Souffle foi feito pela primeira vez por confeiteiros franceses. Pode atuar como uma sobremesa independente ou tornar-se a base para doces ou bolo.
Souffle "leite de pássaro" - os princípios básicos de preparação
A base para a preparação de soufflés pode ser ovos, queijo cottage, creme azedo ou creme. Suflê tradicional é feito com esquilos chicoteados. Esta receita permite cozinhar o suflê mais suave e arejado.
As proteínas são separadas das gemas e batidas com um misturador até que uma espuma densa seja obtida, então, sem parar de bater, o açúcar é gradualmente introduzido. Para manter a forma de soufflé, a gelatina é adicionada a ela. É pré-embebido e, quando incha, injetado na espuma de proteína. Misture e despeje na forma preparada. Quando o suflê endurecer, despeje com chocolate derretido.
No mesmo princípio, o suflê é preparado em creme, queijo cottage e creme azedo.
Para dar sabor, adicione baunilha, casca de limão ou canela.
Para diversificar o suflê, pedaços de geléia ou frutas são adicionados a ele. O suflê ficará espetacular se for feito em várias camadas de cores diferentes. Como corantes naturais, sucos de frutas ou vegetais são usados.
Receita 1. Souffle "leite de pássaro" com gelatina
Os ingredientes
oito claras de ovos;
um copo de água fria;
dois copos de açúcar granulado;
20 g de gelatina;
20 g de suco de limão.
Método de cozimento
1. Despeje a gelatina em uma tigela funda, encha-a com água e deixe inchar por 20 minutos.
2. Coloque as claras em uma tigela, adicione açúcar e bata até obter uma espuma branca densa.
3. Coloque os pratos com a gelatina inchada em fogo lento e aqueça-os até que estejam completamente dissolvidos.
4. Insira a gelatina derretida na massa de proteína, misture delicadamente e transfira-a para o molde. Coloque na geladeira e deixe lá até que ele se solidifique.
Receita 2. Souffle "Leite de Pássaro" com gelatina e leite condensado
Os ingredientes
cinco ovos de galinha;
15 g de açúcar de baunilha;
uma lata de leite condensado;
15 g de gelatina em p;
300 g de manteiga levemente salgada;
300 g de açúcar granulado;
2 g de ácido cítrico.
Método de cozimento
1. Coloque a gelatina em uma tigela funda e encha com água. Mexa e deixe inchar por meia hora. Após o tempo previsto, drene o líquido restante e despeje o açúcar na gelatina inchada. Coloque a mistura resultante em banho-maria e aqueça até que o açúcar e a gelatina estejam completamente dissolvidos.
2. Separe os esquilos das gemas e coloque-os em um prato adequado. Bata até formar uma espuma densa. Sem deixar de bater, introduza a mistura de gelatina quente nas proteínas.
3. Em uma tigela separada, bata a manteiga macia, derramando gradualmente o leite condensado.
4. Combine a manteiga com proteínas batidas, adicione o ácido cítrico. Bata com um misturador em baixas velocidades. Coloque a massa resultante em um molde e leve à geladeira até congelar completamente. Decore com chocolate derretido ou fruta antes de servir.
Receita 3. Suflê de coalhada "Leite de pássaro" com gelatina
Os ingredientes
gelatina instantânea - saqueta;
queijo de requeijão sem sal - meio quilo;
Açúcar - dez colheres de sopa;
creme gordo - um copo.
Método de cozimento
1. Bata o creme em uma espuma densa. Sem deixar de bater, introduza todo o açúcar na espuma resultante, vertendo-a gradualmente.
2. Molhe a gelatina seguindo as instruções na embalagem.
3. Coloque o queijo de requeijão no creme chantilly e continue mexendo com um misturador em baixas velocidades.
4. Introduza a gelatina dissolvida na massa cremosa e misture suavemente. Transferir o suflê para uma forma superficial, suave e coloque no frio. Você pode decorar o suflê acabado com fatias de frutas, chocolate ralado ou frutas vermelhas.
Receita 4. Souffle "Leite de Pássaro" creme brulee
Os ingredientes
açúcar baunilha;
creme gordo;
15 g de gelatina em p;
fervido condensado;
100 g de açúcar granulado;
cinco claras de ovos.
Método de cozimento
1. Mergulhe o pó de gelatina de acordo com as instruções na embalagem e deixe inchar.
2. Bata as claras resfriadas, derramando açúcar em uma colher.
3. Bata levemente com um batedor, adicionando gradualmente leite condensado.
4. Coloque a gelatina inchada no microondas e derreta. Despeje em uma corrente fina na massa de proteína.
5. Combine a massa cremosa com proteína, adicione o açúcar baunilha e misture. Despeje em um molde e leve à geladeira. Sirva o suflê gelado derramando chocolate.
Receita 5. Souffle "leite de pássaro" com sêmola
Os ingredientes
Korzh
3 g de bicarbonato de sódio;
meio pacote de manteiga;
200 g de açúcar granulado;
vanilina;
três ovos;
20 g de cacau em p;
200 g de farinha.
Souffle
1? manteiga de embalagem;
vanilina;
200 g de açúcar;
meio litro de leite de vaca;
120 g de sêmola.
Geada
10 g de manteiga;
50 ml de leite de vaca;
meio copo de açúcar;
50 g de cacau em pó.
Método de cozimento
1. Combine o açúcar com baunilha e cacau. Adicione a manteiga macia, misture e coloque em fogo baixo. Continue mexendo sempre até ficar homogêneo. Não deixe a mistura ferver! Resfrie a mistura resultante.
2. Adicione um ovo de cada vez, mexendo constantemente com um batedor. Misture a farinha com o refrigerante e introduza-o gradualmente na mistura de óleo de ovo, mexendo. Despeje a massa em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus.
3. Deite a semolina num moedor de café e moa a farinha. Despeje a farinha de sêmola com leite e cozinhe até engrossar. Legal. Adicione a mistura de manteiga com o açúcar e misture bem.
4. Faça um pergaminho ao redor do bolo. Coloque o suflê de sêmola no bolo e mande para a geladeira. Mergulhe até que esteja completamente solidificado.
5. Combine o açúcar com o cacau. Despeje o leite e misture. Coloque em fogo lento e leve para ferver. Adicione o óleo, misture e deixe esfriar um pouco. Despeje o suflê com cobertura de chocolate.
Receita 6. Suflê de duas camadas "Leite de pássaro" em creme azedo
Os ingredientes
creme azedo - 900 g;
cacau em pó - 100 g;
creme - 400 g;
gelatina - dois sacos;
açucar - 1? st.
água - 30 g.
Camada de chocolate
gelatina - quatro saquetas;
o leite é um copo.
Método de cozimento
1. Mergulhe quatro sacos de gelatina em um copo de leite. Mexa e deixe inchar. Coloque um recipiente de gelatina em banho-maria e derreta-o. Despeje a mistura de gelatina de leite no molde e espere até endurecer.
2. Misture a água com o cacau e dois sacos de gelatina. Deixe inchar por meia hora.
3. Bata o creme em uma espuma densa. Lentamente adicione o açúcar e adicione o creme azedo. Bata por alguns minutos em baixa velocidade.
4. Aqueça a água gelatinosa em banho-maria até dissolver. Não ferver! Entre em uma mistura creme cremosa e misture. Despeje a mistura sobre a camada endurecida. Decore com gotas de chocolate e deixe solidificar na geladeira.
Receita 7. Suflê de Porção "Leite de Pássaro"
Os ingredientes
20% de creme - um copo;
nozes - 20 g;
leite condensado - uma lata;
chocolate - 50 g;
leite desnatado - meio copo;
gelatina - 15 g;
queijo cottage doce - 150 g.
Método de cozimento
1. Despeje a gelatina com leite morno, misture e deixe inchar.
2. Despeje o creme na panela, adicione o leite condensado e coloque em fogo médio. Ferva isso. Ligue o fogo e cozinhe por cerca de um minuto. Retire o creme do fogo e adicione imediatamente gelatina a eles. Mexa e deixe esfriar.
3. Quando a mistura cremosa esfriar, acrescente o queijo cottage e bata com a batedeira por dez minutos.
4. Despeje a mistura no molde e deixe descansar na geladeira por duas horas. Corte o soufflé congelado em pedaços e despeje sobre o chocolate derretido. Polvilhe as porcas esmagadas por cima.
Receita 8. Suflê listrado "Leite de pássaro"
Os ingredientes
gelatina - 30 g;
quatro claras de ovos;
açúcar - 50 g;
leite - dois copos;
cacau em pó - 50 g;
açúcar de confeiteiro - um copo;
suco de meio limão.
Método de cozimento
1. Mergulhe dez gramas de gelatina para a camada de chocolate na tigela. Mergulhe a gelatina restante para a camada branca em uma tigela separada.
2. Bata as claras resfriadas em uma espuma densa com um misturador. Em pequenas porções, adicione o açúcar em pó sem parar de bater. Introduzir a gelatina para a camada branca na massa de proteína. Embaralhe
3. De leite, açúcar e cacau em pó, cozinhe o cacau ordinário, cozinhe-o apenas mais tempo do que o habitual, de modo que fique um pouco mais espesso. Introduzir gelatina inchada nele. Despeje metade da mistura no molde e coloque na geladeira. Quando a camada de chocolate "puser", coloque a massa de proteína nela e mande novamente para a geladeira. Depois de um quarto de hora, retire o suflê da geladeira e coloque a mistura de chocolate restante.
4. Retire a forma de soufflé da geladeira, mergulhe-a em água quente por alguns segundos e ligue-a em um prato. Você pode decorar a sobremesa com fatias de frutas, pedaços de chocolate ou nozes.
Souffle "Leite de pássaro" - dicas e truques
O suflê ficará mais sensível se a gelatina for substituída por ágar-ágar. Pode ser comprado em uma farmácia ou departamento de especiarias.
O açúcar é bastante difícil de dissolver em proteína ou massa cremosa, por isso, recomenda-se substituí-lo por pó.
Você pode molhar a gelatina não só na água ou no leite, mas também na compota ou no suco de frutas.
Para glacê, é melhor usar chocolate preto natural.
