O mascarpone é o queijo mais tenro que deixou de ser chamado de produto escasso.
Agora pode ser comprado em quase todos os supermercados. E assim as donas de casa dominam entusiasticamente as receitas com este maravilhoso produto que pode enriquecer qualquer panificação.
Bolos, bolos, bolos doces e outras guloseimas familiares vão brilhar com um novo sabor graças ao creme de mascarpone.
Creme de mascarpone - princípios gerais de preparação
Mascarpone é uma base maravilhosa para o creme. Apesar de conter até 75% de gordura, o sabor e a textura não sofrem com isso. Para preparar o creme, o queijo é usado em sua forma pura, sem tratamentos adicionais são necessários. Mascarpone é misturado e combinado com o resto dos ingredientes.
O que mais pode ser incluído no creme:
Açúcar. Você pode usar areia, mas é melhor em pó, pois é mais fácil de dissolver. Às vezes, xaropes são adicionados.
• Creme, creme azedo, leite condensado. Dilua o teor de gordura do queijo, acrescente um sabor a mais, aumente o volume do creme, o que, consequentemente, reduz seu custo, já que o ingrediente mais caro é o mascarpone.
• Chocolate (branco, escuro ou leite). Convidado freqüente em cremes com mascarpone. O chocolate é derretido antes de ser adicionado à massa total. Você também pode usar pedaços de chocolate ou cacau.
• Ovos. Usado em cremes que se prestam a tratamento térmico adicional (por exemplo, para cheesecakes).
Baunilha, conhaque, rum, licores e, menos frequentemente, essências são normalmente usados para aroma. Qualquer creme pode ser dado cor com cores de alimentos ou produtos naturais. Frutas e bagas são um bom recheio, que combinam maravilhosamente com o mascarpone.
Receita 1: Creme Mascarpone com Creme
A receita para o creme de mascarpone mais delicado para bolos, doces, bolos. É preparado simplesmente, acaba delicioso. Para o creme, você precisa de creme de gordura de 30% e acima. Caso contrário, a massa ficará fraca, será ruim manter a forma e o fluxo dos bolos. Mas você pode tomar creme de vegetais, que são destinados a chicotadas. Note que eles já podem ter açúcar em sua composição.
Os ingredientes
• 250 gramas de mascarpone;
• 200 gramas de creme;
• 100 gramas de açúcar em pó;
• A pedido de cacau, baunilha, licor ou qualquer essência de aroma.
Cozinhar
1. Despeje o creme em uma tigela ou tigela da batedeira, bata até ficar cremosa e adicione o pó, gradualmente, um pouco. Se o cacau é usado, então ele deve ser peneirado, combinado com pó e também adicionado nesta fase.
2. Mascarpone misture com uma colher, introduza gradualmente o creme nele. Não o contrário. Adicione vanilina e pronto!
Receita 2: Creme Mascarpone com Leite Condensado
Esta é realmente uma receita para dois cremes de mascarpone. Você pode cozinhar com leite condensado comum e obter um produto com sabor cremoso. Ou podemos fazer um creme com varenyka, como resultado, obtemos um recheio com um sabor de creme brulee. No primeiro caso, adicione baunilha para o aroma, e no segundo você pode derramar uma colherada de conhaque ou licor.
Os ingredientes
• 500 gramas de mascarpone;
• 400 gramas de leite condensado.
Cozinhar
Mexa o mascarpone com uma colher, introduza gradualmente o leite condensado e pronto! Um creme maravilhoso para bolos e doces caseiros está pronto. Ele também pode ser usado para cheesecakes sem assar, se você adicionar um pouco de gelatina para a estabilidade da massa. E para uma sobremesa com tratamento térmico, é melhor colocar 2 ovos.
Receita 3: Creme de Mascarpone com Ovos de Cheesecake
Cheesecake é a sobremesa mais deliciosa com recheio delicioso, que, aliás, é muitas vezes preparado a partir de mascarpone. A receita perfeita de creme de ovos para uma deliciosa sobremesa. A quantidade de açúcar em pó pode ser alterada para cima ou para baixo, tendo em conta as suas preferências de gosto. O creme usa-se gorduroso, não menos de 30%.
Os ingredientes
• 500 gramas de mascarpone;
• 3 ovos;
• 150 gramas de pó;
• 200 gramas de creme;
• vagem de baunilha.
Cozinhar
1. Coloque o queijo em uma tigela, misture bem com uma colher.
2. Separadamente, coloque o creme em uma massa exuberante, adicione gradualmente o açúcar em pó.
3. Ovos são quebrados em uma tigela, bata e misture delicadamente com creme, coloque em uma colher, com cuidado, evitando a delaminação da massa.
4. Em uma colher, adicione o queijo ao creme, misture bem a cada vez.
5. Na última etapa, a vanilina é adicionada, idealmente, o conteúdo da vagem é simplesmente despejado. Mas você também pode usar pó ou extrato pronto.
Receita 4: Creme de Mascarpone com Creme de Leite
A receita para o creme de mascarpone perfeito, que é especialmente adequado para bolos de biscoito e creme azedo. Você também pode encher cestas com massa quebrada ou fazer bonés para cupcakes. Quanto melhor o creme azedo, melhor o creme. O produto não deve ser ácido, líquido ou obsoleto.
Os ingredientes
• 2 copos de pó;
• 1 kg de creme azedo espesso;
• 500-600 gramas de mascarpone.
Cozinhar
1. Bata com um creme azedo misturador com açúcar de confeiteiro. Fazemos isso com muito cuidado para que os grãos não se formem, indicando a passagem do buttermilk e a obtenção de óleo. A consistência deve permanecer uniforme, suave.
2. Agora mergulhe o misturador no mascarpone, faça o queijo por alguns segundos e gradualmente introduza o creme azedo, uma colherada. Misture bem a cada vez.
3. Na fase final, adicione baunilha ou qualquer essência.
Receita 5: Creme Mascarpone Chocolate
Creme de chocolate de mascarpone é de três tipos:
1. com a adição de cacau;
2. com a adição de chocolate derretido (barra);
3. com pedaços de chocolate.
Vamos preparar a segunda opção, mas se desejar, você também pode adicionar cacau (para uma cor e aroma mais ricos) ou alguns pedaços de chocolate. A vantagem do creme com barras de chocolate é que o produto contribui para uma melhor solidificação do recheio. É melhor usar um azulejo escuro com um teor de cacau de pelo menos 70%.
Os ingredientes
• 300 gramas de mascarpone;
• 150 gramas de chocolate;
• 200 gramas de creme;
• um copo de pó.
Cozinhar
1. Bata o creme com o açúcar em pó em uma espuma forte. Se um produto vegetal com açúcar for usado, aumente a quantidade de creme em 20% e exclua o pó ou acrescente metade da norma.
2. Misture o queijo, introduza o creme. Como de costume, fazemos isso com cuidado e em pequenas porções.
3. Nós cortamos o chocolate em cubos, colocamos em uma tigela e o enviamos para um banho de água. Trazer para um estado cremoso e homogêneo, tente não sobreaquecer, mexa constantemente. Você também pode derreter os chocolates no microondas.
4. Despeje o chocolate derretido e quente (não quente) em um creme de mascarpone com uma corrente fina, sem deixar de misturá-lo com um misturador. Se você precisar adicionar licor ou vanilina, faça isso neste estágio.
Receita 6: Creme Berry Mascarpone
A vantagem deste creme de mascarpone é que ele pode ser usado não apenas como recheio de bolos e bolos, mas também como uma sobremesa independente. Encha a tigela com massa aerada, adicione mais frutas frescas ou pedaços de frutas e o petisco está pronto!
Os ingredientes
400 gramas de mascarpone;
• 100 gramas de leite condensado;
• 80 gramas de pó;
• colher de conhaque;
• 500 gramas de quaisquer bagas.
Cozinhar
1. Lave as bagas, coloque-as em uma panela, adicione uma colher de água, cubra e coloque no fogão. Nós voamos para a suavidade. Se bagas com caroços (cerejas, cerejas) são usadas, então deve ser removido, você não pode adicionar água, apenas despeje o suco formado.
2. Frescas bagas e limpe através de uma peneira no purê de batatas. Você pode apenas socar com um liquidificador. Adicione o conhaque e misture. Se o líquido estiver mal evaporado e houver muito, é melhor drenar. Purê de batatas deve ser espessa.
3. Mexa o mascarpone, gradualmente introduza o leite condensado e em pó.
4. Adicione o purê de frutas à massa de queijo. Mexa e Feito!
Receita 7: Creme Mascarpone com Chocolate Branco e Gemas
Outra receita universal de creme, que endurece perfeitamente, é ótima para bolos, salgados e qualquer outra finalidade. O sabor é rico, doce, pode ser usado como sobremesa independente, como complemento à fruta ou sorvete.
Os ingredientes
• 300 gramas de mascarpone;
• 200 gramas de chocolate branco;
• 2 gemas cruas;
180 gramas de creme.
Cozinhar
1. Quebre o chocolate, coloque em uma tigela e adicione imediatamente cerca de 50 ml de creme. Não é necessário medir nada, apenas derramar "a olho". Nós colocamos em banho-maria e derreter. Por favor, note que o chocolate branco é bastante mal-humorado, uma pequena gota de água inibe a fusão, o produto pode assumir caroços ou tornar-se plasticina. Além disso, o chocolate branco não pode ser levado a ferver, assistir ao fogo, reduzir, se necessário.
2. O creme restante é batido na espuma, cuidadosamente misturado com queijo. O creme é introduzido no queijo e não vice-versa.
3. Despeje delicadamente o chocolate derretido, misture, adicione a vanilina ou qualquer outro recheio aromático.
4. O creme é resfriado e usado como pretendido.
Receita 8: Creme Mascarpone com Gelatina
Uma opção de creme de gelatina que cura muito bem pode ser usada para fazer bolos altos e de várias camadas, fazer tampas para cupcakes, decorar outros bolos. Mas é importante usar o produto antes que ele comece a endurecer. O creme não tolera o aquecimento, então você não deve perder o momento.
Os ingredientes
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 150 gramas de mascarpone;
• 50 gramas de pó;
• 100 gramas de chocolate branco;
• 10 gramas de gelatina;
• um copo de creme;
• 40 gramas de leite.
Cozinhar
1. Gerou gelatina no leite. Deixe inchar.
2. Bata o creme com o pó e misture esta massa com o queijo.
3. Derreta o chocolate branco. Fazemos isso em banho-maria e depois combinamos com a massa cremosa.
4. Nós aquecemos a gelatina, mas certifique-se de que ela não ferve. Quanto melhor os grãos estiverem inchados, mais fácil será fazê-lo.
5. Despeje a gelatina derretida no creme, misture e pronto.
Creme de mascarpone - dicas e truques úteis
• Para que os ingredientes do creme combinem bem, não esfolie e se fundir em um único conjunto, todos os componentes devem estar na mesma temperatura.
• Insira cada novo ingrediente no creme somente após o anterior ter sido totalmente misturado. E faça isso em pequenas porções.
• Uma colherada de conhaque adicionada ao creme dá ao produto um leve sabor de noz. Também um ótimo recheio é o licor, cujo sabor pode ser absolutamente qualquer coisa. Mas você precisa ter cuidado com suplementos alcoólicos, se a sobremesa é destinada a crianças. É melhor substituí-los por baunilha, cacau ou essência inofensivos. Você pode adicionar nozes esmagadas.
• Em vez de creme gordo e creme azedo, você pode adicionar iogurtes ao creme de mascarpone: natural ou fruta. Mas eles devem ser grossos o suficiente para que a sobremesa não vaze durante o armazenamento.
• Nunca prepare o creme antecipadamente. Depois de combinar produtos, sua vida útil é drasticamente reduzida. Isto é especialmente verdadeiro para frutas e bagas, que devem ser adicionadas antes do uso.
