Caldo de carne - princípios gerais de preparação
Os caldos de carne podem ser preparados a partir de qualquer carne (carne de vaca, porco, vitela, etc.). A principal diferença entre caldo de carne e frango é que leva mais tempo para cozinhar e acaba por ser mais gordo. Os caldos de carne são usados para cozinhar várias sopas, sopa de repolho, borsch e outros primeiros e segundos pratos. A maneira mais fácil de preparar sopa à base de caldo de carne é adicionar legumes (batatas, cenouras, cebolas, etc.) e temperos. Ervilhas, folhas de louro, ervas, raízes são adicionadas ao caldo. Por riqueza e aroma, você pode adicionar pasta de tomate, lecho ou outro molho à sopa. Para dois - três litros de caldo, uma cebola média, cenouras médias e vários talos de aipo são suficientes. Caldos de carne vão bem com alho-poró, nabo, nabos.
Caldos de carne também podem ser preparados com cogumelos, arroz, milho, macarrão, almôndegas, etc. O sabor do caldo de carne depende principalmente da carne utilizada. Deve estar fresco. Para sopas de carne, é melhor levar carne jovem (não mais de três anos). Essa carne é muito suculenta, macia e menos gorda. Para preparar os primeiros pratos em caldos de carne, é preciso levar carne com osso, no processo de cozimento do osso, um grande número de extratos é isolado, tornando a sopa perfumada e saturada.
Para caldos de carne de porco, é melhor usar uma escápula, para caldos de carne e pescoço são adequados, para cozinhar sopa de cordeiro, você pode tomar uma escápula, medalhões ou peito. O tempo de cozimento do caldo de carne depende do tamanho das peças e da rigidez da carne. Uma hora e meia é suficiente para carne jovem, pois o tempo de cozimento mais velho aumenta para duas a três horas.
Caldo de carne - preparação de produtos e utensílios
Para preparar o caldo de carne você vai precisar de uma panela grande, uma frigideira, uma tábua de cortar, facas para cortar e cortar carne, gaze para esticar.
Antes de cozinhar, a carne deve ser lavada e cortada, lavada, descascada e picada. Prepare a quantidade certa de ervas, especiarias e temperos.
Receitas de caldo de carne:
Receita 1: caldo de carne
Tome esta receita como base para qualquer primeiro curso. Adicione novos ingredientes a cada vez - e pratos completamente diferentes acabarão. Em tal caldo você pode facilmente cozinhar sopa de repolho e borsch e várias sopas.
Ingredientes Necessários:
- Carne de vaca e porco - em partes iguais;
- Cebola e cenoura - para sabor (opcional);
- Especiarias (sal, pimenta;
- Folha de louro;
- Água - cerca de três litros.
Método de Preparação:
Para começar, vamos processar a carne: lave e corte as veias com as peles. É melhor tomar a carne em "osso de açúcar" - a sopa sairá saturada e rica. Colocamos os pedaços em uma panela grande e despejamos água lá (pegue a água pela quantidade de carne e a concentração desejada de caldo). Colocamos a panela no fogão. Assim que a água ferve, reduzimos o fogo, removemos a espuma com uma escumadeira. Nós limpamos a cebola com cenoura e jogamos na panela, se desejar, você também pode adicionar as raízes. Adicione a folha de louro (1-2 peças). Você não pode dizer a hora exata de quanto o caldo de carne deve ser cozido - depende principalmente da qualidade da carne em si. Em média, o caldo deve ser fervido por cerca de uma hora e meia (às vezes mais) em fogo baixo. A prontidão da carne é verificada com uma faca. No final do cozimento, você precisa remover os vegetais e a folha de louro - não precisaremos mais deles, pois já fornecemos todas as nossas qualidades aromáticas e gustativas. Espalhe a carne em um prato e retire dos ossos, cortados em porções. Filtre o caldo. Então você pode adicionar quaisquer ingredientes: legumes, ervas, cogumelos, etc. Ao servir caldo de carne, coloque pedaços de carne em pratos.
Receita 2: Caldo de carne em um multicozinha
Um fogão lento não só substitui a massa de utensílios de cozinha, mas também facilita muito o processo de cozimento. Basta preparar todos os produtos, colocá-los no aparelho, definir o modo e cuidar do seu negócio. O caldo de carne multicooker não é pior do que aquele cozido da maneira usual no fogão.
Ingredientes Necessários:
- Carne (um ou dois tipos) - tomamos, dependendo da riqueza desejada;
- Lukovichka;
- Cenoura;
- Pimenta preta;
- Sal;
- Lavrushka
Método de Preparação:
Como devo lavar a carne, cortá-la em pedaços, colocá-la em um fogão lento. Nós limpamos cebolas e cenouras. Cortar as cenouras em círculos e enviar para o fogão lento após a carne, coloque a cebola inteira. Jogue lavrushka, pimenta e outras especiarias. Enchemos todos os componentes com a água, normalmente para caldos despejam a água à marca máxima. Nós definimos o modo "stewing" por uma hora e meia (para carne mais dura, o tempo pode ser aumentado). Depois que o caldo é fervido - coe de legumes, salsa e pimenta. O caldo de carne rico está pronto!
Receita 3: Caldo de carne com legumes
Caldo de carne muito saboroso, que é preparado com legumes: cenoura, cebola, tomate, batata e abobrinha. Ele também usa um molho que dá a sopa um sabor rico e aroma.
Ingredientes Necessários:
- Cenouras;
- Bulbo;
- ½ abobrinha;
- Tomate
- Metade de um copo de lecho;
- Dois dentes de alho;
- Várias batatas;
- Verdes;
- Sal;
- Pimenta;
- Um litro e meio de caldo de carne.
Método de Preparação:
Nós limpamos os legumes, removemos a casca do tomate (para isso, escalde com água fervente). Corte a cebola em meio anéis finos. Cortar as batatas, cenouras e abobrinha em tiras, pique o alho finamente, corte o tomate em pedaços pequenos. Depois que o caldo ferve, jogamos batatas nele. Depois de alguns minutos, espalhe as cenouras com as cebolas. Adicione alho e abobrinha um pouco mais tarde. Mais tarde adicionamos lecho com tomate e ervas. No final, sal e pimenta o caldo de carne a gosto. Ferva até que todos os legumes estejam prontos e deixe insistir.
Receita 4: Caldo de carne com verduras e ovos
Caldo de carne simples com ovos verdes. Um primeiro curso muito leve e satisfatório, para a preparação de que você não precisa de muitos produtos.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne bovina (polpa);
- 0,25 kg de ossos;
- Bulbo;
- Cenouras;
- Raízes de salsa;
- Ovos cozidos;
- Sal;
- Pimenta;
- Verdes
Método de Preparação:
Encha os ossos com água e comece a cozinhar, remova periodicamente o ruído. Nós cozinhamos o caldo por cerca de uma hora, depois colocamos pedaços de carne, removemos a espuma. Salgar a sopa depois de alguns minutos, continue a cozinhar o caldo até que a carne fique macia. Cortamos as raízes com cebola e colocamos no forno por meia hora para assar. Legumes cozidos são colocados na sopa meia hora antes do final do cozimento. Filtre o caldo de carne preparado, tempere com pimenta. Sirva com metade de um ovo cozido e ervas picadas.
Receita 5: Caldo de carne com arroz
Outra versão de um segundo curso baseado em caldo de carne. Para saborear, arroz, legumes, ervas e temperos são usados aqui.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne no osso;
- Arroz;
- Batata - algumas peças;
- Lukovichka;
- Cenouras;
- 80 g de rutabaga;
- 45 g de gordura;
- Raiz de salsa;
- Pimenta da Jamaica;
- Folha de louro;
- Salsa;
- Dill;
- Sal
Método de Preparação:
Lavamos o arroz e colocamos na sopa depois que a carne é cozida. Palhas cortam cebola, cenoura, sueco, raízes de salsa. Frite legumes em óleo junto com folhas de louro e ervilhas doces. Coloque molho de vegetais e batatas na sopa. No final, adicione os verdes. Cozinhe até que todos os produtos estejam cozidos.
Caldo de carne - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- É melhor tomar a carne de caldos em ossos - a sopa ficará mais saturada e rica;
- Caldo de carne pronto deve ser filtrado. Só assim se torna puro e transparente;
- Especiarias devem ser adicionadas no final do cozimento. No início de cozinhar o caldo, você pode adicionar um pouco de sal, no final da sopa você precisa tentar e se não houver sal suficiente, adicione sal;
- Atenção especial deve ser dada à água. Recomenda-se tomar água limpa: água de nascente, de um poço, filtrada ou comprada em garrafas. O líquido não deve ser muito duro, caso contrário a carne não será capaz de dar todo o seu sabor. Dois a três litros são geralmente tomados por quilo de polpa de carne. Depende de como gorduroso e concentrado o caldo deve sair;
- Ao cozinhar caldo de carne, é necessário levar em conta o fato de que parte da água vai necessariamente ferver. Portanto, os fluidos devem ser tomados com este fator em mente.
