Repolho refogado - princípios gerais e métodos de preparação
Verdadeiramente pratos reais podem ser preparados a partir deste vegetal aparentemente simples e barato. Repolho refogado é um deles. Variando com especiarias e ingredientes adicionais, às vezes você ganha verdadeiras obras culinárias - saborosas, saudáveis e perfumadas. Você pode colocar repolho modestamente na água, com uma pequena adição de óleo, e você pode colocar carne, cogumelos, passas, ameixas, tomate, feijão e outros vegetais. De qualquer forma, será delicioso. Tente e escolha sua receita favorita.
Repolho refogado - preparação de alimentos
Você pode ensopado tanto repolho fresco e chucrute. Fresco deve ser lavado debaixo de água, limpe das folhas duras superiores, normalmente eles têm uma cor esverdeada. Então, se for uma cabeça inteira de repolho, ela deve ser cortada em quartos e depois picada com palhas. O coto deve ser removido.
Se o chucrute é colhido, pedaços grandes são finamente picados. Se for muito ácido, você pode lavá-lo em água. Mas junto com a água, uma grande quantidade de vitamina C deixará o repolho e, portanto, ainda é melhor tomar o repolho do ácido ideal para que ele não precise ser ensopado e lavado. Uma colher de chá de açúcar granulado adicionada à panela onde o prato é preparado ajudará a equilibrar o nível de ácido.
Repolho refogado - melhores receitas
Receita 1: Repolho refogado
Uma receita muito simples, até as donas de casa novatas podem cozinhar. A quantidade de repolho deve ser tomada com base no volume do caldeirão, onde será cozido e o número de comedores. Em média, você pode tomar uma cabeça pequena ou metade grande, em peso vai 1-1,5 kg. Mesmo se parece que há muito repolho picado, durante o cozimento deixará o suco e se assentar, ou seja, diminuirá em volume. É melhor tomar repolho de variedades tardias, ou seja, colheita de outono. Além de sal e pimenta, você pode colocar dill seco, salsa e louro a gosto. Alguns gostam mais repolho fresco, então deve ser cozido sem adicionar pasta de tomate.
Os ingredientes: cabeça de repolho, 2-3 cebolas médias, 50-70g de tomate, óleo de fritura, pimenta e sal.
Método de cozimento
Pique o repolho em pequenos canudos, cebolas em meio anel. Em um caldeirão com óleo quente, frite a cebola, em seguida, o extrato de tomate e adicione o repolho. Frite um pouco, misturando com tomate e cebola, adicione um copo e meio de água quente. Quando a massa ferve, reduza o fogo e cozinhe o repolho até ficar macio. Demora 30-40 minutos. Cerca de dez minutos antes do final do cozido, salpique o repolho.
Receita 2: Repolho Refogado com Salsicha
A carne não está sempre à mão, mas um pedaço de salsicha cozida ou um par de salsichas na geladeira será encontrado. Eles podem ser combinados com repolho e cozinhar rapidamente um jantar barato, mas saboroso e saudável.
Os ingredientes: repolho, 2 cebolas grandes, 1 cenoura, 100 g de tomate, salsicha cozida (salsichas, salsichas) - 300 g, sal pimenta, louro, óleo vegetal.
Método de cozimento
Frite as cebolas picadas em meia argola em uma caçarola, adicione as cenouras raladas e, depois de dois minutos, repolho picado. Mexa os ingredientes e deixe ferver até ficar macio, adicionando um copo de água fervente. Legumes são cozidos em fogo baixo com a tampa fechada.
Pique a salsicha ou salsichas arbitrariamente, frite a uma crosta e adicione ao caldeirão com repolho. No óleo onde a salsicha foi frita, frite o tomate por um minuto e adicione aos legumes. Coloque todas as especiarias e sal, misture e deixe cozinhar por mais cinco a sete minutos.
A segunda maneira de ensopar repolho com salsichas mais dietético e mais rápido para se preparar. Você vai precisar de: tudo o mesmo repolho, 2 pequenas cenouras, salsichas, 3 colheres de sopa de azeite (ou seja, azeite), ervas e sal.
Despeje óleo em uma frigideira ou em um caldeirão de ferro fundido, coloque cenouras raladas e repolho picado em pequenas tiras. Cubra e frite em fogo alto. É necessário assegurar-se de que os legumes não se queimem, por isto se misturam periodicamente. Quando o repolho estiver dourado, reduza o fogo, despeje meio copo de água fervente, salsichas picadas, sal e cozinhe por dez minutos. Polvilhe repolho pronto com ervas frescas - endro, salsa, etc.
Receita 3: Ensopado de Frango
O prato é cozido rápido o suficiente, por isso é perfeitamente possível ter tempo para prepará-lo para a chegada do marido do trabalho. O repolho sai muito suculento e macio, e até mesmo em combinação com carne de galinha resulta perfeitamente perfeitamente. Esta receita sem a adição de cebola, mas para aqueles que não podem imaginar cozinhar carne e repolho sem viga, pode, claro, adicioná-lo. Neste caso, é pré-frito antes de adicionar carne. Se você quiser colocar pedaços inteiros de frango, antes de adicionar o repolho, eles devem ser levados à meia preparação - bem fritar ou ensopado.
Os ingredientes: 1-1,5 kg de repolho, 0,5 kg de frango (peito, filé ou um par de pernas), um par de colheres de massa de tomate, sal, pimenta, óleo vegetal.
Método de cozimento
Corte a carne em pedaços grandes. Se isto é um presunto, então é necessário cortar a carne dele, separando-a dos ossos. Para cozinhar, você pode pegar uma panela, caldeirão ou pratos de paredes espessas. Coloque a carne e frite por cerca de quatro minutos para que fique branco em todos os lados.
Adicione o repolho picado em tiras finas, misture e frite por 20 minutos sob a tampa. Se o repolho queimar, você pode adicionar um pouco de água da chaleira. Pimenta, sal, adicione a pasta de tomate e misture. Deixe ferver por mais 20 minutos, para que o repolho fique bem macio. Purê de batata ou apenas batata cozida vai bem com tal repolho.
Receita 4: repolho refogado com ameixas
Delicioso repolho cozido com um aroma de neblina. As ameixas adicionam um sabor picante ao prato. Se estiver seco, deve ser cozido no vapor por 10 minutos, ou seja, despeje água fervente. Para deixar o sabor mais picante e o aroma mais rico, é preciso comprar ameixas defumadas. Se você quiser que o prato fique magro, você pode excluir a carne da receita.
Os ingredientes: repolho - 1-1,5 kg, 200-300 g de peito de frango ou filé, uma cenoura, cebola, 150 g de ameixas secas sem sementes (vidro incompleto), tomate 2-3 colheres de sopa, sal e pimenta a gosto, um par de folhas de salsa e óleo vegetal.
Método de cozimento
Corte a carne em cubos e frite-a. Em seguida, adicione alternadamente, gradualmente fritar cebola, em meias argolas, cenoura ralada, repolho picado em pequenas tiras. Despeje em um copo de água fervente e deixe ferver por 15 minutos com fogo médio. Abra a tampa e adicione o tomate e as ameixas. Despeje cerca de um copo de água fervente, misture, coloque as folhas de louro, sal e pimenta. Feche a tampa e cozinhe por 15 minutos até ficar cozido.
Receita 5: Chucrute Assada
O sabor azedo do ensopado de chucrute está em harmonia com qualquer carne, por isso é considerado um prato tradicional para muitos pratos de carne. Esta receita é emprestada da cozinha letã. O repolho acaba por ser muito saboroso. E o segredo é simples - você precisa de muitas cenouras. E ela necessariamente se esfrega em um ralador fino. Você pode, claro, e ralar grosso, mas no original é finamente.
Os ingredientes: 1 quilograma de chucrute, 0,6 kg de cenoura, 3 cebolas, óleo vegetal ou gordura (qualquer - porco, frango), uma ou duas colheres de chá de sementes de cominho.
Método de cozimento
Pique a cebola e frite levemente, adicione as cenouras raladas e as escureça um pouco juntas. Em seguida, coloque o chucrute e despeje a água - aproximadamente ao nível da camada de repolho. Deixe ferver até ficar cozido.
Após cerca de meia hora, adicione as sementes de alcaravia e continue a ferver até ficarem macias. Especialmente delicioso repolho é obtido, cozido em gordura de porco.
Receita 6: Repolho Refogado com Cogumelos
Repolho com cogumelos gosto incrível. É cozido no forno, mas antes disso, os legumes são fritos em um fogão em uma panela. O processo de extinção leva de 40 minutos a uma hora. O tempo depende da dureza do repolho e da temperatura no forno. Na saída, o repolho ganha uma bela tonalidade marrom-clara e derrete na sua boca.
Os ingredientes1,5 kg de repolho fresco, 0,5 kg de cenoura, 4 cebolas grandes, meio quilo de cogumelos frescos, pasta de tomate - 100 g, sal e especiarias a gosto.
Método de cozimento:
Corte o repolho em quartos e pique com uma palha fina. Despeje algumas colheres de óleo na panela, aqueça e frite o repolho. Todo o repolho é improvável de se encaixar. Portanto, você precisa fritar em lotes e transferir para um caldeirão. Frite até ficar mole e diminuir de volume. Você não precisa derramar muito óleo, de modo que o repolho esteja ligeiramente umedecido com ele.
Cebola cortada em meio anéis ou pequenos cubos e frite. Adicione as cenouras e cozinhe até ficar macia - você pode derramar um pouco de água. Transferir para o caldeirão.
Pique os cogumelos e coloque em uma panela quase seca. Quando deixam o suco, ele deve ser colocado em um caldeirão e adicionar óleo aos cogumelos e fritar. Eles também mudam para o caldeirão. O conteúdo do caldeirão deve ser sal, misturar, adicionar massa de tomate (pode diluir ligeiramente com água), dois copos de água a ferver e colocar no forno (180-200 ° C). Cozinhe com a tampa aberta até ficar cozido.
De tempos em tempos, você deve olhar para o caldeirão e se interessar pelo estado do repolho. Se a água ferver, você poderá adicioná-la gradualmente. 15 minutos antes do final do ensopado adicionar algumas folhas de louro e sal.
Repolho Refogado - Dicas de Cozinheiros Experientes
Uma colher de sopa de farinha de trigo comum dará a densidade e o sabor peculiar do repolho estufado. Deve ser seco em uma frigideira seca até ficar cremoso e cinco minutos antes de estar pronto para adicionar à panela.
Os fãs de sabor agridoce podem acrescentar uma colherada de vinagre e açúcar ao repolho cinco a dez minutos antes do final do cozido.
Se você gosta de repolho, mas não aguenta seu cheiro específico ao cozinhar, coloque uma fatia de pão velho em uma panela. No final da cozedura, retire o pão amolecido com uma escumadeira.
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