A carne francesa é um prato quente que é tradicionalmente preparado com batatas, queijo e as partes mais macias da carne. As receitas passo-a-passo apresentadas abaixo dão uma ideia de que outros ingredientes podem ser usados na preparação deste prato.
O criador deste prato simples é um chef francês que serviu em uma das famílias mais ricas da Rússia imperial no condado de Alexei Orlov. Em seguida, a carne em francês foi preparada a partir de vitela marinada jovem e macia com cogumelos, queijo e batatas com molho branco bechamel. Isso fazia parte de um jantar ou jantar rico e saudável em homenagem à recepção. Desde então, pouco mudou. No entanto, você pode variar com segurança os componentes, substituindo a vitela por carne de porco ou carne de vaca, e bechamel com creme ou outras especiarias e molhos. Carne saborosa e corretamente cozida de acordo com receitas passo-a-passo em francês é digna de ser um adorno não só de uma mesa de jantar festiva, mas também uma ordinária!
Carne francesa (receita passo a passo) - princípios gerais de preparação
Se carne é tomada para cozinhar, então você precisa garantir que a carne não é de cor escura, caso contrário, levará muito tempo para cozinhar e estragar o prato inteiro. É melhor usar carne de vitela para carne francesa.
Se a carne de porco for consumida, então você deve levar apenas pedaços suculentos, mas não muito gordurosos de carne (lombo ou pescoço). Nas camadas gordurosas da carne de porco não deve ser amarelo, e a própria carne deve estar em uma cor uniforme ligeiramente rosada.
A carne deve ser lavada, completamente seca, removida todas as películas, ossos e cortada através das fibras. Bater carne deve ter cuidado para não destruir as fibras.
Se o frango é levado para cozinhar, é melhor usar o peito. Neste caso, não é necessário bater a carne.
Carne de porco de carne francesa com zimbro: receita passo a passo
Ingredientes
• 1 kg de carne de porco (filé mignon, cervical ou escapular);
250 g de cebola;
• 200 g de queijo duro;
• um limão;
• um tomate;
• 150 g de cogumelos porcini secos;
• quilograma de batatas;
15 g de sal;
• 25 g de açúcar granulado;
• 15 g de pimenta moída;
• 5-6 bagas de zimbro;
• 100 ml de óleo de girassol;
• um monte de penas de cebola verde.
Método de Culinária:
1. A carne francesa não é tão difícil de cozinhar. Uma receita passo a passo deve começar com a preparação dos ingredientes.
2. Lave e seque o limão com uma toalha de cozinha e corte-o ao meio.
3. Esprema o suco do limão. Isso pode ser feito manualmente ou com um espremedor especial. O suco resultará aproximadamente 100 ml.
4. Enxágue com água fria as cabeças de cebola.
5. Use uma faca afiada para cortar o pescoço e o fundo.
6. Remova todas as balanças da cebola.
7. Lave as cabeças de vegetais novamente com água.
8. Corte a cebola em meio anel. Para fazer isso, corte cada cabeça em metades. Coloque metade em uma tábua de corte, corte e com uma faca afiada, corte em fatias finas.
9. Despeje metade de um copo de água em uma tigela, adicione o suco de limão, 7 g de sal e açúcar.
10. Mexa a mistura. Isso é uma marinada.
11. Coloque a cebola picada inteira na marinada.
12. Mexa, cubra e reserve por enquanto.
13. Lave o tomate, retire o local de fixação do caule.
14. Coloque o tomate em uma tábua de corte e corte-o ao meio.
15. Em seguida, coloque as metades do tomate cortadas e corte em fatias finas.
16. Transfira os cogumelos secos para um moedor de café e moa em migalhas. Isso também pode ser feito em um processador doméstico ou em um liquidificador.
17. bagas de zimbro para resolver. Para fazer isso, examine cada berry para danos e contaminação.
18. Enxágue as bagas selecionadas em água fria.
19. Coloque uma toalha de papel na mesa e coloque as frutas nela. Eles devem secar um pouco.
20. Lave a carne em água fria.
21. Mergulhe a carne de porco com uma toalha de papel para remover o excesso de água.
22. Depois de colocar a carne sobre uma tábua de cortar, corte-a sobre as fibras do tecido conjuntivo em bifes de 1,5 a 2 cm de espessura.Se houver gordura nas bordas, não a corte, isso dará à carne uma maciez extra.
23. Todos os bifes picados bateram levemente na borda oposta do lado da faca.
24. Coloque as bagas de zimbro em uma tigela separada e distribua-as com um almofariz ou qualquer empurrador de madeira. By the way, em vez dessas bagas, você pode usar qualquer outro com um sabor amargo. Por exemplo, cranberries, mirtilos ou groselhas.
25. Para preparar a marinada para os bifes da carne, adicione sal, óleo de girassol e pimenta aos bagos.
26. Mexa a marinada.
27. Rale os pedaços de carne preparados com marinada.
28. Coloque a carne em uma tigela e deixe marinar por 10 a 13 minutos.
29. Lave as batatas em água fria e retire-as da pele.
30. Cortar tubérculos de batata em fatias com espessura não superior a 1,5 cm.
31. Uma assadeira para assar carne é bem lubrificada com óleo de girassol.
32. Arrume os pedaços de carne de porco em conserva em uma assadeira.
33. Pegar uma tigela com cebola e espremer as cebolas do líquido.
34. Para cada pedaço de carne, coloque um pouco de cebola.
35. Polvilhe a cebola uniformemente com migalhas de cogumelos.
36. Coloque uma ou mais fatias de tomate em cada pedaço de carne com a próxima camada.
37. Entre pedaços de carne em uma assadeira, coloque fatias de batata.
38. Polvilhe as fatias com óleo de girassol.
39. Ligue o forno para aquecer a 200 ° C.
40. Coloque a assadeira com carne no forno.
41. Pegue o queijo e rale-o ou triture-o com uma faca em uma tábua de corte.
42. Após 20 minutos, você pode remover a assadeira com carne em francês.
43. Uma receita passo-a-passo continua, espalhando-se em pedaços de carne com legumes e cogumelos uma camada uniforme de queijo esmagado.
44. Coloque de volta no forno por mais um quarto de hora.
45. Enquanto isso, lave as penas de cebola verde na água.
46. Secar a cebola em uma toalha e pique finamente em migalhas.
47. Coloque a carne preparada em um prato e, antes de servir, polvilhe com as migalhas de cebola verde.
48. Para dar o prato acabado para infundir e cortar em porções para servir.
Carne de vaca francesa em potes: uma receita passo a passo
Ingredientes
• um quilo de vitela;
• um tomate laranja;
• um quilo de batatas;
• um quilo de champignons;
• dois chefes de cebola;
• 300 g de queijo duro;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 20 ml de mostarda de mesa;
• 10 ml de mel de flores;
• sal a gosto;
• saborear especiarias;
• um monte de salsa.
Método de Culinária:
1. Retire da carne toda desnecessária e desnecessária.
2. Lave a carne em água fria.
3. Mergulhe a vitela com uma toalha de papel.
4. Coloque a carne em uma tábua de corte e corte em fatias, em seguida, em cubos de tamanho médio cerca de 2x2 cm.
5. Lave as cebolas em água fria, descasque-as.
6. Corte a cebola em pequenos cubos. Para fazer isso, primeiro corte a cabeça ao meio, depois em fatias e cubos.
7. Lave os champignons em uma tigela com água fria, se necessário, retire a sujeira com uma faca.
8. Coloque os cogumelos em uma toalha.
9. Pegue um champignon e corte-os em fatias finas.
10. Deite 2 a 3 colheres de sopa de óleo de girassol numa panela e leve ao fogo para aquecer.
11. Coloque os cogumelos no azeite e frite até o líquido evaporar.
12. Adicione a cebola aos cogumelos, misture.
13. Adicione mostarda e mel. Mexa novamente.
14. Frite até dourar.
15. Retire a panela do fogão.
16. Lave os tomates em uma tigela com água.
17. Corte os tomates em pequenos cubos ou pedaços de qualquer forma.
18. Coloque as batatas em uma tigela separada com água fria.
19. Descasque as batatas e lave-as imediatamente em água limpa.
20. Corte as batatas em tiras ou varas a seu gosto.
21. Pegue uma panela grande de cerâmica ou argila para assar pratos. Se desejar, você pode usar vários potes menores.
22. Primeiro coloque as batatas na panela, depois a carne. É necessário garantir que as camadas sejam distribuídas uniformemente ao longo do fundo do pote.
Sal e polvilhe com especiarias a seu gosto.
24. Em seguida, coloque os tomates sobre eles, distribua os cogumelos fritos com cebola.
25. Moer o queijo em um ralador.
26. Polvilhe queijo em cima de cogumelos.
27. Feche a panela com uma tampa.
28. Ligue o forno para aquecer a 200 ° C.
29. Coloque a panela no forno por uma hora.
30. Enquanto isso, separe a salsa fresca. Remova as folhas amarelas e murchas.
31. Lave as folhas selecionadas em água fria e deixe secar em uma toalha de cozinha seca.
32. Pique os verdes.
33. A carne está pronta em francês! Seguindo a receita passo a passo, resta apenas polvilhar o prato com salsa picada. Sirva esse gostoso na mesa nos potes em que foi assado.
Carne francesa (receita passo-a-passo) - truques e dicas
• Antes de começar a bater os pedaços de carne, é melhor cobri-los com um saco descartável para que não haja respingos.
• As batatas preparadas para o prato são melhor despejadas com água durante algum tempo ou untadas com óleo vegetal, para que o vegetal não escureça.
• Se a carne for levada muito macia e cozida rapidamente, é melhor distribuí-la uniformemente sobre as batatas.
• Se desejar, em qualquer prato, antes de polvilhar cogumelos com queijo, pode adicionar creme azedo, creme ou maionese.
• Se a parte superior do prato começar a queimar, cubra a assadeira com papel alumínio.
• Se as batatas estiverem assadas por muito tempo, você pode derramar o prato com uma pequena quantidade de água fervida.
• Para tornar o prato mais suculento, adicione um pouco de carne picada à camada de vegetais.
• Para cozinhar o prato uniformemente, a carne e as batatas devem ser cortadas em quase a mesma espessura.
