Carne francesa - princípios gerais e métodos de preparação
Vitela Orlovsky - este é o nome da receita para a cozinha francesa, que se tornou o progenitor da carne de hoje em francês. Uma vez em Paris, para o conde Orlov, foi preparado o gratinado, que incluía vitela, cogumelos, cebolas e batatas, assados em molho bechamel com queijo.
A carne a que estamos acostumados é familiar em francês, não tem nada a ver com os franceses e sua culinária. Esta é uma receita exclusivamente doméstica em que colocamos todos os ingredientes que consideramos saborosos. Acabou sendo muito gostoso.
Carne Francesa - Preparação de Produto
Se a carne de porco estiver envolvida na receita, escolha um pescoço, um lombo ou um suculento pedaço de presunto de porco. Isso não é carne gorda, mas não muito magra. O porco gordo aqui obviamente será supérfluo, já que com a maionese ele transformará o prato em algo não comestível. Carne magra pode ser excessivamente seca. A carne de porco deve ser uniformemente colorida. A cor amarela das camadas gordurosas é extremamente indesejável.
A carne não deve ser muito escura. A carne escura e a gordura amarela falam eloqüentemente da velhice da carne bovina. Deixe descansar em paz, tal carne não é boa para nós. Não será supérfluo verificar a elasticidade da carne. Se sua superfície é elástica, você pode pegá-la. Se a carne estiver flácida e letárgica, deixe-a ainda mais.
Em casa, lavamos a carne, secamos com guardanapos, sem ossos e cortamos as fibras. Bata carne deve ser um martelo especial ou as costas de uma faca. Para que o spray não voe pela cozinha, a carne deve ser embrulhada em filme plástico.
Carne francesa - cozinhar
A carne é cozida em francês no forno. Portanto, você pode simplesmente usar uma assadeira. Mas, no caso em que o volume do prato não é grande o suficiente para encher uma panela inteira, você pode usar uma forma especial de paredes grossas ou uma panela sem alça. Em seguida, o prato é cozido o mais uniformemente possível.
Ao repartir um prato, é melhor usar uma espátula culinária. O objetivo de sua aplicação é maximizar a preservação da aparência e estrutura do prato.
Carne francesa - as melhores receitas
Receita 1: Porco Francês
Descrição: nesta versão de carne em francês há tão pouco francês como na nossa salada nacional Olivier. Em vez de vitela cozida, a fantasia folclórica personificava tudo que só podia nascer nela. O resultado foi um pouco pesado (francamente) para o estômago e fígado, mas prato muito saboroso e satisfatório.
Os ingredientes
Carne de porco meio gordo (400-500 gramas), 4 cebolas de tamanho médio, queijo duro (200-300 gramas), maionese (400 gramas), óleo vegetal para untar a panela, sal, pimenta e ervas.
Método de cozimento
Lave e seque bem a carne com um guardanapo. Cortar a carne de porco através das fibras de carne em camadas, cuja espessura não será superior a 1 cm.Retirar as peças resultantes, sal e pimenta a gosto. Cebola cortada em meias argolas. Rale o queijo no maior ralador.
Unte uma assadeira com óleo vegetal. Coloque uma camada de carne sobre ela e coloque os anéis de cebola em cima dela. Despeje a carne com maionese e polvilhe com queijo ralado. O tempo de cozimento é de 25 a 30 minutos a 180 ° C. No entanto, a prontidão do prato é eloquentemente relatada pelo cheiro, que é capaz de derrubar completamente pensamentos de uma dieta saudável. Carne pronta deve ser deixada em repouso por 10 minutos.
Receita 2: Carne Francesa com Batata
Descrição: carne magra é usada para esta receita. Isso acalma um pouco minha consciência, embora a presença de maionese e queijo eloquente testemunhe que essa ainda é a mesma versão soviética de carne em francês. Mas é muito gostoso! Não todos os dias nos permitimos tais excessos. Este prato é adorado por um homem. Eles até cozinham tudo sozinhos, porque a receita é extremamente simples.
Os ingredientes
500 gramas de carne com baixo teor de gordura, 500 gramas (o maior número possível) de batatas, 3-4 cebolas, queijo duro (300 gramas), maionese (pegue um pacote, você se orientará no processo). Óleo magro para untar uma assadeira, mostarda, sal, picante e verduras.
Método de cozimento
Corte a carne magra em pedaços em um dedo de espessura, espalhe com mostarda europeia ou apenas especiarias a gosto, coloque na geladeira para a noite a marinar.
Se você precisa se apressar com a cozinha, então você não precisa fazer picles. Você pode apenas bater a carne um pouco, então será mais suave. A carne pode ser colocada diretamente em uma assadeira, mas é mais conveniente usar uma frigideira com uma alça removível ou uma forma especial. Então, graxa a forma com os lados altos, coloque a carne em uma camada.
Coloque os anéis de cebola na carne. Top - uma camada de batatas, cortada em fatias finas. Para sal. Você pode repetir as camadas de carne, cebola e batata. Despeje a camada superior com maionese, que é levemente diluída com água para reduzir o teor de gordura. Precisa ser criado em uma tigela separada. Deite o queijo ralado uniformemente na maionese. Asse no forno a 200 ° C por 40 minutos até ficar cozido. O prato deve ser perfurado livremente com um palito.
Receita 3: Porco Francês Saudável
Descrição: No entanto, há uma receita para a carne em francês, que os franceses ainda não sabem, mas este prato é realmente saboroso e, ao contrário das opções anteriores, não é tão pesado para o corpo. Cozinhe e aproveite. Isso é delicioso!
Os ingredientes
500 gramas de pescoço de porco, 500 gramas de cogumelos, 3-4 cebolas, 3-4 tomates vermelhos, 200 gramas de queijo feta, 500 gramas de creme azedo 15%, 200 gramas de queijo duro, algumas fatias de abacaxi, pimenta preta, tomilho, manjerona, manjericão, mostarda e farinha para carne magra, sal e óleo magro para lubrificar o molde.
Método de cozimento
A carne de porco é cortada através das fibras em pedaços de 1-2 cm de espessura. Cada peça é batida e untada com mostarda. Enrole a carne na farinha, frite até dourar. Depois (!) Assar sal. Os champignons são cortados em pedaços grandes e fritos com óleo até aparecerem sinais visíveis de fritura nos chapéus. Cebola e tomate são cortados em anéis.
Preparação do molho: Amasse o queijo feta em uma tigela. Adicione o creme de leite líquido a ele até que o molho combine com creme azedo grosso. Coloque tomilho, pimenta, manjericão e manjerona. Embaralhe
Uma panela adequada para uso no forno é levemente engraxada com óleo. Colocamos cebola, carne, cogumelos, cebola, tomate, fatias de abacaxi em camadas. Engraxamos cada camada com molho e um pouco de sal. Despeje o restante do molho no abacaxi e despeje o queijo ralado por cima. Asse no forno por meia hora em fogo médio. Ao servir, você pode usar azeitonas ou azeitonas como decoração.
Receita 4. Carne Francesa
A tecnologia para preparar essa carne não é complicada, mas tem um ótimo sabor.
Ingredientes Necessários:
- carne de porco (de preferência filé mignon) - 500 g;
- arco - 1 gol.
- variedade de tomate de carne - 1 pc .;
- champignon fresco - 3 peças;
- mostarda - 1,5 colher de sopa;
- maionese - 3 colheres de sopa;
- Queijo parmesão - 200 g;
- pimenta e sal de 0,5 colheres de sopa;
- temperar ao seu gosto.
Método de Culinária:
Coloque a carne na mesa e corte em pedaços, como costeletas. Com um martelo de cozinha, nós batemos de leve (de preferência através de um filme). Polvilhe cada pedaço com sal moído e pimenta preta. Vamos colocar a carne em 4 pedaços em cima uns dos outros - deixe-os temperá-los por conta própria enquanto trabalhamos no molho.
Tomamos mostarda granulada, colocamos em uma tigela, adicionamos maionese e moemos bem. Nós esperamos 5 minutos e nós envolvemos cada pedaço de carne com o molho cozido. Lubrifique o fundo do molde com manteiga e coloque as fatias de carne nele.
Cogumelos cortados em fatias. Despeje o azeite na panela, aqueça um pouco e frite os cogumelos até formar uma crosta dourada apetitosa. Corte as cebolas em meias argolas e deixe-as na panela um pouco. Sobre a carne colocar uma camada de cebola frita, ento para cada peda 4-5 fatias de cogumelos fritos. Corte os tomates e depois em fatias. Coloque-os na carne com a próxima camada. Pimenta um pouco e polvilhe com queijo parmesão.
Pré-aqueça o forno e mande a carne fritar por 15 minutos. Depois, aumentamos a temperatura do forno para 250 graus e assamos a carne por mais 15 minutos. A carne perfumada, saborosa e bonita já foi cozida.
Vamos preparar um acompanhamento e uma salada de legumes para isso, e wu-ala - sirva-se da sua saúde.
Receita 5. Carne francesa com batatas
Este prato tem sido familiar para as pessoas da culinária desde o tempo da União Soviética, só então foi chamado de forma diferente. Hoje em dia, essa carne ocupa um lugar de destaque no cardápio de qualquer restaurante de prestígio.
Ingredientes Necessários:
- polpa de carne de porco - 500 g;
- batatas - 1 kg;
- cebola - 2 pcs .;
- Queijo russo - 200 g;
- maionese caseira;
- especiarias, óleo vegetal.
Método de Culinária:
Lavamos a carne, secamos cuidadosamente com guardanapos e cortamos em pratos. Nós batemos em cada pedaço com um martelo de cozinha como se fossem costeletas. Polvilhe um pouco de sal e pimenta e deixe descansar por vários minutos enquanto lidamos com outros produtos.
Nós limpamos os tubérculos de batata, lavamos e cortamos em círculos. Nós dividimos as batatas picadas em duas partes. Nós cortamos a cebola e também a dividimos em duas partes.
Rale grosseiramente o queijo.
Aqueça o azeite em uma panela. Começamos a expor a camada. Na primeira camada teremos batatas (1 parte). A segunda camada é uma parte da carne preparada. Suavemente e finamente graxa com maionese, em cima do qual nós colocamos uma metade da cebola. A próxima camada é uma camada de carne e, novamente, maionese. Na maionese, coloque a segunda parte da cebola e cubra com as batatas. Despeje tudo com maionese abundantemente e mande o prato por 1 hora ao forno, aquecido a uma temperatura de 180 graus.
Uma hora depois, polvilhe a nossa obra-prima francesa com queijo ralado. Deixe o forno por 10-15 minutos.
A carne pronta é colocada sobre a mesa inteira ou cortada como uma torta em pedaços.
Receita 6. Carne francesa em um fogão lento
Esta obra-prima da cozinha francesa pode ser facilmente preparada no seu assistente de cozinha - um fogão lento.
Ingredientes Necessários:
- carne de porco - 0,5 kg.
- cebola - 2 pcs .;
- batata - 6 pcs .;
- ovo de galinha - 1 pc .;
- Queijo russo - 150 g;
- maionese - 100 g;
- leite - 50 ml;
- pimenta e sal.
Método de Culinária:
Nós cortamos lombo de porco fresco bonito em pedaços para costeleta. Batemos um pouco cada pedaço com um martelo de cozinha, salgamos e pimenta. Unte levemente cada pedaço de carne com maionese.
Descasque as cebolas e as batatas, corte-as em anéis.
Despeje um pouco de azeite no fundo da tigela e coloque alguns anéis de cebola. Coloque a carne em cima e cubra com o resto das cebolas. Em cima das cebolas, puseram as batatas. Um pouco de pimenta e a última camada - uma camada de queijo ralado.
Em uma panela separada, mexa bem a maionese, o ovo e o leite. Sal, pimenta e despeje o molho preparado em cima do queijo na tigela multicooker.
Defina a função "Cozedura" e o tempo de cozedura - 1 hora.
Enquanto a nossa multicooker cozinha carne em francês, pique finamente os seus greens favoritos. No original, deve ser manjericão verde, mas nada vai acontecer se você substituí-lo com endro ou salsa.
Receita 7. Carne Francesa com Cogumelos Frescos
Ingredientes Necessários:
- vitela - 500 g;
- batatas - 0,5 kg;
- cebola - 2 pcs .;
- parmesão - 100 g;
- maionese - 200 g;
- cogumelos frescos - 300 g;
- dentes de alho - 4 pcs .;
- azeite,
- especiarias.
Para preparar a marinada:
- molho de soja - 1 colher de sopa;
- suco de meio limão;
- azeite ou milho.
Primeiro, cortamos a vitela em pedaços e gentilmente os batemos levemente com um martelo. Tempere com especiarias e reserve.
Esprema o suco de meio limão, mas primeiro amasse a fruta. Isso fará com que o suco se destaque mais facilmente. Adicione azeite e molho de soja. Misture bem o molho. Pegue cada pedaço de carne e mergulhe-o no molho cozido. Coloque a carne em um prato e deixe marinar por um tempo. Você pode deixar para a noite, mas, neste caso, não se esqueça de enviá-lo com um prato para a geladeira. Despeje sobre o molho restante - deixe marinar.
Pegue uma assadeira. Nós selecionamos cada pedaço de carne da marinada e gentilmente acariciar o excesso de molho com uma toalha.
Frite os anéis de cebola em uma panela no azeite. Colocamos a carne na forma em que colocamos as cebolas. A carne deve estar completamente coberta de cebolas!
Descasque as batatas, corte-as em tiras e frite até a metade cozida em óleo até ficar levemente dourada. No final, salgue as batatas. Misture e coloque em um prato.
Agora estamos tomando champignons. Lave-os e corte-os. Frite em uma panela, no final adicione um pouco de sal e pimenta e retire imediatamente do fogão.
Nós cortamos os dentes de alho, mas não passamos pela prensa!
Coloque as batatas em uma camada de cebola, cubra com cogumelos fritos e polvilhe com alho picado por cima. Polvilhe cada pedaço de carne por cima com um pedaço de queijo. De cima, desenhamos uma malha de maionese e, durante 45 minutos, enviamos o prato para assar em um forno a uma temperatura de 180 ° C.
Abrimos a porta do forno, selecionamos a forma - e aproveitamos o sabor insuperável desta obra-prima culinária.
Receita 8. Carne francesa com tomate
Ingredientes Necessários:
- vitela ou lombo de porco - 700 g;
- tomates - 4 pçs. (variedade de carne);
- cebola - 2 pcs .;
- queijo duro - 250 g;
- azeite - 2-3 colheres de sopa.
- sal e pimenta, especiarias ao seu gosto.
Método de Culinária:
Para este prato, é mais apropriado pegar a carne do pescoço. Lavamos e cortamos em pedaços com cerca de 1 cm de espessura.
Batemos cada peça com um martelo, sal, pimenta e tempere com um tempero especial para carne ou a sua escolha. Lubrifique a assadeira com manteiga e disponha nossos pedaços de carne.
Nós descascamos a cebola e rasgamos com finas meias argolas. Espalhe-os cuidadosamente em pedaços de carne. Na cebola, coloque uma camada fina de tomate e engraxe com maionese.
Rale o queijo em um ralador grosso e polvilhe por cima com uma camada uniforme. Quanto mais queijo, mais saboroso é o resultado, mas não exagere
Asse a carne por meia hora. Vamos decorar a carne quente com verduras e podemos desfrutar do seu sabor e aroma únicos!
Receita 9. Carne francesa de carne picada
Uma ótima alternativa para a receita clássica original. É perfeito nos casos em que você tem carne picada pronta ou cortes de carne na geladeira, a partir do qual você pode preparar rapidamente carne picada no liquidificador.
Ingredientes Necessários:
- carne picada (carne de porco + carne de vaca) - 600 g;
- batata - 3 pcs .;
- cebola - 1 pc;
- queijo duro - 200 g;
- maionese - 150 g;
- pimenta e sal, ervas secas salsa, manjericão, orégano, etc. - para provar.
Método de Culinária:
Descasque a cebola, pique-a em cubos e frite em uma panela até que fique uma bela cor rosada. Temporada de carne picada com sal, pimenta e ervas secas. Quando a cebola tiver a cor necessária, aumente o fogo e coloque imediatamente a carne picada. Mexendo com uma espátula, cozinhe por cerca de 3-4 minutos - ela deve ficar branca e absorver todo o suco. Agora coloque a carne preparada em uma assadeira, mas tente não obter mais óleo lá.
Batatas cortadas em barras. Coloque na forma em cima da carne picada e cubra completamente as batatas com uma camada de queijo ralado. Lubrifique tudo com cuidado com maionese e leve ao forno por 1 hora para assar.
Receita 10. Carne Francesa com Abacaxi
Ingredientes Necessários:
- Lombinho de porco - 0,5 kg.
- queijo - 200 g;
- cebola - 2 pcs .;
- maionese - 200 g;
- óleo vegetal, pimenta, sal de ananás enlatado.
Método de Culinária:
Nós cortamos carne fresca em fatias. Nós batemos fora cada pedaço com um martelo por uma película aderente, borrifamos com pimenta e sal e transferimos isto separadamente a uma placa. Corte a cebola em anéis finos. Esfregue ou corte grosseiramente o queijo em barras.
Cobrimos o fundo da assadeira com papel manteiga lubrificado. Espalhe a cebola uniformemente e pedaços de carne sobre ela. Lubrifique a carne com maionese. Para cada peça de carne, ponha uma ananeta e engraxe com maionese. Polvilhe queijo em cima de tudo.
O prato é cozido por 30 minutos em um forno a uma temperatura de 180 ° C. Prato de Natal está pronto. Acredite em mim - isso não é apenas bonito e original, mas também delicioso!
Carne francesa - dicas de chefs experientes
No verão, a carne é melhor consumida na loja. No mercado é regado. A carne, deitada durante várias horas no calor e numa poça de água, obviamente não acrescenta saúde.
Batata contém amido. Quando no ar, entra em uma reação química, tornando a batata mais escura. Para evitar isso, pedaços de batata podem ser untados com óleo vegetal.
Batatas e pedaços picados de carne devem ter aproximadamente a mesma espessura, então eles serão cozidos ao mesmo tempo.
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