Adora cozinhar várias sobremesas e bolos caseiros, mas não sabe como organizá-los de forma eficaz? Dê uma olhada nas receitas de esmalte espelho.
Em primeiro lugar, pode ser preparado com base em vários ingredientes, em segundo lugar, não é tão difícil como pode parecer, e, em terceiro lugar, os bolos prontos parecem surpreendentes.
Esmalte Espelhado - Princípios Gerais de Culinária
As vantagens do esmalte de espelho são que a aparência do cozimento é ótima, não são necessários produtos complicados para cozinhar, o produto acabado pode ser congelado, esmalte de espelho pode ser facilmente pintado com tintas solúveis em água.
As desvantagens só podem ser atribuídas à maleabilidade do esmalte espelho, a massa é muito doce e, quando cortada, pode ser puxada para trás da faca. Mas isso pode ser evitado cortando o bolo resfriado com uma faca levemente quente.
A principal dificuldade na preparação do esmalte espelho é a formação de bolhas. Você pode evitá-los, se você preparar os ingredientes, certifique-se de que a tigela esteja inclinada e, durante o movimento de rotação, a massa não espuma, mas parece se espalhar em ondas. Mas se acontece que a massa é espumada, você precisa remover cuidadosamente a camada superior com uma colher.
O esmalte espelhado é distribuído em uma superfície perfeitamente plana, pré-aquecido a 37 graus. O cozimento deve ser muito frio, idealmente, se ficar por cerca de uma hora no freezer antes do revestimento.
Esmalte espelho branco
Para preparar um esmalte branco espelhado, use açúcar de confeiteiro ou chocolate branco. No segundo caso, o esmalte é mais liso e sedoso, o que dá ao produto acabado uma aparência perfeita.
Ingredientes:
• 140 gramas de chocolate branco;
• 100 ml de creme a 35%;
• 100 ml de leite;
• uma colher de chá de gelatina;
• pitada de baunilha.
Método de Preparação:
1. Deite 50 ml de água fria num copo e dissolva a gelatina. Deixe a massa de lado, deixando a gelatina inchar.
2. Mexa o creme com leite, coloque em fogo baixo, leve para ferver, retire a panela do fogo.
3. Coloque o picado em pedaços de chocolate chocolate, mexa até dissolver.
4. Adicione gelatina e vanilina inchadas. Mexa, coe uma massa apetitosa através de um filtro.
5. Cubra o produto acabado esfriando o esmalte do espelho a 35-38 graus, ou guarde-o na geladeira para armazenamento, mas não se esqueça de reaquecê-lo antes de aplicar.
Esmalte Espelho "Cor"
Ingredientes:
• 130 ml de água;
• 150 gramas de açúcar;
• 10 gramas de gelatina;
• 150 ml de xarope invertido;
• 150 gramas de chocolate branco;
• 100 gramas de leite condensado 8,5%;
• 5-6 gotas de corante.
Método de Preparação:
1. Deite 50 ml de água fria num copo pequeno e dissolva a gelatina.
2. Em um recipiente separado, misture a calda com o restante da água e o açúcar, leve a massa para ferver, ferva até que todos os grânulos de açúcar estejam completamente dissolvidos.
3. Em outra tigela, derreta o chocolate e misture com leite condensado.
4. Misture a calda com uma gelatina levemente aquecida e massa de chocolate, adicione algumas gotas de corante. Agite bem a massa doce, assegurando que não haja bolhas durante o processo de mistura.
5. Resfrie o esmalte do espelho até a temperatura desejada, coe e cubra a superfície de cozimento.
Cobertura de espelho de chocolate
Ingredientes:
• 60 gramas de chocolate amargo;
• 80 gramas de cacau;
• 100 ml de creme;
• 150 ml de água;
• 230 gramas de açúcar;
• 10 gramas de gelatina.
Método de Preparação:
1. Molhe a gelatina na água.
2. Misture o açúcar e o cacau, o creme de leite e a água em uma panela. Levar a massa doce a ferver, retire o recipiente do fogo.
3. Jogue pedaços de chocolate na massa de chocolate e inche a gelatina, misture, coe através de uma peneira fina.
4. Resfrie o esmalte do espelho a 37 graus, aplique na superfície do bolo ou da sobremesa.
Bolo de chocolate cozido em um fogão lento, coberto com esmalte de espelho
Ingredientes para o bolo de esponja:
• um copo de farinha;
• sete ovos;
• 120 gramas de cacau;
• um copo de açúcar;
• vanilina - a gosto.
Ingredientes para o creme:
• um copo de creme azedo;
• um copo de leite condensado.
Ingredientes para decoração:
• esmalte espelho de chocolate;
• nozes.
Método de Preparação:
1. Pré-resfrie os ovos, coloque-os em uma tigela funda e adicione o açúcar em pequenas porções, batendo a mistura com um misturador até formar uma espuma densa e espessa.
2. Misture a farinha com baunilha e cacau, peneire a mistura seca através de uma peneira.
3. Despeje a farinha na mistura de ovos, amasse a massa com movimentos suaves de baixo para cima, certifique-se de que não formam grumos.
4. Lubrifique a tigela da multicozinha com óleo e despeje a massa nela.
5. Cozinhe o bolo 60 minutos, definindo o modo "assar".
6. Após o tempo expirar, sem abrir a tampa do multicooker, ligue o modo “aquecimento” por 15 minutos.
7. Deixe esfriar o pão-de-ló terminado sem removê-lo da tigela, com a tampa aberta.
8. Em uma tigela pequena, bata o creme com leite condensado até obter a consistência de creme espesso e denso.
9. Corte o bolo de biscoito em duas partes, pincele com creme.
10. Coloque o bolo na geladeira por seis horas, depois por uma ou duas horas no freezer.
11. Encha o bolo com uma cobertura de chocolate gelado.
12. Decore com nozes.
Creme de leite com leite condensado e esmalte espelhado
Ingredientes para um bolo de esponja:
• um copo de creme azedo;
• 50 gramas de cacau;
• meia lata de leite condensado;
• 100 gramas de açúcar;
• dois ovos;
• 250 gramas de farinha;
• meia colher de refrigerante.
Ingredientes para o creme:
• um pacote (200 gramas) de manteiga;
• 50 gramas de cacau;
• vanilina - a gosto;
• 100 gramas de leite condensado.
Ingredientes para decoração:
• esmalte espelho de chocolate;
• nozes - a pedido.
Método de Preparação:
1. Bata em um recipiente de ovos fundo, adicione o cacau em pó e açúcar granulado. Bata novamente.
2. Adicione o creme azedo e o refrigerante, misture.
3. Despeje a farinha peneirada, mexa a massa até atingir uma consistência uniforme.
4. Asse 20 minutos a 180 graus.
5. Então você precisa cozinhar e bolo.
6. Para fazer o creme, bata a manteiga amolecida, o cacau, o leite condensado e a vanilina.
7. Unte os bolos com creme de chocolate, leve à geladeira por uma hora para mergulhar e coloque o bolo por mais uma hora no freezer.
8. Despeje o revestimento de espelho de chocolate creme azedo resfriado.
9. Decore com nozes.
10. Deixe o fermento por três horas para infundir e molhar.
Bolo de esponja de chocolate no kefir com esmalte branco espelho
Ingredientes:
• um copo de farinha;
• 60 gramas de cacau em pó;
400 gramas de açúcar;
• 10 gramas de refrigerante;
• um copo de kefir;
• um copo de café preto forte acabado;
• dois ovos;
• meia xícara de óleo vegetal;
• vanilina - a gosto.
Ingredientes para decoração:
• esmalte branco espelho.
Método de Preparação:
1. Misture todos os componentes do biscoito seco: farinha, cacau, soda, açúcar granulado.
2. Adicione dois ovos, um copo de kefir, manteiga, café e baunilha. Bata a massa por pelo menos 5 minutos, ela deve ficar fina.
3. Divida a massa em duas partes, cozê-las separadamente por pelo menos 30 minutos a 180 graus.
4. Você pode colocar biscoitos em um bolo, embebendo-os com qualquer creme: creme azedo, proteína condensada. Ou deixe neste formulário.
5. Esfriar o biscoito ou bolo no congelador, cubra com esmalte branco espelho.
Leite de ave com revestimento de espelho de chocolate
Ingredientes:
250 gramas de margarina;
• seis ovos;
• 500 gramas de açúcar granulado;
• 400 gramas de farinha de alta qualidade;
• 380 ml de leite;
• dois limões;
• refrigerante;
• 300 gramas de manteiga;
• 60 gramas de semolina;
• esmalte espelho de chocolate.
Método de Preparação:
1. Derreta a margarina no microondas, deixe esfriar.
2. Adicione 200 gramas de açúcar granulado, refrigerante, com vinagre e ovos, bata bem.
3. Adicione farinha peneirada em pequenas porções. Mexa
4. Divida a massa em duas partes uniformes e asse os bolos por 20 minutos.
5. Ferva o leite em uma panela pequena, despeje a semolina nele, ferva a semolina sem grumos.
6. Limões, lave bem e rale diretamente com as raspas, misture com a semolina.
7. Misture 300 gramas de açúcar com manteiga derretida, coloque na mistura maná-limão. Bata com um mixer. Coloque o creme de limão na geladeira.
8. Coloque um bolo no prato, cubra com creme e cubra com o segundo bolo. Retire o leite de aves por 2 horas no congelador.
9. Preencha o bolo com cobertura de chocolate.
10. Aguarde mais duas horas na geladeira.
Bolo de mousse com esmalte colorido espelho
Ingredientes:
• 200 gramas de queijo cottage suave;
• 300 gramas de mirtilos;
• 50 gramas de açúcar;
• 60 ml de leite;
• 10 gramas de gelatina;
• esmalte espelho colorido;
• Frutas e bagas frescas - a pedido.
Método de Preparação:
1. Despeje a gelatina em um pequeno recipiente, coloque leite frio, misture. Coloque a massa de lado, deixe a gelatina inchar.
2. Coloque a coalhada, os mirtilos lavados e secos e lixe na tigela do liquidificador. Bata, adicione a gelatina, misture novamente.
3. Coloque a massa da baga no formulário, coloque-a no congelador até endurecer.
4. Quando o bolo de mousse endurecer na condição desejada, exponha o molde por alguns segundos em água fervente para que você possa remover facilmente o mousse.
5. Coloque a sobremesa de queijo cottage-mirtilo na grade, preenchê-lo com esmalte espelho colorido.
6. Se você precisa cobrir apenas o topo do bolo, sem tocar nas paredes, você pode deixar a mousse em forma.
7. Decore a sobremesa, se desejar, com fatias de frutas frescas e frutas vermelhas.
Esmalte Espelho - dicas e truques
• É possível aquecer o esmalte espelho antes de aplicá-lo em um forno de microondas, se não houver fogão, use um banho de água de uma maneira bem conhecida.
• Se a grelha for usada para envernizar o produto, coloque a panela para baixo. O excesso de esmalte de espelho pode ser coletado e usado para outra coisa.
• O cozimento antes da cobertura deve ser sempre congelado - isso garante uma distribuição uniforme do esmalte do espelho.
• É necessário trabalhar com esmalte de espelho rapidamente, caso contrário, ele será resfriado ou cairá de maneira irregular.
• Pequenas irregularidades no esmalte do espelho na forma de bolhas ou lugares manchados podem ser decoradas com nozes, chocolate, merengue.
