Kupaty - princípios gerais e métodos de preparação
Kupaty é carne picada com alho e um monte de especiarias, temperado em uma concha do intestino e formado na forma de salsichas. Eles podem ser fritos na grelha ou panela, assados em uma grelha ou forno, cozidos em água ou, cortados em pedaços, ensopado em molho. Este é um prato de cozinha georgiana, embora outras nacionalidades tenham salsichas semelhantes recheadas com carne ou fígado. O kupat pronto também pode ser comprado na loja, mas não há nada mais saboroso e de alta qualidade do que o próprio. Molho de tkemali, ketchup, anéis de cebola picada, picles, polvilhados com ervas picadas ou sementes de romã são servidos para salsichas.
Kupaty - preparação de produtos
Para fazer kupat em casa, você precisa cortar a carne, misture com cebola, especiarias e encher a casca. O grau de moagem depende das preferências individuais - quem ama carne picada de consistência uniforme, que em pedaços pequenos para que a carne nos dentes possa ser sentida. Portanto, no primeiro caso, a polpa é girada em um moedor de carne ou picada com um liquidificador, no segundo caso é cortada com uma faca.
O próximo passo consiste em preparar o shell. Normalmente é intestino de porco ou de cordeiro. Se eles já estiverem processados, eles só terão que ser lavados e enchidos com carne picada. Se não for tratada, as entranhas precisarão ser limpas. Para facilitar o processamento, eles devem ser divididos em partes de cerca de meio metro e finalizados. Isto é conveniente para fazer sob a pressão da água da torneira. Coloque as tripas lavadas no prato, raspe com uma faca, segurando a borda. Apenas não afiado de modo a não danificar a casca. Como resultado, quando uma camada desnecessária é removida, um filme fino permanecerá. Aqui está recheado. Não encha o recheio com demasiada força para que as salsichas não arrebentem quando fritarem. Para o mesmo propósito, o kupat cru pronto é mergulhado por 1-2 minutos em água fervente, coberto com um guardanapo e depois frito.
Kupaty - as melhores receitas
Receita 1: Doce Kupat
A característica especial da receita é a moagem cuidadosa da carne picada. Juntamente com cebola e alho, você precisa rolar duas vezes em um moedor de carne, e é melhor moer com um liquidificador. A estrutura é homogênea, quando cozinhar ou fritar torna-se muito macia e suculenta. Para variar, os grãos de romã ou bérberis podem ser misturados em várias salsichas. Experimente, talvez você goste ainda mais.
Os ingredientes: 1,5 kg de carne, 100-150g de gordura (se a carne estiver completamente magra), 5 dentes de alho, 3-4 cebolas médias, pimenta + sal, um punhado de grãos de romã ou bérberis, intestinos de porco.
Método de cozimento
Moer carne, cebola, banha e alho. Misture com pimenta e sal. Adicione ½ ou 2/3 xícara de água para suculência. Despeje as sementes de romã e misture delicadamente para que as sementes não sejam danificadas. Encha os intestinos com carne picada, salsichas de 15-25 cm Amarre nas laterais e conecte as duas extremidades juntas, esta forma é geralmente vendida nos anéis de salsicha da loja. Abaixe por um momento em água fervente. Você pode imediatamente cozinhar salsichas ou colocá-las no freezer para armazenamento. Quando necessário, os kupata são descongelados e cozidos: 15 minutos são fritos em uma panela, cozidos no forno por 30 minutos ou fervidos em água por 15-20 minutos (você pode adicionar salsa e pimenta).
Receita 2: Caseiro Kupat
A parte mais difícil de sua preparação é encontrar as entranhas. Mas eles, se desejado, podem ser comprados no mercado, se você perguntar aos vendedores de carne. Ou procure por intestinos secos ou substitutos de colágeno na loja. A carne pode ser usada em qualquer tipo ou variedade - cordeiro, frango, carne de porco. É melhor se for com gordura, dá a suculência das salsichas acabadas. Especiarias adicionar ao seu gosto, você pode fazer apenas sal com pimenta. O kupaty acaba tão delicioso, o principal é ter tempo de tirar os dedos da boca para não morder. Esta é uma receita sem alho. Aqueles que não conseguem imaginar uma salsicha sem alho, é claro, podem acrescentá-la.
Os ingredientes: carne - 1 kg, 3 cabeças de cebola grandes, vinagre (9%) - 2 colheres de sopa, temperos + sal e pimenta, intestino de porco pequeno descascado - 1,5-2,0 metros.
Método de cozimento
Moer a carne, mas não em um moedor de carne, mas cortado em cubos de cerca de 1 cm, misture com cebola picadinha. Sal, despeje o vinagre, adicione as especiarias, amasse e deixe por algumas horas para marinar a carne. Recheie os intestinos com carne picada. Salsichas podem ser feitas de qualquer comprimento, ideal para 15-20cm. As extremidades do kupat estão amarradas com um fio e amarradas juntas. Salsichas prontas em forma se assemelham a uma oval ou ferradura. Algum kupat pode ser congelado para o futuro, e o outro pode ser frito em ambos os lados em uma frigideira ou em um forno pré-aquecido (180-200С) por cerca de 40 minutos.
Receita 3: Kupat em molho de tomate com alho
O fato de que kupaty são deliciosos em si mesmos, ninguém argumenta. Mas, em primeiro lugar, às vezes você quer diversificar o sabor e, em segundo lugar, o kupat é um pouco oleoso, por isso não será supérfluo cozinhá-lo com produtos que neutralizem o excesso de gordura. Por exemplo, ensopado em molho picante de alho e tomate. Qualquer enfeite é adequado para este prato - arroz, batata, macarrão, trigo mourisco.
Os ingredientes: kupat - 0,4 kg, 2 cebolas, 3 tomates, ervas, 1 pimenta (queima), uma fatia de raiz de gengibre - 5 cm, sal, 5 dentes de alho, especiarias (ervas Provence).
Método de cozimento
4-5 pedaços de kupat cortados em círculos grossos (1-1,5cm). Prepare os legumes: pique finamente a cebola e o alho, rale o gengibre e os tomates. Não misture até que tudo esteja em pilhas separadas.
Frite o kupat com um pouco de óleo vegetal. Não vale a pena derramar muito, as salsichas são muito oleosas, então elas ficarão bem fritas em sua gordura. Coloque as salsichas bronzeadas em um prato temporariamente. No mesmo óleo, misture a cebola, despeje a massa de tomate, deixe ferver um pouco e adicione a vagem de alho, gengibre e pimenta. Se não, você pode tomar pimenta, cerca de 1/4 colher de chá. Certifique-se de sal e polvilhe com especiarias, de preferência ervas provençais.
Agora é a hora de devolver as kupatas de volta, ou seja em uma frigideira e deixe ferver borbulhante em molho de tomate perfumado por cerca de dez minutos. Adicione verduras picadinhas no final. Isso é tudo. Coma e aproveite.
Kupaty - dicas úteis de chefs experientes
- Se você quiser fazer roupões de banho em casa, mas não há bocal especial para encher os intestinos, você pode construir um dispositivo caseiro. Em uma garrafa de plástico (0,5-1,0l) cortar o fundo e encha-o com carne picada. Coloque o intestino no pescoço e aperte o recheio com uma garrafa ou outro dispositivo de menor diâmetro.
- Para fazer kupaty mais suculento, assando-os no forno, enrole cada salsicha em papel alumínio.
- Para evitar que o revestimento da salsicha quebre durante a fritura, é necessário furar as duas pontas com um palito de dente para que o vapor escorra.
