Sopa azeda - princípios gerais de culinária
Após o período frio de inverno, você quer algo leve e vitamina assim. Sopa azeda é melhor preparada na primavera, quando jovens rebentos verdes concentraram a quantidade máxima de vitaminas, sais minerais e sais. Você pode cozinhar sopa azeda em caldo de carne (de preferência frango ou carne) ou em água. Sirva a comida quente ou fria, mas as sopas de carne ainda são mais bem servidas quentes. Batatas, cenouras e cebolas são geralmente adicionadas ao prato, assim como qualquer verduras (endro, coentro, cebolinha ou salsa) e especiarias. Você pode assar e não - basta descascar as cebolas com as cenouras, cortar e correr para a sopa. Às vezes repolho branco ou repolho chinês, tiras de pimentão e cubos de tomate são colocados no prato. Além da azeda, você pode colocar outras folhas verdes no prato: urtiga, dente-de-leão, beterraba, além de espinafre e rúcula. Se não há tempo para cozinhar caldo de carne, você pode tomar qualquer carne enlatada - a sopa da azeda fica muito rica e apetitosa com elas. A comida é servida na maioria das vezes com creme azedo, metades de ovos cozidos e verduras e cebolas verdes picadinhas. Muito saboroso queijo ralado e adicione-o à sopa quente.
Sopa azeda - preparando comida e pratos
Antes de ferver o caldo, a carne deve ser lavada em água fria e processada (cortar películas e veias, se houver). É melhor cozinhar a carne com uma peça inteira e, depois de pronta, retire e corte em porções. Legumes e ervas devem ser bem lavados e descascados. Batatas para sopa de azeda é melhor não cortar muito grande, encaixe varas finas ou cubos pequenos. As cebolas precisam cortar finamente e ralar as cenouras (embora possam ser finamente picadas). Sorrel é muito bom é melhor não cortar, caso contrário, vai ferver macio e se transformar em uma bagunça. Ferva os ovos com antecedência para servir.
A partir dos pratos exigem uma panela grande, skimmer, faca, placa de corte e ralador. Prepare uma gaze limpa para forçar o caldo. Sirva o prato pode estar nas placas ou tigelas profundas usuais.
Receitas de sopa de azeda:
Receita 1: sopa de alecrim
Esta sopa de luz verde é ótima para um dia quente de verão. O prato agrada não só com um agradável sabor azedo, mas também com uma abundância de vitaminas e oligoelementos benéficos.
Ingredientes Necessários:
- Carne de frango - 380-400 g;
- Batatas - 340 g;
- Azeda fresca - 220 g;
- Cenouras - 120 g;
- Cebolas - 90-100 g;
- Sal - a gosto;
- Óleo vegetal para torrefação;
- Creme de leite - para servir;
- Aneto e salsa.
Método de Preparação:
A carne de frango é lavada com água fria e preparada para cozinhar por 30 a 40 minutos. Após a primeira fervura, é aconselhável drenar a água, despejar a carne sobre a nova e repô-la novamente. Enquanto o frango está sendo cozido, você pode descascar e cortar as batatas em pedaços pequenos, pique a cebola finamente e rale as cenouras descascadas em um ralador grosso. Nós também lavamos na água todos os verdes (alazão, endro e salsa), e depois pique finamente. Sorrel pode ser cortado um pouco maior. Frango cozido nós tiramos e cortamos em porções. Coloque as batatas em caldo fervendo e cozinhe até ficarem macias. Durante este tempo, você pode cozinhar o assado: primeiro coloque as cebolas na panela com óleo vegetal, em seguida, adicione as cenouras. Frite os legumes por alguns minutos. Verifique as batatas com uma faca - se cozido, adicione a torrefação vegetal. Em seguida, coloque a carne picada e a azeda. Depois de ferver, cozinhe a sopa por mais 5-7 minutos. Salgue o prato a gosto. Enquanto a sopa de alazão é infundida, moer as mãos com ervas picadas com sal e colocá-las em pratos de servir. Sirva com creme azedo e pão preto.
Receita 2: Sopa de alecrim e espinafre
Muito satisfatório, saudável e refrescante primeiro curso. Tal sopa azeda é cozida em caldo de carne, temperada com especiarias e legumes.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne no osso;
- Metade de uma cenoura grande;
- Raiz de salsa;
- Cebola - 1 pc.
- 25 g de azeda, endro e espinafre;
- 1 st l farinha e manteiga;
- Creme azedo - a gosto;
- 6 ovos de galinha;
- Sal - a gosto;
- Algumas ervilhas de pimenta preta;
- Folha de louro - 2-3 peças
Método de Preparação:
A carne é lavada, processada, cheia de água e preparada para cozinhar. Depois de ferver, remova a espuma do skimmer. Poucos minutos antes de a carne estar cozida, adicione a pimenta e a folha de louro. Retire a carne acabada e reserve por um tempo. Coe o caldo de pimenta e Lavrushka e despeje de volta na panela. Sorvete de espinafre lavado, despeje água fervente e deixe por meia hora. Em seguida, escorra a água e despeje um pouco de caldo de carne. Ferva as ervas no caldo por cerca de 5-6 minutos. Então tiramos os verdes, moemos e colocamos na panela com o caldo e despejamos o caldo em que os legumes são cozidos. Cebola finamente picado, cenouras e raiz de salsa limpa e cortada em círculos finos. Coloque todos os legumes em caldo fervente. Enquanto a sopa estiver fervendo, moa a farinha com manteiga e adicione um pouco de caldo à mistura. Poucos minutos antes de estar pronto, adicione esta mistura à sopa. Enquanto o prato é infundido, cozinhe os ovos cozidos, pique o endro e corte os ovos cozidos ao meio. Sopa azeda servido com metade de um ovo, um pedaço de carne, creme de leite e verduras.
Receita 3: Sopa azeda com cevada
Esta sopa de azeda verde clara pode cozer-se no caldo de carne ou na água, e se acrescentar a cevada, o prato sairá até mais satisfatório. No calor, você pode comer sopa e no frio - não fica pior.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de pernas de galinha ou sopa;
- 2 cenouras e cebolas;
- Sal;
- Meia xícara de cevada;
- Ervilha pimenta;
- Folha de louro;
- 2 batatas;
- 120 gramas de azeda;
- Óleo vegetal;
- 3 ovos;
- Pimenta preta moída;
- Creme azedo.
Método de Preparação:
Para começar, prepare o caldo: lave o frango, encha-o com água e deixe cozinhar. Depois de ferver, retire a espuma e reduza o fogo. Adicione ao caldo toda a cebola descascada e 1 cenoura descascada. Cozinhe até que a carne seja facilmente separada dos ossos. 10 minutos antes da disponibilidade, adicione a ervilha, a folha de louro e um pouco de sal. Do caldo terminado tiramos o lavrushka, a pimenta e as cenouras com cebolas. Retire a carne e separe-a dos ossos. Coe o caldo. Em paralelo com o caldo você precisa cozinhar a cevada. Sorrel lavar e cortar, limpe as batatas e corte em cubos. Pique a cebola, rale a cenoura. Cebola e cenoura frite até ficar macia em óleo vegetal, no final adicione um pouco de sal e pimenta. Coloque as batatas em caldo fervendo, após 10 minutos, coloque a cevada e, após 20 minutos, adicione a torrefação. Cozinhe a sopa em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. 5 minutos antes da preparação, adicione alazão picado e carne de frango. Nós provamos a sopa, se necessário - adicione sal e pimenta a gosto. depois que a sopa azeda é infundida, servida com metade de ovo cozido e creme azedo.
Receita 4: Sopa de alheira e ensopado
Tente fazer essa maravilhosa sopa leve, não no caldo de carne, mas no ensopado. O prato é cozido muitas vezes mais rápido e resulta muito nutritivo.
Ingredientes Necessários:
- Ensopado de banco;
- Batatas - 4 peças.
- 1 cenoura com cebola;
- 2 pitada de açúcar;
- Óleo vegetal;
- Farinha - 1 colher de chá;
- 2-3 trouxas de azeda;
- Creme de leite e ovos cozidos - para servir;
- Sal, pimenta, louro e qualquer outro tempero.
Método de Preparação:
Descasque as cebolas e as cenouras, pique as cebolas e rale as cenouras. Frite legumes em óleo vegetal até ficar macio e adicione uma pitada de açúcar e uma colher de chá de farinha (para tornar a sopa mais nutritiva). Limpe as batatas e corte-as em tiras. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Coloque as batatas em uma panela. 10 minutos após a fervura adicionar torrada. Jar com guisado aberto e coloque todo o conteúdo da sopa. Sorrel lavou e cortou em fitas. 5-7 minutos após o ensopado, adicione a azeda. Cozinhe a sopa por mais 10-12 minutos, depois adicione sal e pimenta a seu gosto, Lavrushka e quaisquer outras especiarias. Depois que o prato é infundido, sirva a sopa com metade de ovos cozidos e creme azedo.
Receita 5: Sopa de azedinha e chucrute
A azeda dá ao prato um ligeiro sabor azedo, e o repolho acrescenta ternura. Esta sopa de azeda será especialmente atraente para aqueles que não gostam de primeiros cursos muito azedos.
Ingredientes Necessários:
- Carne de frango - meio quilo;
- Repolho branco jovem - 400 g;
- 1 cenoura pequena;
- 2 cebolas pequenas;
- 1-2 batatas;
- 1 tomate pequeno;
- Sorrel - alguns cachos (a gosto);
- Sal, pimenta e louro;
- Ovos cozidos e creme de leite para servir.
Método de Preparação:
Cozinhe, como de costume, caldo de galinha, pegue a carne preparada e separe dos ossos. Limpe as batatas, corte-as em cubos e coloque-as em caldo fervendo. Lave meu repolho, pique finamente e jogue 10 minutos depois das batatas. Pique a cebola e frite em óleo de girassol até obter uma bela cor dourada. Limpe as cenouras, rale e frite com as cebolas até ficarem macias. Meu tomate, retire a pele (para isso você precisa escaldá-lo com água fervente), corte em cubos e coloque em uma frigideira com assar. Cozinhe legumes por alguns minutos. Coloque sopa de legumes na sopa. Lave a lavagem e corte as fitas. 5 minutos após a torrefação, adicione alazão e louro. Depois de ferver, reduza o fogo e atormentamos nossa sopa azeda por mais 5-7 minutos. No final do cozimento, adicione sal e pimenta a gosto. Depois que a sopa é infundida, sirva com ovos cozidos, um pedaço de carne e creme azedo. Os ovos podem ser desintegrados ou cortados em metades ou quartos.
Sopa azeda - segredos e dicas dos melhores chefs
- Coloque os verdes tenros no final da cozedura, caso contrário derreterá e perderá vitaminas;
- Para tornar o prato mais satisfatório, você pode adicionar cereais, cogumelos ou frutos do mar;
- Os ovos podem ser cozinhados com antecedência e adicionar metade a cada prato, ou você pode bater um ovo com creme ou água em um copo e despeje em um córrego fino, alguns minutos antes do final do cozimento.
