Kurniks são bolos simples e complexos, grandes ou repartidos com um ou mais recheios, um dos quais é necessariamente carne.
Inicialmente, tais tortas começaram com frango, chefs modernos preparam pratos de frango recheados com várias carnes.
Mas não nos desviaremos das tradições e consideraremos várias opções para cozinhar galinheiros de kefir de frango.
Kefir Kefir - princípios gerais de culinária
• A massa de Kefir para os cozedores de frango pode ser feita fresca ou doce, levedura e até areia. Tudo depende do tipo de bolo assado.
• A versão clássica do galinheiro é preparada a partir de dois tipos de massa. Um vai para a base, e das outras panquecas, que são posteriormente intercaladas com vários recheios.
• Para o teste, você precisa tomar kefir com o maior teor de gordura e, de preferência, não o mais fresco.
• Para tornar a torta mais suculenta para o recheio de carne, é melhor tomar carne fresca ou refrigerada. É usado cru e cozido. Corte em pedaços ou moa em carne picada.
• Ovos, batatas, cogumelos ou cereais cozidos (arroz, trigo mourisco) são frequentemente adicionados ao recheio principal em galinheiros simples. Em complexo, com base na receita clássica, prepare recheios individuais. Posteriormente, eles estão intercalados com panquecas.
Panela de frango kefir "preguiçoso" em um fogão lento
Ingredientes
• um copo e meio de farinha;
• três ovos frescos;
• 200 ml de maionese gorda;
• bicarbonato de sódio - um terço de uma colher pequena;
• 3,2% de kefir - 300 ml.
Para o recheio:
• um quilo de frango;
• arroz - 200 gr .;
• cebola média.
Método de Culinária:
1. Misture refrigerante de cal viva com kefir. Quando ela se espelha bem e aumenta ligeiramente em volume, introduza maionese e ovos derramados com sal.
2. Com um batedor, agite bem a massa de kefir e, sem deixar de mexer, adicione a farinha. Primeiro entre na maior parte. Misture bem e só depois adicione o restante da farinha. Cubra a tigela com a massa e reserve por meia hora.
3. Corte a cebola tirada da casca e corte o frango em tiras finas de tamanho médio.
4. Enxágue o arroz amadurecido até água limpa. Despeje com água potável e deixe ferver até a metade cozida. Decantar o caldo e descartar o arroz em uma peneira e enxaguar. Deixe em uma peneira até que toda a água seja drenada.
5. Lubrifique o copo de cozedura com qualquer gordura e deite metade da massa do kefir. Coloque o frango em cima e a cebola. Cubra tudo com uma camada fina de arroz e sal a seu gosto. Combine o recheio com pimenta e despeje tudo com a massa restante.
6. No painel de controle, ajuste a opção "Cozimento" por 80 minutos e ligue a multicozinha. Após o sinal, abra a tampa, deixe o frango esfriar um pouco e retire o bolo.
Levedura de kefir com margarina
Ingredientes
• margarina "Cremosa" - um pacote, 200 gr .;
• uma pequena pitada de bicarbonato de sódio;
• ovo fresco;
• um copo cheio de kefir;
• levedura granular instantânea - uma colher de chá;
• cerca de três copos de farinha branca.
Para o recheio:
• 700 gramas de peito gelado (filé);
• duas cabeças de cebola de tamanho médio.
Método de Culinária:
1. Derreta os pedaços de margarina em uma tigela de esmalte em fogo médio. Para preparar a massa, deve ser não quente, por isso deve ser bem arrefecido. Você pode deixar a panela no fogão desligada ou colocá-la em uma tigela com água fria.
2. Coloque kefir em um recipiente separado. Adicione refrigerante de cal viva, ovo solto e sal. Com água morna (100 ml), dilua o fermento e despeje a mistura no kefir. Introduzir a margarina resfriada, farinha e amasse a massa macia e bem deixada para trás. Cubra a tigela com um pano e deixe por uma hora no fogo. O volume do teste aumentará quase uma vez e meia.
3. Misture pequenos pedaços de frango com cebola picada. Adicione sal, pimenta e mexa bem ao seu gosto. Deixe o frango ficar por meia hora.
4. Pegue uma assadeira redonda com um diâmetro de cerca de 25 cm e engraxe o fundo e as laterais com óleo vegetal. Divida a massa em duas partes desiguais e enrole-as em camadas redondas. Coloque um círculo maior em um formulário para que suas bordas fiquem nas laterais. Coloque o recheio e cubra por cima com um círculo menor. Aperte com os dedos as camadas superior e inferior ao longo das bordas. Faça um pequeno buraco no centro. Cubra o molde firmemente com folha ou uma tampa de diâmetro adequado.
5. Coloque a assadeira com o pote de frango no forno a 200 graus e imediatamente reduza o fogo para 160. Asse por 50 minutos.
6. Retire a tampa do bolo acabado e cubra com uma toalha. Após 20 minutos, coloque a torta no prato.
Kefir cebola com batatas e cogumelos
Ingredientes
• 20% de creme azedo - 100 gr .;
• 400 gr farinha de panificação premium;
• 200 gr. manteiga natural sem sal;
• 100 ml de kefir;
• um terço de uma pequena colher de bicarbonato de sódio.
Para o recheio:
• quatro batatas médias;
• 150 gr. cogumelos frescos;
• cabeça de cebola branca;
• 300 gr. carne de frango branco.
Método de Culinária:
1. Misture o creme azedo com kefir e, mexendo, despeje o refrigerante. Despeje a manteiga derretida gelada e, mexendo, adicione um terço da farinha cozida e uma colher de chá de sal.
2. Em seguida, adicione gradualmente a farinha, amassando a massa. Continue se concentrando nas suas mãos até que elas parem. Ao mesmo tempo, a massa deve permanecer macia e elástica.
3. Forme a massa com uma bola e limpe-a, embrulhando-a com papel alumínio, por algumas horas na geladeira.
4. Cebola cortada em meia-anéis de tamanho médio, pique os cogumelos. Em uma manteiga em fogo baixo, frite a cebola meio anéis até ficar transparente. Coloque os cogumelos e frite por mais sete minutos, ocasionalmente virando com uma escumadeira. Legal.
5. Corte as batatas em cubos centimétricos e o filé em pedaços pequenos.
6. Pegue uma assadeira ou uma pequena fritadeira com laterais altas e umedeça com óleo vegetal.
7. Desenrole a maior parte da massa gelada. Calcule de modo que cubra os lados pelo menos 6 cm.
8. Coloque a massa no molde e pressione-a com as mãos no fundo e nas paredes. Perfure uniformemente com um garfo em toda a superfície e disponha o recheio de camadas:
• meia batata;
• fatias de filé;
• cogumelos fritos com cebola;
• batatas restantes.
9. O bolo será mais suculento se pedaços de manteiga forem colocados nas camadas de batata.
10. Estenda o restante pedaço de massa, cubra com o recheio e cegue as bordas. Perfure sua superfície uniformemente com um garfo. O excesso de suco e vapor escapará através desses orifícios durante o cozimento.
11. Coloque o frango em um forno quente e cozinhe por 50-60 minutos a 200 graus.
Kefir de panqueca
Ingredientes
• um ovo;
• 125 ml de kefir não acídico, com uma percentagem média de gordura;
• uma colher cheia de açúcar;
• dois copos de 250 gramas de farinha;
• óleo não aromático magro - 4 colheres de sopa. l
Para o recheio:
• duas pernas de frango;
• cebola grande;
• quatro ovos de galinha;
• 300 gr. champignons frescos de tamanho médio;
• 72% de maionese para untar panquecas;
• 250 gr. queijo semi-duro leve;
• três quartos xícaras de arroz de grãos redondos.
Método de Culinária:
1. Misture kefir com refrigerante rápido (1 colher de chá), ovo, açúcar e sal. Dilua a mistura com 500 ml de água para beber, adicione toda a farinha medida e bata com um batedor, conseguindo uniformidade. Despeje o óleo e mexa novamente para que o óleo esteja bem disperso.
2. Pegue uma panela grande e espessa e aqueça bem em fogo médio. Para a primeira panqueca, unte bem a panela com óleo e asse panquecas finas (12-13 peças).
3. Moer e frite os cogumelos com cebola picada.
4. Ferva as pernas em água salgada. Esfrie e descasque. Separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos e oblongos.
5. Ferva o arroz até cerca de metade cozido. Lave e seque bem em uma peneira ou coador.
6. Cozinhe bem e pique os ovos.
7. Lubrifique a forma redonda com maionese e coloque uma panqueca no fundo, unte com maionese. Em seguida, pegue outra panqueca e coloque-a ao lado do formulário, de forma que ela fique pendurada com uma borda atrás dela, e a outra a encontre ligeiramente sobre a anterior. Da mesma forma, coloque mais três panquecas, espalhe cada uma delas com maionese. As panquecas devem cobrir bem umas as outras para que não haja lacunas.
8. Depois disso, coloque outra panqueca no fundo e coloque cogumelos nela. Cubra a camada de cogumelos com panquecas. Também é necessário engraxá-lo com maionese e colocar uma camada de arroz por cima. Achatar e pressione levemente com as mãos.
9. Em seguida, coloque a panqueca novamente e lubrifique da mesma maneira. Em cima, coloque o frango e, como o arroz, esprema, cubra com panqueca e engrafe com maionese.
10. Coloque os ovos na última camada e cubra o recheio novamente. Lubrifique e envolva na última panqueca as bordas de suspensão das panquecas dispostas nas laterais.
11. Em cima da torta, despeje o queijo ralado e coloque o pote de frango por 20 minutos para assar a 180 graus.
Frango pequeno em kefir, com carne picada e batatas
Ingredientes
• duas xícaras e meia de farinha;
• uma colher de vinagre de mesa;
• meio quilo de carne picada;
• um ovo fresco;
• pacote de 250 gramas de margarina "Para assar".
Para o recheio:
• uma pequena batata;
• grande cabeça de cebola;
• margarina cremosa;
• para saborear verduras, pimenta moída à mão, sal de mesa.
Método de Culinária:
1. Pique a margarina com uma faca. Em um copo de 250 gramas, bata o ovo com vinagre. Adicione a água e despeje a mistura em uma tigela de margarina. Amassar a massa fumegante com farinha e coloque-o na geladeira por um quarto de hora.
2. Coloque as cebolas picadas na carne picada. Rale as batatas em um ralador médio e mexa bem. Pimenta ao seu gosto, adicione um pouco de sal. Adicione greens picados, se desejar.
3. Abra a massa e corte em pedaços quadrados. Em cada lugar um pouco de recheio, um pequeno pedaço de margarina e cobrir as bordas (como um envelope). Você pode dar à peça uma forma triangular.
4. Asse o frango em uma assadeira a 180 graus por meia hora.
Kefir com trigo mourisco
Ingredientes
• manteiga "Camponesa" - 75 gramas;
• 450-500 gramas de farinha de trigo;
• ovos - 2 peças;
• iogurte gordo - um copo cheio de 250 gramas;
• refrigerante como cultivador - 0,5 colher de chá.
Para o recheio:
• grumos de trigo sarraceno - 50 gramas;
• um pepino em conserva;
• 1 cebola média;
• 600 gramas de frango.
Método de Culinária:
1. Em uma farinha duas vezes peneirada, rale um pouco de manteiga gelada. As mãos esfregam tudo em pequenas migalhas. Moa rapidamente, caso contrário a manteiga derreterá e a massa perderá a estrutura desejada.
2. Insira o ovo, adicione sal, coloque todo o kefir e rapidamente amasse uma massa mole uniforme. Aos poucos, você pode adicionar farinha em excesso à quantidade especificada, garantindo que a massa fique grudada nas mãos.
3. Lubrifique a tigela com manteiga magra, coloque a massa nela e cubra com uma toalha e coloque na geladeira.
4. O trigo mourisco recheado despeje água fervente. Deixe ferver e mude a água. Ferva os cereais até ficar cozido e deixe esfriar bem.
5. Frite levemente o pepino ralado e as cebolas na manteiga. Adicione pequenos pedaços de frango e continue a fritar até dourar.
6. Adicione o trigo mourisco, tempere o recheio com pimenta moída e sal a gosto. Misture delicadamente e retire do fogo.
7. Divida a massa em três partes. Enrole um em um círculo grande e coloque em uma assadeira forrada com pergaminho. Para evitar que o bolo grude no papel, lubrifique-o previamente com óleo.
8. Na massa, distribua o começo com uma camada uniforme. Da massa restante, formar salsichas finas e enrole-as levemente em fitas.
9. Coloque cuidadosamente as fitas no recheio e prenda-as com a “cestaria”.
10. Se a massa estiver muito saliente, corte e forme os lados baixos, picando levemente a massa ao redor de toda a circunferência da torta.
11. Dilua a gema com um pouco de água e engraxe bem a superfície do bolo.
12. Cozinhe o frango no forno por 30 minutos a 220 graus.
"Holiday Kurnik" no kefir com três recheios diferentes
Ingredientes
• 2,5% de kefir - 125 ml;
• 400 gr farinha branca de trigo;
• creme azedo com baixo teor de gordura - 1 colher de sopa. l;
• um ovo;
• 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar não refinado;
• 100 gr manteiga, manteiga natural;
• uma colher de chá de ripper (refrigerante);
• 10 ml de vinagre de mesa a 9%.
Para o recheio:
• três ovos de galinha;
• um monte de cebolas verdes;
• 150 gr. arroz de grãos redondos;
• 700 gr. filé de frango gelado;
• cinco colheres de sopa de creme de leite 15%;
• cebola - 1 cabeça;
• quatro ramos de endro fresco;
• 50 ml de ferrugem pura. óleos;
• 400 gr champignon fresco.
Para panquecas:
• dois ovos;
• 160 gr. farinha de trigo;
• uma colher de sopa de óleo;
• 1 colher de chá sal evaporado;
• duas colheres grandes de açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave a carne de frango, mergulhe em água quente e salobra. Ferva por 10 minutos com uma ligeira ferver. Coloque o filé para esfriar, não despeje o caldo.
2. Pique a cebola finamente e frite em óleo vegetal até que as fatias estejam completamente amolecidas. Adicione o filé finamente picado. Polvilhe com pimenta e sal pequeno, cozinhe por 4 minutos em fogo baixo.
3. Introduza o creme azedo e agite o recheio. Quando o creme de leite começar a ferver, retire a panela do fogo e transfira a carne para uma tigela.
4. Deite 300 ml de água na panela. Deixe ferver e levemente sal, mergulhe o arroz em água fervente e cozinhe por 10 minutos. Coloque o arroz em uma peneira e deixe esfriar bem.
5. Corte as penas de cebola lavadas em uma tigela separada. Adicione o arroz e esfregue os ovos cozidos finamente aqui. Sal e misture bem todos os componentes do segundo recheio.
6. Corte os cogumelos em fatias médias e frite-os em óleo vegetal. Retire do fogo, apenas comece a corar. Transfira o terceiro recheio para um recipiente esmaltado separado e deixe esfriar.
7. Bata bem os ovos (com um garfo ou batedor). Despeje cerca de um quarto de copo de água e misture a mistura.
8. Despeje o açúcar, sal, adicione a farinha e bata bem. A massa deve ser homogênea, sem grumos. Adicione 180 ml de água, óleo e mexa bem.
9. Pegue uma panela de paredes grossas com o mesmo diâmetro da assadeira. Lubrifique com óleo, aqueça bem e asse panquecas finas com a massa preparada.
10. Os recheios e panquecas estão cozidos, agora vamos começar a preparar a massa para o pote de frango. Para fazer isso, triture a manteiga cortada em migalhas.
11. Em uma tigela separada, misture o creme de leite com kefir. Adicione o vinagre com vinagre, ovo, açúcar e sal e bata bem, despeje em migalhas de farinha. Amasse a massa elástica rapidamente.
12. Coloque o papel manteiga no fundo do molde. Abra dois terços da massa com um rolo em um círculo e coloque a massa em um molde para que ela atinja suas bordas.
13. Na parte inferior, coloque uma panqueca e sobre ela o recheio de arroz. Em seguida, cubra com outra panqueca e coloque o recheio de carne. Não nivelar, mas, pelo contrário, tente formar uma pequena colina a partir do recheio no centro. Nas bordas, a espessura da camada deve ser de 1,5 cm e no centro de 3 cm.
14. Coloque a panqueca no recheio de arroz, coloque os cogumelos e cubra com panqueca também.
15. Coloque um círculo rolando para fora da massa restante no topo. Enfie as bordas com os dedos e decore a parte superior do galinheiro com um "rabo de porco" de massa. Faça um pequeno buraco no centro.
16. Lubrifique o topo com a gema batida e coloque a cuba em um forno pré-aquecido a 200 graus.
17. Após 15 minutos, retire o bolo. Despeje no buraco 100 ml do caldo de galinha esquerdo, cubra com papel alumínio e coloque de volta no forno por meia hora.
Kefir Kefir - truques de cozinha e dicas úteis
• Para fazer as galinhas crescerem e assarem bem, coloque os itens apenas em um forno bem aquecido.
• Cubra o prato em que assados grandes tortas complexas, cubra com uma tampa ou papel alumínio. Então o topo da torta não vai queimar.
• Em galinhas fechadas no topo, certifique-se de deixar um buraco ou furar a torta (sua camada superior) em vários lugares com um garfo. Em tortas complexas através de um tal buraco você sempre pode adicionar o caldo para suculência. Em outras fechadas comuns, o excesso de suco e vapor sairá através dele. Devido a isso, a massa não será molhada na torta.
