Pessoas que freqüentemente consomem alimentos ultraprocessados correm um risco maior de morte. Os resultados de um grande estudo foram publicados no JAMA InternalMedicine.
O que é um produto ultraprocessado?
O termo "ultraprocessado" foi introduzido pelo Grupo Global de Agricultura e Nutrição Alimentar. O grupo de especialistas da ONU identifica quatro categorias de alimentos na classificação NOVA.
Primeiras duas categorias - produtos mínimos processados e não transformados, nos quais nem sal, nem açúcar, nem gorduras são adicionados. Sopas e caldos, pão, saladas, bebidas e sobremesas são produtos da primeira e segunda categorias.
Terceira categoria inclui alimentos processados - alimentos enlatados simples com legumes, frutas, peixe ou carne, aos quais são adicionados conservantes para prolongar a validade.
Produtos alimentícios "ultraprocessados" - 4 categorias - contêm adicionalmente corantes e sabores que aumentam o prazer nutricional.
Eles geralmente contêm açúcares refinados e gorduras, além de sal, que aumentam o apetite.
Lista dos produtos "ultra-processados" mais perigosos:
- petiscos
- sorvete;
- bebidas contendo açúcar;
- Chocolate
- doces;
batatas fritas; - hambúrgueres e cachorros quentes;
- pepitas.
Quantos consomem esses produtos e que riscos têm para a saúde?
Os alimentos “ultraprocessados” respondem por 14,4% do peso dos alimentos consumidos entre os 44.551 adultos com mais de 45 anos de idade. Desde maio de 2009, adultos têm sido questionados sobre seus hábitos alimentares como parte de um estudo online. Eles completaram 5 questionários na vida cotidiana e realizaram um protocolo nutricional de 24 horas a cada 6 meses.
O epidemiologista Lor Schnabel, da Universidade Sorbonne de Paris, estudou o destino do registro da morte. Durante o acompanhamento de 7,1 anos, 602 participantes morreram (1,4%), incluindo pacientes com alto consumo de alimentos ultraprocessados.
Segundo Schnabel, um aumento na proporção de alimentos "ultraprocessados" em 10% foi associado a um aumento do risco de morte em 14%. Os pesquisadores levaram em conta vários fatores potenciais que também influenciam o risco de morte.
Além da idade e sexo, os especialistas levaram em conta a renda mensal e a escolaridade, estado civil e local de residência, atividade física e tabagismo. Os cientistas incluíram um risco familiar de desenvolver câncer e doenças cardiovasculares.
Em estudos epidemiológicos, não há garantia de que outras características dos participantes não expliquem o aumento da mortalidade. Até mesmo uma “relação causal reversa” é possível; as pessoas com doenças terminais preferem usar alimentos "ultraprocessados".
Quais substâncias os alimentos processados contêm?
Se os resultados do estudo estiverem corretos, apenas as características dos alimentos "ultraprocessados" explicam o aumento do risco de morte. Substâncias potencialmente perigosas são acrilamidas, que são produzidas pelo aquecimento intensivo de produtos ricos em amido na reação de Maillard.
Os alimentos ultraprocessados geralmente contêm um pigmento branco chamado dióxido de titânio. Acredita-se que cause doença inflamatória intestinal crônica.
Emulsionantes e adoçantes artificiais contidos em produtos acabados prejudicam a flora intestinal e contribuem para o desenvolvimento do diabetes tipo 2.
Os componentes da embalagem são disruptores endócrinos que perturbam o equilíbrio hormonal e, portanto, o metabolismo.A classificação NOVA é um método novo e controverso para nutricionistas. Não leva em conta os níveis de carboidratos, gorduras e proteínas, que serviram de base para recomendações nutricionais.
Produtos da mesma composição podem pertencer a categorias diferentes. Biscoitos caseiros podem ser classificados como "ingredientes culinários processados". Os mesmos cookies do supermercado serão produtos "ultra-processados".
Os médicos recomendam abandonar alimentos excessivamente processados e preferem alimentos saudáveis. De tempos em tempos, não é proibido o uso de tais produtos, mas recomenda-se reduzir seu valor semanal.
