As propriedades culinárias e medicinais do gengibre servem as pessoas há vários milhares de anos. Esta especiaria tem uma origem tão antiga que já é desconhecida onde e quando o gengibre apareceu pela primeira vez na natureza - o gengibre se transformou em uma safra agrícola. A crença popular de que é um componente tradicional da culinária asiática é refutada por uma série de exemplos. Seu sabor e aroma decoram não só a culinária dos países asiáticos, mas complementa perfeitamente muitos pratos de outras culinárias do mundo.
Raiz de gengibre caiu no continente europeu na Idade Média, e apareceu no território da Rússia, presumivelmente, após a jornada de Atanásio Nikitin para a Índia. O gengibre faz parte de produtos de diferentes tipos de massa. Na Rússia, eles gostavam de adicioná-lo ao pão de gengibre, e essa tradição ainda é preservada. O gengibre é um componente original e vibrante de muitas bebidas. Spice é muito popular na preparação de primeiro e segundo cursos, bem como muitas saladas.
Saladas de gengibre - princípios tecnológicos básicos
Existem várias variedades de gengibre no mundo com um sabor mais ou menos saturado. À venda em nosso país, o gengibre preto processado, lavado e descascado da camada superficial é mais comumente encontrado. Gengibre em conserva em frascos também é vendido na cadeia de varejo. Raízes jovens têm uma cor branca no corte e, ao interagir com o vinagre, ficam cor-de-rosa. Às vezes, a raiz de gengibre em conserva é tingida com suco de beterraba para melhorar a apresentação. Gengibre, se necessário, é muito fácil de marinar por conta própria, colocando-o em uma solução de vinagre e mantê-lo por vários dias em um lugar escuro.
A raiz fresca tem um sabor mais forte e ardente e um aroma característico brilhante em comparação com a conserva. Além de fresco e em conserva, o gengibre moído, que é um pó amarelo acinzentado, é amplamente usado na culinária. Gengibre seco tem um sabor amargo, mas, característico de uma raiz fresca, a viscosidade do pó aparece ligeiramente.
A composição química da raiz de gengibre permite armazená-lo fresco por um longo tempo. Envolto em um filme que protege contra o ressecamento, o gengibre fresco pode ser armazenado na prateleira da geladeira por até seis meses, sem perder suas propriedades.
Qual gengibre é melhor usar em saladas? Naturalmente, a raiz fresca e suculenta, com um tom de limão e um aroma delicado de frutas cítricas, é combinada com vegetais frescos. Gengibre em forma marinada é adequado para carne e peixe, mas para a preparação de saladas quentes é melhor usar gengibre em pó, temperando-os com ambos os componentes individuais da salada, que são submetidos a tratamento térmico preliminar, e para molhos de molho.
Muitos chefs profissionais dizem que cada prato deve ter todos os tons: sal, pungência (queimação ou amargor), doçura, ácido. O gengibre pode ser incluído em saladas de frutas de sobremesa, bem como em tipos de pratos de peixe, carne, vegetais - é combinado com muitos produtos.
A regra principal que deve ser observada ao compor uma composição de sabor é a harmonia do sabor e da textura. Numa salada multicomponente, não deve sobressair um único ingrediente: a predominância de um produto sobre outros torna o prato cozido sem sentido. Portanto, fazendo um gosto forte em qualquer prato, faça-o com cuidado e gradualmente, em pequenos pedaços, misture e prove.
Raiz de gengibre tem um segredo: neutraliza qualquer sabor residual. Isto é, por exemplo, depois de comer um pedaço de gengibre em conserva após o peixe, seu sabor e cheiro característicos não são mais sentidos.O sabor picante do gengibre fresco aumenta o apetite. Isto não é surpreendente, porque a pungência promove uma melhor digestão dos alimentos.
1. Cozinha asiática: salada com gengibre, melão e hortelã (sobremesa)
Composição do produto:
Melão (polpa) 600 g
Raiz de Gengibre 50 g
Hortelã-pimenta 100 g
Cal 1 pc.
Gergelim 40 g
Caju 50 g
Melaço, escuro 75 g
Romã 100 g (grãos)
Método de Culinária:
Para salada, escolha um melão não muito maduro, com uma polpa suficientemente densa. Remova a casca e as sementes. Corte a carne em cubos grandes ou escolha entre uma fruta sem sementes usando uma colher especial. Coloque o melão em uma tigela de salada profunda. Retire as raspas do limão e polvilhe com fatias de frutas; corte o limão ao meio e esprema o suco. Descasque e finamente rale um pequeno pedaço de raiz de gengibre fresco, rasgue as folhas de hortelã. Adicione à salada. Cubra a saladeira e agite o melão para não amassar as peças, mexendo. Coloque no frio para que o melão esteja saturado com o suco de menta, limão e gengibre.
Prepare 4 taças ou taças de vinho tinto para servir em porções. Pegue 4 fatias de limão, corte-as e pendure na borda do copo. Espalhe delicadamente o melão, polvilhe com sementes de romã, caju moído e sementes de gergelim. Despeje o melaço. A salada está pronta.
2. Cozinha mediterrânea: salada com gengibre em conserva e frutos do mar
Composição dos Ingredientes:
Reabastecimento:
Azeite de oliva 75 ml
Pimenta moída, branca 20 g
Limão ou Vinho Branco 100 ml
Açúcar 50 g
Um monte de hortelã 75 g
Sal
Atum em seu próprio suco (enlatado) 450 g
Camarão rei 12 pcs.
Gengibre em conserva 100 g
Toranja (ou laranja siciliana) 300 g
Salada de folhas 120 g
Alecrim para decoração
Tecnologia de Culinária:
Ingredientes para vestir, combinar, bater com um liquidificador. Deixe fermentar por cerca de uma hora. Corte o filé de atum grosseiramente, toranja, combinando-os com fatias de gengibre. Linha das placas da parcela com as folhas vegetais da salada. Coloque a salada cozida neles. Coloque camarão cozido e descascado em cada porção como um todo, duas peças. Enfeite com raminhos de alecrim e despeje o molho.
3. Cozinha europeia: salada picante com gengibre
Produtos:
Pepino 400 g
Cereja 500 g
Gengibre fresco 70 g
Queijo, salmoura 350 g
Aipo (raiz) 150 g
Cebolinho 100 g
Mel 50 g
Endro 70 g
Suco de limão 100 ml
Salsa 50 g
Molho de Soja 30 ml
Pimenta preta moída
Azeite de oliva 50 ml
Ordem de preparação:
Corte em quatro fatias, tomate cereja e pepino, cubos grandes - queijo, cubos pequenos - aipo cozido, cebola picada e folhas de salsa, dill.
Combine mel, molho de soja, suco de limão e óleo, adicionando pimenta e gengibre ralado à mistura, despeje o molho resultante em uma tigela com salada.
Se desejado, a salada pode ser decorada com anéis de azeitonas picadas, colocando-a em um prato forrado com folhas de salada.
4. Salada de inverno com gengibre, daikon e maçãs
Produtos:
Pepino fresco 250 g
Cenoura, vermelho 150 g
Maçãs 200 g (líquido)
Suco de limão 50 ml
Raiz de gengibre 90 g
Daikon (ou rabanete preto) 350 g
Sal fino
Creme de leite (20%) 70 g
Pimenta preta
Passas, vermelho 200 g
Cozinhando:
Corte o pepino em fatias finas, legumes lavados e descascados e grandes maçãs doces e azedas - em palhas longas e finas. Polvilhe as maçãs imediatamente após fatiar com suco de limão. Adicione o gengibre ralado, pimenta e sal ao creme azedo. Embaralhe Depois de combinar todos os ingredientes, tempere a salada. Decore com os ingredientes do prato ou acrescente verduras.
5. Culinária japonesa: salada com gengibre em conserva, salmão e arroz
Composição do produto:
Salgados salgados 360 g
Gengibre em Conserva 120 g
Arroz cozido (jasmim) 180 g
Couve Marinha 240 g
Molho de Soja 50 ml
Queijo Creme 350 g
Gergelim 100 g
Wasabi - 15 g
Ordem de preparação:
Role as bolas do queijo, molhando as mãos em água, 30 a 40 g cada, e coloque-as em sementes de gergelim.
Coloque uma camada de algas em um prato redondo e plano. Coloque uma camada de arroz por cima, a próxima camada é as "pétalas" de gengibre em conserva. Coloque as bolas de queijo no gengibre. Corte o peixe salgado em tiras finas e coloque ao redor do queijo. Despeje a salada folhada com molho de soja. Sirva o molho de wasabi à salada separadamente.
6. Cozinha da Malásia: salada com gengibre, frango defumado e abacaxi
Produtos:
Peito de frango defumado 700 g
Iogurte natural 150 ml
Pimenta ou pimenta caiena 40 g
Rúcula 100 g
Tomate (Cereja) 300 g
Alho70 g
Gengibre 90 g
Ervilhas verdes (salgadas) 250 g
Arroz cozido 400 g
Caril
Sal fino
Abacaxi Enlatado 450 g
Ordem de trabalho:
Prepare um molho de iogurte, curry, pimenta, alho e gengibre. Corte a cereja em fatias ou fatias, frango em cubos e abacaxi. Combine e misture todos os ingredientes, coloque em uma saladeira ou em um prato raso. Despeje sobre o molho generosamente preparado e decore com folhas rasgadas de rúcula.
Salada de Gengibre - Dicas e Truques
Salada, que inclui raiz de gengibre fresco, não é recomendado para ser armazenado por mais de duas horas. Tal salada, claro, não se deteriorará rapidamente, já que o gengibre protege o prato da propagação de microrganismos prejudiciais, devido ao fato de que a raiz é um anti-séptico natural. Mas é precisamente a pungência e a amargura que rapidamente estragam o sabor da salada, interrompendo o sabor de todos os outros produtos.
Os curativos afiados com gengibre são melhor servidos separadamente, em uma molheira.
Raiz de gengibre, como limão, elimina odores desagradáveis na cozinha. Quebre a raiz e esfregue a superfície da tábua depois de cortar peixe e alho. Além disso, o gengibre tem um efeito antimicrobiano.
Se gengibre é adicionado a pratos quentes no início do cozimento, então seu sabor se torna menos acentuado, no final do cozimento você precisa adicionar o gengibre com mais cuidado para não abafar o sabor de outros produtos.
Os óleos essenciais, encontrados em grande quantidade na raiz do gengibre, tendem a evaporar rapidamente. Portanto, gengibre picado ou ralado, no caso quando você precisa enfatizar especialmente o seu aroma, não guarde por um longo tempo nas claras. Em saladas de legumes frescos, adicione o gengibre no final da cozedura e em pequenas quantidades.
Guarde os molhos frios e os molhos que contenham gengibre em um recipiente fechado.
