os pratos do fígado, porque eles contêm uma enorme quantidade de vitaminas e minerais. Este é um produto “fastidioso”, mas é possível cozinhar costeletas para cozinheiros iniciantes.
Rissóis de fígado - princípios gerais e métodos de cozinhar
O fígado é moído no liquidificador ou através de um moedor de carne, outros componentes são adicionados (há algumas opções) e fritos em óleo vegetal (smaltse).
Rissóis de fígado - preparação de alimentos
Para costeletas caber frango, carne de porco ou fígado bovino. Não é segredo que a qualidade do prato acabado é 90% dependente dos produtos a partir dos quais é preparado. Portanto, a escolha do fígado deve ser abordada com toda a responsabilidade. Tente dar preferência não ao congelado, mas ao produto fresco. Além disso, não será supérfluo prestar atenção à sua cor e cheiro. O fígado não deve ser muito escuro ou claro.
Meu fígado de frango e despeje sobre água fervente para remover o amargor. Com carne nós removemos um filme rígido, cortamos estrias ásperas e vasos. Suíno - meu e cortou tudo desnecessário. Em seguida, corte o fígado em pedaços e moer no liquidificador ou moer através de um moedor de carne.
Rissóis de fígado - as melhores receitas
Receita 1: Rissóis Tradicionais de Fígado
Esta é a receita mais comum. Para a preparação deste prato irá atender qualquer fígado (frango, carne de porco, carne). Farinha de trigo é usada como um espessante.
Ingredientes
• Fígado - 0,5 kg;
• banha de porco - 100 gr.
• farinha - 100 gr.
• uma cebola;
• um ovo;
• amido - 1 chá. colher;
• sal;
• pimenta preta;
• óleo vegetal ou banha.
Método de cozimento
É muito simples. Moer em um liquidificador ou moer cebola, banha e fígado através de um moedor de carne. Adicione à mistura um ovo ligeiramente batido, amido e farinha. Todos misture, sal e pimenta ao seu gosto.
Em uma panela pré-aquecida, despeje um pouco de óleo vegetal e em uma colher de sopa espalhe a mistura de fígado como bolinhos. Frite por um tempo muito curto (cerca de 2 minutos de cada lado) em fogo médio. Não há necessidade de exagerar no fogo, pois eles perderão sua ternura e assumirão uma aparência completamente apetitosa. Tente fazer costeletas não grossas, então eles vão se fritar rapidamente e bem.
Sirva com qualquer coisa: purê de batata, salada de legumes, cereal de trigo sarraceno, macarrão ... Será delicioso com qualquer acompanhamento.
Receita 2: Rissóis de Fígado com Arroz
Essas costeletas podem ser servidas mesmo sem acompanhamento, pois elas já contêm arroz. Este prato saboroso e delicado, especialmente, irá agradar às crianças, especialmente porque o corpo em crescimento precisa especialmente deste produto.
Ingredientes
• fígado bovino - 0,5 kg;
• um ovo;
• arroz - 200 gr.
• amido - 2 colheres de chá. colheres;
• cebolas grandes - 1 pc;
• sal;
• endro (pimenta preta, manjericão);
• óleo vegetal.
Método de cozimento
Ferva o arroz. Moer fígado de carne e cebola no liquidificador ou moer através de um moedor de carne. Adicione o ovo ligeiramente batido, arroz, amido, endro picado ou outras especiarias (a seu critério), sal. Tudo bem misturado e frito em óleo vegetal (descrito na receita anterior).
Receita 3: Rissóis de fígado com semolina
Com a semolina também são obtidas costeletas muito tenras, que são especialmente saborosas com tomates e cebolas verdes. Eles são muito convenientes para cozinhar sanduíches ou sanduíches.
Ingredientes
• fígado de galinha - 0,5 kg;
• cebolas grandes - 1 pc;
• sêmola - 100 gr.
• ovo - 1 pc;
• sal;
• óleo vegetal.
Método de cozimento
Moer no liquidificador ou grind cebola, fígado através de um moedor de carne. Despeje a semolina na mistura e dê um pouco de cerveja, inche. Em seguida, adicione o ovo batido, sal. Coloque a massa do fígado na forma de pequenos bolos em uma panela pré-aquecida (com óleo de girassol) e frite em ambos os lados.
Receita 4: Rissóis de fígado com carne de porco e aveia
Esta é apenas uma ótima receita! Ingredientes rapidamente preparados, simples e úteis. Este prato não é uma vergonha para servir os hóspedes, e parece que não é panquecas, mas os hambúrgueres mais reais.
Ingredientes
Para costeletas:
• fígado bovino - 0,4 kg;
• carne de porco gorda (peito) - 100 gr.
• farinha de aveia - 50 gr.
• leite - 50 ml;
• refrigerante - ½ colher de chá. colheres;
• alho - 1 dente;
• sal, pimenta preta.
Para o molho:
• creme azedo (15-20%) - 150 ml;
• cebolas grandes - 1 pc;
• água;
• sal.
Método de cozimento
Encha a aveia com leite à temperatura ambiente, incube por 20 minutos. Moer carne de porco e fígado em um liquidificador ou moer através de um moedor de carne. Adicione dentes de alho picados e aveia inchada ao picadinho. Sal, pimenta, adicione o refrigerante e misture bem até obter uma consistência homogênea.
Frite ligeiramente em óleo vegetal, apenas para obter uma crosta corada (espalhe na frigideira com uma colher de sopa, com um escorrega). De cada lado - 3 minutos, não mais.
Esmague a cebola com uma faca e frite-a em óleo vegetal até metade do cozimento. Coloque os hambúrgueres em cima. Encha o creme azedo diluído em água (com sal e pimenta). Não há dosagem exata de água, porque no processo de cozimento você terá que completá-lo (tudo depende de quanto os hambúrgueres irão absorver em si mesmos). Cubra e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe fermentar por mais 15-20 minutos.
Rissóis de fígado - dicas úteis de chefs experientes
• O fígado bovino, embora mais útil, distingue-se pela sua dureza particular. É necessário remover o filme dele, cortar as veias e grandes vasos.
• Carne de porco - muito mais tenra, mas com um leve amargor. No fígado de animais jovens, esse "defeito" quase não é perceptível.
• Tenha cuidado com o fígado de galinha! Infelizmente, grandes produtores usam antibióticos, hormônios e outros aditivos prejudiciais para o crescimento de frangos que se acumulam no fígado das aves. Portanto, você precisa dar preferência a marcas "comprovadas".
• Quando cozinhar rissóis de fígado de acordo com a receita tradicional (com farinha), uma batata crua é adicionada às vezes ao picadinho, picada em um pequeno ralador.
• Você só pode cortar as almôndegas levemente em uma frigideira e, em seguida, levar à prontidão em banho-maria. Este tratamento térmico é mais adequado para alimentos dietéticos, e as crianças serão mais úteis.
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