Bacon defumado - os princípios básicos da culinária
Hoje você vai aprender a cozinhar bacon defumado, perfumado e saboroso, porque nas prateleiras das lojas é difícil encontrar um produto natural. Muitas pessoas pensam que fazer isso em casa é difícil, mas não é. O suficiente para manter a receita. Também compartilharemos receitas de deliciosos pratos de bacon defumado.
Escolhendo bacon para fumar, preste atenção à cor do bacon e da camada de carne.
O peito pode ser quente ou frio, bem como fumado cozido.
Quente fumado. Peito com antecedência em conserva ou esfregou com sal e especiarias. Deixe a carne de porco durante a noite para que o bacon e a carne absorvam o aroma e o sabor das especiarias. Em seguida, bacon nashpigovyvayut alho e deixe ferver por cerca de uma hora. Deixe esfriar e coloque no fumeiro, onde o processo de fumar levará de 2 a 4 horas, dependendo do tipo de fumeiro.
Fumar frio. Mama esfregou com sal, alho, especiarias e ervas. Deixe-o desta forma durante a noite, em seguida, despeje a salmoura e deixe marinar em um local fresco por cerca de uma semana. Em seguida, eles são embebidos em água por 10 horas, secos durante o mesmo período de tempo e enviados para o fumeiro para fumar frio por dois dias.
Bacon defumado e cozido. Este método não é bastante possível chamar fumado, contudo, tal peito não é inferior no gosto preparado em um defumador. Mama esfregou com especiarias, sal e alho. Cozido com casca de cebola e carnes defumadas. Cascas de cebola dão ao peito uma bela cor marrom, e a carne defumada dará o sabor. Assim, não difere em gosto ou cor de quente ou frio defumado.
Receita 1. Peito Defumado Quente
Ingredientes
barriga de porco - um quilograma;
1 litro de 500 ml de água;
60 g de sal;
açúcar - 10 g;
pimenta da Jamaica de várias ervilhas;
cabeça de alho;
folha de louro e pimentão vermelho à terra.
Método de cozimento
1. Lave e seque com o peito com guardanapos, cortados em duas partes. Esfregue a carne de porco com sal e especiarias. Os dentes de alho descascados cortaram em placas. Colocamos em pequenos cortes feitos no peito. Assim, é necessário para nashpigovat ambas as peças.
2. Envie o bacon para a panela, despeje a água, adicione a pimenta, folha de louro e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos Retire a panela do fogo e deixe esfriar o bacon.
3. Nós despejamos serragem no fumeiro. Coloque os pedaços de peito de tal maneira que a gordura não escorra na serragem, ou cubra-os com papel alumínio. Porco de fumo 2-4 horas. Periodicamente verifique a prontidão. O peito pronto é cortado e mastigado facilmente.
Receita 2. Peito defumado a frio
Ingredientes
barriga de porco - 10 kg;
sal - 300 g;
3 folhas de louro;
açúcar - 50 g;
pimenta vermelha moída - 10 g;
alho - 4 dentes.
Método de cozimento
1. Moer as folhas de louro em um moedor de café. Alho livre da casca e pule o espremedor de alho. Misture o alho e a folha de louro picada. Rale a mistura picante com bacon e deixe de molho durante a noite.
2. Despeje 7 litros de água em uma panela, deixe ferver, adicione uma xícara incompleta de sal, 50 g de açúcar, pimenta vermelha em pó, leve para ferver e deixe esfriar. Despeje o bacon recebido e deixe na geladeira por uma semana. Sete dias depois, transfira o peito para água limpa e deixe de molho durante a noite. Lave o peito e deixe secar por mais 12 horas.
3. Envie o bacon preparado para o fumeiro por alguns dias, enquanto é necessário aderir estritamente ao regime de temperatura. Mama fumada dessa maneira é tenra e perfumada.
Receita 3. Bacon defumado cozido
Ingredientes
dois quilos de barriga de porco;
100 g de linguiça defumada (você pode levar costelas ou asas defumadas);
duas cabeças de alho;
80 g de sal;
100 g de casca de cebola;
10 g de mel;
pimentão vermelho e preto;
120 g de salsa;
10 g de sementes de coentro e mostarda;
folha de louro
Método de cozimento
1. Lave e seque um pedaço de barriga de porco com uma toalha de papel. Verdes são classificados e enxaguados.
2. Descasque e pique o alho. Então nós os enchemos de bacon. Espalhe raminhos de salsa, folhas de louro, casca de cebola bem lavada na panela e tempere com pimenta preta. Espalhe o peito sobre este travesseiro. 3. Corte a linguiça defumada em anéis e espalhe no peito. Em uma tigela separada, leve a água para ferver, esfriar um pouco e despeje o peito com ele para que cubra a carne de porco. Colocamos uma pequena carga no topo para que a carne não apareça. Cubra e leve para ferver.
4. Adicione uma pequena quantidade de sal e mel à salmoura fervente, mexa bem, reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora e meia.
5. Pique o alho por uma prensa, misture com sementes de mostarda, coentro, pimenta vermelha e preta. A mistura resultante é esfregada pedaços de peito, colocados em uma tigela e coloque na geladeira por um dia.
Receita 4. Feijão com peito defumado
Ingredientes
Meio quilo de feijão vermelho ou branco;
150 g de bacon defumado cozido;
cebola;
três tomates;
dois dentes de alho;
50 g de ketchup;
1,5 litros de água;
pimenta preta moída e sal.
Método de cozimento
1. Os feijões são separados, lavados e cheios com um litro de água. Deixe a noite inchar. No dia seguinte, despeje outro meio litro de água, assim que ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada até terminar. Com feijão cozido drenar a água.
2. Meus tomates, fazer pequenos cortes em cruz, despeje água fervente, descasque e corte em cubos pequenos. Descasque e pique finamente o alho com uma faca.
3. cebola descascada pique meio anéis. Bacon defumado cozido cortado em tiras. Coloque a panela no fogo e frite o peito com cebolas, em seguida, adicione o tomate picado, ketchup e cozinhe por cinco minutos. Adicione o alho no final.
4. Misture o feijão cozido com a mistura frita de bacon, tomate e cebola, sal, tempere com pimenta, coloque no fogo e leve para ferver. Sirva com verduras e vinho tinto.
Receita 5. Sopa De Bacon Fumado
Ingredientes
350 g de caldo;
duas batatas;
pequenas cenouras;
30 gramas de raiz de aipo;
cebola;
bacon defumado - 100 g;
manteiga - 20 g;
pimenta preta moída, sal e louro;
30 g de creme azedo;
dois litros de água;
macarrão de ovo.
Método de cozimento
1. Limpe e enxague todos os vegetais. Corte as batatas em pedaços médios, pique as cebolas, cenouras e pique a raiz de aipo em um pequeno segmento de ralador.
2. Coloque o caldo em água e deixe ferver. Coloque as batatas no caldo fervendo.
3. Na manteiga, frite cenouras, cebolas e aipo até dourar. Corte o bacon em pequenos cubos e frite na manteiga também.
4. Bacon frito adicionar ao caldo. Continue cozinhando a sopa por mais 20 minutos. Adicione macarrão de ovo, deixe ferver por não mais de cinco minutos e reserve a panela. Sirva a sopa com verduras picadas e creme azedo.
Receita 6. Macarrão com cogumelos e bacon defumado
Ingredientes
200 g de macarrão Rolton;
150 gramas de bacon defumado;
champignons - 100 g;
cabeça de cebola;
50 g de parmesão;
manteiga - 20 g;
pote de fatias de tomate em conserva;
algum óleo vegetal;
sal e pimenta moída preta;
salsa
Método de cozimento
1. Nós limpamos a cebola e cortamos em pequenos cubos. Lave os champignons, seque-os e corte em pratos. Bacon defumado finamente cortado.
2. Coloque a panela no fogo, despeje o óleo vegetal e frite a cebola picadinha em fogo baixo, adicione os cogumelos, frite por cinco minutos e espalhe o bacon defumado picado. Frite por alguns minutos, adicione os tomates ralados. Quando o molho ferver, sal e tempere com pimenta.
3. Ferva o macarrão em água salgada, dobre em um coador, adicione a manteiga e espalhe em um prato. Despeje sobre o molho preparado, polvilhe com queijo ralado e salsa picada.
Receita 7. Salada de rabanete branco com bacon defumado
Ingredientes
dois rabanetes brancos;
cebola;
200 g de bacon defumado;
em uma pitada de sal e pimenta preta;
30 ml de azeite.
Método de cozimento
1. Rabanete descascado esfregou com longas tiras de ralado. Cebola descascada cortada em pequenos cubos.
2. Em uma frigideira, aqueça uma pequena quantidade de azeite e refogue a cebola até dourar. Peito cortado em cubos pequenos, envie para a panela e continue a fritar.
3. Salgue o rabanete e tempere com pimenta. Acrescente a ele as cebolas fritas e o apoio e misture bem.
Receita 8. Salada com salada de bacon defumado
Ingredientes
300 g de alface e bacon defumado;
70 g de maionese;
½ cabeça de cebola vermelha e branca;
sal
Método de cozimento
1. Corte o peito em uma palhinha curta e coloque em uma saladeira.
2. Folhas de alface, tipo, enxaguar, sacudir o excesso de umidade e colocar no peito.
3. Descasque as cebolas vermelhas e brancas, lave e pique em meio anéis finos. Transferir para os ingredientes restantes. Tempere com maionese, sal e misture. Se desejado, a maionese pode ser substituída por qualquer óleo vegetal.
Receita 9. Bolo de lanche para café da manhã
Ingredientes
3 ovos;
copo incompleto de farinha;
meio litro de leite;
cebola;
150 g de linguiça defumada;
bacon defumado - 200 g;
100 g de queijo duro;
h) Colher de refrigerante desidratado;
greens;
manteiga
Método de cozimento
1. De leite, ovos, farinha e soda, amassar a massa para uma consistência líquida.
2. Descasque a cebola e pique-a em um pequeno cubo. Derreta a manteiga em uma panela e frite a salsicha picadinha, cebola e bacon defumado nele. Uma mistura de cebola e carne defumada e cebola esfria e põe na massa. Misture bem.
3. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte a forma com manteiga, despeje a massa e asse por cerca de meia hora. Cinco minutos antes de cozinhar, polvilhe o bolo com queijo ralado. Corte o bolo acabado em pedaços e decore com verduras picadas.
Receita 10. Ovos fritos com tomate e bacon defumado
Ingredientes
barriga de porco defumada - 100 g;
três ovos;
cebola;
dente de alho;
coentro;
tomate;
50 gramas de queijo;
uma pitada de sal.
Método de cozimento
1. Retire a pele do peito e corte em pequenos cubos. Coloque em uma frigideira seca e frite.
2. Descasque as cebolas, enxágüe e pique finamente. Adicione ao bacon e frite, mexendo sempre. Cebolinha alho livre de casca e pique com uma faca. Envie para a frigideira e frite por alguns minutos. Em seguida, coloque o coentro picado e tomate picado. Frite até o suco evaporar.
3. Quebre os ovos nesta mistura e frite continuamente mexendo. Você deve garantir que os ovos não estejam secos. Polvilhe com queijo ralado alguns minutos antes de cozinhar.
Receita 12. Solyanka de chucrute com bacon defumado
Ingredientes
meio quilo de chucrute;
100 g de barriga de porco fumada;
50 gramas de gordura;
duas salsichas;
cebola e cenoura;
sal e pimenta preta moída.
Método de cozimento
1. Corte gordura fresca em pratos finos. Lave o chucrute várias vezes e deixe em uma peneira até que a água seja drenada.
2. No caldeirão coloque gordura fresca e aqueça a gordura. Receba os cracklings. Coloque em cebola, cebola picadinha. Assim que ficar transparente, adicione a cenoura ralada e frite por mais cinco minutos.
3. Coloque o repolho nas cebolas e cenouras, coloque um copo de água e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de uma hora.
4. Corte as salsichas em anéis e fume o bacon em pedaços suficientemente grossos. Coloque os produtos de carne ao repolho, mexa e deixe ferver outro quarto de hora sob a tampa. Coloque a mistura pronta em um prato e sirva com pão preto.
Receita 13. Kugel
Ingredientes
dois quilos de batatas;
200 g de barriga de porco fumada;
duas cebolas;
50 g de óleo vegetal;
200 ml de creme a 20%;
10 g de sal e uma pitada de pimenta preta moída.
Método de cozimento
1. Ligue o forno a 190 graus. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as finamente com bacon defumado. Coloque a panela no fogo e frite o peito e a cebola por 10 minutos. Creme derramado em uma panela e aquecer (mas não ferver!).
2. Descasque as batatas, lave bem. Metade dos três no segmento grande. Nós esfregamos o resto finamente. Suco alocado é derramado e despeje as batatas raladas com creme quente. Adicione aqui as cebolas fritas, sal e tempere com pimenta.
3. Untamos o molde com manteiga, colocamos a massa de batata, nivelamos a superfície e colocamos no forno por cerca de quarenta minutos. Pronto para cozinhar os pratos em placas, despeje o creme de leite e sirva.
Receita 14. Snack de abobrinha com bacon defumado
Ingredientes
abobrinha de tamanho médio;
cinco tomates;
150 g de porco fumado bacon;
150 g de queijo defumado e duro;
cabeça de alho;
200 g de maionese;
uma pitada de sal e pimenta preta moída.
Método de cozimento
1. Lave a jovem abóbora e limpe com um guardanapo. Cortar anéis de espessura média à taxa de duas peças por pessoa e sal. Tomates lavados cortados em cubos. Rale os dois tipos de queijo e misture.
2. Corte o restante da abobrinha em cubos. Descasque e pique o alho. Corte a barriga de porco juntamente com a pele em pequenos cubos.
3. Coloque os legumes, queijo e bacon em um prato fundo, adicione a maionese e misture bem. Tempere com pimenta e misture bem.
4. Ligue o forno a 250 graus. Unte uma assadeira com manteiga, coloque círculos de abobrinha. Para cada um, coloque uma mistura de queijo, bacon e legumes, coloque a maionese e leve ao forno por meia hora. Sirva quente.
Bacon defumado - dicas e truques de chefs experientes
- Para fumar peito, madeira ou serragem de árvores decíduas e frutíferas são os mais adequados. É muito importante que a madeira não esteja molhada, caso contrário a fumaça durante o ato de fumar emitirá umidade, que se instalará sobre o peito, o que estragará o sabor do produto final.
- Ervas e ramos de arbustos como zimbro, hortelã e sálvia melhoram o sabor e o aroma do bacon defumado.
- Para evitar mofo no bacon defumado, recomenda-se polvilhar com pimenta vermelha e esfregue levemente.
- Escolha um peito de carne para fumar, pois a carne é encharcada com especiarias mais rapidamente e o produto final será mais aromático e saboroso.
- Mantenha o bacon defumado melhor envolto em gaze ou pano.
