Legumes com carne - a combinação perfeita de produtos. Pratos em vasos são um clássico eterno da culinária mundial. Pratos de cerâmica e argila ainda estão em uso, não apenas para criar um certo estilo, mas também como uma maneira de preservar os benefícios máximos dos produtos, levando em consideração as propriedades ambientais e outras úteis do material do qual é feito. Experientes especialistas em culinária, nutricionistas e gourmets concordarão com essa afirmação.

Nutricionistas recomendam comer carne com vegetais, com base no conhecimento das propriedades bioquímicas dos alimentos e digestão: legumes contribuem para uma melhor absorção de proteína animal, e tratamento térmico em panelas de barro no forno permite preservar melhor as valiosas vitaminas contidas em alimentos vegetais.

Profissionais de verdade podem preparar qualquer prato de dois ou três produtos e até mesmo criar uma obra-prima culinária. Há tantas opções para fazer pratos de todos os tipos existentes de carne em combinação com vegetais diferentes que é impossível sistematizá-los e recontá-los. O tratamento térmico de carne com legumes em panelas é uma maneira adicional de expandir a gama de sabor e variedade de pratos. A cerâmica é um material natural que enfatiza as propriedades naturais de cada componente.

Resta apenas escolher a receita certa para uma reprodução precisa ou improvisação criativa e, ao mesmo tempo, certificar-se da capacidade de lidar com a cerâmica corretamente, atualizar o conhecimento teórico sobre as características do processo tecnológico, fixando-as na prática.

Carne em conserva com legumes - princípios tecnológicos básicos

Toda mulher cozinha diariamente de duas a cinco horas. Este é um gasto significativo de tempo, se levarmos em conta que, além do aborrecimento na cozinha, há trabalho, família e outras tarefas domésticas. Como poupar tempo valioso, mas ao mesmo tempo alimentar a sua família com um jantar saboroso, saudável e delicioso? Um guisado com legumes em panelas no forno é uma excelente solução para o problema.

Um forno ou microondas é o que você precisa para uma refeição rápida, sem muita complicação. Os pratos no forno russo foram preparados pelos nossos ancestrais por muitos séculos seguidos. Esta foi a maior invenção do "equipamento" doméstico, e havia apenas uma desvantagem - o fogão russo era aquecido com madeira. Agora o forno mudou sob a influência do progresso científico e tecnológico, mas o princípio de aquecer alimentos em fornos modernos permaneceu o mesmo: todos os utensílios de cozinha modernos fornecem aquecimento uniforme dos pratos.

Os antepassados ​​preparavam comida em barro, que ainda pode ser encontrada no interior. Mas nem toda panela de barro é adequada para cozinhar em um forno. Pratos de barro ganham força somente após o disparo. Os potes de argila são preferencialmente revestidos com esmalte. A argila "respira", isto é, absorve facilmente a umidade, o odor e as menores partículas de produtos sob a influência da alta temperatura.

Também é importante prestar atenção especial ao cuidado de preparar cerâmica para cozinhar. Após o uso, os potes só podem ser lavados em uma solução de soda ou vinagre de água, lembrando que os detergentes contêm fragrâncias que são facilmente absorvidas nas paredes de cerâmica e podem estragar o prato, transmitindo o cheiro aos produtos durante o processo de extinção.

A argila, em comparação com outros materiais dos quais a louça moderna é feita, aumentou a fragilidade. Portanto, a cerâmica deve ser protegida contra mudanças bruscas de temperatura. Não coloque a panela removida do forno quente em uma superfície fria; use um suporte de madeira. Também é necessário aquecer gradualmente os potes: para isto colocam-se em um forno frio e só depois que o ligam.

Naturalmente, o barro não é muito conveniente de usar, devido às características acima, mas também tem algumas vantagens. Devido ao aquecimento uniforme das panelas no forno, a comida nelas nunca queima. A cerâmica, por assim dizer, regula o teor de umidade no prato, porque tem higroscopicidade.

Uma maneira de cozinhar em potes ajudar a economizar tempo em grande medida. Essa tecnologia foi usada há muitos séculos e consiste em colocar simultaneamente todos os ingredientes de um prato em um prato refratário, seguido de cozimento (estufado) em um forno. Esta maneira de cozinhar libera o tempo das donas de casa: basta lavar, limpar e picar os produtos, colocar a panela no forno e fazer outras coisas, esperar que o temporizador do forno funcione ou apenas a cozinha encherá com o aroma do prato acabado.

Segunda maneira - tratamento térmico preliminar de ingredientes individuais do prato, seguido por combiná-los em uma panela e trazendo a prontidão no forno, apareceu relativamente recentemente. Assim, por exemplo, a carne é pré-frita em uma panela, e seu cozimento adicional ocorre no forno, em combinação com vegetais que não requerem tratamento térmico a longo prazo, mas dão à carne um sabor especial. A utilização deste método reduz a duração do tratamento térmico no forno, mas, ao mesmo tempo, requer tempo adicional para a preparação dos ingredientes. Há mais uma nuance neste método: carne trazida à prontidão ou semi-cozida em uma panela já não requer um longo tratamento térmico no forno. Isso significa que os vegetais adicionados à carne em uma panela reterão mais vitaminas enquanto reduzem seus tempos de cozimento.

Receita 1. Carne com legumes em vaso - assado com pato, rústico

Produtos:

Batata 900 g (líquido)

Pato (asas, pernas, peito) 1,2 kg

Cebola 600 g

Salsa

Folha de louro

Vinho (seco, vermelho) 200 ml

Noz moscada

Mel 50 g

Cravo

Sal

Lingonberry ou cranberry 150 g

Mistura de pimentas

Caldo

Método de Culinária:

Coloque cubos grandes de batatas descascadas e lavadas em panelas preparadas: 150 g por porção. Porções de carne (70 a 80 g cada) colocadas em cima das batatas. Pique as cebolas em tiras e cubra-as com carne. Polvilhe com as bagas por cima. No caldo de carne preparado, adicione o mel, sal, vinho, especiarias picantes. Deixe ferver, deixe fermentar por meia hora, em seguida, despeje o conteúdo das panelas com o caldo tenso. Cubra e deixe ferver até ficar macio.

Receita 2. Carne com legumes em panelas - pepino com cordeiro. Cozinha búlgara

Ingredientes para 6 porções:

Cordeiro (filé) 900 g

Tomate 300 g

Cebola 360 g

Berinjela 300 g

Alface 180 g

Cenoura, vermelho 240 g

Ovos 6 peças

Dill e salsa 120 g

Leite azedo 250 ml

Ratunda Pimenta 120 g

Óleo vegetal 100 ml (para passivação de legumes)

Vinho de mesa, branco (para marinada)

Especiarias em pó: mistura de pimenta, coentro, cravo, folha de louro

Açúcar e sal a gosto

Método de Culinária:

Cordeiro e gordura lavados e descascados cortados em cubos grandes e colocados em uma tigela. Despeje a marinada feita de vinho e especiarias por um par de horas. Depois de fritar até meio cozido.

Blanch tomates e pimentas, em seguida, descasque e sementes, cortadas em fatias. Berinjela descascada, corte as cenouras em pedaços grandes e frite em uma panela funda com a adição de óleo vegetal. Coloque o resto dos legumes aqui, deixe ferver até ficarem macios.

Coloque o carneiro preparado em panelas aquecidas e legumes por cima. Adicione temperos recém moídos a gosto. Mate os ovos e iogurte, despeje o conteúdo das panelas com a massa resultante, polvilhe com ervas picadas. Cubra as panelas no forno, ligue o modo de aquecimento médio e cozinhe por 40 minutos.

Receita 3. Carne com legumes em conserva - carne de porco com repolho e arroz

Composição do produto:

Repolho branco 1,2 kg

Porco bacon 1,4 kg

Cebola 400 g

Cenoura 360 g

Molho de Tomate 350 ml

Verduras 120 g

Arroz 240 g

Temperos: páprica, pimenta preta, folha de louro, coentro

Óleo vegetal 90 ml

Saída: 6 porções

Método de Culinária:

Pique repolho, cenoura e cebola, corte a carne preparada em barras de tamanho médio. Acrescente as especiarias, o açúcar e o sal moídos ao molho de tomate para dar sabor ao prato.

Coloque a carne no fundo das panelas. Coloque o arroz lavado e encharcado por cima, cobrindo a carne com uma camada fina. A próxima camada é o repolho.

Pré-passe as cebolas e cenouras em uma panela, adicionando o molho de tomate temperado com especiarias. Divida o molho em 6 partes, despeje em panelas. Cubra-os com tampas. Ensopado por 1,5 horas a 180 ° C. Polvilhe com ervas picadas antes de servir.

Receita 4. Carne com legumes em panelas - azo com carne. Culinária do Tatar

Composição do produto (peso: líquido):

Cebola 160 g

Gordura derretida 90 g

Carne (polpa) 720 g

Purê de tomate 100 g

Batatas descascadas 1,2 kg

Alho 30 g

Salmouras 240 g

Especiarias

Farinha 45 g

½ vegetação de grupo

Caldo 1,2 L

Ordem de trabalho:

Cortar a carne em fatias de 20-25 g Frite em uma panela. Para fritar, use ghee beef fat ou, se desejar, substitua por margarina, óleo vegetal, gordura de porco. A gordura da carne na receita é oferecida levando-se em conta as peculiaridades da culinária nacional tártara, onde a carne de porco e a banha não são consumidas.

Coloque a carne frita em panelas de barro de 120 g cada.

Separe cebola passer com gordura adicionada e farinha. Adicione o purê de tomate para a cebola e frite por 3-4 minutos, em seguida, despeje a carne ou caldo de legumes, ajuste o sabor do molho, adicionando especiarias picadas em pequenos cubos de pepinos em conserva.

Coloque 200 g de batatas, cortadas em círculos em panelas e despeje o molho cozido. Também coloque em panelas de 5 g de alho picado e uma pitada de ervas picadas. Cozinhe em temperatura média. A carne pronta deve ser macia e suculenta.

Receita 5. Carne com legumes em vasos - miscelânea. Comida espanhola

Produtos para cozinhar:

Azeitonas marinadas 180 g

Salame 360 ​​g

Lombo 240 g

Presunto 420 g

Cogumelos em conserva 180 g

Coelho (filé) 0,5 kg

Arroz 360g redondo

Manjericão 60 g

Dill 90 g

Ervilhas Verdes 250 g

Azeite de oliva 150 ml

Limão (fatias) 120 g

Especiarias moídas: açafrão, páprica, pimentão

Núcleos de noz 120 g

Alho 60 g

Caldo

Purê de tomate 100 g

Leite Assado 150 ml

Cebolas, 240 g

Cozinhando:

Corte a carne de coelho em cubos grandes, presunto, salame e lombo com palitos finos. Sauté

Lave o arroz e deixe de molho por 3-4 horas em água fria. Cozinhe até a metade cozida em água salgada e enxágüe.

Corte azeitonas e cogumelos em fatias. Moer o alho, miolo de noz com um liquidificador, adicione 2-3 colheres de sopa de óleo e 50 ml de suco de limão.

Combine o purê de tomate com leite assado, adicione temperos. Refogue as cebolas em óleo vegetal até ficar transparente e despeje o leite e o molho de tomate.

Coloque todos os ingredientes preparados em panelas, adicione o caldo, se necessário, para cobrir os componentes sólidos com líquido. Deixe ferver no forno por vinte minutos a uma temperatura moderada, cobrindo as panelas com tampas.

Receita 6. Carne com legumes em panelas - goulash com ameixas. Cozinha húngara

Produtos:

Cebolas 300 g

Vitela (pescoço) 900 g

Tomate 450 g

Pimenta moída 30 g

Cravinho 10 g

Coentro 25 g

Ameixas 150 g

Alho

Dill 90 g

Gordura, fresco 200 g

Salsa 120 g

Sal

Cenoura 500 g

Cozinhando:

Pique a gordura. Em uma panela pré-aquecida, drene a gordura e retire as torresmos. Em gordura de porco, frite as cebolas salteadas finamente picadas, cubos de cenoura e tomate.

Corte a vitela em cubos e coloque em panelas, distribuindo em 6 porções. Cubra com molho de legumes, adicione ameixas picadas e alho. Polvilhe com ervas frescas picadas e cozinhe por cerca de uma hora a temperatura média no forno.

Carne em conserva com legumes - dicas e truques úteis

• Para pratos em panelas, tente selecionar batatas soltas. As batatas duras são cozidas por um longo tempo, especialmente se as batatas estiverem cozidas em molho de tomate contendo ácido. Variedades duras de batatas são melhor pré-embebidas em água ou fervidas até meio cozidas.
• Sabe-se que diferentes tipos de carne têm diferentes tempos de cozimento ou cozimento. Combine carne dura (carne bovina, cordeiro) com vegetais sólidos ou pré-aqueça para que a preparação de carne e legumes em vasos ocorra ao mesmo tempo.