Chokeberry ... de um nome, a alma fica lânguida e paisagens de outono vêm à mente. E de fato, que encanto é admirar a janela no clima de outono, enquanto bebemos uma compota fragrante e ligeiramente azeda. Ou no meio da nevasca de janeiro para abrir a garrafa preciosa, para o deleite das crianças.
Colheita de compota de maçã com aronia durante o inverno - princípios gerais de preparação
• A colheita de compotas para o inverno é um trabalho minucioso e demorado. Para fazer a bebida durar muito tempo, antes de enlatá-la, as matérias-primas são cuidadosamente preparadas, descartando-se os bagos de Rowan estragados e apanhados por buracos de minhoca.
• Bagas e frutas selecionadas cuidadosamente com água corrente corrente. Muito suja - pré-embebida e depois lavada. Após a lavagem, deixe a água escoar completamente.
• Algumas formulações requerem bagas e maçãs de branqueamento em água fervente. Isto é recomendado em uma panela de alumínio ou esmalte.
• Para conservação, use frascos de vidro estéreis com um volume ideal de 3 l. Naturalmente, os recipientes devem estar intactos, sem rachaduras, o gargalo do frasco também não deve ser perfurado. Eles são lavados completamente, sempre com água quente com detergentes, agentes não agressivos, enxaguados completamente e colocar o pescoço para baixo em uma toalha para que eles seque bem. Em seguida, as latas secas são esterilizadas, instalando-as em uma grade de arame sobre uma panela de água fervente. As tampas para enlatamento são fervidas separadamente por pelo menos 10 minutos.
• Preencha os bancos pelo menos até a metade. Primeiro, frutas mais densas são colocadas e a cinza da montanha é derramada em cima. Bagas e frutas colocadas em frascos são despejadas com xarope fervendo no próprio pescoço e seladas com uma máquina de costura manual.
• Alguns tipos de compota cozida de maçãs com aronia para o inverno pasteurizado. Para fazer isso, os recipientes cheios são instalados em uma grelha de madeira, colocados no fundo de uma panela de volume adequado, e despejados sobre os ombros com água quente. Em seguida, leve-o a uma temperatura de 85-90 graus e pasteurize a bebida especificada no tempo da receita.
• Depois de costurar os recipientes, vire-os de cabeça para baixo e envolva-os bem com um pano ou cobertor grosso para manter o calor nos bancos por um longo período. Isso fornece esterilização adicional para o pôr do sol.
Compota de maçãs com aronia para o inverno - maçãs paraíso
Ingredientes
• um quilograma e meio de maçãs, variedades de Kitayka ou Ranetki;
• quatro copos de açúcar;
• 4,5 litros de água.
Método de Culinária:
1. Organize as maçãs, rasgando os rabos-de-cavalo e deixando de lado frutas estragadas e podres. Frutas com buracos de minhoca também são inadequadas para a colheita de compotas.
2. Coloque as maçãs limpas em uma tigela e encha-as com água fria.
3. Coloque em uma cinza de montanha coador. Enxágüe com um pouco de água morna, descasque os bagos dos galhos e remova os estragados.
4. Em frascos estéreis e secos, espalhe primeiro o ranetki seco e despeje cerca de dois punhados de chokeberries neles. Certifique-se de que os potes estejam meio cheios de frutas.
5. Ferva a água, encha-a imediatamente com os frutos dispostos em frascos e deixe repousar, coberta com tampas, até esfriar completamente.
6. Arrefecer a infusão através de uma capa de nylon, em que você mesmo faz buracos, volta para a panela, adicione o açúcar a uma taxa de 200 g. para um litro de infusão, e coloque um recipiente para ferver rápido no fogo máximo. Constantemente mexendo a calda com uma colher, espere o açúcar se dissolver.
7. Use uma concha para derramar cuidadosamente a calda fervente nas latas, enchendo-as até o pescoço e selar bem os recipientes com tampas estéreis.
Compota de maçã cozida com maçãs para o inverno - "Sabor cereja"
Ingredientes para 3 litros (uma garrafa):
• duas grandes maçãs doces;
• um copo incompleto de aronia;
• 300 gr. açucar
• seis folhas frescas de cereja.
Método de Culinária:
1. Lave bem as folhas de cerejeira e coloque-as para secar sobre uma toalha de linho.
2. Corte as maçãs limpas com uma faca afiada e fina em fatias e certifique-se de remover o meio com as sementes.
3. Lave as cinzas da montanha e seque as frutas da umidade em uma peneira.
4. Transfira as bagas e frutos secos para um recipiente de vidro estéril. Coloque as folhas de cereja em cima das frutas e despeje água fervente sob o pescoço, cubra com uma tampa esterilizada para costura.
5. Sem rolar, deixe o frasco na mesa até que esteja completamente frio, despeje a infusão dele na panela e cubra o frasco com a mesma tampa novamente.
6. Ferva a infusão em fogo alto, despeje açúcar granulado nela e, reduzindo a temperatura, ferva até que todos os cristais tenham derretido. Em seguida, aumente o fogo, espere ferver e despeje a calda fervente em um pote.
7. Cubra o recipiente com uma tampa de metal e enrole bem com uma chave.
Compota de inverno com maçãs para o inverno com ácido cítrico
Ingredientes
• meio quilo de maçãs no outono, qualquer variedade difícil;
• 600 gramas de aronia;
• três litros de água sedimentada ou filtrada;
• "limão", cristalino - 1/2 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Escolher as cinzas das frutas estragadas e enxaguar bem. Em seguida, encha com água quente filtrada e deixe sob a tampa por 12 horas.
2. Depois disso, coe a infusão na panela e despeje o açúcar nela.
3. Coloque as bagas esticadas num frasco estéril e coloque as maçãs cortadas em pequenas fatias com a casca. Primeiro remova a caixa de sementes da fruta.
4. Coloque a panela com caldo em fogo forte e deixe ferver rapidamente. Em seguida, reduza o fogo e ferva a calda durante 20 minutos.
5. Adicione o ácido cítrico, ferver e despeje em um caldo fervente os frutos, colocados em um frasco.
6. Compota hermeticamente a lata com uma tampa e deixe até esfriar completamente sob as tampas, virando-a de cabeça para baixo.
Compota de morango com maçãs para o inverno, sem esterilização
Ingredientes
• 700 gr. chokeberry;
• 250 gr. maçãs de tamanho médio, variedades "Semerenko";
• 600 gramas de açúcar;
• dois litros de água fervida.
Método de Culinária:
1. Lave as maçãs completamente em água morna. Sem cortar a fruta, remova cuidadosamente o núcleo de cada um. Coloque as maçãs em um recipiente limpo e estéril, despeje água fervente sobre elas e deixe-as sob a tampa estéril por 20 minutos.
2. Lave o chokeberry em uma peneira e transfira as frutas para uma panela. Em um frasco de infusão de maçã resfriada, coloque uma tampa de náilon caseira com furos e escorra o líquido dela em uma panela com cinzas de montanha.
3. Adicione o açúcar e, mexendo, coloque em fogo médio. Cozinhe até que as bagas de Rowan comecem a estourar. Em seguida, coe e ferver novamente.
4. Despeje as maçãs em uma compota fervente, enchendo o recipiente até o pescoço, e enrole com uma tampa limpa e fervida para preservação.
Compota de maçã cozida com maçãs para o inverno - "Assorted"
Ingredientes
• 300 gr. peras;
• 800 gr. chokeberry;
• maçãs doces e azedas - 400 gr .;
• um pequeno saco de baunilha;
• açúcar granulado - 450 g;
• Uma colher de chá incompleta de limão cristalino.
Método de Culinária:
1. Lave bem a fruta com água morna e corte cuidadosamente a fruta longitudinalmente em duas metades. Retire o meio com as sementes e corte um pouco de carne do lado do talo, corte os narizes.
2. Lave o chokeberry em uma peneira enquanto descasca bagas de galhos e removendo impróprios para a preservação.
3. Coloque as peras em um recipiente estéril, tentando colocá-las com o lado convexo no vidro. Sele as peras com maçãs e polvilhe a montanha de cinzas por cima.
4. Deite dois litros de água na panela e coloque-a em fogo alto. Despeje água fervente em uma jarra e deixe, tendo coberto com uma lata.
5. Após 15 minutos, drene a infusão de volta para a panela, ferva-a, encha-a em uma jarra e deixe esfriar completamente.
6. Depois disso, coe o caldo na panela, dilua o açúcar até ficar completamente dissolvido nele e coloque um calor intenso. Quando ferver, adicione baunilha com limão, ferva a calda por um minuto e, fervendo, despeje em uma jarra, enchendo-a até o topo. Cubra e enrole.
Compota de inverno com maçãs para o inverno com limão
Ingredientes
• doze maçãs pequenas e densas;
• meio limão;
• 300 gr. açúcar refinado;
• um copo e meio de aronia;
• água filtrada ou fervida - 1,5 litros.
Método de Culinária:
1. Lave bem as amoras e as maçãs.
2. Corte as maçãs ao meio, retire o meio com uma faca e corte em fatias grossas.
3. Em uma panela, despeje cerca de 2 litros de água potável e coloque em fogo intenso. Quando ferver, abaixe as maçãs e cozinhe por dois minutos com um mínimo de fervura. Em seguida, delicadamente pegue os pedaços de frutas com uma escumadeira e transfira-os para um frasco limpo.
4. Ferva o caldo restante na panela e abaixe a cinza da montanha. Blanch as bagas por cerca de um minuto e, como maçãs, transferir para um frasco.
5. Em um caldo fervente, adicione o suco de limão filtrado, todo o açúcar, e ferva mexendo.
6. Xarope, diretamente da panela, despeje em um frasco e enrole com uma tampa estéril.
Compota de maçãs com aronia para o inverno - truques de cozinha e dicas úteis
• Para enxaguar melhor os recipientes de vidro, pré-mergulhe-os por meia hora em uma solução de carbonato de sódio. Para prepará-lo para um litro de água, você precisa de uma colher de chá de refrigerante.
• Em geral, tente usar menos detergentes menos agressivos, nossas avós fizeram um excelente trabalho com água fervente e pó de mostarda.
• A integridade do recipiente pode ser determinada batendo levemente com um lápis. Se houver uma pequena rachadura nas paredes, o som emitido quando tocado será fraco, um pouco chocante.
• Não deixe espaço livre entre a tampa e a calda, encha o frasco com líquido até o pescoço sem medo de transbordar.
• Coloque recipientes hermeticamente fechados para resfriamento nos locais onde não haja correntes de ar e certifique-se de cobri-los.
