Tinturas de framboesa, licores e, claro, vinhos são algumas das bebidas alcoólicas mais aromáticas. Na maioria dos casos, de acordo com esse indicador, eles “repetem” até as bebidas clássicas de uva. O grau de vinho de framboesa é geralmente um pouco menor do que o da uva, então eles são frequentemente fixos.
As propriedades curativas inerentes às compotas e decocções de framboesa aplicam-se totalmente ao vinho. Um copo de vinho semi-seco pré-aquecido é uma das melhores maneiras de parar a temperatura de uma pessoa congelada. Bem, se todos os remédios eram tão saborosos, então não havia fim para aqueles que queriam ser tratados.
Vinho de framboesa caseiro - princípios gerais de preparação
• O vinho de framboesa caseiro é preparado não só a partir de bagas frescas. Uma bebida não será menos deliciosa nem de qualidade inferior se tomarmos bagas congeladas ou mesmo geléia de framboesa fermentada como matéria-prima.
• Para vinhos feitos para armazenamento a longo prazo, você deve levar apenas framboesas boas e ininterruptas. Eles não devem ser espancados com podridão.
• É aconselhável não lavar as framboesas, mas se você tiver que fazer isso, a baga deve estar completamente seca, colocada em uma peneira ou em uma peneira.
• Depois disso, o purê de batatas é feito de bagas. Eles amassam com as mãos, um empurrador. Você pode usar um espremedor de baixa velocidade ou apenas um moedor de carne para esses fins.
• Em seguida, as matérias-primas são preenchidas com açúcar, a água pode ser necessária, deixada por vários dias para fazer o suco se destacar.
• Depois disso, a massa da baga é filtrada, enquanto aperta as bagas. No suco filtrado, despejado em recipientes de vidro, um mosto é preparado sob um bloqueio de água, e o bolo espremido é descartado.
• Para acelerar o processo de fermentação, passas leves podem ser adicionadas ao mosto. É aconselhável não lavá-lo, bem como framboesas, para não lavar o fermento "selvagem".
• A produção adicional de vinho depende da receita para a preparação da bebida. Existem receitas de acordo com as quais o vinho deve ser envelhecido por muito tempo. E há receitas que sugerem a primeira degustação depois de alguns dias.
Vinho de framboesa caseiro - uma receita clássica
Um velho, comprovado por mais de uma receita de geração de vinho caseiro aromático, baseado em tecnologias de produção de vinho berry.
Ingredientes
• uma lata de litro de framboesas vermelhas;
• um litro de água filtrada;
• Um quilo de açúcar, de preferência não refinado.
Método de Culinária:
1. Amasse completamente as bagas não lavadas em purê de batatas e transfira para uma garrafa de fermentação. Deite 2/3 litros de água, deite 300 g. açúcar e misture bem. A massa deve preencher não mais do que 2/3 do volume da garrafa. Certifique-se de deixar espaço livre para a espuma liberada durante a fermentação.
2. Instale uma vedação de água nos recipientes e remova o mosto para fermentação por 10 dias em uma sala quente e livre de luz. A temperatura ótima é de 18 a 25 graus. Certifique-se de remover o lacre de água brevemente uma vez por dia e misture rapidamente o conteúdo do recipiente.
3. Com o tempo, filtre o mosto, separando o suco de framboesa das bagas (bagaço de oliva). Esprema bem o bolo e filtre.
4. Dissolva cem gramas de açúcar na água restante (0,3 l), despeje a calda no suco e, com boa agitação, coloque novamente o selo d'água e remova as garrafas em um local quente.
5. Após três dias, despeje cerca de um copo de suco de fermentação e misture com os últimos 100 gramas de açúcar. Em seguida, despeje o líquido para a massa total e, tendo misturado bem, feche-o novamente com um selo de água.
6. O vinho deve necessariamente fermentar bem, pode levar de um a dois meses. Ao longo deste tempo, não toque nas garrafas, não retire a vedação da água e não agite o conteúdo.
7. Sobre o fim da fermentação é a ausência de dióxido de carbono emitido. Se uma luva médica de borracha for usada como vedação de água, ela será esvaziada.
8. Despeje a bebida jovem usando um canudo em outra garrafa e prove. Se desejado, pode ser adoçado ou fixo. A fixação é realizada com álcool ou vodka, adicionando líquido contendo álcool em uma quantidade de 12 a 15% do volume total de vinho jovem. Por exemplo, em um litro de vinho jovem, você pode derramar de 120 a 150 ml de álcool forte. Deve-se notar que o vinho fortificado, embora seja armazenado por mais tempo, mas seu sabor muda significativamente.
9. Depois disso, a bebida é engarrafada em garrafas limpas, enchendo-as até as bordas, bem arrolhada e mantida em um quarto bem frio (adega) com temperatura de 6 a 16 graus por pelo menos três meses, e é melhor manter a bebida por até seis meses.
10. Se o vinho estiver adoçado, não se esqueça de instalar um selo de água durante os primeiros dez dias, caso contrário o vinho pode fermentar.
11. Periodicamente, à medida que o precipitado se forma até 2 cm, filtre o vinho de framboesa, colocando-o em um recipiente limpo e tentando não elevar a camada de sedimentos que foi coletada no fundo.
12. Uma bebida de vinho é enviada para armazenamento somente depois que o sedimento deixa de se formar nela.
A receita caseira de vinho de framboesa mais fácil
Para esta receita, qualquer baga é adequado, mesmo amassado e danificado. Está preparado não apenas simplesmente, mas também rapidamente. O primeiro teste pode ser removido depois de apenas alguns dias.
Ingredientes
• cinco quilos de framboesas (amarelo ou vermelho);
• um e meio kg. açúcar branco;
• cinco litros de água potável.
Método de Culinária:
1. Moer framboesas não lavadas em um espremedor, se não, torça as frutas em um moedor de carne.
2. Deite todo o açúcar na água e coloque em fogo pequeno. Constantemente mexendo, leve a mistura para completar a dissolução do açúcar. Deve ser xarope sem uma mistura de grãos de açúcar não dissolvidos.
3. Resfrie bem o xarope finalizado e despeje em um recipiente limpo (frasco de vidro). Adicione o purê da baga e coloque em um lugar quente e escuro por 5 dias para fermentação.
4. Em seguida, coe, transfira o vinho para as garrafas e guarde na geladeira.
5. Eles devem ser armazenados apenas deitado, em nenhum caso em pé.
Vinho de framboesa caseiro light: receita de framboesa amarela
O vinho caseiro de framboesa feito de framboesas amarelas terá um tom claro que se assemelha a uva, vinhos brancos.
Ingredientes
• latas de dois litros de framboesas amarelas maduras;
• açúcar granulado - um quilograma;
• dois litros de líquido (água potável).
Método de Culinária:
1. Em uma panela esmaltada, amasse bem as bagas de framboesa não lavadas. Despeje purê de batatas com um litro e meio de água. Deite 600 gr. açúcar, misture vigorosamente e deixe.
2. Como o açúcar se dissolve completamente (dissolve), despeje a mistura em uma garrafa grande sob o selo de água e deixe por uma semana e meia para a fermentação.
3. Em seguida, coe o mosto através de gaze dupla, esprema a refeição da baga. Dilua 130 gramas de açúcar em 0,6 litros de água. Despeje a calda na garrafa e coloque-a novamente sob a trava de água.
4. Mais duas vezes, com um intervalo de três dias, adicione o açúcar. Para fazer isso, tome um copo de mosto, dissolva o açúcar e despeje a calda em uma garrafa de vinho.
5. Quando o vinho parar de fermentar, parando no portão, o vinho de framboesa deve ser filtrado, distribuído em garrafas limpas e deixado por vários meses (2-3), em local fresco.
Vinho de framboesa caseiro forte com passas
Passas são usadas para melhorar e acelerar os processos de fermentação. Este vinho amadurece rápido o suficiente.
Ingredientes
• framboesas de qualquer grau - 2 litros;
• quilo açúcar;
• 100 gramas de passas (luz).
Método de Culinária:
1. Separar as bagas da cama, danificar as bagas e enxaguar, se necessário. Deve ser lavado em um coador, é mais fácil de remover todo o excesso de água das bagas.
2. Transfira as frutas secas para um prato limpo, esmaltado, sem lascas, despeje água (2 l.) E preencha uma medida inteira de açúcar. Misture bem e coloque no fogo sob a tampa por 5-6 dias. O açúcar se dissolverá muito mais rápido se a massa for periodicamente misturada.
3. Em seguida, coe o suco com gaze e esprema as bagas restantes com as mãos.
4. Deite o sumo resultante em frascos de três litros, enchendo cada dois terços do volume, adicione as passas por lavar e instale um selo de água.
5. Quando o processo de fermentação parar. Despeje o vinho em recipientes limpos e, rolhando firmemente, limpe-o em um local bastante fresco.
Vinho de framboesa caseiro: receita de bagas congeladas
Vinho de framboesa caseiro, incluindo preparado a partir de armazenados para o inverno, bagas congeladas. A bebida do vinho não é pior e seu sabor é simplesmente excelente.
Ingredientes
• três quilos de framboesas congeladas;
• beber água filtrada - 2 l;
• um punhado cheio de passas (luz);
• um quilograma de açúcar granulado branco.
Método de Culinária:
1. Coloque as framboesas congeladas em uma panela limpa e deixe descongelar à temperatura ambiente. Não drene o suco que se libera ao mesmo tempo, é necessário.
2. Após os frutos terem descongelado completamente, misture-os com açúcar granulado, encha-os com água e deixe-os aquecer sob a tampa. Na temporada de inverno, você pode mover o tanque para mais perto das baterias.
3. Assim que os cristais de açúcar se dissolverem e as framboesas flutuarem, coe o conteúdo do recipiente e não se esqueça de espremer bem as bagas.
4. Despeje o líquido coado em recipientes de vidro, preenchendo dois terços de cada. Adicione as passas, coloque as travas de água nas latas e coloque-as novamente no fogo.
5. No final da fermentação, filtre o vinho de framboesa, despeje-o sobre o recipiente preparado e coloque-o em um local fresco e sem luz.
6. Tal vinho de framboesa caseiro não precisa amadurecer.
Vinho de framboesa feito em casa: uma receita de geleia fermentada estragada
Não se apresse em jogar fora a geléia fermentada com defeito. Pode ser uma excelente matéria-prima para o vinho caseiro, e o processo de fermentação que começou nela só irá acelerar a preparação da bebida.
Ingredientes
• um jarro de litro de geléia de framboesa;
• 1,5 litros de água limpa e fria;
• um copo cheio de açúcar;
• cinco destaques.
Método de Culinária:
1. Transfira o doce fermentado para a panela. Adicione passas, açúcar granulado e despeje água limpa e filtrada. Não lave as passas, senão você perderá a levedura "selvagem" localizada em sua superfície e a fermentação será lenta.
2. Mexa bem a framboesa para conseguir a dissolução do açúcar. Em seguida, despeje-o em um recipiente de vidro (jarra) e instale um selo de água. Coloque o recipiente de vidro em um local quente, protegido da luz solar, e deixe-o lá por três semanas.
3. Quando o ar parar de sair dos tubos, adicione um pouco de açúcar ao vinho jovem e, fechando-o com uma tampa, agite bem para que ele se dissolva.
4. Em seguida, feche bem a tampa da garrafa e coloque-a em um local fresco. Tal vinho pode ser degustado depois de apenas uma semana ou até menos, mas é melhor deixá-lo em repouso por cerca de um mês ou mais.
A receita para o jovem vinho caseiro de framboesa
Ingredientes
• framboesas maduras de qualquer tipo - 4 kg.
• água - quatro litros;
• 1,2 kg de açúcar não refinado.
Método de Culinária:
1. Pegue um recipiente grande (bacia), coloque as bagas sujas nele e amasse bem com um guardanapo.
2. Dissolva o açúcar granulado em água e cozinhe a calda em fogo baixo. Deixe esfriar e coloque em uma tigela com purê de frutas.
3. Mexa e despeje a mistura em garrafas de vidro de três litros. Não encha os recipientes até o pescoço, a mistura de baga deve ser um pouco mais da metade, cerca de dois terços.
4. Feche os frascos firmemente com tampas com um obturador de água instalado e coloque-os em uma sala quente. É aconselhável excluir luz solar direta.
5. Após o vinho parar de fermentar, transfira-o por um período de até cinco dias para um local fresco. Após esta breve exposição, filtre e engarrafe.
6. Guarde-o apenas em uma sala fria ou geladeira.
Vinho de framboesa caseiro - truques de cozinha, dicas úteis
• O processo de fermentação, realizado a temperaturas mínimas (+16 graus), fornece vinho framboesa seco.
• Vinho de framboesa caseiro fraco sempre pode ser fixado com álcool ou vodka. O líquido contendo álcool é diluído com vinho, na proporção de 12-15% do volume total.
• Você também pode ajustar a intensidade da bebida de vinho com açúcar granulado. Adicionado a um litro de vinho, 20 gramas de açúcar aumentam sua força em um grau.
• O vinho de framboesa feito em casa que será mantido quente deve ser pasteurizado em banho-maria a 68 graus.
