Khachapuri é um prato nacional georgiano. Tem o seu nome a partir das palavras "pão" e "queijo cottage". Existem muitos tipos de panificação. Cada assentamento tem sua própria receita para fazer essa tortilla. Eles variam em forma e gosto. Khachapuri em estilo Adzharian é preparado na forma de um barco, em Marl, em Imereti eles têm a forma de um círculo.
Khachapuri em georgiano - princípios básicos de preparação
Khachapuri é cozido a partir de massa folhada, fresca e até mesmo folhada. Os verdadeiros bolos georgianos são cozinhados em fornos especiais, mas nas cozinhas modernas eles são fritos em uma panela ou assados no forno.
O khachapuri real é feito a partir de massa à base de produtos lácteos fermentados. Para isso, leite coalhado, kefir ou iogurte são adequados. Peneire a farinha com um escorrega, faça um recesso em que os ovos são conduzidos, despeje o iogurte e sove a massa não muito apertada. Cubra com uma toalha e deixe repousar.
A massa é enrolada em um torniquete e cortada em pedaços grandes. Cada um é enrolado em um bolo. No meio, coloque o começo e colete as bordas da massa no centro. Então eles rolam novamente, tentando não colocar pressão no rolo. Em geral, é melhor esticar o bolo com as palmas das mãos.
Se você cozinhar khachapuri de massa de levedura, então é melhor assá-los no forno, e de fermento sem fermento em uma panela em ambos os lados.
Khachapuri também pode ser feito de massa folhada. Naturalmente, estes não serão khachapuri reais, mas o gosto desses doces não irá decepcionar.
O recheio é feito de queijo, queijo cottage, carne, feijão, peixe e ervas.
Receita 1. Khachapuri em georgiano com queijo cottage
Os ingredientes
100 ml de óleo de girassol;
farinha - 200 gramas;
um monte de endro;
água fria - 100 ml;
um ovo;
queijo cottage - 150 g;
o sal é uma pitada.
Método de cozimento
1. Peneire a farinha em uma tigela com um slide. Fazemos um funil, despejamos óleo vegetal e água fria nele. Solim Amassar uma massa macia que não vai ficar com as palmas das mãos. Nós o colocamos em um saco e o enviamos por meia hora para a geladeira.
2. Retire a massa gelada da geladeira. Enrole a salsicha e corte em pedaços grandes. Cada um rola em um círculo de 5 mm de espessura.
3. Amassar o queijo cottage com as mãos ou esfregue através de uma peneira fina. Nós dirigimos um ovo para ele e adicionamos dill fresco, previamente picado. Sal e misture.
4. No centro do círculo, colocamos um par de colheres de queijo cottage. As bordas da massa são coletadas no centro. Vire a bolsa e amasse as palmas ao longo do diâmetro da panela.
5. Frite em uma frigideira quente dos dois lados até dourar. Coloque o khachapuri em uma pilha, untando-o com manteiga.
Receita 2. Georgiano Adjarian Khachapuri
Os ingredientes
A massa
leite morno - um copo;
7 g de fermento seco ativo;
óleo de girassol - 50 ml;
500 g de farinha;
um ovo;
sal comum;
5 g de açúcar.
Recheio
queijo suluguni;
manteiga;
seis ovos + 1 para manchar.
Método de cozimento
1. Despeje o leite morno em uma tigela funda. Coloque fermento e açúcar nele. Nós dirigimos em um ovo. Adicionando a farinha em partes, amasse uma massa elástica e suave. Pegue uma panela funda e engraxe as paredes e o fundo com óleo. Nós colocamos a massa nela e a cobrimos com papel alumínio. Nós colocamos no fogo por uma hora. Após o tempo previsto, amassamos a massa e ficamos por mais meia hora.
2. Nós dividimos a massa aproximada em seis partes idênticas. Esmagamos cada pedaço com as mãos untadas em óleo, formando um bolo.
3. No centro colocamos o queijo ralado. As bordas são unidas, formando uma aparência de um barco. Agite o ovo com um garfo e engraxe as bordas com ele.
4. Transfira o khachapuri para a deco e envie-o ao forno por meia hora. Nós assar a 200 C. Dirija um ovo em cada "barco", levemente sal e coloque no forno novamente. Asse até obter proteína. Coloque o khachapuri pronto em um prato e coloque um pedaço de manteiga por cima.
Receita 3. Khachapuri georgiano com carne
Os ingredientes
A massa
200 g de leite morno;
farinha de trigo;
água filtrada - 400 ml;
um ovo;
fermento seco rápido - saqueta;
30 ml de óleo de girassol;
sal de mesa.
Recheio
um quilo de filé mignon;
sal;
três cebolas;
pimenta vermelha moída;
100 g de manteiga gelada;
5 g de lúpulo suneli.
Método de cozimento
1. A partir dos ingredientes listados, amassar a massa macia. Cobrimos com uma toalha de linho e deixamos quente para subir.
2. Lavamos a carne sob a torneira, secamos e cortamos em pedaços grandes. Nós limpamos a cebola, cortada em quatro partes. Nós torcer a carne com cebola em um moedor de carne. Adicione lúpulo picado e manteiga à carne picada. Pimenta e sal. Misture bem com as mãos.
3. Coloque a massa sobre a mesa, polvilhe com farinha e divida-a em pedaços idênticos. Enrole-os em bolas e cubra com uma toalha de linho.
4. Desenrole. Coloque o recheio de carne no centro e colete as bordas da massa no meio. Fechamos bem, viramos e tocamos a palma da mão com a palma da mão.
5. Coloque o khachapuri em uma assadeira e asse a 180 ° C, untando com um ovo batido por 20 minutos. Coloque o khachapuri pronto em uma pilha, untando cada um com manteiga.
Receita 4. Georgiano Mingrelian Khachapuri
Os ingredientes
25 g de fermento fresco;
meio quilo de farinha;
30 g de creme azedo;
400 ml de leite morno;
gema;
30 g de manteiga;
600 g de suluguni;
30 g de açúcar;
sal;
30 ml de óleo de girassol.
Método de cozimento
1. Despeje o leite morno em um copo e dissolva açúcar, fermento e sal nele. Adicione dois tipos de óleo. Mix
2. Despeje a farinha em partes e sove a massa não muito íngreme. Cobrimos com um filme e marcamos a prova no calor por uma hora.
3. Esfregue o Suluguni em um ralador grosso. Coloque a manteiga no recheio e misture.
4. Enrole um bolo com um diâmetro de cerca de 20 cm No meio colocamos o queijo ralado. Coletamos as bordas da massa no centro e as prendemos juntas. Com cuidado, para não rasgar a massa, enrole em um bolo de acordo com o diâmetro do formulário.
5. Transfira o khachapuri para o molde, unte com um ovo batido e faça alguns furos. Polvilhe com o queijo por cima e deixe por 20 minutos no forno. Asse a 220 C.
Receita 5. Khachapuri georgiano com feijão lobiani
Os ingredientes
lúpulo-suneli;
duas cebolas;
500 g de farinha de trigo;
250 g de feijão;
levedura fresca - 20 g;
sal e pimenta preta;
100 g de manteiga;
um copo e meio de água morna.
Método de cozimento
1. Dissolva o fermento em água morna. Pimenta, sal e amassar a massa, gradualmente adicionando farinha. Cubra com um guardanapo de linho e deixe-o aquecido por uma hora, curando algumas vezes.
2. Mergulhe o feijão durante a noite. Em seguida, ferva até ficar macio. Arrefecer e torcer através de um moedor de carne.
3. Pique a cebola e frite até dourar. Em seguida, adicione o feijão, pimenta, sal. Adicione o lúpulo suneli e metade da manteiga. Misture bem.
4. Deite a massa com ghee e amasse bem. Divida-o em partes iguais. No meio da massa enrolada, coloque algumas colheres de recheio. Nós cobrimos as bordas no centro.
5. Enrole o khinkali resultante em um bolo sem pressioná-lo com um rolo. Espalhe khachapuri em deco. Asse até dourar a 220 C. Dobre em uma pilha, generosamente untada com manteiga.
Receita 6. Khachapuri georgiano no estilo Imereti
Os ingredientes
manteiga;
dois copos de farinha de trigo;
meio quilo de queijo Adyghe;
um ovo;
sal;
50 ml de óleo de girassol;
creme azedo - um copo.
Método de cozimento
1. Transfira a farinha em uma tigela com um slide. Faça um funil no centro e despeje o óleo de girassol. Adicione o sal e bata em clara de ovo. Mexa e, gradualmente adicionando creme azedo, amasse a massa. Forme uma bola, envolva-a em um filme e deixe-a descansar por meia hora.
2. Queijo grosso, adicione uma fatia de manteiga e gema crua.
3. Divida a massa em oito pedaços. Cada rolo não é muito fino
4. Coloque o recheio de queijo no centro e conecte as bordas no centro. Vire o saco resultante e role em torno do diâmetro da panela.
5. Coloque um khachapuri seco e quente e frite por cerca de cinco minutos. Em seguida, vire, cubra e cozinhe por mais três minutos. Coloque o khachapuri quente em uma pilha e engraxe generosamente com manteiga.
Receita 7. Khachapuri georgiano com batata e queijo
Os ingredientes
um ovo;
100 g de margarina;
100 g de queijo de ovelha;
300 g de batatas cozidas;
10 g de açúcar;
bicarbonato de sódio;
130 g de creme azedo;
320 g de farinha;
sal de cozinha.
Método de cozimento
1. Amasse a margarina. Em uma tigela separada, misture o creme de leite com açúcar, refrigerante e sal. Mexa até que os cristais de açúcar se dissolvam. Adicione a mistura de creme azedo à margarina. Sove a massa, gradualmente derramando farinha.
2. Batatas descascadas cozidas até ficarem cozidas. Mash no purê de batatas. Esfregue finamente o queijo de ovelha. Combine purê de batatas com queijo feta e misture.
3. Faça uma salsicha grossa da massa e corte em fatias grandes. Cada rolo em um bolo. No meio, coloque o recheio e aperte as bordas para o centro. Mash a bola com as palmas das mãos em um bolo, um centímetro de espessura.
4. Coloque em uma assadeira e pincele com um ovo batido. Asse por 20 minutos a 220 C.
Khachapuri em georgiano - dicas e truques
Para evitar que o recheio se desintegre, adicione manteiga a ele.
É melhor amassar um khachapuri com um recheio do bolo com as palmas das mãos, então há uma chance maior de que a massa não quebre.
O recheio ficará mais saboroso se for cozido a partir de várias variedades de queijo.
Encha o khachapuri quente com um monte de gordura, cada um com manteiga.
Khachapuri é servido em georgiano como um prato independente, ou em vez de pão.
