Solha - um habitante do fundo do mar, uma das poucas espécies de peixes que vivem até mesmo na fossa das Marianas.
Gourmets consideram uma iguaria e chamam de frango do mar, apreciando o seu sabor delicado e ligeiramente doce.
Os médicos classificam a carne como um produto dietético. Tem poucas calorias e muitas vitaminas, proteínas facilmente digeríveis, minerais, ácidos graxos. Solha é recomendado para aqueles que estão lutando com o excesso de peso - ele irá saturar e não adicionar calorias extras. O peixe é útil para pessoas com forte estresse físico ou intelectual, restaurando a força após a doença, crianças e mulheres grávidas.
Apesar dos méritos do peixe, raramente aparece na mesa.
A razão é a aparência plana incomum, porque as donas de casa não sabem como limpar o linguado. Enquanto isso, não há nada complicado no procedimento.
É necessário apenas estudar cuidadosamente a seqüência de ações e seguir o esquema. E então a iguaria marinha aparecerá mais freqüentemente na mesa.
Como limpar linguado: degelo adequado
Os especialistas aconselham a cozinhar peixe imediatamente após a captura. Quanto mais tarde você começar a cozinhar, menos substâncias úteis permanecerão na carne. Mas poucas donas de casa vão pescar, mais frequentemente peixe fresco congelado é comprado para cozinhar. Portanto, antes de cozinhar, é necessário descongelar adequadamente a "captura". Só neste caso o máximo de vitaminas, minerais e outros compostos benéficos permanecem.
• O descongelamento natural demorará muito tempo, por isso este método é adequado se não precisar de se apressar em qualquer lugar. Coloque a carcaça em uma bolsa na geladeira na prateleira inferior e deixe descongelar.
• Para acelerar o processo, o linguado é colocado em água com sal frio. Dissolva o sal na água (para cada quilograma de peso - 1 colher de chá) e coloque o peixe nele. A água quente não pode ser usada: ela destruirá proteínas e nutrientes, a carne ficará flácida e o sabor será inexpressivo.
Lave a carcaça fresca ou descongelada com água, limpe a areia, o muco, as algas ou o sal.
Como limpar solha de escamas
Dependendo do tipo de peixe, isso acontece com ou sem escalas. No primeiro caso, as placas são limpas, deixando a pele macia e comestível. No segundo - a pele é removida, já que é muito grossa e não é adequada para comida. Além disso, a pele confere aos pratos um sabor desagradável característico.
Para que as placas não voem pela cozinha durante a limpeza, o peixe é processado em uma tigela com água ou embrulhado em um saco plástico. Para limpar o linguado comece no lado escuro.
Vire o peixe com a cabeça em sua direção e, segurando a mão, raspe a balança. Quando terminar, gire o lado da luz para cima e trate a superfície também.
Como limpar a solha: remova a pele
Algumas espécies de peixe têm um sabor específico de iodo. Para se livrar dele e evitar o aparecimento de um odor desagradável durante o cozimento, é necessário remover a pele do linguado.
1. Vire o peixe com a superfície escura para cima e siga em sua direção. Faça uma incisão horizontal sob a pele ao redor da carcaça, movendo-se da cauda.
2. Insira a ponta da faca sob a pele e corte, separando da polpa.
3. Coloque o polegar entre a pele e a carne e retire a pele, movendo-a para a cabeça.
4. Segurando firmemente o peixe pela cauda, retire a pele.
Como limpar linguado: açougueiro e evisceração
As carcaças preparadas de peixe são geralmente vendidas em lojas: desprovidas de escamas e evisceradas. Mas se apenas solha inacabada está no balcão, não se apresse em se recusar a comprar. Não é difícil processar o peixe sozinho.
• Coloque a carcaça lavada com o lado escuro para cima, corte as barbatanas e cauda com uma faca ou uma tesoura de cozinha.
• A cabeça é separada por último. Para fazer isso, faça uma incisão em forma de V em ambos os lados do peixe e, em seguida, cuidadosamente separada do corpo junto com o interior. Se você imediatamente cortar a cabeça, então limpe a carcaça corretamente não funciona. O fato é que a estrutura do linguado difere das espécies usuais de peixe: os órgãos estão localizados diretamente sob as guelras, e não na parte inferior. Ao remover o peritônio, proceda com cuidado, tomando cuidado para não danificar a vesícula biliar, para não estragar o sabor do prato futuro. Tente esticar o interior em um movimento.
Como limpar Solha: Cozinhando Filé
Para preparar o filete, é melhor tomar grandes instâncias. Corte o peixe com uma faca longa e fina, depois de retirar a pele ou corte-a depois das peças resultantes.
1. Coloque o peixe com o lado escuro para cima e, tomando cuidado para não danificá-lo, desenhe uma seção longitudinal ao longo da crista, da cauda à cabeça.
2. Faça cortes laterais ao longo do contorno do peixe, deslizando a lâmina sobre os ossos.
3. Insira a ponta da faca na incisão e, fazendo movimentos curtos, separando a carne e deslizando a lâmina sobre os ossos. Por conveniência, levante a polpa separada com a outra mão.
4. Vire o peixe para o lado brilhante e faça as manipulações novamente.
Dicas para limpar e cozinhar linguado
• As balanças são fáceis de limpar enquanto estão frescas. Portanto, não atrase o processamento de peixe.
• Se a balança tiver secado e for difícil de remover, umedeça com água e deixe descansar por 5 minutos. Depois disso, as coisas serão mais divertidas.
• A pele do linguado sem escamas é limpa com uma faca, cortando os tubérculos salientes e, se o peixe estiver macio, a superfície pode ser tratada com uma esponja de metal para lavar a louça.
• Para se livrar do cheiro de peixe com certeza, mergulhe o linguado no leite por 20 minutos. A carne ficará mais macia e o "sabor" específico desaparecerá.
