Muitos de nós não são indiferentes à massa fragrante.
Ou talvez você deva esquecer as tortas banais pelo menos por um tempo e roubar a preparação da mais famosa culinária oriental, crocante samsa!
Tradicionalmente, este prato nacional é assado em fornos especiais de barro oval - tandoor.
Mas no nosso tempo, o forno serve.
O principal é amassar a massa corretamente. Deve ser esquisito.
Samsa com vários recheios está sendo preparada: queijo com um cheiro de verdura de tirar o fôlego, ralado com alho; Noz de maçã com notas agradáveis de canela. Mas, na maioria das vezes, o samsa clássico é assado - carne com pequenas fatias de cordeiro ou carne, cebolas tenras e um buquê fresco de ervas aromáticas.
Samsa com carne folhada - princípios gerais de preparação
O processo de cozimento consiste em várias etapas:
1. Amassando a massa.
2. Preparação do recheio.
3. A formação de samsa.
4. Cozimento no forno.
A massa preparada é dividida em várias partes. Cada um é enrolado com espessura de dois a três milímetros e lubrificado com uma fina camada de óleo.
Para o recheio, o cordeiro e a carne são mais usados. Mas o prato será delicioso com frango e pato.
A carne é lavada, seca para não escorregar e limpa o excesso de filmes. É desejável envolvê-lo em película aderente e congelá-lo na geladeira. Após o resfriamento, picar em cubos de aproximadamente 0,5 × 0,5 cm de tamanho.
Gordura ou gordura é adicionada ao samsa. No leste - gordura de cauda gorda. Pode ser substituído por carne de porco.
Um ingrediente necessário é a cebola. É cortado em pedaços minúsculos. A proporção de cebola e carne picada é de 1: 2.
Pimenta, açafrão, noz-moscada, açafrão, zira, cardamomo também são adicionados ao recheio.
O produto semi-acabado é colocado em uma assadeira com pergaminho, que é untado com óleo.
Preparando um prato no forno, pré-aquecido a 180 graus. Para preparar samsa com carne folhada, você precisa de trinta a sessenta minutos.
Lubrifique o samsa com o ovo 15 minutos antes de cozinhar.
1. Samsa com carne folhada clássica com carne
O prato final é macio e macio. O recheio agrada com sabor a carne e temperos aromáticos.
Ingredientes
Para o teste:
• 650 gramas de farinha.
• três ovos de galinha.
• 0,250 litros de água.
• 0,200 kg de manteiga de Vologda.
• ½ colher de chá de sal.
• 50 g de manteiga derretida.
• Uma colher de chá de sementes de gergelim preto.
Para o recheio:
• Um quilo de carne.
• 0,100 kg de banha.
• 0,300 kg de cebola.
• colher de chá Grãos Zira.
• ¼ colher de chá de pimenta preta e coentro.
• Uma colher de chá de sal de cozinha.
Método de Preparação:
Despeje três xícaras de farinha peneirada em uma tigela. Adicione sal.
Aqueça a água a 60 graus.
Corte a manteiga em cubos. Despeje em água e mexa até dissolver completamente.
Dois ovos quebram e respingam. Despeje em uma tigela com óleo e água, não deixando de misturar.
Combine a mistura resultante com farinha. Despeje em um fluxo fino, não esquecendo de misturar. Não pare este processo até que os ingredientes estejam totalmente combinados.
Polvilhe o tabuleiro com farinha e sove a massa até que esteja pronta (não gruda nas mãos e no tabuleiro, parece com plasticina).
Enrole em um coque, embrulhe em um filme e deixe na geladeira por cerca de vinte minutos.
Quando o tempo certo tiver passado, remova a massa e divida em três partes. Enrole as bolas, sem esquecer de amassar o espaço em branco.
Abra três camadas de massa com um diâmetro de 50 centímetros. Untar cada bola com ghee e colocar em cima uns dos outros. Role o rolo. Corte em várias partes, uma espessura de aproximadamente um e meio ou dois centímetros. Coloque no freezer por quinze minutos.
Prepare a carne e pique em cubos pequenos. Transferir para um prato fundo. Coloque gordura torcida em um moedor de carne aqui.
Corte a cebola em um cubo pequeno, amasse um pouco com as mãos e adicione à carne. Sal, despeje pimenta, coentro e zira. Misture bem.
Enrole os pedaços de massa ao diâmetro do pires de chá. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro. Faça a forma triangular. Dobre as bordas superiores. Coloque a peça de trabalho em uma assadeira e asse da maneira usual. Quinze minutos antes do final do cozimento, vire o samsa, cubra com um ovo e polvilhe com sementes de gergelim preto.
2. Samsa com carne de massa folhada recheada com cordeiro
O prato de cordeiro é suculento e gratificante. Os pedaços de carne assados com especiarias na massa folhada são tenros e aromáticos.
Ingredientes
400 gramas de farinha.
• Duas colheres de chá de sal.
250 gramas de água.
400 gramas de cordeiro.
• 90 gramas de gordura de carneiro (cauda gorda).
400 gramas de cebola.
• art. uma colher de zira.
• Uma pitada de pimentão vermelho e preto.
• Uma colher de chá de sementes de gergelim preto.
• 0,100 kg de manteiga 82%.
Um ovo.
Método de Preparação:
Sove a massa usando farinha, uma colher de sal e água. Deixe por uma hora à temperatura ambiente.
Pique a carne, a cauda gorda e a cebola em pedaços muito pequenos. Adicione especiarias e sal. Misture tudo. Deixe o recheio para infundir em temperatura ambiente por quarenta minutos.
Corte a manteiga e amoleça.
Abra a massa em uma camada fina. Estique-o em um retângulo. Sacuda a farinha restante. Espalhe a massa com manteiga amolecida. Deixe por cerca de vinte minutos.
Delicadamente torça em um rolo apertado. Unte a "cobra" resultante com óleo de girassol e mande para a geladeira por trinta a quarenta minutos.
Após o tempo especificado, divida a massa em pedaços idênticos. Roll out em uma superfície oleada com óleo vegetal. Coloque o recheio no meio. Enrole a massa em um triângulo. Não aperte as bordas, mas sobreponha e sobreponha.
Asse da maneira habitual. Não se esqueça, quinze minutos antes do final do cozimento, ungir o samsa com carne folhada e polvilhe com sementes de gergelim preto.
3. Samsa com carne de massa folhada "Peito de pato"
Um prato com um recheio incomum de filé de pato tem um sabor não padronizado e picante.
Ingredientes
• 100 gramas de margarina.
• Um copo de kefir.
• art. uma colherada de creme azedo.
• Três copos de farinha.
• Uma colher de chá de açúcar e sal.
• 400 gramas de filé de pato.
• uma batata.
• duas cebolas.
• Lavrushka
• Oito ervilhas de pimenta preta.
• Uma pitada de pimenta vermelha moída.
• 50 gramas de manteiga derretida.
Um ovo.
Método de Preparação:
Margarina colocar em uma panela e derreter.
Despeje kefir e creme azedo em uma tigela. Sal e mexa. Adicione a margarina derretida, despeje o açúcar. Despeje um pouco de farinha, misturando todos os ingredientes. Coloque a massa por cerca de vinte minutos.
Corte o filé em pedaços pequenos. Pique as batatas e as cebolas. Misture com as fatias de carne.
Esmagar as ervilhas de pimenta preta com uma faca e despeje no recheio. Adicione sal a gosto e pimenta vermelha. Detalhe Lavrushka e despeje no recheio. Mexa com muito cuidado.
Divida a massa preparada em três pedaços, enrole cada um na espessura desejada e engraxe com o ghee. Combine todas as três peças de trabalho e deixe por 20 minutos, em seguida, enrole-as em um rolo denso e divida em porções.
Prepare o samsa semi-acabado e asse por cerca de uma hora.
4. Samsa com carne de massa folhada "Frango com um osso"
O prato acabado não se parece com o padrão samsa. Mas disso não é menos saboroso e satisfatório.
Ingredientes
• 600 gramas de massa folhada.
• duas cebolas.
• Dez pedaços de coxa de frango.
• Óleo de girassol.
• Duas pitadas de açafrão e coentro.
• Sal de cozinha
Um ovo.
• Dez pitadas de sementes de gergelim branco.
Método de Preparação:
Cortar a massa folhada ao meio. Role a primeira peça para uma espessura padrão. Lubrifique com uma fina camada de óleo de girassol. Espere dez minutos e role em um rolo. Envie para a geladeira por meia hora. Com o segundo pedaço de massa, faça o mesmo.
Tempere as pernas de frango com sal e polvilhe com as especiarias. Misture tudo.
Pique a cebola em rodelas e sal. Misture as mãos e esmague um pouco.
Cada pedaço da massa acabada é cortado em cinco partes. Estenda, no meio coloque um punhado de cebolas e no topo - coxa de frango. O osso deve se projetar um pouco para fora. Enrole a massa à direita e à esquerda, cubra com a terceira borda superior e pressione.
Quebre e agite o ovo.
Samsa semi-acabados espalhados em um molde preparado. Aplique a camada de ovo e polvilhe com sementes de gergelim. Asse por pelo menos uma hora.
5. Samsa com carne de massa folhada, frita
Este prato é bom para tratar amigos ou colegas durante a pausa para o almoço. As calorias de samsa com carne de massa folhada bastarão para não sentir fome até a noite.
Ingredientes
• 0,300 kg de carne bovina.
• massa folhada de 0,500 kg.
• 0,300 kg de cebola.
• Óleo de girassol.
• Uma colher de chá de sal.
• ½ colher de chá de zira e pimenta vermelha moída.
• ovo.
Método de Preparação:
Pule a carne bovina através de um moedor de carne.
Pique a cebola em pedaços pequenos.
Despeje em uma panela com um óleo de girassol de fundo grosso. Refogue a carne moída.
Adicione cebola, sal. Frite até ficar macio. Mexa constantemente. No final da fritura, adicione pimenta e cominho, mexa e retire do fogo.
Estenda a massa folhada em uma camada retangular. Divida em nove partes iguais de quadrados. Coloque duas colheres de chá de carne picada em cima de cada uma. Pincele com clara de ovo a superfície da massa em volta do recheio. Enrole o samsa e aperte as bordas.
Mergulhe no óleo de girassol muito quente e cozinhe até que apareça ouro amarelo.
6. Samsa com carne de massa folhada "Donut"
Um prato exuberante e perfumado com um recheio de especiarias suculento e recheado atrairá até mesmo aqueles que realmente não gostam de bolos comuns.
Ingredientes
• Um quilo de massa folhada acabada.
• 600 gramas de carne bovina.
600 gramas de cebola.
• Gordura da cauda gorda - 200 g.
• zira picada e pimenta vermelha - três colheres de chá cada.
• Sal de cozinha - 2,5 colheres de chá.
• sementes de coentro esmagadas - 1,5 colher de chá.
Um ovo.
Método de Preparação:
Pique a carne em cubos de 1 × 1 cm.
Pique a cebola em anéis finos. Além disso, pique-o com uma faca e coloque-o na carne.
Corte gordura gordura da cauda em cubos. Reserve.
Adicione sal, zira, pimenta e coentro ao recheio de carne. Misture bem.
Role a massa folhada para uma espessura de cerca de três milímetros.
Círculos cortados com 20 cm de diâmetro.
No meio de cada colocar dois pedaços de bacon. Coloque quatro colheres de chá de carne por cima.
Recolher as bordas farinhentas para o meio e beliscar com cuidado.
Coloque os espaços em branco no fundo da assadeira, observando uma distância de quatro centímetros.
Mexa o ovo, adicione uma colher de chá de água e engraxe a superfície do samsa com a mistura.
Polvilhe com uma pitada de sementes de gergelim e sementes de coentro picado. Envie por 35 minutos no forno.
7. Samsa com carne folhada com frango tenro
O recheio de carne de frango, aromatizado com mostarda caseira, transformará o samsa em um prato saboroso com um sabor suave e picante.
Ingredientes
• 700 gramas de frango.
• quatro lâmpadas.
• Uma colher de chá de mostarda caseira.
• Sal e pimenta a gosto.
• Um quilo de massa folhada.
Método de Preparação:
Coloque a massa na geladeira por cerca de vinte minutos.
Pique a carne de frango o mais fino possível.
Pique a cebola. Despeje nos pratos com carne.
Adicione sal, pimenta e mostarda. Misture tudo, cubra.
Retire a massa folhada da geladeira. Corte em partes iguais. Antes de rolar, feche a fatia de um lado com um pedaço de massa.
Em uma peça laminada, coloque um triângulo uma colher de sopa com um slide de recheio. Cola samsa envolvendo em três lados.
Espalhe no fundo do molde, oleado, com as costuras para baixo. Asse da maneira habitual.
Samsa com carne folhada - truques e dicas
A massa Samsa será macia se for cozida em água a uma temperatura de 36 a 40 graus.
Para fazer a massa crocante, você precisa estender a massa para uma espessura de dois milímetros. Um centímetro na cozinha não é necessário. Dois milímetros é a espessura do garfo.
O mais delicioso é massa folhada feita usando ghee. Não é recomendado lubrificar as camadas com óleo de girassol - ele vazará de samsa.
Um pedaço de massa enrolada é fácil de mover, se você enrolar em um rolo longo.
A carne deve ser levemente congelada na geladeira. Então é fácil cortar em pedaços pequenos. Para que a carne congele uniformemente, ela é coberta com película aderente em uma camada.
A proporção ideal de recheio e massa para a preparação de samsa suculenta é de 1: 1.
De modo que o aroma de especiarias não interrompa o sabor da carne, não mais que três tipos são usados.
