Cozinhar em potes apenas à primeira vista parece uma ação antiquada. Na prática, nenhum dos utensílios de cozinha mais inteligentes é capaz de simular com precisão o sabor luxuoso que dá produtos simples assados em um forno de panela.
Julienne é uma das variedades de tais pratos. Difere de todos os outros pratos em panelas pela presença obrigatória de cogumelos na lista de produtos. Eles dão o sabor característico deste prato.
Julienne em vaso - princípios gerais de culinária
• Panelas de barro são de dois tipos: ordinárias e envidraçadas. Seja qual for recipientes que você tome, isso não afetará o sabor do prato acabado. Mas, para isso, cada tipo de louça antes do uso precisa ser preparado adequadamente.
• Se for suficiente enxaguar os recipientes envidraçados, os potes de barro comuns devem ser mantidos cheios de água durante uma hora antes de serem utilizados. Depois de tal preparação, o prato preparado neles resultará mais suculento e mais tenro.
• Cozinhe julienne em panelas no forno. Primeiro, os recipientes são colocados nele e só então aumentam gradualmente a temperatura para o necessário. Cerâmica raramente é colocada em um forno pré-aquecido. Com uma mudança brusca de temperatura, suas paredes podem rachar. Com panelas de vidro, isso não vai acontecer.
• De que são feitos julienne em vasos? O componente principal e constante do prato é cogumelos frescos. Pode ser champignons, cogumelos ostra e, de acordo com a época, floresta, com um aroma especial.
• Julienne clássica, preparada apenas com cogumelos, que, depois de fritar com cebola, são cozidos em panelas em um molho cremoso com um "chapéu" de queijo. Na cozinha caseira, a juliana é complementada com batatas, vários tipos de carne, frango. Adicione molhos em creme azedo ou creme. Às vezes usa-se água ou maionese líquida.
• Julienne em potes é saudável e geralmente não é servido com um prato lateral. Dependendo dos componentes, a julienne pode tornar-se um aperitivo e um prato independente.
A receita clássica para julienne de cogumelos em potes
Ingredientes
• meio quilo de champignons frescos ou cogumelos de outra variedade;
• um pequeno ramo de endro verde fresco;
• duas colheres de sopa de farinha;
40 ml de água;
• uma e meia xícaras de 20% de creme azedo.
Método de Culinária:
1. Lave o endro e estenda os galhos em uma toalha. Depois de secar, pique as verduras com uma tesoura ou corte com uma faca.
2. Prepare os cogumelos. Limpamos a sujeira, lavamos e secamos bem, separamos as pernas dos chapéus. Corte as pernas em pedaços grandes. Chapéus em pequenos cogumelos podem ser deixados inteiros, e aqueles que são maiores podem ser cortados em três partes.
3. Transferimos dill a nata azeda, acrescentamos um pouco de sal e, temperando com pimenta moída, misture bem até ficar homogêneo. Despeje o creme de leite azedo para os cogumelos, misture e organize em potes repartidos.
4. Cozinhando a massa. Mexendo com um garfo, adicione gradualmente a água à farinha. A massa não deve ser grossa, trazer para a consistência de creme de leite grosso, como para panquecas.
5. Cubra os potes cheios de cogumelos. Nós cobrimos as "lacunas" na junção das tampas com potes com massa em um círculo.
6. Coloque os recipientes em um forno frio, colocando-os em uma grade ou assadeira, definido em um nível médio. Ligue o fogo. O tempo total de cozimento com aquecimento não é mais do que uma hora, o regime de temperatura é de cerca de 200 graus.
Julienne de cogumelos em panelas com frango e queijo
Ingredientes
• duas cebolas grandes;
• 300 gr. champignons;
• filé de frango (peito) - 350 gr .;
• uma colherada de manteiga;
• raro, preferencialmente 20%, creme azedo - um copo;
• uma colher de farinha;
• 300 gr. "Russo" ou qualquer outro queijo duro;
• óleo refinado.
Método de Culinária:
1. Lave o filé e abaixe-o em uma única peça em água fria. Colocamos a panela em aquecimento intenso e, tirando a espuma à medida que ela se forma, deixe ferver. Em seguida, cubra e cozinhe em fogo moderado por 40 minutos.
2. Tiramos o frango pronto, esfriamos um pouco, cortamos em cubos de 1,5 cm. Moer os cogumelos com aproximadamente o mesmo tamanho e forma. Pique as cebolas descascadas com a maior finura possível.
3. Em uma pequena fogueira, colocamos uma panela de parede espessa e despejamos um pouco de óleo nela - duas colheres de sopa serão suficientes. Primeiro, coloque as cebolas na panela, frite até ficar transparente e adicione os cogumelos. Nós cozinhamos mexendo periodicamente até que toda a umidade tenha evaporado. Em seguida, espalharemos frango até os cogumelos - frite até que uma crosta marrom, e não frita, apareça na carne.
4. Coloque o conteúdo da panela em pequenos potes. Nós enchemos os tanques sem reportar à borda por um ano e meio, e melhor de tudo, dois centímetros.
5. Cozinhando o molho. Em uma frigideira seca e limpa, mexendo, frite a farinha até que um delicado sabor de “noz” apareça. Adicione a manteiga a ela e, enquanto mistura continuamente, cozinhe até que esteja completamente dispersa. Em seguida, colocamos o creme de leite e deixe ferver por cerca de um minuto - o molho não deve ferver e engrossar.
6. Deite o molho cozido nos tachos cheios. Adicione um pouco de sal a cada um e encha o conteúdo com o queijo esmagado em um ralador.
7. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque os potes nele. É aconselhável organizá-los em uma assadeira, em um nível médio. Cozinhe até que todo o queijo esteja derretido e pegue um dourado.
Julienne em panelas com cogumelos e batatas em molho de creme azedo
Ingredientes
• queijo duro - 100 gr .;
• grande cabeça de cebola;
• duas batatas grandes;
• 200 gr. champignons jovens ou cogumelos de ostra;
• peito de frango - filé, pesando até 300 gr .;
• um grande monte de endro;
• 30 gr. farinha de trigo;
• creme de leite, com um teor de gordura de pelo menos 20% - 200 ml.
Método de Culinária:
1. Despeje a farinha em uma frigideira seca e frite em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher, até obter uma cor creme clara. Adicione o creme azedo e imediatamente começar a agitar intensamente para quebrar todos os pedaços. Misturamos o endro picado (um terço do total). Aquecendo o molho por um minuto retire do fogo e despeje em uma tigela conveniente para o resfriamento.
2. Frango, corte em formas pequenas e arbitrárias, fatie, pique a cebola finamente e não pique os cogumelos - corte em 5 a 6 partes.
3. Em uma frigideira limpa, frite a cebola em duas colheres de óleo para que suas fatias fiquem levemente douradas. Mergulhe o filé na panela e, aguardando o momento em que as peças ficarem brancas por todos os lados, acrescente os cogumelos. Cubra e deixe - deixe estufar. Após cerca de um quarto de hora, retire a panela do fogo, não deve haver água nos cogumelos.
4. Descasque as batatas. Corte os tubérculos em cubos de tamanho não maior que um centímetro e coloque-os nos potes com a primeira camada. Polvilhe uma camada de endro e espalhe sobre ela os cogumelos fritos com frango. Despeje todo o molho de resfriado por este tempo e polvilhe com queijo ralado.
5. Feche os potes e mande por meia hora para o forno. Cozinhando juliana a 190 graus.
Julienne em panelas com cogumelos frescos e carne de porco
Ingredientes
• cogumelos frescos - 200 gr .;
• 250 gr. creme gordo, 30%;
• polpa de porco (pescoço) - 200 gr .;
• "Russian", queijo de qualidade - 50 gramas;
• duas cabeças de cebola;
• creme de manteiga doce - 50 gr.
Método de Culinária:
1. Lave e corte os cogumelos em tiras. Polpa - em tiras finas de pequeno comprimento e cebolas em meio anel.
2. Primeiro, abaixe os anéis da cebola no óleo aquecido. Frite a temperatura média por dois minutos, espalhe a carne para eles. Continue a fritar até a cebola ficar dourada. Em seguida, abaixe ligeiramente o fogo, coloque os cogumelos e deixe ferver por 20 minutos.
3. Depois disso, adicione o creme para a carne com cogumelos. Sem deixar ferver, cozinhe por mais 10 minutos. Desligue e distribua imediatamente os potes.
4. Acima, polvilhe abundantemente com pequenas lascas de queijo e coloque no forno por cinco minutos. Obtemos quando o queijo derretido é apreendido com uma crosta e ligeiramente dourado.
Julienne de batata com cogumelos e carne de porco
Ingredientes
• polpa de carne de porco com baixo teor de gordura - 500 gr .;
• dez batatas pequenas;
• alho;
• cabeça de cebola;
• 100 gr cogumelos frescos (champignons, cogumelos ostra ou floresta);
• cenoura grande;
• 100 gr queijo;
• óleo refinado;
• três colheres de sopa de maionese rara.
Método de Culinária:
1. Corte as batatas descascadas em cubos centimétricos. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e mergulhe os pedaços de batata nele. É aconselhável que a batata esteja em uma camada fina.
2. Em fogo intenso, frite as batatas de um lado até dourar, vire rapidamente e frite o topo da camada de batata da mesma maneira. Se não houver panela adequada, frite em porções. Transfira as batatas douradas para uma tigela limpa.
3. Corte as cenouras longitudinalmente em placas e pique o mais fino possível. No cogumelo, remova a camada superior e corte os cogumelos em fatias finas e médias. Moer cebolas da mesma maneira.
4. Coloque as cebolas na panela, adicione um par de colheres de sopa de óleo e frite, mexendo sempre, até ficar transparente. Adicione as cenouras, e depois de dois minutos nós dormimos cogumelos picados. Frite tudo junto com um leve calor por cinco minutos - até que o suco liberado dos cogumelos esteja completamente evaporado.
5. Depois disso, coloque as batatas fritas em partes iguais em panelas, e sobre ela uma camada de carne e cogumelo assado. Adicione um pouco de alho picado, você pode adicionar creme de gordura. Polvilhe tudo com queijo ralado e não se esqueça de cobrir os recipientes com tampas.
6. Mergulhe as panelas no forno por 45 minutos. Aumente a temperatura inicialmente para 200 graus e segure até o final.
7. Sirva quente, polvilhado com bastante ervas.
Julienne em panelas com frango, batatas e cogumelos
Ingredientes
• oito batatas de tamanho médio;
• Um quilo de filé de frango gelado (peito);
• 350 gr. champignons frescos;
• queijo - 60 gr .;
• 40 gr. maionese líquida, não oleosa;
• duas cebolas grandes;
• vegetal ou azeite.
Método de Culinária:
1. Coloque os cogumelos sob uma corrente de água corrente e, lavando-os bem, limpe a sujeira restante das pernas. Depois seque bem e corte em placas.
2. Com o filé cortamos os filmes pendurados e os restos de gordura de galinha. Lavamos o frango, secamos e colocamos em uma tábua cortada em pedaços, forma oblonga.
3. Pique a cebola. Corte as batatas em cubos de tamanho médio - você pode usar fatias finas. Despeje as batatas com água fria para não escurecer.
4. Espalhe a cebola picada em uma panela com óleo fervente, mexendo ocasionalmente, em fogo moderado, leve as fatias à transparência. Mergulhe os cogumelos em uma panela e deixe ferver junto com as cebolas no suco de cogumelo alocado. Assim que estiver completamente evaporado, adicione um pouco de óleo e, fritando, leve os componentes para uma cor dourada. O principal é não exagerar!
5. No fundo das panelas de barro, coloque fatias de filé com uma camada uniforme, em cima - batatas. Cobrimos tudo com assar cogumelos, adicionamos um pouco de maionese e enchemos com queijo.
6. Pré-aqueça o forno, traga a temperatura para 200 graus e coloque as panelas cobertas com uma tampa. Cozinhe a juliana por cerca de meia hora, até que o frango e as batatas estejam assados.
Julienne em vaso - dicas e truques de culinária
• O prato ficará mais suculento se, após a colocação dos produtos, derramar um pouco de água nos potes.
• Para juliana, não é necessário usar apenas filés de peito. Isso pode ser outros pedaços de frango, previamente cortados do osso.
• Se juliana em panelas com queijo precisa ser coberto, retire-o dez minutos antes de ser cozido. Queijo derretido agarra uma crosta, que durante este tempo tem tempo para marrom.
• Não seque os cogumelos quando fritar. Eles devem ser bem dourados e ainda suculentos, caso contrário, o sabor do prato vai mudar e, muito provavelmente, não para melhor.
• Não coloque panelas quentes sobre uma superfície maciça e fria, pois isso pode causar rachaduras nos pratos.
