Atum - um dos peixes comerciais mais importantes, tem alto sabor e qualidades nutricionais. E o atum em conserva é quase tão bom quanto o peixe fresco. E é importante saber quais benefícios podem ser e quais danos.
Sobre os benefícios gastronômicos do atum enlatado
A tribo (grupo) de atum é composta por 15 espécies, divididas em 3 gêneros, pertencentes à família da cavala. O maior valor comercial é de até 80% das capturas, albacora, raia e atum australiano. Outros 6% são contabilizados pelo atum de olhos grandes.
E a parte do leão da captura total é processada em produtos enlatados em recipientes de estanho ou vidro.
Surpreendentemente, até a década de 1950, o atum era considerado um peixe de terceira classe, e apenas o declínio natural da sardinha o ajudou a entrar no mercado.
A carne de atum é quase desossada, tem uma bonita cor rosa-avermelhada, fibra grossa, densa, não oleosa e muito saborosa, sem o sabor e o cheiro característicos de “peixe”.
Atum enlatado é conveniente como um produto pronto para consumo e um produto semi-acabado para preparar muitos pratos: sopas, pastas, sanduíches, molhos, recheios para tortas, massas, omeletes, pizza, saladas, bem como outros aperitivos frios e quentes.
E não é menos útil do que peixe acabado de pescar.
Atum enlatado é preparado de acordo com uma ampla variedade de tecnologias e receitas, acontece:
Em suco próprio;
No óleo;
· Sob tomate ou molho branco;
Na marinada.
A comida enlatada da mais alta qualidade é feita a partir das costas do peixe, assinando tal atum que é “todo” ou “fatiado”. Sobra de carne vai para produtos rotulados como picado ou salada de atum na forma de aparas. Atum em forma de patê também é muito bom.
Aqueles que o cozinham variavel e frequentemente, unanimemente, notam que o atum em lata pode se tornar uma alternativa valiosa para peixe fresco, e se acrescentarmos a isso que quando tratado termicamente ele retém suas propriedades úteis originais, se tornará claro o tempestuoso, como o mar espumoso esses peixes enlatados.
Como parte do atum, todos os mais importantes para a saúde humana são apresentados de forma justa e equilibrada.
Como podem os benefícios para a saúde de atum enlatado
O valor energético do atum enlatado em seu próprio suco não chega a 100 kcal por 100 g, juntamente com uma completa falta de carboidratos, o atum é ideal para a mesa de dieta de diabéticos e aqueles que aderem a dietas livres de carboidratos para perda de peso.
Ao mesmo tempo, seu uso ajuda a construir músculos.
O fato é que o atum contém até 30% de proteína digerível em 95%. Entregas frequentes ao corpo são capazes de manter novas formas corporais em tom, bem como fortalecer o tecido ósseo, incluindo os dentes.
Macro e micronutrientes são apresentados no atum em biodisponível, isto é, novamente de forma perfeitamente digerível.
Apenas 100 g de atum abrangem 20% da necessidade humana diária de fósforo e 15% de magnésio. Este peixe também é frutos do mar, o que significa que é uma fonte de iodo, que é necessário para proteger a glândula tireóide da hiperplasia (benigna no início do processo de supercrescimento de órgãos).
E uma porção igualmente modesta fornecerá 100% de necessidade diária de selênio.
Sem isso, o trabalho completo do fígado, responsável pela limpeza do sangue, é impossível.
O selênio mantém a imunidade em um nível que não permite que você adoeça em uma epidemia, previne o envelhecimento prematuro e tem um efeito antiinflamatório.
Este último é reforçado pela vitamina E, cujo conteúdo no atum também é impressionante.
Tocoferol ativa funções reprodutivas, mas acima de tudo é conhecido como a "vitamina da juventude e beleza":
· Cabelo magnífico, obediente e sedoso;
· Unhas fortes e brilhantes, não propensas a doenças fúngicas;
· Limpe a pele sem brilho oleoso;
· Supressão de processos oxidativos do envelhecimento celular.
Tudo isso fornece vitamina E.
As vitaminas B6 e B12 do grupo B estão mais representadas no atum.
O primeiro é necessário para a própria existência de sistemas enzimáticos e a absorção completa de glicose pelas células nervosas.
O segundo - mantém um nível adequado de reservas de ferro e promove a conversão de carotenos em vitamina A.
Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 em 100 g de atum enlatado contêm 1,1 g e 0,21 g, respectivamente.
Sua indispensabilidade para o trabalho do sistema cardiovascular, incluindo a prevenção dos riscos de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral, bem como o desenvolvimento de trombose, tem sido perfeitamente comprovada.
Além disso, eles alinham o fundo hormonal, que é responsável pela resistência ao estresse e tem um efeito positivo na atividade cerebral, de modo que o atum na mesa é mostrado com grande estresse mental e emocional.
Esses ácidos são indispensáveis, ou seja, não são sintetizados no corpo humano e só podem entrar pelo lado de fora.
Além disso, se o atum enlatado aparecer regularmente na tabela, os benefícios serão os seguintes:
· Normalização do nível de hemoglobina e, como resultado, prevenção da anemia;
· Melhorar a circulação sanguínea dos órgãos internos;
· Estabilização da pressão arterial;
· Melhorar a visão, incluindo a redução dos efeitos do estresse e o desaparecimento da síndrome do olho seco;
· Fortalecimento da imunidade, juntamente com o bloqueio dos efeitos de alérgenos de alimentos, origem de drogas e fatores ambientais.
Ótimo é o uso de atum enlatado no tratamento de doenças específicas:
· Colecistite - alivia o processo inflamatório;
· Artrose e artrite - minimiza a dor;
Tromboflebite - dilui moderadamente o sangue;
· Danos à pele devido a queimaduras ou congelamento - acelera a regeneração.
O peixe que alimenta muitas vezes ameaça com uma doença grave - helmintiose, mas isso simplesmente não pode acontecer com o atum - nenhum parasita adere a ele.
Danos prováveis de conservas de atum
O nível natural de substâncias nocivas na água do mar, incluindo o mercúrio, aumentou significativamente (e continua a aumentar) como resultado das atividades humanas. O atum pertence a peixes que podem acumular esse metal pesado em quantidade razoável, e então, com sua carne, o mercúrio está no corpo humano.
Teoricamente, se o atum não fosse velho e fosse capturado em águas relativamente limpas e se você não comesse peixe por meio quilo diariamente, o atum em lata não causaria nenhum dano.
Mas por causa do mercúrio, atum em quantidades limitadas e com grande cuidado está incluído na dieta de crianças menores de três anos de idade, os idosos, mulheres durante a gravidez e lactação.
O fato é que uma overdose de mercúrio, mesmo em um estágio inicial, provoca dores de cabeça, desordem do aparelho vestibular, deficiência visual, perda de cabelo e muito mais.
Outro infortúnio que o atum no oceano absorve é o bisfenol A. A substância originária da produção de plástico é próxima do hormônio estrogênio, cujo dano ainda não é completamente compreendido, mas seu efeito destrutivo sobre o sistema nervoso central é conhecido com certeza.
Além disso, pode haver danos causados pelo atum enlatado se:
Alergias ao filé de peixe de cavala;
Doença renal
Doenças respiratórias graves, como asma.
Isso não quer dizer que haja danos evidentes do atum em conserva no óleo, mas do ponto de vista da nutrição dietética, é notavelmente diferente do peixe em seu próprio suco:
· Alto teor de gordura, para que 100 g de comida enlatada em óleo cubram até 22% da necessidade diária de gorduras;
· Teor elevado em calorias, excedendo o atum, novamente em sumo ou tomate 1,5 a 2 vezes;
· Longe da proporcionalidade útil dos ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, expressa em uma proporção de 13: 1, enquanto 4: 1 é considerada a norma.
No entanto, esses indicadores podem ser contrastados com o fato de que 100 g de alimentos enlatados em óleo cobrem 60% da necessidade diária de vitamina D.
Como escolher um delicioso atum enlatado e usá-lo de forma lucrativa
O resultado de todos os itens acima pode ser a conclusão de que o atum em lata é muito saboroso e útil para incluir na dieta, observando a moderação saudável.
Mas, antes de apreciar o peixe, você deve pescar para ele. Ou seja, para comer atum enlatado sem danos, você precisa escolher boa comida enlatada:
· O frasco de lata deve ser plano, não enrugado, sem vestígios de ferrugem, e em nenhum caso pode estar inchado - este é um sinal claro de um produto estragado;
· Em boa comida enlatada, a proporção de matéria prima de peixe excede 50%, assim se você agitar isto, não deveria gorgolejar dentro;
· Para que o atum se torne verdadeiramente saboroso, deve ser de 2-3 meses a partir da data de fabricação, para o qual é preservado até ficar pronto, embebido em suco ou óleo, molho. Então é melhor tomar o que foi feito há alguns meses;
· Os produtos enlatados produzidos em terra com acesso às águas onde o atum é capturado são da mais alta qualidade. Os produtos não são refrigerados, mas de matérias-primas congeladas, isso não é de segunda categoria, mas para os amantes de comida realmente boa a opção não é adequada. Além disso, se o atum for congelado incorretamente, a substância da histamina se acumula nele, provocando reações alérgicas agravadas de várias origens;
· Não há peixe pequeno na captura de atum de uma fábrica de peixes, de modo que até mesmo pedaços inteiros não podem ser encontrados em um banco aberto, como se fossem retirados de um peixe de um recipiente menor. Se você comprou um, significa que não é atum, mas um peixe diferente.
Recomenda-se que o conteúdo de uma lata aberta seja transferido para recipientes de vidro e armazenado sob uma tampa bem ajustada na geladeira por não mais de 24 horas.
