Salada apareceu milhares de anos atrás, na Roma antiga.
Então, é claro, era um conjunto de ervas condimentadas temperadas com vinagre, e não uma variedade tão estonteante de pratos desse tipo, que agora é conhecida pela humanidade. Mas descobertas sobre o tema da "salada" continuam.
Muitas vezes as receitas são inventadas não por tecnólogos de uma empresa de catering, e nem mesmo por um chef de um restaurante de elite, mas donas de casa comuns em sua cozinha.
Se a anfitriã esqueceu de acrescentar algum ingrediente, ou, ao contrário, acrescentou algo supérfluo - um bom sinal, para o surgimento de uma nova receita interessante. No final, cozinhar também é uma arte.
Salada com presunto e bolachas - princípios tecnológicos básicos
Não admira que eles digam que uma mulher pode fazer uma salada do nada! Assim é. Mas algumas regras básicas para a preparação de saladas complexas terão, no entanto, de ser assimiladas e executadas estritamente.
A tecnologia para a preparação de saladas consiste na preparação de produtos, seu corte e mistura. O sabor da salada depende de uma combinação bem escolhida de ingredientes. Neste assunto, tudo depende de preferências pessoais.
Além da combinação de ingredientes, há outro segredo: fatiar também afeta o sabor da salada.
Um corte grande dos ingredientes "soa" em qualquer composição selecionada separadamente - cada componente, apesar da combinação harmoniosa, mais claramente se destaca a gosto. Produtos finamente picados não são tão visíveis. Embora, de acordo com as regras da tecnologia, é costume cortar todos os ingredientes da mesma maneira, mas isso se relaciona mais com a aparência estética de um prato frio.
Uma parte importante para qualquer salada é posto de gasolina.
O molho mais comum para pratos frios é a maionese. A maionese também é feita em casa.
Mas, além dele, existem outros tipos de reabastecimento, e não se esqueça disso.
Feitas à mão, vestir pode ser uma adição mais saborosa e interessante. Pode ser noz ou azeite em combinação com suco de limão, vinho seco, mostarda, vinagre e especiarias.
Pensos à base de natas - mais dietética do que maionese, e não menos saborosa se ervas e especiarias forem adicionadas ao molho de creme azedo. No final, a variedade de molhos de salada expande a variedade de saladas. Por exemplo, uma salada com presunto e biscoitos com maionese e molho de azeite e vinagre parecerá pratos completamente diferentes.
Saladas precisam ser preenchidas imediatamente antes de serem servidas ou, em qualquer caso, não antes de meia hora antes do consumo. Especialmente esta regra aplica-se a saladas, que incluem vegetais suculentos: tomates, pepinos misturados com maionese, rapidamente liberam suco e não parecerão muito apresentáveis em um prato.
Não adicione uma quantidade excessiva de molho a saladas, o que interferirá com o sabor de todos os outros componentes.
Saladas, de acordo com as regras de etiqueta, são servidas antes dos pratos principais, juntamente com aperitivos frios. A este respeito, é apropriado recordar que quase todas as saladas, duas horas após a preparação, de acordo com os padrões sanitários, se tornam inutilizáveis, especialmente se permaneceram todo este tempo em forma aberta sobre a mesa. Portanto, tente preparar a salada na quantidade necessária para uma refeição e não a estocar para amanhã.
A preparação de saladas, que inclui biscoitos, tem uma característica. Deve ser lembrado que pão seco pode mergulhar em um prato, ao lado de legumes suculentos e se vestir. Isso nem sempre é agradável ao paladar, e a aparência da salada pode ser estragada pela presença de pão embebido no molho. Portanto, biscoitos no saladas devem ser adicionados no final do cozimento, mesmo após o molho, para que eles não tenham tempo para se molhar.
1. Uma salada rápida com presunto e bolachas
Produtos:
Queijo defumado ("pigtails") 150 g
Presunto, frango 400 g
Ovos - 5 peças
Pão branco (dormido) 120 g
Milho em lata 300 g
Pepino, fresco 200 g
Verduras picadas
Alface (para decoração)
Para reabastecimento:
Maionese (ou creme azedo), mostarda, pimenta moída, sal
Ordem de trabalho:
Prepare os ingredientes:
Corte as fatias de pão branco velho em tiras. Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque o alho picado, um pouco de açafrão e pimenta moída (uma pitada cada), sal, alho picado (um par de fatias). Frite o pão e transfira para um guardanapo.
Ferva e descasque os ovos, depois corte ao meio. Separe as gemas para fazer o molho e corte as claras em fatias finas.
Desembrulhe as tranças de queijo, desmonte as tiras em fios finos com as mãos e corte-as em tiras de 1,5 a 2 cm de comprimento.
Pepino, presunto, cortado em tiras finas.
Jogue o milho por um coador. Pique os verdes.
Prepare o molho:
Em maionese, adicione uma colher de chá de mostarda, pimenta moída. Para o molho de creme azedo, use o sal além disso.
Misture todos os ingredientes da salada. Coloque as folhas de alface em um prato plano, depois de lavá-las e secá-las levemente. Coloque a salada em um escorregador. Despeje o molho e decore com ervas picadas.
2. Salada com feijão, presunto e bolachas, puff
Ingredientes
Feijão em lata 300 g
Queijo duro 200 g
Cogumelos em conserva 250 g
Ovos cozidos 5 unid.
Presunto (ou peito defumado) 350 g
Cebolinho 100 g
Suco de limão 50 ml
Croutons de alho (cubos) 100 g
Para vestir: maionese (30%), pimenta (terra)
Cozinhando:
Corte os champignons em fatias, cebolas verdes em tiras (1 cm), ovos em cubos. Rale o queijo em um ralador. Corte o presunto defumado ou o peito de frango em cubos, do mesmo tamanho dos feijões e bolachas.
Em uma forma profunda ou tigela, coloque a cebola, depois de polvilhar com suco de limão.
Coloque a salada em camadas, cobrindo cada uma delas com maionese.
A seqüência de camadas: cebola, cogumelos, feijão, presunto, biscoitos, ovos, queijo.
Ao servir, vire o prato. No topo da salada você pode decorar com pratos de cogumelos, fatias de ovos, colocá-los em um círculo, colocar grãos no centro e polvilhar com queijo ralado.
Salada de folhado com biscoitos e presunto deve ser infundida por uma hora. Portanto, uma hora antes de servir, coloque a forma do prato na geladeira, cobrindo-a com uma tampa ou envolvendo-a com papel alumínio.
3. Salada original com bolachas, presunto e tomate
Composição do produto:
Tomate Cereja 6 unid.
Ovos de codorna 12 unid.
Queijo cremoso (macio) 300 g
Presunto, defumado e cozido 400 g
Verduras picadas (a gosto)
Sementes de gergelim frito
Alface (para decoração)
Bolachas de centeio 50 g
Para reabastecimento:
Suco de limão, azeite, sal, açúcar, pimenta
Cozinhando:
Ferva os ovos, descasque, corte-os ao meio. Em quatro fatias, corte a "cereja". Nós cortamos presunto grosseiramente, com barras. Coloque as folhas de alface lavadas no prato. Coloque em cima fatias de presunto, tomate e ovos. Coloque o cream cheese em uma salada com uma colher de chá. Polvilhe com sementes de gergelim, bolachas e ervas picadas. Prepare um molho destes ingredientes, acrescentando especiarias e suco de limão a gosto ao azeite.
4. Salada com repolho, presunto e bolachas
Produtos:
Repolho de Pequim 300 g
Presunto defumado 250 g
Tomate 150 g
Parmesão 100 g
Bolachas, centeio 50 g
Milho, fervido 200 g
Azeite, vinagre de vinho, pimenta - para vestir
Cozinhando:
Prepare os legumes: descarte o milho enlatado por um coador, deixe escorrer a marinada; pique o repolho com um canudo longo; branqueie os tomates, retire a casca e as sementes, corte em fatias. Presunto e biscoitos devem ser do mesmo tamanho que o milho. Parmesão ralar grosso. Misture todos os ingredientes em uma tigela funda, coloque bastante molho e sirva imediatamente.
5. Salada quente com presunto, queijo e bolachas
Composição:
Cogumelos assados mel 300 g
Cebola Passeada 100 g
Presunto frito 400 g
300 g de queijo frito
Maionese (ou creme azedo)
Ovo, cru 1 pc.
Verdes picados
Cozinhando:
Corte os cogumelos lavados e cozidos em fatias e frite na manteiga, adicionando especiarias. Transfira para uma tigela de salada profunda. Cubra com cebola picada e cebola refogada na manteiga. No mesmo óleo, frite o presunto cortado em barras. Bata o ovo. Role grandes cubos de queijo em um ovo batido e depois em pão ralado. Aqueça o azeite em uma panela. Coloque alho picado e pimenta nele. Frite rapidamente os pedaços de queijo, mexendo-os continuamente, imediatamente coloque em cima da salada. Despeje maionese esparso e polvilhe com salsa e endro.
6. Salada de Zurique com presunto e bolachas - cozinha suíça
Composição:
Pepinos em conserva
Presunto, cozido
Queijo duro
Tostas brancas
Cenouras em conserva
Para vestir: vinagre de maçã, óleo vegetal, pimenta moída, preto
Cozinhando:
Todos os ingredientes da salada são tomados em proporções iguais e cortados em tiras longas. Antes de adicionar à salada, coloque as cenouras em uma tigela separada, despeje o óleo e vinagre, adicione o açúcar, sal e pimenta. Mergulhe por 3-4 horas. Encha a salada finalizada com a mesma marinada, combinando todos os produtos.
Salada com presunto e bolachas - dicas e truques úteis
- As saladas devem ser frescas e servidas imediatamente após a preparação, com exceção das receitas especiais. Cozinhar várias saladas diferentes para o feriado para uma anfitriã pode ser muito difícil.
- Se você está se preparando para receber convidados, há muito trabalho a fazer na cozinha, mas não há ninguém para ajudar, faça isso: ferva todos os legumes necessários, descasque e corte com antecedência, mas não misture, coloque em recipientes, feche a tampa e coloque na geladeira. Você também pode fazer com presunto, carne cozida, ovos. Naturalmente, produtos como tomates frescos e verduras não podem ser preparados com antecedência. No dia seguinte, duas horas antes da chegada dos convidados, resta apenas combinar os componentes em diferentes saladas, nas quantidades necessárias e temperar as saladas. É isso que os profissionais que trabalham em cafés e restaurantes fazem, o que não contradiz os padrões sanitários. Haverá mais tempo livre para relaxar antes da chegada dos convidados, e você não terá que esconder sua fadiga.
