Você pode falar sobre peixes sem parar, já que habita a maior parte do planeta - os oceanos do mundo.
Para isso pode ser adicionado reservatórios de água doce.
Mas no momento nos concentramos em um aspecto: o peixe é uma das fontes alimentares mais importantes para as pessoas e, em alguns países, seu uso como produto alimentício ocupa uma posição de liderança absoluta.
Por exemplo, cada japonês come uma média de 70 kg de peixe por ano.
Na Rússia, esse número é muito mais modesto - 24 kg.
A cada hora nos oceanos são capturados até um milhão de toneladas de peixe, e isso sem contar o fato de que nas últimas décadas ele tem crescido ativamente em reservatórios artificiais.
O valor nutricional dos peixes reside principalmente na estrutura especial da proteína, que, apesar de seu alto teor calórico, é facilmente absorvida pelo corpo humano, sem consequências agravantes. O peixe contém todo o complexo de vitaminas e minerais vitais para os seres humanos e, ao mesmo tempo, é a fonte de todos os ácidos graxos insaturados. Uma combinação tão volumosa, que satisfaz quase completamente as necessidades humanas para restaurar a força e manter a capacidade de trabalho do corpo, talvez seja raramente encontrada em outros produtos naturais.
Sabe-se que no processo de cozimento, é claro, todos os produtos perdem, em maior ou menor grau, propriedades valiosas. Portanto, a principal tarefa dos profissionais e donas de casa na cozinha é encontrar a melhor maneira de preparar pratos que preservem simultaneamente o valor nutricional dos produtos, enfatizando os melhores sabores dos peixes.
Como fritar peixe em uma panela - princípios tecnológicos básicos
Mesmo com o advento da culinária em seu sentido moderno, os principais métodos de tratamento térmico dos peixes não mudaram drasticamente. É permitido, cozido, cozido, assado e frito.
Cada um dos métodos de cozimento listados é um tema bastante volumoso, então vamos nos concentrar em um deles, o mais comum - fritar peixe em uma panela.
Para este método, recomenda-se usar apenas peixe fresco. As carcaças grandes são limpas, lavadas e cortadas em pedaços, com ossos ou, depois de removidas, preparam o filé e depois cortam em pedaços. Pequenos tipos de peixes são limpos, removendo escamas, brânquias e vísceras, lavados e fritos inteiros, com a cabeça.
Em cada culinária culinária mundial, a variedade de pratos de peixe inclui peixe frito, aparentemente, como a maneira mais favorita de cozinhá-lo.
Para fritar, escolha variedades mais gordurosas de peixe. Isso se deve ao fato de que, com baixo teor de gordura, a carne da carcaça do peixe fica seca e se desintegra. Mas no caso em que não é necessário escolher uma variedade de peixe, e o desejo de comer um peixe frito nominal é muito grande, as donas de casa, que não estudaram de perto a tecnologia de cozinhar peixe, começam a procurar a resposta, porque é que o peixe frita, frita o peixe numa frigideira? Em farinha ou massa (lezone) - esta é a maneira mais rápida e fácil de resolver o problema.
Como fritar peixe em uma panela na farinha
É fácil adivinhar que a fritura é a forma mais vulnerável de processar alimentos, durante a qual uma parte significativa é perdida, especialmente as vitaminas que compõem os alimentos. É claro que tais perdas não podem ser completamente descartadas, mas pelo menos algumas das propriedades úteis dos alimentos podem ser preservadas com algum conhecimento da tecnologia de cozinha.
Criar peixe na farinha antes de fritar é uma maneira de preservar as vitaminas. A crosta formada a partir da farinha durante a fritura impede a liberação de vitaminas da polpa do peixe e ao mesmo tempo dá ao prato a aparência e sabor que todos amam. O principal é não exagerar para que a casca da farinha não queime.
O próximo ponto importante quando fritar peixe, que também vale a pena prestar atenção é a escolha da gordura, o tema também é bastante volumoso, exigindo consideração separada. Vamos tocar apenas em alguns aspectos relacionados à questão de como fritar peixe em uma panela.
Em uma boa frigideira com revestimento antiaderente, você pode fritar peixe sem usar gordura, mas há uma nuance - dependendo do tipo de óleo, o peixe frito adquire tons aromatizantes adicionais.
Algumas espécies de peixes mantêm seu odor específico, mesmo apesar do pré-tratamento. Se esse cheiro é percebido com prazer (e há muitos desses amantes de peixe!), Em seguida, use óleo refinado comum, que não fuma em altas temperaturas. Se você preferir o cheiro de azeitonas mais do que o cheiro de peixe frito - use o óleo Extra Virginia para fritar. Você pode usar margarina de alta qualidade. Mas verdadeiros profissionais aconselham usar manteiga quando fritam peixe. Neste caso, você precisa colocar um pedaço de manteiga sob o peixe, virando-o do outro lado, depois de fritar de um lado com óleo vegetal de sabor neutro. A manteiga natural dá um sabor especial e delicado. Além disso, sendo um produto de origem láctea, a manteiga, como todos os produtos lácteos, remove com sucesso os odores devido à sua composição química.
Quanto a fritar peixe
Se os ancestrais das cavernas fritaram peixes em pedras vulcânicas quentes e não pensaram em quanto fritar peixes, para não se infectarem com esses microrganismos prejudiciais que às vezes habitam os habitantes marinhos e especialmente nos ribeirinhos, quais são os pratos e como fritar os peixes em uma panela? normas sanitárias para seu processamento e armazenamento é um pré-requisito.
Antes de cozinhar, o peixe do rio deve ser mantido em água gelada para remover o cheiro específico da alga do rio. Uma vez que os reservatórios de água doce são o habitat mais favorável para vários habitantes invisíveis da fauna terrestre do que a água salgada dos mares e oceanos, a questão do pré-tratamento de peixes migratórios e fluviais deve ser tratada com especial atenção. Depois de mergulhar em água fresca e remover o cheiro de lama, trate a captura do rio com uma solução salina forte. Uma maneira alternativa de desinfetar peixes é o tratamento de produtos que contenham álcool: limpe grandes carcaças com vodka ou polvilhe com vinagre, deixe de molho por meia hora (de preferência na geladeira), enxágüe o peixe com água corrente e prossiga diretamente para cozinhar sem medo de consequências desagradáveis.
Para ter absoluta confiança na segurança, frite o peixe a uma temperatura de pelo menos 150º, pelo menos 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho do peixe, seguido de uma preparação no forno a uma temperatura de 220º ± durante cinco minutos. Se você não vai fritar o peixe no forno, frite-o em uma panela, virando os dois lados duas vezes. Neste caso, a primeira fritura é melhor feita com a tampa fechada, para que o produto seja submetido a um tratamento prévio e sério de vapor. Em seguida, retire a tampa e frite pela segunda vez para obter uma batata frita.
Receita 1. Pelengas frito com cebola, em um "casaco de queijo"
Este peixe pertence à família da tainha. Pelengas é um peixe que tem um sabor delicioso, sem quaisquer aditivos, e se você quiser complementar o prato de peixe com outros componentes, escolha produtos neutros para enfatizar o sabor do próprio peixe.
Produtos:
Pelengas 2,5 kg
Queijo ralado (qualquer tipo duro) 600 g
Óleo 82,5% 120 g
Cebola picada 0,5 kg
Farinha de panificação
Sal
Óleo de Cozinha 150 g
Ordem de preparação:
Limpe a carcaça grande da balança, remova as brânquias, faça uma incisão no abdômen e remova o interior. Lave o abdômen. Peixe grande pode ser dividido ao meio ao longo do cume. Neste caso, você precisa fazer uma incisão adicional nas costas e separar a carne da crista, que, juntamente com as barbatanas, cauda e cabeça, são usadas para preparar a sopa de peixe. Corte as porções em pedaços, coloque-as em um prato de metal inoxidável e polvilhe com sal. Deixe por quinze minutos para o sal. Aqueça a panela e despeje bastante óleo para que os pedaços de peixe fiquem meio imersos nela. Role o peixe em uma tigela com farinha e coloque em uma panela quando o óleo começa a fumar um pouco. Frite em ambos os lados e coloque no pergaminho. Pegue outra panela, reaqueça e deixe a cebola ralada na manteiga. Coloque fatias de rolamento por cima e polvilhe com queijo ralado. Cubra e mantenha em fogo baixo até que o queijo derreta. Opcionalmente, adicione o endro picado e o alho picado.
Receita 2. Pike poleiro com molho de vinho cremoso
Produtos:
Suco de limão 200 ml
Pepper
Filé de perca de pique 6 bifes cada 150 g
Sal
Manteiga (manteiga e vegetais) para fritar
Farinha de panificação
Para fazer o molho:
Vinho branco, seco 150 ml
2 ovos
Creme, gordura 225 ml
Sal
Açucar
Noz-moscada, moído 3 g
Método de Culinária:
Coloque os bifes preparados em um recipiente, despeje o suco de limão por vinte minutos. Combine a farinha de panificação com sal, noz-moscada e pimenta. Retire os bifes líquidos e seque-os com um guardanapo. Enrole a mistura de farinha preparada e comece a fritar: primeiro, em óleo refinado aquecido, e depois, virando, coloque 20-25 g de manteiga por baixo de cada pedaço. Quando fritar, por outro lado, cubra a panela com uma tampa. Em uma panela, aqueça o creme a 40-50ºϹ, dissolva sal e açúcar, tempere com temperos. Despeje os ovos batidos em um fluxo fino, mexendo continuamente e aqueça o molho a ferver. Despeje o vinho e cozinhe por mais 5-6 minutos. Removendo do fogão, você pode adicionar greens, se desejar. Sirva quente para pescar.
Receita 3. Pescada ao leite com tomate e legumes
Composição do produto:
Carcaças de pescada (sem cabeça) 4 pcs.
Cenoura 150 g
Farinha (inclusive para passivação) 180 g
Suco de tomate 300 ml
Coentro moído
Pepper
Cravo
Açucar
Aneto, picado 100 g
Cebola 250 g
Sal
Espalhar (72,5%) 200 g
Cozinhando:
Salgue as carcaças preparadas de um tamanho pequeno e seque-as com um guardanapo em vinte minutos. Frite em gordura pré-aquecida em ambos os lados, pre-roll na farinha. Pique as cebolas descascadas, corte as cenouras em pequenos cubos. Coe os legumes até ficarem macios, adicione a farinha.
Traga suco de tomate a gosto com açúcar, sal e especiarias; despeje-o em legumes passivados e deixe ferver. Despeje o peixe frito com o molho preparado e cozinhe por 30-40 minutos, adicionando verduras e folhas de louro no final.
Sirva purê de batatas ou arroz cozido no prato.
Receita 4. Pollock em massa
Ingredientes
Filé de Pollock 1,2 kg
Sal
Mel 50 g
Vinagre de maçã 100 ml
Molho de soja 25 ml
Alecrim 3-4 raminhos
Molho:
Creme de leite (25%) 200 g
Farinha 150 g
Tomilho picado 50 g
Sal 10 g
Pimenta branca 5 g
Sementes de gergelim, fritas 100 g
Espalhe por fritar 200 g
Cozinhando:
Corte a carne do pollock em tiras ou cubos, coloque em uma tigela e deixe marinar com mel, sal, vinagre e molho de soja. Misture as peças com a marinada, transfira-as para um saco plástico e coloque nele ramos frescos de alecrim. Você pode deixar a bolsa durante a noite na geladeira, amarrando-a com força.
Antes de fritar, misture o creme azedo com a farinha, bata com um liquidificador, adicione temperos, tomilho e sementes de gergelim frito.
Escorra os pedaços de peixe em conserva com um guardanapo, panados em farinha e, mergulhando cada pedaço na massa cozida, espalhe as pinças em gordura fervente, fritando até ficar cozido.
Receita 5. Truta Frita com Limão e Azeitonas
Ingredientes
Azeitonas 100 g
Bifes de truta 2 pcs.
Fatias de limão 4 pcs.
Manteiga derretida 60 g
Azeite (para fritar) 75 ml
Amêndoas Moídas 50 g
Farinha 120 g
Sal, mistura de pimenta moída
Cozinhando:
Polvilhe bifes de truta lavados e levemente secos com guardanapos e polvilhe com suco de limão e enrole em farinha, combinado com especiarias, nozes, sal. Aqueça o óleo e frite bifes, 10 minutos de cada lado. Cubra a panela com uma tampa por 5 minutos para vaporizar o peixe e, em seguida, frite novamente em ambos os lados por 2-3 minutos com a tampa aberta, até formar uma crosta.
Sirva com fatias de limão, anéis picados com azeitonas, derramando óleo quente.
Como fritar peixe em uma panela - dicas e truques úteis
Antes de fritar o peixe em uma panela com farinha, lave e polvilhe com suco de limão para remover o cheiro.
Depois de preparar o peixe, facas e pratos depois de cozinhar o peixe, esfregue com casca de limão ou vinagre.
Resíduos após a limpeza do peixe é melhor removido das instalações imediatamente após o processamento. Esta é uma fonte extremamente perigosa de infecção.
O peixe pode e deve ser incluído na dieta das crianças, mas as crianças não devem comer peixe frito. Especialmente para eles, ferva um pedaço de polpa. Se a criança se recusar a comer peixe por causa do cheiro, acrescente raspas de limão, louro, muita verdura ao caldo de peixe, ou misture o caldo de peixe com frango para que o bebê não note nada e faça almôndegas com arroz de carne de peixe.
