Parmesão é conhecido pelo excelente sabor e uma variedade de qualidades saudáveis. É igualmente bom para aproveitá-lo, melhorando a saúde geral e até mesmo tratando doenças graves.
O que distingue parmesão e seus benefícios de outros queijos
Para obter 1 kg de queijo parmesão, são necessários 15 litros de leite de vaca selecionado.
Este queijo tem um sabor apimentado, doce e salgado, com notas de nozes e uma estrutura densa, firme, mas quebradiça, não é fácil cortar em fatias finas, e muitas vezes o queijo parmesão é esmagado, cortando um pouco. Em pratos que requerem aquecimento, ele derrete quase sem formar fios característicos, preserva a textura e toda a riqueza do sabor.
Parmesão é uma excelente escolha para pizza, risoto, salada Caesar e muitos outros pratos.
Parmesão amadurece por um longo tempo - de 12 a 48 meses (mas talvez mais), e isso não é algo como queijo feta - é simplesmente impossível criá-lo em casa.
No mundo, apenas um certo número de produtores de queijo na Itália é reconhecido como queijo original, onde eles aderem estritamente a certas receitas originárias da Idade Média. Este queijo é chamado parmigiano reggiano (parmigiano reggiano).
Claro, não é tão caro gourmet, mas também queijo muito digno é feito em todo o mundo, mas pode ser chamado simplesmente parmesão.
O parmesão comprado em casa deve ser retirado da embalagem, embrulhado em papel-manteiga e, em seguida, em papel alumínio, e assim guardado no refrigerador.
O valor nutricional deste queijo está além do elogio - em termos de composição protéica, está no mesmo nível da carne vermelha (carne de porco), mas ao mesmo tempo é digerida 4-5 vezes mais rápido, com uma carga significativamente menor no trato digestivo.
Não é de admirar que o queijo parmesão seja tão apreciado na cozinha vegetariana.
A proteína é um "material de construção" necessário para a regeneração dos tecidos do corpo, a produção de seus fluidos biológicos, corpos imunológicos e hormônios.
Os benefícios do queijo parmesão são em grande parte fornecidos pelo cálcio, e sua digestibilidade também é apoiada pela vitamina D presente no queijo.Em geral, os queijos são uma fonte de cálcio não pior do que todos os outros produtos lácteos e produtos lácteos.
Assim, o parmesão é muito útil para o sistema esquelético, pode prevenir o desenvolvimento de osteoporose, melhorar a formação do esqueleto na infância, acelerar a cicatrização de fraturas e até mesmo contribuir para um sorriso saudável com pérolas radiantes.
Existem outros minerais e vitaminas em parmesão:
• Vitamina A - melhora a visão em geral e, com o apoio de selênio, suporta a saúde ocular em condições de iluminação inadequada (tanto a iluminação inadequada quanto a excessivamente brilhante são prejudiciais aos olhos);
• Vitamina B2 - participe da produção de energia e seja necessária para a respiração celular;
• ferro - aumenta a resistência e resistência ao estresse do corpo, ajuda a eliminar toxinas e substâncias nocivas;
• magnésio - está envolvido no metabolismo de carboidratos, tem um efeito anti-séptico, reduz o colesterol no sangue.
O sabor maravilhoso que se quer voltar para uma e outra vez, parmesão é em parte devido ao aminoácido glutamato (ácido glutâmico), que durante o envelhecimento do queijo, quando combinado com sódio e água forma o glutamato de sódio.
A forma sintética desta substância é extremamente popular para melhorar o sabor de vários alimentos e bebidas, mas está longe de ser útil.
Mas o glutamato natural é, de fato, um benefício sólido. Em particular, este aminoácido é indispensável para o funcionamento saudável do cérebro e do metabolismo.
Além do queijo parmesão, uma quantidade equivalente de glutamato na forma biodisponível é encontrada apenas em tomates e em vários cogumelos (por exemplo, champignons).
De que outra forma os benefícios do parmesão
O valor energético do queijo parmesão é de cerca de 392 kcal por 100 g.
No mesmo peso, cerca de 35% é distribuído às proteínas, 25% às gorduras e menos de 4% aos carboidratos.
Surpreendentemente, o conteúdo calórico (usual, em comparação com outros queijos) não é um obstáculo para adicionar parmesão ao menu para reduzir o peso.
Em primeiro lugar, pertence aos queijos duros e, ao contrário dos moles, não trazem centímetros extras na cintura.
E em segundo lugar, é bloqueado por um mínimo de carboidratos e um complexo único de substâncias que ajudam a acelerar a digestão.
Graças a tecnologias de produção únicas (especialmente quando se trata de parmesão italiano caro e real), este queijo não é apenas rico em nutrientes, mas também na sua biodisponibilidade.
Mesmo uma pequena adição de parmesão à dieta permitirá em breve que você experimente uma melhora geral no bem-estar, desfrute de um sono saudável e bom humor.
Estudos recentes sugerem um efeito positivo do parmesão sobre a microflora do trato gastrointestinal devido à ativação do crescimento da população de microrganismos benéficos, o que também pode servir como profilaxia da disbiose.
A intolerância à lactose é um sério obstáculo ao planejamento de uma dieta saudável e saborosa, mas o parmesão, felizmente, junto com o queijo brie, cheddar e mussarela, é um dos queijos permitidos neste caso difícil.
O que parmesão e todos os queijos têm em comum
Em geral, o benefício de todos os queijos pode ser representado como uma combinação de muitas das propriedades benéficas do leite, apresentadas em maiores concentrações, bem como as propriedades benéficas que surgem nessa matéria-prima sob a influência de microrganismos especiais.
E embora se possa dizer algo diferente sobre os benefícios de qualquer queijo, o parmesão também é caracterizado por propriedades comuns em princípio para todos os queijos, em particular:
• estimula a digestão e melhora o apetite;
• melhora a função cardíaca, incluindo a normalização do ritmo e resistência de órgãos ao esforço físico;
• fortalece o sistema imunológico, especialmente contra várias doenças infecciosas;
• melhora a composição do sangue, e os benefícios do queijo a este respeito serão mais significativos se você usá-lo junto com figos, uvas, mel, nozes.
E, apesar do fato de que os nutricionistas, por unanimidade, observem os benefícios de todos os queijos em princípio, recomenda-se que o parmesão seja incluído na dieta para pessoas que precisam de uma restauração precoce da saúde após doenças graves, lesões e cirurgias.
Qual é o dano do parmesão
A principal desvantagem e dano do parmesão é o alto teor de sódio (mais do que isso é encontrado apenas em Roquefort). Uma fatia de queijo de 100 gramas satisfaz o requisito diário para este oligoelemento. Com base nisso, parmesão não deve ser levado com doenças dos rins, órgãos respiratórios e do sistema cardiovascular.
E, uma vez que seu excesso no corpo não é útil para uma pessoa saudável, é útil saber que o parmesão não é mal substituído em receitas, por exemplo, queijos cheddar e gruyere.
Os mesmos 100 gramas deles fornecerão apenas metade da taxa diária de sódio.
Supersaturação freqüente com queijo se transforma em um dano brilhante ao queijo parmesão devido à ingestão de ácido glutâmico, que pode causar enxaquecas.
Além disso, alguns danos ao queijo parmesão podem ser observados devido à quantidade razoável de colesterol (comparado a outros queijos).
Recomenda-se recusar este queijo delicioso durante a exacerbação de doenças gastrintestinais e durante um período da sensibilidade de digestão particular (por exemplo, depois da intoxicação gastrintestinal).
