Um "parente" muito antigo e próximo das ervilhas é o grão-de-bico. A planta é muito termofílica para cultivo em latitudes temperadas, portanto, ao longo de sete mil e quinhentos anos, tornando-se alimento de aristocratas e legionários romanos, dervixes orientais, reis, sultões e simples pobres, “ervilhas de carneiro” ainda são raros na culinária européia, apesar de suas vantagens interessantes e úteis.
Na culinária moderna, o grão-de-bico, como uma das hortaliças, mantém posições firmes no norte da África, na Ásia Ocidental e Central, na Turquia, no Paquistão e na Índia, na América do Norte e no México. Recentemente, os criadores domésticos ficaram intrigados com a sua popularização nas regiões do sul da Rússia, e como os cientistas têm prestado atenção ao vegetal e já criaram algumas variedades, esta circunstância definitivamente indica os benefícios do produto.
Na nossa cozinha, os pratos de grão de bico são, de certo modo, leguminosas exóticas. Você pode comprá-lo, mas custa duas vezes mais grão de bico, como de costume ervilhas com semelhança externa. É por isso que, mesmo se aventurando para experimentá-lo por curiosidade, as donas de casa muitas vezes se perguntam como cozinhar grão de bico, como ele difere das ervilhas comuns e que pratos podem ser preparados a partir dele?
Vamos tentar entender e responder a essas perguntas.
Quanto cozinhar grão de bico após a imersão: estudamos a composição útil
Concordo, para comprar um quilo de ervilhas, mesmo exóticas, ao preço de dois quilos, você precisa de um incentivo sério. Na verdade, o que é valioso neste grão de bico, além do custo de exportação, e por que a humanidade não se esqueceu dele por 7,5 mil anos?
Vale ressaltar que as ervilhas secas de grão de bico contêm até 60% de carboidratos “leves”, até 25% de proteína, similares em estrutura ao ovo, e até 4% de gorduras, que conferem ao produto um sabor e aroma de nozes. Damos especial atenção aos “carboidratos leves” e enfatizamos que é clara de ovo que é completamente absorvida pelo corpo, sem se acumular na forma de depósitos indesejados. Sementes de grão de bico germinadas satisfazer plenamente a necessidade humana diária de vitaminas A e C e frutas secas - um conjunto completo de vitaminas do grupo BB, ácido fólico, nicotínico, pantotênico, lisina vital - mais de oitenta componentes, incluindo minerais potássio e cálcio, magnésio, fósforo, manganês e ferro. Talvez, de toda a tabela periódica, a composição dos frutos do grão-de-bico não inclua apenas elementos prejudiciais aos seres humanos. Isso é o que são grão de bico!
Sim, quase nos esquecemos da nossa ervilha habitual. Naturalmente, também não é privado da natureza em termos de utilidade, mas é muito mais calórico e os ácidos graxos saturados estão presentes em sua composição. Assim, do ponto de vista da nutrição adequada, os componentes dietéticos do grão-de-bico são mais interessantes.
Como cozinhar grão de bico - escolha um produto
As sementes de grão-de-bico não são cultivadas apenas para fins alimentícios. A cultura é amplamente utilizada na pecuária. Daqui há grão de bico do primeiro e segundo tipo. Estamos interessados em grão de bico do primeiro tipo - variedades de alimentos, com uma paleta de cores de branco a amarelo-rosa. Todas as outras espécies, do vermelho ao marrom, destinam-se a outros fins, e não devem estar no pacote, como outras impurezas na forma de pequenas pedras, pedaços de caules ou outras inclusões obscuras.
Quanto ao país de origem, que deve ser indicado na embalagem, aqui você precisa entender que o grão-de-bico importado, naturalmente, vai custar mais, mas há uma ressalva que você não deve esquecer: solo, clima - tudo o que comem e respiram. plantas, cria um sabor da fruta. Você pode criar condições absolutamente semelhantes e necessárias para o cultivo, mas o limão no vaso de flores além do Círculo Ártico ainda será diferente do limão cultivado em climas tropicais, como qualquer planta, incluindo o grão-de-bico. Então, a escolha é entre preço e qualidade.
Quanto cozinhar o grão de bico depois da imersão e o que cozinhar?
Vamos começar com a característica mais importante deste produto, que afeta significativamente a fase de preparação do processamento antes de preparar pratos de grão de bico, para considerar a questão da tecnologia para a preparação de legumes.
Pratos de feijão em muitos causam inchaço durante a digestão. Os oligossacarídeos que compõem todas as leguminosas são os culpados. Reagindo com suco gástrico, os oligossacarídeos liberam gás, o que irrita as paredes do trato gastrointestinal, causando desconforto. Por este motivo, muitas pessoas muitas vezes se recusam a comer todos os tipos de ervilhas e feijões. A situação pode ser corrigida no estágio inicial da preparação.
Preparação preliminar de grão de bico consiste em lavar bem e encharcar as sementes. Este processo tem dois objetivos.
Em primeiro lugar após inchaço na água e aumento de volume de 2-2,5 vezes, o tempo de cozimento do grão-de-bico é reduzido significativamente, e se cozinhar sem imersão preliminar requer uma média de duas horas e meia, então o grão-de-bico preparado será cozido em 1,5 horas.
Em segundo lugar Os próprios oligossacarídeos que causam problemas ao digerir os alimentos, quando embebidos, interagem com a água, que, quando reagida com eles, causa a quebra dos açúcares e provoca o início da fermentação e a liberação de dióxido de carbono antes do início do processo de digestão.
Tempo de imersão - 10-12 horas, mas é necessário - em água fria, não superior a 150 ° C, para que a fermentação de levedura não comece, dado o alto teor de açúcar nos grãos. Além disso, é aconselhável mudar a água 2-3 vezes, a fim de remover parcialmente carboidratos e fazer um grão de bico um produto ainda mais dietético.
Tempo de cozimento de 1,5 a 2 horas, dependendo do grau de digestão necessário. A proporção de água e ervilhas durante o cozimento é de 1 parte de sementes por 2,5 partes de água. Cozinhe ervilhas, mergulhando em água fria. Mas a quantidade indicada de água é apenas o valor necessário para cozinhar as ervilhas. Quando ferver, forma-se uma espuma, que deve ser removida, o que deve ser feito em conjunto com parte da água. Portanto, adicione um pouco mais de água - em casos extremos, o excesso pode ser drenado após o cozimento.
Grão de bico é muito popular na culinária oriental e asiática. Este produto é um ingrediente indispensável na culinária dietética e vegetariana.
O purê de grão de bico com manteiga e ervas pode ser um recheio para tortas, e também pode ser um excelente acompanhamento para carnes e vegetais. Grão de bico, como todos os tipos de ervilhas, serve como um bom espessante para sopas trituradas. O purê de grão de bico é adicionado à massa ou usado como recheio para tortas.
1. Como cozinhar grão de bico: sopa amassada, vegetariana
Produtos:
Cebolas, 120 g
Cenoura amarela 100 g
Batata 250 g
Azeite, azeitona 100 ml
Aipo (raiz) 50 g
Alho 30 g
Grão de Bico 200 g
Manteiga, 90 g
Salsa e endro 50 g
Especiarias:
caril
pimenta vermelha e preta,
folha de louro
Sal
Água 2.4 L
Cozinhando:
Prepare o grão de bico como descrito acima. Ferva até ficar cozido. Em uma panela com grão de bico cozido, adicione cubos de batatas descascadas e finamente picadas. Continue a cozinhar. Pique bem as cebolas, cenouras e aipo e refogue em azeite aquecido até ficar macio, em seguida, adicione à panela com legumes. Moer o alho e, juntamente com especiarias e sal, tempere a sopa com ele. Despeje o conteúdo da panela no copo liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje a sopa acabada na panela novamente, adicione a manteiga e as ervas picadas. Deixe ferver, retire imediatamente do fogão.
2. Quanto cozinhar o grão-de-bico após a imersão de uma salada com beterraba e romã
Composição:
Beterraba cozida 300 g
Grão de bico cozido 150 g
Sementes de Romã 100 g
Sementes de gergelim frito
Salsa
Cebola vermelha, doce
Reabastecimento:
Suco de limão
Óleo, amendoim (ou azeite)
Especiarias
Cozinhando:
Ferva o grão de bico até ficar macio, mas não ferver, escorra a água, deixe esfriar. Corte beterrabas e cebolas finas, em tiras. Descasque as sementes de romã. Combine todos os ingredientes em uma saladeira, despeje sobre o molho cozido, misture, decore com verduras e sementes de gergelim.
3. Como cozinhar grão de bico - recheio de ervilha para tortas de levedura, frito
Composição do produto:
Purê de ervilha 400 g
Ghee 70 g
Gordura vegetal 50 g
Temperos a gosto
Alho 50 g
Verdes 100 g
Cebola 180 g
Sal
Cozinhando:
Faça o grão de bico amassado, amassado até obter uma consistência uniforme. Em purê quente, adicione ghee, ervas picadas e alho, frito em óleo vegetal, cebola picada em cubos pequenos. Traga para provar suas especiarias favoritas. Embaralhe
Este é um recheio excelente para tortas, chamuças e outros produtos de massa sem açúcar, mas também um tal recheio é saboroso em si mesmo, como um prato separado ou um prato lateral. Sobre isso parecia mingau de grão de bico na Roma antiga.
Como cozinhar grão de bico - dicas úteis
Se durante a cozedura de grão de bico, descobriu-se que não havia água suficiente, então você pode adicionar apenas água fervente. Quando a água fria é adicionada, as ervilhas são pior digeridas e os grãos perdem sua forma.
Sal quando cozinhar ervilhas é adicionado apenas no final, quando é completamente cozido.
Algumas donas de casa, para acelerar o processo de cozinhar grão de bico, adicione bicarbonato de sódio, no processo de imersão ou em água fervente. Por favor, note que o sabor do produto e o prato acabado ao usar esta técnica visivelmente se agrava.
A água em que o grão-de-bico foi encharcado pode ser usada para alimentar plantas de interior.
