Khinkali em georgiano é uma espécie de bolinhos comuns. Mas, sua característica distintiva é que eles têm um recheio aromático muito suculento e uma forma interessante. Eles os comem de acordo com as tradições da cozinha georgiana com as mãos, segurando a ponta da massa em cima de um khinkali. Ao mesmo tempo, eles tentam não perder o delicioso suco de carne dentro deles. Afinal, as principais qualidades deste prato são uma grande quantidade de recheio aquoso e massa fina. Como acompanhamento, eles são servidos com alho, esmagados com sal e uma variedade de ervas frescas.
Khinkali em georgiano (receita passo a passo) - princípios gerais de preparação
Qualquer farinha khinkali pode ser tomada, o principal é peneirá-la bem. A água para o teste deve ser fervida, mas resfriada. O ovo deve estar fresco. Se desejado, a massa pode ser feita sem um ovo. O teste final precisa ser dado um pouco de tempo para preparar.
A carne Khinkali pode ser picada finamente com uma faca ou picada. A carne em si deve ser fresca, sem filmes e apagões. Faça este prato de carne bovina, cordeiro e porco.
Para que os khinkali não grudem durante o cozimento, eles devem ser cozidos em pequenas porções e em uma panela suficientemente grande. A água deve ferver bem e só então, adicionando sal, você pode abaixar os boletos preparados, segurando-os pela cauda. Você precisa cozinhar não mais que 20 minutos.
Se desejar, além de recheio de carne em khinkali, você pode adicionar verduras, cogumelos ou queijo. Depois da cozedura, o khinkali deve ser imediatamente servido quente à mesa para que não percam todo o seu sabor suculento.
Comece a comer khinkali de cima. Para começar, a cauda morde, então todo o caldo é bebido, e só então tudo é comido. Ao mesmo tempo, nenhum talher é usado na refeição.
Khinkali em georgiano: uma receita clássica passo a passo
Ingredientes
• 400-500 g de farinha de trigo;
• 200 g de água na massa;
• um ovo de galinha;
• duas pitadas de sal;
• 300 g de carne bovina;
• 100 g de banha de porco fresca;
• uma pitada de páprica;
• dois dentes de alho;
• um monte de coentro;
• Três ervilhas de pimenta da Jamaica.
Método de Culinária:
1. Peneire a farinha por uma peneira diretamente na mesa.
2. Faça a mão no centro do funil de recesso.
3. Deite um ovo no funil e despeje uma pitada de sal.
4. Adicione um pouco de água fria.
5. Amasse uma massa fria e firme, constantemente amassando com as mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha peneirada.
6. Removeremos o pedaço de massa acabado em um saco plástico ou filme plástico por 40-50 minutos para "amadurecer".
7. Nesse meio tempo, a massa é adequada, vamos cuidar da carne.
8. Corte todos os filmes e veias da carne.
9. Lave com água fria.
10. Corte a carne em pequenos pedaços (50-70 g cada) para facilitar a sua passagem por um moedor de carne.
11. Usando uma grelha para carne picada (se desejar, você pode usar uma grelha fina), moa toda a carne.
12. Em seguida, pule a banha (o recheio será mais suave com ela).
13. Descasque e lave o alho e o coentro.
14. Pique-os finamente em uma tábua de corte e mande para a carne picada. Deixamos um pouco de coentro para decoração do prato acabado.
15. Ali acrescentamos páprica, uma pitada de sal. Você pode colocar outras especiarias, por exemplo, uma mistura preparada de especiarias para carne ou uma pitada de lúpulo, suneli, zira.
16. Deite cerca de 150-200 ml de água fria em carne picada.
17. Misture bem o recheio até ficar homogêneo. Carne picada para fazer khinkali real em georgiano nesta receita passo-a-passo deve ser um pouco líquida.
18. Tiramos a massa da bolsa.
19. Na mesa nós formamos disto não uma lingüiça fina.
20. Corte a salsicha em pedaços pesando cerca de 50-70 g.
21. Pegue a primeira peça e enrole-a em um bolo fino com um diâmetro de cerca de 10-13 cm.
22. Então colocamos este bolo em uma palma dobrada para fazer uma xícara de massa.
23. Espalhamos os recheios de 40-50 g para este copo.
24. Agora, levantando as bordas da massa, recolha-as no topo e gire um pouco, virando em uma direção.
25. Junte as bordas da massa com cuidado e devagar. Nós apertamos a massa várias vezes para obter dobras levemente torcidas em espiral.
26. Apertamos a ponta da massa de cima para que o suco de carne do recheio não vaze. O resultado foram sacos de massa com carne dentro.
27. Espalhamos o khinkali ao estilo georgiano sobre uma mesa polvilhada com farinha.
28. A receita passo a passo envolve duas opções para o desenvolvimento de etapas adicionais. Congele o khinkali para armazenamento e uso posterior ou cozinhe-os imediatamente.
29. Para ferver khinkali georgiano em uma panela com um volume de pelo menos três litros, despeje a água.
30. Adicione um pouco de sal e pimenta preta para dar sabor.
31. Colocamos a panela no fogo.
32. Quando a água ferver, coloque um khinkali na água, mexendo com uma colher.
33. Quando a água ferve novamente, reduzimos o fogo um pouco.
34. Pare de mexer quando o khinkali flutuar.
35. Cozinhe-os por cerca de 20 minutos.
36. Então, removemos o khinkali do caldo com uma escumadeira ou colher.
37. Nós servimos a mesa ali mesmo. Coma apenas khinkali quente.
38. Depois de colocá-los em um prato, polvilhe com coentro picadinho.
Khinkali georgiana de cordeiro e cebola: uma receita passo a passo
Ingredientes
• 200 g de carne de carneiro;
• 100 g de carne bovina;
250 g de cebola;
• uma pitada de pimenta vermelha moída;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• três dentes de alho;
• sal a gosto;
• meio quilo de farinha de trigo;
• um ovo de galinha;
• um copo de água gelada.
Método de Culinária:
1. Primeiro, prepare a massa. Para fazer isso, despeje a água gelada fervida em uma tigela.
2. Adicione um ovo quebrado, uma pitada de sal. Nós dificultamos tudo com um garfo.
3. Começamos a amassar a massa, adicionando gradualmente farinha peneirada à mistura de ovos.
4. Sove a massa com as mãos, pressionando-a com o interior da palma da mão.
5. Recebemos massa khinkali legal em georgiano.
6. Coloque-o em um copo limpo e seco.
7. Cubra com uma toalha de cozinha.
8. Não toque no copo com a massa por cerca de meia hora.
9. Durante esse tempo, temos tempo para fazer o recheio. Com carne cortamos todos os filmes e veias.
10. Lavamos a carne em água fria.
11. Corte o cordeiro e a carne finamente. Nós cortamos em uma tábua de corte com uma faca afiada em pequenos pedaços.
12. Primeiro, corte a carne em pratos e corte-os longitudinalmente em tiras.
13. E corte as tiras em pequenos cubos.
14. Coloque a carne picada em uma tigela separada.
15. Lave as cebolas em água e limpe-as de escamas secas.
16. Corte cada cabeça de cebola ao meio.
17. Coloque a cebola em uma tábua de cortar.
18. Corte em placas finas.
19. Então, ao longo do comprimento, em pequenos cubos.
20. Cebolas são enviadas para a carne em um copo.
21. Polvilhe a carne com pimenta vermelha e preta moída, sal. Se desejar, você pode adicionar outras especiarias a gosto.
22. Adicione cerca de 150 ml de água fria ou um pouco de gelo para tornar suculenta a carne picada.
23. Mexa o recheio de carne com uma colher.
24. Agora estamos fazendo o teste. Nós pegamos do pacote.
25. Com as mãos na mesa, amasse a massa em um grande bolo achatado.
26. Então pegamos um rolo e estendemos a massa em uma camada fina.
27. Cortamos bolinhos redondos da massa usando uma forma especial ou um copo comum com um diâmetro de 10-13 cm.
28. Pegue na sua mão o primeiro bolo.
29. Coloque um pouco de enchimento no centro.
30. Erguendo as bordas da massa, recolha-as no centro acima. Deve haver muitas dobras.
31. Se a cauda em cima do khinkali se mostrar longa, corte-a um pouco com uma faca.
32. Assim, formamos todos os bolos khinkali em georgiano.
33. A receita passo a passo continua. Nós espalhamos o khinkali em uma mesa polvilhada com farinha para que os khinkali não grudem.
34. Se o recheio permanece, então da massa que permanece quando cortamos espaços em branco redondos, esculpimos um caroço.
35. Este pedaço é enrolado novamente com um rolo em uma camada fina.
36. Novamente, corte em branco com uma forma ou um copo.
37. Nós esculpimos khinkali.
38. Deite a água numa panela grande (mais de três litros).
39. Adicione um pouco de sal à água. Para gosto, você também pode adicionar uma folha de louro.
40. Colocamos um fogão de fogo forte.
41. Quando a água ferve, começamos a interferir em um movimento circular com uma colher. Acontece um redemoinho de água fervente.
42. Um de cada vez, jogue cuidadosamente o khinkali no redemoinho.
43. Continuamos a agitar a água até que todos os khinkali mergulhem nela. Você pode cozinhá-los em um ou dois conjuntos.
44. Quando a água ferve, reduzimos o aquecimento a uma pequena fervura.
45. Cozinhe khinkali, mexendo.
46. Quando eles sobem ao topo do caldo, nós paramos de mexer.
47. Cozinhe mais 15 minutos.
48. Neste momento, prepare o alho esmagado para se vestir.
49. Descasque o alho.
50. Lave-o em água.
51. Corte finamente e coloque em um copo ou xícara.
52. Polvilhe com sal a gosto.
53. Amassar o alho e sal com um empurrador ou pilão de madeira para a argamassa.
54. Coloque o alho em uma tigela pequena ou tigela de salada.
55. Pegamos o khinkali acabado do caldo com a ajuda de uma escumadeira e colocamos em um prato grande.
56. Servir khinkali em georgiano com alho esmagado em sal.
Khinkali em georgiano (receita passo a passo) - truques e dicas úteis
• Para tornar o recheio aguado, você pode adicionar um pouco de gelo ao recheio.
• Para tornar o recheio suculento, adicione banha à carne picada.
• Se a carne é cortada contra as fibras, então ela vai cozinhar mais rápido.
• Antes de cozinhar, para que o khinkali não grude, eles podem ser colocados em um guardanapo de pano ou em uma mesa polvilhada com farinha.
• O khinkali congelado deve ser cozido sem descongelamento preliminar, caso contrário, podem desmoronar.
• O prato resfriado e reaquecido perde seu sabor suculento e delicioso.
