Mostarda - o berço da Ásia, ganhou fama por algum tempo.
A menção desse tempero popular entre as pessoas remonta à Idade Média.
Já naquela época, a mostarda era apreciada não apenas por suas características gustativas, mas também pelas propriedades curativas do ponto de vista da medicina.
E os franceses foram os primeiros a experimentar a mostarda, foram eles que criaram o molho picante e de dar água na boca das sementes de mostarda, que foi apreciado tanto pelos europeus quanto pela população russa, que viveu em 1765.
Como então, e hoje a mostarda, para muitas pessoas, assim como os conhecedores de pratos requintados e pratos deliciosos, é um tempero delicioso e perfumado, sem o qual nenhuma festa ou celebração comemorativa pode fazer.
Princípios gerais para a preparação de pó de mostarda em casa
Mostarda moderna, vendida em lojas e supermercados, é feita a partir dos seguintes componentes:
- sementes de mostarda em pó, várias especiarias, condimentos e especiarias, e também é baseado em vários conservantes, aromáticos e aditivos "E".
Muitos dos componentes acima na mostarda não devem estar presentes em tudo, eles são simplesmente impróprios lá, desde que a mostarda deliciosa e ardente é o produto inteiro, condimentado e saboroso.
Por isso, é mais expediente, e até mais benéfico, criar a mostarda do pó seco em casa independentemente, baseado em receitas selecionadas e princípios gerais da preparação:
• Em primeiro lugar, a mostarda em pó deve ser de cor amarela pura, sem quaisquer impurezas e inclusões.
• Ao fazer mostarda e mostarda, não use água fervente, mas morna, bem ou água quente, pois a água fervente torna a mostarda macia e não queimando.
• Para que a mostarda adquira sabor e cor ainda mais apetitosos, você pode adicionar - nozes torradas moídas e maionese.
• Com a ajuda de mostarda, qualquer tipo de carne ou qualquer outro prato pode ser melhorado, adicionando um pouco de entusiasmo e novidade a eles.
• Você pode manter a mostarda por algum tempo na geladeira, e a qualidade do tempero não se deteriorará com o tempo, ela permanecerá a mesma queima e apetitosa.
• Além disso, em casa, você pode fazer mostarda, tanto quanto você precisa, em conexão com o qual não vai secar e, em seguida, ser jogado fora.
• Você também pode cozinhar mostarda em casa, concentrando-se em seu próprio gosto, conectando imaginação e habilidades culinárias.
Uma variedade de receitas para fazer pó de mostarda em casa
Receita 1. Mostarda de pó em casa (versão clássica)
Ingredientes
• Pó (mostarda) - 100 gr.
• Água (quente) - 1 xícara.
• Açúcar - 0,5 colher de chá.
• Sal - 15 gr.
• Óleo (girassol) - 30 ml.
Método de Culinária:
É necessário verter a água morna no pó de mostarda na proporção ¼, misturar os componentes completamente e separar 10-15 horas.
Após esse período, o excesso de umidade irá se acumular na superfície do molho, que deve ser cuidadosamente drenado.
Após a mistura resultante deve ser temperado com açúcar, sal, manteiga e coloque na geladeira para infusão.
Receita 2. Mostarda de pó em casa (uma variante do tempero russo)
Ingredientes
• Pó (mostarda) - 0,5 colheres de sopa.
• Vodichka - 120 ml.
• Óleo (girassol) - 60 ml.
• Vinagre (3%) - 120 ml.
Açúcar - 30 mg.
• Sal - 15 mgs.
Folha de louro - folha.
• Canela - na ponta de uma faca.
• Cravo - um par de ervilhas.
Método de Culinária:
Despeje um pouco de água no recipiente selecionado, adicione temperos, sal, açúcar e deixe ferver.
Após o caldo diminuir, é necessário esticar e adicionar pó de mostarda a ele. Então todos os componentes devem ser completamente misturados até que uma massa homogênea seja obtida.
Então, à consistência existente, é necessário acrescentar óleo, vinagre e novamente misturar bem todos os ingredientes.
Em seguida, a mostarda pode ser transferida para um frasco de vidro e colocar para insistir por um dia em um lugar fresco.
Se desejado, esta mostarda vigorosa pode ser misturada com maionese para obter uma certa suavidade.
Receita 3. Mostarda de pó em casa (usando picles de pepino)
Ingredientes
• Mostarda (em pó) - 0,5 colheres de sopa.
• Pickle (pepino).
• Açúcar - 20 gr.
• Óleo (girassol) - 20 ml.
Método de Culinária:
Em uma tigela profunda, você deve dissolver o pó de mostarda, adicione açúcar e salmoura para a consistência desejada.
Então você precisa colocar a massa resultante em um frasco de vidro e cobri-lo.
Em seguida, você precisa colocar o frasco em um lugar quente por 10 horas e após esse tempo, remova o excesso de umidade que se acumulou a partir da superfície.
Então a mostarda deve ser preenchida com óleo.
Além disso, para maior picante, se desejado, você pode adicionar junto com um picles - pimenta pod, noz-moscada, cravo e outras especiarias, juntamente com picles.
Receita 4. Mostarda de pó em casa (Obra-prima francesa)
Ingredientes
• Mostarda (em pó) - 200 gr.
• Vinagre - um quarto de xícara.
• Açúcar - 1 colher de sopa. colher (com o topo).
• Sal - 0,5 colher de chá.
• Vodichka.
• canela.
• Cravo
• Cebola.
Método de Culinária:
Um copo de mostarda seca deve ser peneirado através de um filtro. Então você precisa adicionar gradualmente a água quente à mostarda e mexa. Em termos de densidade, a massa deve se assemelhar a uma massa grossa.
Então a massa resultante deve ser derramada com água fervente e deixada por um dia para insistir.
Quando for a hora certa, a água com a consistência resultante deve ser drenada e adicionado vinagre, em seguida, o açúcar granulado, sal e canela com cravo.
Em seguida, você precisa cortar uma cebola grande ou passar por um moedor de carne, fritar e adicionar à massa existente.
Mostarda pode ser servida na mesa para temperar carnes e outros pratos.
Receita 5. Mostarda em pó em casa com grãos
Ingredientes
• Mostarda em pó - 60 gr.
• sementes de mostarda -60 gr.
• suco de limão - 4 colheres de sopa. colheres.
• Óleo vegetal - 100 ml.
• Açúcar a gosto.
• Jarra de conserva com pepinos.
• Noz (noz-moscada), sal, cravo, pimenta.
Método de Culinária:
Em um copo recesso, você deve encher o pó de mostarda e despeje-o com uma pequena quantidade de água quente.
Em seguida, a superfície da consistência obtida deve ser nivelada e despejada com água fervente, dois dedos acima da massa existente. Quando o líquido esfriou, ele precisa ser derramado.
Então você precisa adicionar à consistência de mostarda - suco de limão, sal, sementes, pimenta e manteiga com açúcar. Após uma mistura completa, recomenda-se que a consistência resultante seja colocada em frascos de vidro (tendo sido preenchidos com firmeza) e coberta com tampas.
Após 24 horas, adicione salmoura e especiarias a cada frasco, bem como cravo e noz-moscada, se desejar.
Receita 6. Mostarda de pó em casa com a adição de mel
Ingredientes
• sementes de mostarda - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• suco de limão - uma colher.
• Mel - 10 ml.
• Óleo (girassol) - 25 ml.
• sal.
Método de Culinária:
Para fazer o pó, você deve moer as sementes de mostarda em um moedor de café e passar por uma peneira. Em seguida, adicione sal ao pó resultante, despeje a água quente e misture bem.
Em seguida, na consistência resultante, adicione mel, suco de limão e óleo.
Após a mostarda obtida, você precisa colocá-lo em frascos e fechá-los firmemente com tampas para deixar de insistir por uma semana.
Este tempero é perfeito para pratos de carne, salsichas ou como complemento aos acompanhamentos.
Receita 7. Mostarda em pó em casa com a adição de frutas
Ingredientes
• Bullseye - 1 fruta.
• Mostarda seca - uma colher.
• Óleo - 30 ml.
• Vinagre - 1,5 colheres de sopa.
• Açúcar - 20 gr.
• suco de limão - uma colher de chá.
• sal, canela.
Método de Culinária:
Primeiro você precisa assar a maçã no forno, embrulhando-a com antecedência em papel alumínio. O regime de temperatura é recomendado para definir 180 graus e o tempo é de 10 minutos.
Depois da maçã, você precisa descascar completamente as cascas e sementes e esfregar a fruta por uma peneira. O mingau de maçã resultante deve ser misturado com outros componentes, sem levar em conta o vinagre e misturado até obter uma consistência homogênea.
Então, na massa disponível, despeje o vinagre e misture tudo bem. Não deixe de experimentar o tempero e, se a mostarda for ácida, o açúcar pode ser adicionado a ela.
Depois que a mostarda é infundida e adquire um sabor frutado específico, ela deve ser colocada em frascos e refrigerada por 48 horas. Ao mesmo tempo, a mostarda não deve ser esquecida para misturar regularmente, de modo que ela tenha uma consistência uniforme.
A mostarda resultante será ligeiramente doce e não particularmente forte - é perfeita como complemento à comida para bebé.
Mostarda em pó em casa - pequenos truques de sua preparação e dicas úteis
• A fim de tornar a mostarda picante e aromática, recomenda-se adicionar - cravo, canela e vinho seco (branco).
• Reabilite a mostarda durante a secagem, adicionando vinagre a ela e mexendo bem.
• Para uma melhor conservação, o leite pode ser adicionado à mostarda por um longo tempo misturando bem os componentes. Ou coloque uma fatia de limão em cima da mostarda, fechando bem o frasco.
• Para maior maciez e picante, recomenda-se adicionar mel à mostarda.
• Mostarda é armazenada no inverno por cerca de 3-4 meses, e no verão não mais de 30 dias.
• Para que a mostarda retenha seu sabor e aroma, ela deve ser removida para armazenamento em um local escuro.
Uma especiaria tão deliciosa, como a mostarda, preparada em casa por conta própria, ajudará aqueles que pelo menos uma vez tentaram abandonar para sempre o produto adquirido.
