Zrazy é um prato que veio até nós da cozinha do Leste Europeu. Clássicos, tradicionais zrazy são enrolados, pedaços de polpa em que o recheio é embrulhado. Zrazy picado - costeletas com recheio. Popular não só carne, mas também peixe, e até frango picado zrazy.
O processo de cozimento não é muito diferente das costeletas convencionais. E até mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com isso. Ao mesmo tempo, os zrazy picados são muito mais nutritivos e nutritivos, e se você não os fritar em uma panela, mas levar e assar no forno, então, talvez, também seja mais útil.
A seleção contém receitas comprovadas de carne, frango e peixe picado zrazy, com os recheios mais populares. As opções de cozinha também são diferentes: fritar em uma panela, assar no forno, cozinhar em caldo de carne.
As costeletas comuns estão fartas - tente cozinhar zrazy picado, e elas certamente entrarão no seu cardápio.
Chopped zrazy - princípios gerais de preparação
• Filé de frango, polpa de carne de porco com uma fina camada de gordura, aparas de carne do pescoço ou flanco e filete de peixe de filé baixo são usados na preparação da massa de costeleta. A carne ou filé de peixe é bem lavado, depois seco e cortado em pedaços grandes, passado por um moedor de carne, sintonizado para a moagem mais completa.
• Adicione um ovo à massa de costeleta de qualquer tipo, tempere com pimenta preta, certifique-se de adicionar um pouco. Em alguns casos, uma migalha de pão branco, embebida em água ou leite, e também passada por um moedor de carne, sofre interferências. Após o amassamento completo, a massa é batida, levantando e jogando-a na mesa ou em uma tigela. Isso dá à estrutura maior uniformidade.
• Massa de carne ou peixe bem batida é dividida em partes e enrolada com bolas. Em seguida, amasse em bolos, até um centímetro de espessura, espalhe o recheio no centro. Ligando as bordas, elas dão ao produto semi-acabado uma forma oval, um tanto alongada. Pão ou molho na massa, de acordo com o método de preparação.
• Os recheios mais comuns de zrazy picado são cogumelos fritos, ovo cozido, queijo picado, penas de cebola. Breadcrumbs e manteiga derretida também são adicionados. O sabor picante do prato pode ser dado com um recheio de rábano frito com pão.
• O zrazy picado é frito em uma frigideira em óleo magro refinado ou assado no forno, espalhado sobre uma assadeira. Produtos semi-acabados fritos de acordo com receitas individuais são levados à prontidão colocando no forno, ou cozidos sob uma tampa, derramando um pouco de caldo.
• Sirva zrazy com guarnição, geralmente purê de batatas ou batatas fritas. No entanto, acompanhamentos de massa cozida, cereais, legumes frescos também são adequados.
Carne picada zrazy com cogumelo preenchendo uma panela
Ingredientes
• polpa com pescoço de porco - 600 gr .;
• 400 gr carne magra;
• meio copo de leite;
• pão caseiro;
• óleo refinado;
• 200 gr. migalha de pão branco levemente seco;
Para o recheio:
• uma pequena cabeça de cebola;
• um ovo cozido;
• duas colheres de farinha de rosca branca;
• 400 gramas de cogumelos frescos ou enlatados, não em conserva.
Método de Culinária:
1. Cozinhando o recheio. O ovo cozido, os cogumelos e as cebolas são cortados em pequenas fatias. Colocamos a panela no fogão, ligamos o fogo médio e despejamos uma colher de sopa de óleo. Aqueça levemente, abaixe a cebola e frite, mexendo ocasionalmente, até que as fatias fiquem transparentes. Adicione os cogumelos, continue a fritar, mexendo até a cebola ficar dourada.
2. Transfira os cogumelos preparados em uma tigela, deixe esfriar. Adicione pão ralado, adicione o ovo picado, adicione, misture devagar e completamente.
3. Cozinhando recheio. Cortamos os filmes e os restos de tendões da carne. Corte em pedaços menores, moa com um moedor de carne, duas vezes. Despeje o ovo na carne picada, sal e tempere com pimenta, mexa.
4. Despeje o miolo de pão com leite frio, espere 10 minutos, esprema bem e misture a carne picada. Para suculência, um pouco de leite restante pode ser adicionado à massa de carne.
5. Nós hidratamos as mãos com água e, arrancando a carne picada com uma colher grande, moldamos bolas grandes dela - espaços em branco para zrazy. Ligeiramente achatá-los para fazer um bolo achatado, coloque um pouco de recheio de cogumelos. Apertando com cuidado as bordas, formamos uma costeleta retangular.
6. Frite a carne zrazy em uma panela em óleo, escurecendo bem cada lado.
Frango de carne zrazy com recheio de ovo (no forno)
Ingredientes
• Carne de porco e carne de vaca picada caseira - um quilograma e meio;
• dois ovos;
• um terço de um pão branco seco;
Para o recheio:
• dez ovos cozidos;
• três colheres de sopa de óleo de girassol;
• três cebolas grandes;
• alho;
• 2 colheres de sopa de pão ralado caseiro.
Opcional:
• duas colheres de sopa de óleo, altamente refinado.
Método de Culinária:
1. Mergulhe a migalha do pão na água, esprema bem e mude para a carne picada. Coloque um pouco de sal, despeje um ovo solto, levemente pimenta e misture bem. Da carne picada resultante, molhada com água, formam quinze bolas.
2. Cozinhando o recheio: pique os ovos finamente e misture-os com pão ralado.
3. Em óleo, frite bem as cebolas, até que a cor esteja uniformemente dourada, sem deixá-las queimar e secar. Mudamos a cebola resfriada para os ovos, adicionamos um pouco de pimenta. Nós esmagamos três pequenos dentes de alho aqui e, levemente salgando, misture suavemente todos os ingredientes.
4. Pegue uma das bolas de carne e jogue-a em uma superfície da mesa a uma curta distância, repita pelo menos cinco vezes. Fazemos um pequeno bolo achatado da carne picada e, colocando um pouco de recheio de ovo, formamos um olho oblongo. Nós espalhamos o produto semiacabado preparado, costure em uma assadeira untada. Em seguida, enquanto se formam, coloque o resto.
5. Coloque a panela cheia em um forno pré-aquecido. Cozinhe o zrazy a 180 graus por meia hora.
Carne zrazy picada em um ovo (frito)
Ingredientes
• um quilo de carne picada sólida;
• penas de uma cebola jovem;
Farinha de trigo;
• ovos - três cozidos e dois crus.
Método de Culinária:
1. Coloque a carne picada em uma tigela, adicione sal, adicione uma pitada de pimenta, misture. Nós espalhamos sobre a mesa e batemos bem. Isso facilitará a formação do zraz e impedirá que ele se desintegre. A carne picada dividida é dividida em partes e enrolada em bolas.
2. Cozinhando o recheio. Pique os ovos e misture com cebolinha picada. Assim como carne picada, adicione um pouco o recheio. Você pode temperar com manteiga derretida, por quantidade reduzida de uma colher bem pequena.
3. Nós esmagamos as almôndegas para que nós tenhamos bolos achatados do tamanho de não mais que uma palmeira. Nós espalhamos no meio uma e meia colheres de chá de enchimento de ovo e fixando as bordas, nós moldamos o zrazy.
4. Deite a farinha num prato grande e largo, deite os ovos numa tigela pequena e profunda e agite-os bem. Você pode até mesmo bater levemente com um batedor.
5. Coloque a frigideira em fogo médio, coloque óleo nela aproximadamente no dedo. Quando a gordura aquecer, mergulhe o zrazy no ovo, enrole na farinha e abaixe-o na panela. Frite, sem mudar o fogo, até dourar. Vire, frite um pouco e leve à prontidão já sob a tampa.
Zrazy carne picada com rábano - "Spicy"
Ingredientes
• biscoitos brancos de moagem grossa - 4 colheres de sopa. l (breading comprado não vai funcionar);
• carne magra - 500 gr .;
• creme caseiro congelado - 30 gramas;
• uma cebola pequena;
• óleo vegetal;
• dois copos de caldo de carne;
• três ovos;
• três colheres de sopa de rábano ralado.
Método de Culinária:
1. Descasque a cebola e, juntamente com a carne, moa finamente com um moedor de carne. Despeje em um ovo inteiro picado, adicione duas gemas. Polvilhe levemente com pimenta e misture bem, adicionando um pouco de sal. Então nós nos desmembramos e formamos bolas grandes dele.
2. Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal. Espalhe a cebola picadinha e frite até a luz ficar vermelha. Adicione seus próprios biscoitos cozidos e rábano. Frite por 2-3 minutos, mexendo, coloque em um prato e deixe esfriar bem.
3. Amasse a carne picada enrolada em bolas na forma de retângulos, com pouco menos de um centímetro de espessura. Lubrifique a superfície com farinha de rosca frita com cebola e rábano, enrole os rolinhos e dê a forma desejada.
4. Frite o zrazy em óleo, dourando bem todos os lados planos. Depois colocamos uma panela funda, adicionamos caldo e colocamos um pouco de calor.
5. Quando quase não houver mais líquido, desligue e sirva o zrazy com um prato lateral, derramando o molho restante na panela.
Zrazy picado de peixe com recheio de queijo - "leite de pássaro"
Ingredientes
• filé de bacalhau - 350 gr .;
• 50 gramas de queijo;
• um ovo cru e um cozido;
• meio copo de farinha;
• leite - 80 ml para pão;
• uma colher de sopa de manteiga, 72% de manteiga;
• um terço de 250 gr. copos de leite para massa;
• óleo refinado;
• uma fatia pequena, cerca de 50 gramas, de um pão velho;
Método de Culinária:
1. Corte a massa do pão e mergulhe a migalha no leite. Depois de esperar 10 minutos, espremer e torcer junto com o filé de peixe em um moedor de carne, adicione sal ao peixe picado e tempere com um pouco de pimenta. Tendo misturado bem, bata-o na superfície da mesa.
2. Em uma tigela pequena, moer o ovo cozido através de um ralador médio. Lá, nós esfregamos o queijo através das mesmas células. Adicione o recheio ligeiramente, adicione a manteiga derretida e misture.
3. Pegue o peixe picado com uma colher de sopa, molde um bolo achatado de centímetro de espessura, e espalhe no meio sobre uma colher de chá de recheio de queijo. Nós embrulhamos e apertamos firmemente as bordas, dando ao produto semi-acabado uma forma oblonga. Fazemos preparativos até usarmos todo o recheio.
4. Cozinhe a massa: em um ovo batido com leite, adicione a farinha, um pouco de sal e novamente bata tudo. A massa homogênea deve se parecer com creme azedo ainda não refinado.
5. Tendo aquecido o óleo vegetal, nós abaixamos o zrazy nele, tendo previamente mergulhado em massa. Fritando em ambos os lados até dourar, transfira para uma assadeira.
6. Quando todas as louças estiverem prontas, coloque a assadeira no forno e dentro de um quarto de hora leve o prato à prontidão. Depois de metade do tempo, certifique-se de virar.
Zrazy frango picado à milanesa
Ingredientes
• três pequenas fatias de pão branco (120 gr.);
• Quilograma de frango (peito);
• um copo de leite ou água fervida;
• três colheres de sopa de manteiga creme;
• uma pequena cenoura;
• óleo vegetal não aromático;
• endro fresco;
• pão ralado (branco, grosso)
• 150 gr. abobrinha fresca.
Método de Culinária:
1. Filé de frango cortado em pedaços e moer com um moedor de carne. Acrescente a migalha de pão encharcada e bem espremida e passe novamente por um moedor de carne, preparado para moagem média. Sal, tempere a massa de frango com pimenta, misture e bata bem.
2. Descasque as cenouras e a abobrinha. Cortar os legumes em cubos muito pequenos e deixe ferver com a adição de manteiga até ficar macia. Dilua os ovos soltos com leite preparado para o recheio, após o que os introduzimos nos vegetais e misturamos. Arrefecemos o recheio de legumes transferindo-o para um prato e moendo-o em uma grelha grande de um moedor de carne. Sal.
3. Formamos tiras redondas de frango picado, do tamanho de uma palmeira, até um centímetro de espessura. Nós espalhamos recheio vegetal neles, forma zrazy.
4. Enrole os produtos semi-acabados empanados com pão ralado e frite-os, baixando-os em óleo quente em uma frigideira, até ficarem dourados por todos os lados.
5. Sirva imediatamente, regando com ghee e polvilhando abundantemente com endro picado.
Zrazy picado - truques de cozinha e dicas úteis
• Na preparação de zraz picado, você também pode usar carne picada, mas deve ser de alta qualidade - não deve conter muita gordura e apenas uma consistência densa.
• Não é necessário bater toda a massa da costeleta de uma só vez. Isso pode ser feito formando produtos semi-acabados, com o poder de jogar as almôndegas de palma para palma.
• Se desejado, zrazy pode ser vaporizado. Neste caso, eles não precisam ser empanados ou mergulhados em massa, e o recipiente de vapor deve ser abundantemente umedecido com óleo vegetal para que os produtos semi-acabados não grudem.
