As frutas cristalizadas são o mesmo produto que é mais difícil imaginar do que cozinhar. Pedaços de frutas ou bagas cristalizadas são conhecidos da humanidade desde a mesma época que os doces em geral. No início, eles foram cozidos em sucos doces, trazendo-os muito lentamente para um espessamento. Com o advento do açúcar cristalino, o processo foi mais divertido e as receitas aumentaram notavelmente.
As frutas cristalizadas, além de preservar a maior parte do sabor das bagas originais, também são muito doces. Isso permite que você os use nos doces inicialmente "salgados" - geléia, bolos de Páscoa, muffins. A alegria de uma criança de groselhas cristalizadas ou morangos é geralmente difícil de transmitir. Bem, é claro, tal tratamento é muito mais útil do que doces com aromas sintéticos.
Morangos cristalizados - princípios gerais de preparação
• A produção de frutas cristalizadas a partir de morangos é um processo bastante longo, mas não trabalhoso. Consiste em duas etapas: envelhecimento ou fervura das bagas em xarope de açúcar concentrado e secagem no estado desejado.
• Ao escolher morangos para frutas cristalizadas, dê preferência a frutas de tamanho médio com aproximadamente o mesmo tamanho. Eles devem ser suficientemente densos, sem qualquer dano e necessariamente maduros.
• Certifique-se de enxaguar os morangos selecionados sob uma corrente de água corrente em uma peneira. Então seque bem.
• Não há muitas maneiras de fazer frutas cristalizadas com morango, e todas são diferentes. Algumas receitas envolvem repetidas ebulições em calda. Outra opção, quando as bagas são derramadas com calda quente, a massa é permitida para esfriar, drenado e reaquecido xarope. O procedimento é repetido por vários dias. Há receitas rápidas para fazer tal "tratamento", em que as frutas são cozidas com calda no forno ou em fogo aberto.
• Depois os morangos são colocados em uma peneira ou coador para que fique bem seco da calda. Em seguida, leve ao estado desejado no forno ou no secador elétrico.
• Os morangos crocantes prontos devem ser macios, quase transparentes. Se a fruta cristalizada estiver ligeiramente pressionada, o suco não deve sobressair dela.
• Após a secagem, o rolo de frutas cristalizadas em açúcar ou açúcar de confeiteiro. Eles são colocados em recipientes hermeticamente fechados e armazenados em um local escuro e não úmido.
• Morangos cristalizados não são apenas uma delicadeza delicada, mas também um componente maravilhoso para fazer sobremesas e assar.
Morangos cristalizados sem cozinhar
Ingredientes
• Um quilo de morangos frescos e maduros;
• uma colher grande de açúcar em pó;
• açúcar granulado - 500 g;
• 50 ml de água potável.
Método de Culinária:
1. Palha cuidadosamente ordenada. Bagas destinadas à preparação de frutas cristalizadas não devem ser podres e moles. Retire as sépalas, enxague bem e deixe secar num coador.
2. Deite o açúcar granulado na panela, encha com água e misture. Com aquecimento moderado, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todos os grãos se dissolvam. Depois disso, aumente ligeiramente o fogo e, assim que a calda ferver, desligue o fogão.
3. Em um xarope quente, quase em ebulição, coloque os morangos e deixe-os até que estejam completamente resfriados.
4. Em seguida, despeje a calda em outra panela. Ferver novamente rapidamente e despeje as bagas, legal. Faça isso pelo menos sete vezes.
5. Após o último (sétimo) derramar, coloque as frutas em uma peneira e deixe por duas horas.
6. Não derrame xarope de morango perfumado e concentrado. Ferva por dois minutos e despeje em um frasco estéril. Cubra o recipiente e enrole-o. Tal xarope deliciosamente embebe bolos de biscoito, você pode adicioná-lo a compotas, chá ou fazer geléia.
7. Cubra uma assadeira grande com pergaminho e coloque as frutas secas da calda sobre ele.
8. Pré-aqueça o forno a 190 graus e secar os morangos nele por três horas. Não feche a porta do forno com força. Para evitar que a porta feche, insira uma caixa de fósforos vazia entre ela e o forno.
9. Pronto morangos cristalizados são polvilhados com açúcar em pó. Em seguida, coloque-os em um recipiente de vidro, sob uma tampa apertada. Armazenar em local seco e escuro.
Bolas de queijo cottage assado com morangos cristalizadas em molho de morango
Ingredientes
• dois grandes pacotes de 9% de queijo cottage;
• cinco colheres de sopa de morango cristalizado;
• uma colher de sopa de papoula seca;
• três colheres de sopa de farinha de arroz;
• um ovo de galinha;
• uma colher de chá de cacau em pó.
No molho:
• 300 gr. morangos congelados ou frescos;
• três colheres de chá de açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Esfregue o queijo cottage por uma peneira em uma tigela funda. Despeje a farinha de arroz e as sementes de papoula. Adicione a fruta cristalizada de morango, bata o ovo e amasse bem com uma colher.
2. Divida a massa da coalhada em duas partes iguais. Misture o cacau em um e o segundo permanecerá branco.
3. Com as mãos umedecidas, forme pequenas bolas com uma pequena ameixa. Coloque as peças em uma assadeira untada ou em um molde e asse em forno quente a 180 graus por um quarto de hora.
4. Enquanto as bolas estiverem assando, prepare o molho. Para fazer isso, coloque os morangos em um stewpan. Adicione três colheres de sopa de açúcar granulado. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos meia hora.
5. Se quiser que o molho de morango fique homogêneo, depois de cozinhar, bata com o processador da cozinha no purê de batatas.
6. Com molho, você pode derramar as bolas assadas ou despeje-o no barco de molho e sirva separadamente.
Morangos cristalizados - "Semanas"
Ingredientes
• 250 gr. açúcar branco;
• morangos frescos e de tamanho médio - 0,5 kg.
Método de Culinária:
1. Polvilhe os morangos bem lavados e secos com açúcar e deixe até que o suco se destaque.
2. Leve a tigela com morangos para ferver em um pequeno. Agite suavemente periodicamente por três minutos. Depois disso, desligue o fogão e deixe até o dia seguinte.
3. No segundo dia, escorra a calda e deixe em fogo baixo. Ferva por três minutos e mergulhe os morangos nele. Ferva tudo junto por mais dois minutos e deixe novamente até o dia seguinte. Isso deve ser feito todos os dias até que todo o xarope seja respeitado. Geralmente, leva de 6 a 7 dias.
4. Depois que toda a calda estiver fervida, coloque as frutas em pergaminho, partindo um do outro e secando na sala por três dias.
5. Em seguida, despeje a fruta cristalizada com morango em pó e coloque em um recipiente limpo e hermeticamente fechado.
Mannik com morangos cristalizadas
Ingredientes
• um copo de semolina seca;
• 2,5% de leite pasteurizado - 1 xícara;
• dois ovos de galinha;
• meio copo de óleo vegetal;
• um copo cheio de farinha branca;
• refrigerante - 0,5 colher de chá;
• morangos cristalizados - a gosto;
• vinagre de mesa.
Método de Culinária:
1. Deite a sêmola seca com leite ligeiramente aquecido. Mexa bem e deixe repousar por meia hora.
2. Separe as gemas e os esquilos. Bata as claras com açúcar granulado até formar espuma branca. Despeje a farinha na massa de proteína, mexa e adicione o bicarbonato de sódio que é slaked com vinagre.
3. Misture as gemas com o óleo vegetal e misture com a mistura de farinha. Adicione a semolina inchada e bata bem com um batedor.
4. Unte o molde com margarina, polvilhe levemente com sêmola seca e despeje a massa nele. Achatar, espalhe as frutas cristalizadas de morango uniformemente sobre a massa e ligeiramente afogá-los com uma faca ou garfo.
5. Em seguida, coloque o molde em um forno quente (180 graus) e asse o mannik por cerca de 25 minutos.
Morangos cristalizadas no forno
Ingredientes
• uma libra de açúcar granulado;
• um quilograma de morangos;
• meia colher de chá de limão.
Método de Culinária:
1. Misture o ácido cítrico com o açúcar e salpique os morangos cozidos.
2. Quando o sumo sair e os cristais de açúcar se dissolverem completamente, transfira as bagas juntamente com o sumo para a assadeira.
3. Polvilhe o restante do açúcar uniformemente por cima e coloque no forno, a 200 graus.
4. Quando a calda ferver, abaixe o fogo para 170 graus e continue cozinhando por mais 25 minutos.
5. Depois disso, coloque as frutas em uma folha de pergaminho e deixe secar por vários dias.
6. Polvilhe a fruta cristalizada com açúcar em pó.
Sobremesa - "creme bávaro com morangos cristalizados"
Ingredientes
• três biscoitos, preferencialmente morango;
• 2/3 colher de chá de manteiga manteiga sem sal;
• vários morangos (frutas cristalizadas);
• 250 ml de leite pasteurizado a 3,2%;
• 15 gr. gelatina instantânea;
• uma colher de chá de açúcar de baunilha;
• cinco gemas cruas;
• 80 gr. requeijão.
Método de Culinária:
1. Crumble os biscoitos e amasse com manteiga até obter uma pasta grossa.
2. Deixar a gelatina por 20 minutos para inchar em água fria.
3. Levemente aquecer o leite e mexa o açúcar de baunilha.
4. Finamente, enquanto aquece em banho-maria, bata o açúcar granulado com as gemas e, sem parar a batida, introduza uma fina quantidade de leite de baunilha.
5. Descarte o excesso de água da gelatina e segure até dissolver completamente em banho-maria. Não deixe ferver!
6. Adicione mais gelatina morna ao creme, misture. Entre no queijo, misture tudo bem novamente e coloque o creme na geladeira por dez minutos.
7. Misture o creme gelado com chantilly.
8. No fundo de um copo largo ou tigela, coloque um "bolo" de biscoitos, frutas cristalizadas sobre ele e encha-o com creme.
9. Refrigere a sobremesa na geladeira por meia hora até endurecer.
Morangos cristalizadas
Ingredientes
• 800 gr. açúcar granulado;
• um quilograma de morangos maduros de tamanho médio;
• 800 ml de água potável.
Método de Culinária:
1. Misture o açúcar granulado com água e deixe em fogo baixo. Quando estiver completamente dissolvido, despeje os morangos secos em calda fervente e deixe ferver por um quarto de hora sem trocar o fogo.
2. Pegue os morangos com uma escumadeira em uma peneira e deixe por duas horas até que todo o xarope seja drenado.
3. Coloque as frutas secas em uma assadeira grande e leve as frutas cristalizadas ao forno até que estejam cozidas a 60 graus. Isso levará mais de uma hora.
4. As frutas cristalizadas estarão prontas quando o suco não se destacar quando pressionado sobre elas.
Morangos cristalizadas no secador
Ingredientes
• morangos secos maduros - 700 gr .;
• 150 ml de água;
• um quilo de açúcar branco.
Método de Culinária:
1. Despeje o açúcar em uma tigela grande e larga. Despeje na água, mexa bem e cozinhe com pouco calor.
2. Quando o açúcar estiver completamente disperso, ferva o xarope por mais três minutos e despeje os morangos preparados, esfriar.
3. Coloque as frutas em uma peneira e, novamente, leve a calda a ferver a uma temperatura moderada, evitando que ela ferva. Assim que as primeiras bolhas começarem a aparecer, retire imediatamente a calda do calor e transfira os morangos para o coador. Deixe isso assim a noite toda.
4. De manhã, repita o procedimento e depois que as frutas secarem bem, coloque-as na bandeja e mantenha-as por pelo menos dez horas.
5. Enrole a fruta cristalizada pronta em açúcar e coloque em recipientes bem fechados.
Morangos cristalizadas - dicas e truques de culinária
• Frutas cristalizadas feitas de bagas estragadas podem ser amargas e não serão armazenadas por muito tempo.
• Quanto mais tempo as bagas envelhecerem em calda, mais doce será a fruta cristalizada.
• Ao ferver ou manter os morangos em calda, certifique-se de misturar periodicamente. Isso deve ser feito com cuidado, é melhor agitar o recipiente várias vezes. Isso é o suficiente para deixar os frutos superiores se afundarem no fundo.
• Ao adicionar produtos assados ou sobremesas, em nenhum caso deixe de molho frutas cristalizadas na água. Eles já são bastante moles.
