A carne gelatinosa pode ser preparada a partir de uma grande variedade de carnes ou aves. Na maioria das vezes é carne de porco ou de vaca. Mas o prato mais delicioso é obtido se você os combinar.
Eles são perfeitamente amigos no prato, se complementam harmoniosamente, a geleia é obtida muito e não é tão gordurosa quanto a de um porco.
Carne de porco e carne de vaca gelatinosa - princípios gerais de preparação
Você pode usar qualquer parte da carne de porco para fazer carnes gelatinas, mas geralmente é hastes, pernas e cabeça. Eles têm muitas substâncias cartilaginosas e gelificantes. Eles vão para o caldo durante o cozimento, o que contribui para a solidificação do prato. É importante enxaguar bem as pernas e as canelas, se necessário, queimá-las no fogo, limpá-las com uma faca. É melhor mergulhar por várias horas, trocando periodicamente a água.
Carne para carne gelatinosa também é usada em qualquer parte das pernas com osso, por exemplo, na área do joelho. Mas você pode tomar polpa limpa para o preenchimento. Como não há pele na carne, basta lavar bem os pedaços de carne e enxaguar os ossos. Todos os produtos são colocados em uma panela, cheios de água, cozidos por 4-6 horas.
O que é adicionado durante o processo de cozimento:
• cebolas, cenouras, outras raízes;
• folha de louro, pimenta, especiarias aromáticas;
• sal.
Tudo isso não é colocado imediatamente, mas em uma certa seqüência. Ao cozinhar, é muito importante não deixar a carne ferver ativamente, remover periodicamente a espuma. Caso contrário, o caldo estará nublado. Carne de porco e carne prontas são descascadas dos ossos, picadas, combinadas com alho esmagado e despejadas com caldo saturado. Para endurecer, o prato é enviado para o frio, mas mantido em temperatura positiva. Você não pode congelar a carne gelatinosa.
Uma receita simples para alho picante de porco e carne
Uma variação de uma receita de geléia comum com carne de porco e carne bovina. Utiliza partes da carcaça no osso, o que contribui para uma boa solidificação do prato e elimina a necessidade de adicionar gelatina.
Os ingredientes
• 2 hastes de porco;
• 2 kg de joelhos de carne (ossos com carne);
• 2 pernas de porco;
• 5 dentes de alho;
• cabeça de cebola, cenoura;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• louro, sal.
Cozinhar
1. Lavamos todos os tipos de carne com água corrente. Se necessário, limpe as pernas e as hastes com uma faca de cozinha.
2. Coloque bem em uma panela, despeje a água fria para que mal cubra as peças. Nós nos preparamos para cozinhar.
3. Quando ferver com uma colher grande, retire a espuma e a gordura. Depois de uma hora, jogamos uma cenoura e uma cebola na panela. Cozinhe por mais 3 horas.
4. Então nós adicionamos ervilhas, carne salgada. Cozinhe por mais 1 hora.
5. Retire do fogo e retire a carne. Esfriar.
6. Carne de porco grátis, carne de poços. Todas as partes comestíveis são cortadas em pedaços.
7. Descasque o alho, pique finamente, misture com a carne.
8. O caldo é filtrado. Nós provamos, pimenta, sal, se necessário.
9. A mistura de carne é colocada em recipientes, tigelas ou em latas de cozimento.
10. Deite tudo com caldo concentrado e temperado. O tamanho da camada de gelatina é feito a nosso critério.
11. Deixe a geléia congelar na geladeira até ficar sólida. Geralmente, leva cerca de 6-8 horas. É melhor deixar o prato até o dia seguinte, para que fique bem fortalecido.
Receita de carne de porco e carne de vaca gelatinosa em um fogão lento
Uma variante de uma receita de carne de porco e carne de geleia simplificada, que é facilmente cozida em um fogão lento e não requer muita atenção. Você não precisa se preocupar com o fogão ligado, você não precisa ajustar a intensidade de ebulição.
Os ingredientes
• 2 pernas de porco;
• 1 coxa de vaca;
• especiarias, alho;
• cenoura;
• cebola.
Cozinhar
1. Lave as noites, é melhor embeber durante várias horas em um ode. Pique a sobrecoxa de modo que ela caiba no recipiente da multicozinha. Em nenhum caso nós removemos os ossos.
2. Colocamos os pedaços de carne em uma panela normal, encha-os com água fria, ferva-os depois de ferver por 5 minutos e despeje tudo na pia. Nós lavamos as peças.
3. Agora os produtos de carne podem ser colocados em um fogão lento, despeje a água limpa de modo que cubra-os ligeiramente, bastante para 2-3 cm.
4. Fechar, defina o modo de sopa. Quando ferver, retire a espuma.
5. Reorganizamos o programa de extinção, o tempo é de 5 horas. Se houver, então você pode usar o regime de anseio por toda a noite (ou por um dia). Nós jogamos cebolas com cenouras, temperos, fechamos e cozinhamos até o sinal.
6. Retire a carne, legal. Corte em pedaços que você gosta mais. Adicione o alho, você pode jogar um pouco de verduras, mexa e distribua em taças.
7. Filtre o caldo, não se esqueça de prová-lo. Se necessário, adicione temperos.
8. Despeje a carne em tigelas, envie o prato para congelar.
Receita de geleia de carne de porco e carne desossada
Para esta receita, gelatina de carne de porco com carne precisará de gelatina, já que a carne é usada sem caroço. Mas o prato tem outro plus - cozinha muito mais rápido, você só precisa cozinhar um caldo simples.
Os ingredientes
• 0,5 kg de carne de porco;
• 0,5 kg de carne bovina;
• alho a gosto;
• 1 cenoura;
• cabeça de cebola;
• 3 colheres de sopa de gelatina;
• 4-5 ervilhas de pimenta;
• folha de louro.
Cozinhar
1. Nós lavamos a carne, você pode cortá-la em várias partes para que ela cozinhe mais rápido. Coloque em uma panela, encha com água 3 cm acima dos produtos.
2. Lave as cenouras, descasque, misture tudo.
3. Retiramos a casca superior da cebola e deixamos todo o resto. Nós enviamos após as cenouras.
4. Jogamos ervilhas de pimenta, colocamos o caldo para cozinhar. Nós monitoramos e removemos a espuma a tempo. Então nós removemos o fogo, e você pode esquecer a carne por 1,5 horas.
5. Adicione sal, louro à panela. Cozinhe mais até a carne ficar macia.
6. Retire as peças da panela. Nós derramamos um copo de caldo. Esfriar.
7. Em um copo de caldo frio, diluímos três colheres de sopa de gelatina comestível. Insistimos no tempo indicado nas instruções.
8. Corte a carne em fatias. Já que somente a celulose é usada, você pode fazer cubos, belos canudos, pratos.
9. Pique o alho, mande para a carne.
10. Aqueça 2,5 xícaras de caldo, misture com gelatina dissolvida. Não se esqueça de tentar derramar o gosto, se necessário, em seguida, sal. Nós aquecemos tudo juntos até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
11. Despeje a carne preparada. Enviado para o frio.
Carne de porco e carne torcido receita de geléia
Uma variante de carne gelatinosa torcida na qual não há grandes pedaços de carne. O prato é muito semelhante a salsicha, pode ser derramado em uma garrafa redonda e feito em fatias.
Os ingredientes
• 3 pernas de porco;
• 0,5 kg de carne de porco com osso;
• 700 g de carne no osso;
• 20 g de alho;
• sal, temperos;
• cebola.
Cozinhar
1. Lave todos os produtos, prepare de acordo com as regras, coloque em uma panela e adicione a água, adicione a cebola.
2. Ferva os ingredientes para gelatina 4 horas. Em seguida, adicione sal, jogue algumas ervilhas de pimenta, uma folha de louro. Cozinhando mais uma hora. Esfriar.
3. Separe a carne e a pele das sementes. Nós jogamos em uma tigela. Lá nós adicionamos os dentes de alho descascados. Você pode levar mais ou menos como quiser.
4. Torça todo o conteúdo da tigela por meio de um moedor de carne.
5. Adicione algumas conchas de sopa para obter uma consistência de mingau. Nós tentamos. Nós adicionamos especiarias.
6. Despeje a carne em formas. Ou tomamos uma garrafa com um gargalo largo debaixo do leite e a enchemos com uma mistura de carne. Nós enviamos para congelar. Para remover a geléia da garrafa, ela precisará ser cortada com cuidado.
Receita de geleia de carne de porco e carne de frango
Outra receita de geléia com carne bovina e suína, mas mais leve. Você pode usar um peru.
Os ingredientes
• 0,5 kg de frango;
• 3 pernas de porco;
• 0,5 kg de carne bovina no osso;
• cenouras, cebolas;
• alho, especiarias.
Cozinhar
1. Processamos as pernas de carne bovina e suína, enchemos com água, cozinhamos por três horas.
2. Também lavamos o frango, adicionamos à carne, jogamos cebola e cenoura, cozinhamos juntos por mais duas horas.
3. Agora jogamos sal, pimenta, qualquer tempero e ferver por cerca de meia hora.
4. Corte todas as partes comestíveis em cubos pequenos, misture bem, tempere com alho fresco, arrume em tigelas.
5. Encha a carne gelatinosa com caldo filtrado, coloque na geladeira por oito horas.
Receita de lingüiça de porco e carne de boi
Receita para deliciosos jellied carne de porco e carne. A língua usada para este prato é carne, mas você pode levar dois carne de porco.
Os ingredientes
• 2-3 pernas de porco;
• 1 coxa de vaca;
• 1 idioma;
• cenouras, cebolas;
• especiarias, alho.
Cozinhar
1. Despeje as pernas e carne com água, coloque as cebolas com cenoura, cozinhe da maneira usual, como nas receitas acima de 5-6 horas. Não se esqueça de especiarias no final.
2. Nós cozinhamos a língua separadamente por 2 horas. Então nós retiramos, enchemo-lo com água gelada, limpá-lo e enviá-lo para a geladeira, de modo que é então delicadamente cortado em placas finas.
3. Retire as pernas de porco e carne de bovino, cortada em pedaços pequenos, descarte os ossos. Adicione o alho esmagado.
4. Coloque a carne em tigelas, mas não mais que a metade.
5. Adicione um pouco de caldo, que manterá a camada unida, mas não deve exceder muito a carne.
6. Enviamos carne gelatinizada para congelar.
7. Língua refrigerada cortada em placas finas.
8. Tiramos a geléia de carne congelada, espalhe a língua por cima. Você pode adicionar verduras, cenouras cozidas.
9. Encha a língua com caldo de cima. Nós permanecemos no prato até estarmos totalmente solidificados.
Carne de porco gelada e carne bovina - dicas e truques úteis
• Se você deseja obter gelatina magra, o caldo é resfriado à temperatura ambiente e colocado na geladeira por 4-5 horas. Durante este tempo, um bolo denso de gordura sólida é formado no topo, o que é fácil de remover.
• Caldo de geléia restante? Pode ser despejado em moldes, recipientes e colocado no freezer. A qualquer momento, você terá à mão um caldo concentrado que pode ser diluído e adicionado à sopa, ao molho, a qualquer segundo prato.
• Como determinar se a gelatina está congelada ou não? De fato, isso pode ser feito antes que o caldo seja combinado com a carne. Basta despejar um pouco em um pires, esfriar no freezer por cerca de quinze minutos, e depois manter a mesma quantidade na geladeira. Se a geléia começar a se ajustar, não haverá problemas com a solidificação.
