Se as pessoas não gostassem de linguiça, não teriam se envolvido em sua produção por mais de dois mil anos.
Para algumas pessoas, fazer salsichas é trabalho e negócios, por outro, é um hobby chamado “cozinhar”. E tem gente que só quer ter certeza de que é esse "pau" de linguiça feita a partir dos melhores produtos, da mais alta qualidade.
E a melhor maneira de ter certeza disso é descobrir como a salsicha caseira é feita, para que mais tarde cozinhe você mesmocomo você deseja.
Como fazer linguiça caseira - princípios tecnológicos gerais
O truque não é grande - fazer salsicha caseira de carne de porco. De aves de capoeira, você também pode cozinhar para que qualquer oficina de salsicha inveja. Sim, de qualquer mincemeat você pode cozinhar linguiça caseira!
Salsicha é carne picada, em suas diversas variações. Afinal, todo mundo sabe cozinhar costeletas e outros pratos de carne picada. Para a salsicha, apenas uma concha é necessária. Você pode usar filme plástico, papel alumínio, frascos, latas de cupcake - qualquer coisa! Isto é, se você quiser rapidamente e não se incomodar por muito tempo.
Mas eu quero que a embalagem seja como a de fábrica, e o gosto de ser em casa.
Claro, um pouco problemático é uma questão, e não muito agradável, mas o resultado vale a pena.
Só preciso aprender a fazer um filme natural muito limpo para salsicha caseira, carne de porco.
Preparação de um filme de comida natural - uma descrição detalhada do processo
Devemos advertir imediatamente: as pessoas são suscetíveis e impressionáveis, é melhor não ler esta parte do artigo, mas preparar um envoltório artificial para alimentos e continuar estudando receitas para salsichas de carne de porco caseiras.
Para aqueles que entendem que é assim que acontece a salsicha de forma natural, considerada a mais alta qualidade, fornecer instruções detalhadas.
Para 1 kg de recheio de salsicha, é necessário aproximadamente um metro de intestino de porco. Prepare tripas para salsichas da seguinte forma:
Preliminar enxaguar entranhas sob água corrente para claro dos segmentos mais desagradáveis. Ao mesmo tempo, você pode colocar cada intestino em um tubo rígido especial, de modo que seja conveniente encher a água no interior.
Na próxima etapa, as entranhas precisam embeber várias horas em uma solução de sal de sódio forte e preparada. Procure assegurar que os intestinos sejam preenchidos com esta solução e no interior, além do fato de que a superfície dos intestinos também deve estar completamente imersa no líquido preparado. Para a solução, tomar 100 - 150 g de bicarbonato de sódio e sal grosso por litro de água e mexa até dissolver completamente.
Devido ao fato de que eles alimentam e contêm porcos sob diferentes condições, o tempo para a limpeza dos intestinos na solução também pode ser diferente. É melhor não arriscar o cheiro de salsichas futuras e manter não menos de 12 horas.
A terceira etapa da limpeza é curetagem coragem. Se a exposição na solução foi realizada corretamente, então o odor desagradável deve desaparecer completamente. O muco é raspado facilmente pelo lado rombudo da faca. Você começa a removê-lo da superfície do intestino, e então volta os intestinos para dentro e faz a mesma operação com o interior dos intestinos.
Depois disso, resta lavar os intestinos novamente, enchê-los com água para verificar se há alguma lacuna neles através da qual o recheio vai fluir. Se no entanto houver danos menores, podem reparar-se enfaixando os lugares de intervalos com uma corda grossa, corda de fio ou fazendo nódulos dos intestinos nestes lugares.
O procedimento não é uma atividade agradável, então você pode usar luvas médicas e uma máscara. Se você estiver fazendo esse procedimento em ambientes fechados, cuide bem da ventilação. Em casos extremos, as tripas peladas podem ser compradas no mercado, de vendedores de carne de porco, junto com carne.
Perfeitamente preparado intestinos para salsicha de porco caseira - um filme natural transparente, inodoro, rasgando.
As ações restantes são normalmente estabelecidas em receitas. Você pode tentar fazer suas próprias opções.
Receita 1. Salsicha caseira, carne de porco e fígado
Ingredientes
• Fígado, porco 3 kg
• Manka 100 g
• Polpa de porco 1,5 kg
• Ovos 6 peças
• Leite não gordo 0,7 l
• Cebola e cenoura - 0,5 kg cada (líquido)
• Especiarias (incluindo nitrito de sódio)
Cozinhando:
Para o fígado, todas as miudezas são usadas. Prepare o coração, os pulmões, fígado - mergulhe-os em água fria (pelo menos 6-8 horas), enxaguar e remover todas as veias, filmes, tecidos tubulares.
A polpa, para remover o sangue, também deve ser embebida em água. O tempo de imersão dependerá do tamanho das peças. A carne deve adquirir um tom rosa pálido, sem respingos de sangue.
Cortar o fígado e polpa em pedaços pequenos e guisá-los com legumes picados. Primeiro, adicione um pouco de água ao ensopado, depois a carne deve ser cozida em seu próprio suco.
Vapor a semolina com leite fervido e adicione um ovo a ela, mexendo continuamente. Especiarias podem ser adicionadas à carne, quando cozidas, ou à mistura de ovo com leite. Depois de esfriar, combinamos ambas as partes do recheio e interrompemos muito intensamente com um liquidificador, é possível - em partes, se houver muito recheio.
Resta preencher o filme natural. Para fazer isso, é conveniente usar um bocal de salsicha, muitas vezes ligado a modelos modernos de moedores de carne elétricos. Apenas não se apresse. Alguma habilidade é necessária aqui: além do moedor de carne que empurra o recheio de carne pelo bocal, também deve ser avançado com suas mãos para que seja distribuído uniformemente na concha sem ar e vazios se formando dentro.
Em seguida, você precisa pendurar a salsicha para que a massa dentro dos filmes seja compactada sob seu próprio peso. Como para o fígado todos os produtos foram usados na forma final, depois que o produto semi-acabado é mantido suspenso por até dez horas, ele deve ser fervido novamente, mas não por muito tempo, por razões de segurança do produto e higiene absoluta. Coloque as “rodas” em uma pequena quantidade de água fervente e pasteurize-as de modo que a salsicha recheada aqueça bem. Retire a salsicha preparada, coloque-a em um guardanapo de linho e deixe esfriar. Em seguida - degustação e armazenamento no frio, se você não comer de uma só vez.
Receita 2. Como fazer salsicha de porco caseiro - morcela
Para uma descrição detalhada do processo de preparação e enchimento de salsicha, ver acima, na descrição dos princípios tecnológicos gerais e na receita n º 1. Neste e nas seguintes receitas há segredos de fazer salsicha caseira de carne de porco.
Ingredientes
• Sangue, carne de porco 3 l
• Leite 1,0 L
• Grumos, trigo sarraceno 210 g
• Banha de porco 0,5 kg
• Alho 7 - 8 dentes grandes
• Gordura ou óleo vegetal (para fritar)
• Pimenta preta (moída) e sal - a gosto
Cozinhando:
Ferva mingau de trigo sarraceno: 210 g de cereais / 450 ml de água. Mingau deve ser um pouco mal cozido. Não salgue isso. Combine banha finamente picada, mingau cozido, leite, sangue e alho esmagado em um prato espaçoso. Use recipientes com uma superfície esmaltada, lembrando que a salsicha contém leite contendo ácido.
Enchemos intestinos preparados com a solução de carne picada obtida, mas não demasiado firmemente. Durante o cozimento, a carne picada vai engrossar e aumentar de volume - é impossível permitir que os intestinos explodam e o conteúdo é derramado na panela. Ao cozinhar, mantenha a agulha pronta e lembre-se das bolhas de ar que entram na massa ao encher as conchas. Isso é tudo! Resta unir os intestinos com nódulos mais fortes e cozinhá-los lentamente em água fervente, depois fritá-los em uma panela até ficar crocante. E você pode comer!
Dica para os amantes de salsicha caseira feitos a partir de carne de porco:
Para manter a carne de porco, salsicha frita em uma concha natural por um longo tempo, coloque os anéis fritos preparados firmemente em uma panela esmaltada e despeje-os com gordura de porco derretida. No processo de comer, para obter o próximo anel, você não precisa derreter a gordura - basta removê-lo da superfície com uma faca ou garfo, tirar a salsicha e novamente, cobrindo a panela com uma tampa, coloque em um lugar fresco. A gordura preparada para armazenar salsichas pode então ser usada para preparar pratos diferentes. Portanto, certifique-se de que ele não fique amarelo e não se deteriore quando exposto ao calor.
Receita 3. Como fazer salsicha de porco caseiro - salsicha frita com bacon
A receita é projetada para 4 kg de peso da matéria-prima. Para esta salsicha, a melhor opção é uma casca natural. Se alguém souber como fazer linguiça caseira de porco em um filme, então, com grande esperança, esperamos uma história sobre essa experiência.
Ingredientes
• Polpa de Porco, não oleosa (qualquer parte da carcaça) 3 partes
• 1 porção de gordura de porco
• Farinha 200-250 g
• sal, especiarias, alho
• revestimento natural 4 m
Cozinhando:
Descasque a carne de porco (após a imersão) dos filmes e corte em cubos pequenos. Nos mesmos cubos nós cortamos gordura e a adicionamos à carne, junto com farinha, alho e temperos. O recheio deve ser eliminado de modo que fique grudado e é conveniente que eles preencham as conchas. Encha a casca, ferva os anéis de salsicha, frite-a ou fume se houver um fumeiro caseiro. Em todo caso, carne - coma carne, e a salsicha será deliciosa, real, a partir de produtos naturais.
Como preencher? De acordo com as circunstâncias: alguém manualmente, através do chifre, a maneira antiga e alguém usando eletrodomésticos modernos. É importante não esquecer que durante o tratamento térmico, cozinhar, seguido de fritura ou, possivelmente, até mesmo de fumar, a casca não deve quebrar. Portanto, deixe algum espaço para expandir a carne de salsicha. A casca natural, pelo contrário, é contraída pelo calor.
Você pode alterar a proporção de gordura e polpa de carne de porco, se preferir uma salsicha mais segura.
Se depois de cozinhar você ainda fumou salsicha, você terá um visual completamente diferente, que tem o gosto da conhecida “Cracóvia” ou “Odessa”, da mais alta qualidade.
Receita 4. Salsicha caseira, carne de porco - presunto de língua
Ingredientes
• porco premium (lombo) 3 kg
• Linguado de carne ou porco 1,5 kg
• Creme, 500-600 ml
• Melange de ovo (ou ovos) - 140 g (ou 6 ovos)
• Cebola, cenoura, salsa e raízes de aipo, alho
• Temperos (a gosto), nitrito de sódio (opcional) e gelatina (40g)
Cozinhando:
Descasque a língua e cozinhe separadamente. Em seguida, corte em cubos bonitos e uniformes (0,5x05 cm). Moer o lombo preparado em um moedor de carne, como para uma carne picada regular. Adicione também, com gelatina diluída neles, especiarias e legumes picados. Tente matar toda essa massa com tal consistência que não seja perceptível em que consiste.
Em seguida, preencha a concha preparada. Para salsicha de presunto, um filme ou folha artificial é bastante adequado. Fixe bem as bordas dos anéis ou dos pães, de um lado faça um laço para que a salsicha penda um pouco e cozinhe-a, pois a carne é geralmente cozida.
Receita 5. Como fazer salsicha caseira do fígado - Pasta deliciosa
Ingredientes
• Fígado (cálculo de produtos por 1 kg de qualquer tipo de fígado):
- carne de vaca
- carne de porco
- frango (peru ou outro)
• Leite 250 ml - para qualquer fígado
• Manteiga, creme:
- para fígado de carne de vaca - 180 g;
- para fígado de porco - 100 g;
- para fígado de aves de capoeira - 120 g;
• Cebola e cenoura - não mais de 15% da massa total de carne picada para qualquer tipo de fígado;
• Polpa de carne de porco ou de frango - 40% em peso do fígado
• Alho, raízes picantes, especiarias - a gosto.
• Ovos - 1,5 peças por 1 kg de carne picada (volume total)
Cozinhando:
Preparo de miudezas, fígado, corte e guisado, como de costume, em manteiga, com adição de leite e legumes. Você pode usar o fígado de qualquer tipo individualmente, bem como em combinação com outro tipo. Ferva a polpa de carne de porco em água picante, com especiarias, raízes, folha de louro. Filé de porco deve ser levemente cozido. Combine carne picada cozida com fígado e legumes cozidos. Depois de esfriar, moer, bata os ovos, misture. Adicione o alho, os ovos e continue batendo a pasta até obter uma pasta lisa. Se necessário, você pode adicionar manteiga para aumentar o teor de gordura e maciez, ou leite, se a carne picada estiver seca.
Forme e cozinhe a massa finalizada. Pode ser cozido no vapor porque a carne picada precisa apenas de pasteurização. Faça pães de pequeno diâmetro para que o tempo de pasteurização seja reduzido para 15 a 25 minutos. Para a fabricação desta salsicha, você pode usar uma concha artificial.
Receita 6. Salsicha caseira, carne de porco - "Cervelat", seco
Se há um desejo de fazer uma verdadeira "salsicha de elite", então esta receita é um caso adequado para um teste de força.
Ingredientes
• Carne de porco (lombo) 2 kg
• Filé mignon 1,0 kg
• porco gordo (peito) 3,0 kg
Especiarias secas, terra - 1 colher de chá. :
• alho;
• noz-moscada;
• Funcho;
• pimenta branca;
Aditivos:
• nitrito de sódio 100 mg
• Frutose 150 g
Cozinhando:
Tal salsicha é cozida muito mais rapidamente do que fervido ou fritado. A principal condição é a carne de alta qualidade e as condições adequadas para o amadurecimento.
Vamos começar com eles! Pense antecipadamente onde a salsicha será seca, se 50% de umidade é necessária para o amadurecimento dentro de 45 dias, a temperatura do ar é de 15 ° C, e a sala deve ser ventilada. Sim, outro ponto importante: nesta sala, nenhum inseto deve se aproximar da salsicha.
O resto do processo de cozimento consiste em combinar todos os produtos e moer completamente a carne picada. Sua estrutura deveria ser, como a de um verdadeiro cervelat, granulosa.
Outra nuance é o shell. Idealmente, seria bom usar o intestino de carne natural. Mas até mesmo papel de pergaminho ou filme plástico fará.
Se o molde aparecer na superfície da casca natural durante o processo de secagem, isso significa que tudo está indo conforme o planejado. Limpe a salsicha com vinagre de álcool comum.
Salsicha de carne de porco caseira - dicas e truques úteis
• Você pode usar leite em pó ou creme para fazer salsichas. Ao mesmo tempo, é melhor criar misturas secas com caldo de carne e, se a carne picada estiver suficientemente úmida, despeje o conservante seco diretamente na carne.
• Não se apresse em adicionar sal e especiarias até que a carne picada atinja a consistência desejada. Se você ainda precisa adicionar especiarias, então, no mesmo recheio pronto, acrescente temperos em uma solução de água, leite ou caldo de carne. Use uma pequena quantidade de líquido para que o recheio não fique muito líquido. Depois de adicionar as especiarias, o picadinho deve ser novamente interrompido com muito cuidado.
Experiências bem sucedidas e deliciosas salsichas caseiras, feitas de carne de porco e qualquer carne, na mesa!
