Os profissionais, é claro, sabem que os bolos são os "parentes mais próximos" dos biscoitos de gengibre.
A massa sem fermento é a base do pão de gengibre e dos bolos e, portanto, fica claro o resultado pelo qual você deve se esforçar para fazer massa para bolos: em kefir, creme azedo ou leite, ou mesmo na água.
Está claro, porque não apenas na vastidão de nosso vasto país, mas até mesmo além de suas fronteiras, os gingerbreads russos são famosos há muito tempo.
Massa de pão de gengibre também é usada para fazer crostas.
Na verdade, a diferença entre pão de gengibre e bolos é apenas no nome. É verdade que, de acordo com antigas receitas, biscoitos de gengibre eram preparados apenas com base no mel, mas na cozinha moderna a diferença quase desapareceu. Afinal, as receitas da massa de pão de gengibre apareceram entre os eslavos nos tempos do paganismo, e os próprios pães de gengibre, feitos sob a forma de figuras de pássaros ou animais, serviram como sacrifício nos antigos rituais pagãos eslavos.
Antigamente, o açúcar era uma raridade e um prazer caro, mas agora a situação com o ingrediente da massa de pão de gengibre mudou na direção oposta: o mel real é caro, e encontrar um problema é mais fácil fabricar xarope de açúcar a partir de um produto barato.
Outra distinção descartada entre pão de gengibre e bolos, o que se reflete no nome desses tipos de doces - especiarias. A raiz da palavra indica diretamente a presença de especiarias picantes na massa. Acreditava-se que shortbread ou pão de gengibre - um tipo mais simples de cozimento todos os dias, não pertencentes à categoria de culto. Embora, em outras cozinhas do mundo, muito longe das raízes eslavas, pequenos pedaços e grandes produtos semi-acabados para bolos, de pão de gengibre e outros tipos de pastelaria sem fermento, fossem chamados de crostas ou crostas - isto é, bolos feitos de massa, que freqüentemente incluíam especiarias , A Rússia apareceu apenas com o advento do cristianismo, o estabelecimento do comércio com a Ásia eo Oriente. Estes e outros marcos históricos importantes para o desenvolvimento do Estado e da sociedade ao longo dos séculos expandiram os limites culinários da cozinha mundial, permitindo não só assimilar a culinária europeia - especiarias orientais tradicionais, mas também aprender com a experiência de preparar pratos diferentes, fazer massa e fazer doces produtos.
Cebola de kefir - princípios tecnológicos básicos
Além das especiarias já mencionadas, açúcar ou mel, a composição da massa de pão de gengibre, bem como o teste de shortcakes em kefir ou outros produtos lácteos, inclui manteiga ou outros tipos de gordura, farinha, ovos. Como ingredientes adicionais, você pode usar frutas secas, nozes, geléia, chocolate ou cobertura de frutas (para decoração). Amônia (pó), bicarbonato de sódio, fermento em pó e outros aditivos são usados para criar uma textura porosa de massa fresca.
Se a base líquida da massa de pão de gengibre for um produto lácteo fermentado, então uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio é suficiente como um fermento, que neste caso não precisa ser pago com ácido, porque o ácido lático, reagindo com um meio alcalino, fornecerá uma estrutura solta e leve da massa.
O próximo momento tecnológico importante: após amassar, é necessário deixar a massa “descansar”, cobrindo-a com qualquer material hermético para que o gás liberado como resultado da interação de soda ou outros desintegrantes com ácido láctico não escape, mas é distribuído nas camadas da massa, criando sua estrutura porosa.
A quantidade desses ou de outros componentes pode variar dependendo da composição da receita ou da textura e sabor desejados do kefir no kefir.
O teor de gordura aumentado proporciona uma estrutura quebradiça semelhante à massa quebrada. A manteiga batida tornará a massa mais macia. Bata os ovos, juntamente com o refrigerante e os produtos lácteos fermentados, sature a massa com oxigênio, garantindo o esplendor dos produtos da massa sem fermento. Ovos, kefir e manteiga são produtos que contêm proteínas que, quando batidas, formam fibras de proteína gorda que prendem o ar nas camadas da massa, combinando-se também com o glúten contido na farinha.
Para preparar uma massa sem fermento, é aconselhável usar chicote para melhorar a qualidade do kefir acabado em kefir.
Claro, você precisa prestar atenção à qualidade da farinha ou mistura de farinha para bolos de kefir, uma vez que a porcentagem de glúten na farinha é importante para a qualidade do cozimento.
Korzhiki pode ser uma adição doce ao chá e substituir o pão ao servir pratos sem açúcar. Neste caso, queijo cottage, queijo, outros ingredientes sem açúcar e especiarias que não são classificados como especiarias de confeitaria são usados como ingredientes adicionais.
As principais vantagens deste cozimento devem incluir a velocidade de sua preparação e a variedade de sortimento, baixo nível de complexidade. Biscoitos são cozidos por 10-15 minutos, a 180ºϹ, e juntamente com o tempo necessário para preparar a massa e a formação de produtos semi-acabados, um total de não mais que 45 minutos será necessário.
Receita 1. Korzhiki no kefir: baunilha com nozes em pó
Para o teste principal:
Farinha de trigo premium 700 g
Kefir (ou iogurte) 150 ml
Água (ou leite) 100 ml
Ovos 3 peças
Refrigerante 15 g
Óleo (ou espalhar) 120 g
Açúcar 150 g
Vanilina 3 g
Para o pó:
Chips de amêndoa 70 g
Xarope de baunilha 50 ml
Cozinhando:
Adicione refrigerante, pó de baunilha, uma pequena pitada de sal fino à farinha peneirada. Embaralhe Nos ovos batidos, adicione gradualmente o açúcar, uma propagação suave à temperatura ambiente. Adicione 100 g de farinha ao leite, mexendo a mistura com um batedor até que os pedaços sejam removidos. Aqueça esta mistura sem parar mexendo no fogão até engrossar e deixe esfriar. Despeje o kefir, ovos batidos e manteiga em uma massa morna. Adicione a mistura de farinha gradualmente. Amassar a massa, como para bolinhos, e deixe em um recipiente selado.
Prepare o xarope de baunilha a partir de 1 g de vanilina, 50 g de açúcar e 50 ml de água. Combine os ingredientes e deixe a massa ferver. Faça aparas de amêndoa ou use qualquer variedade de nozes de sua escolha, cortando-as em migalhas.
Abra a massa (0,7-0,8 cm) e corte bolos redondos ou dê kefir em kefir qualquer forma arbitrária. Coloque em uma assadeira preparada, engraxe com xarope e polvilhe com batatas fritas. Assar como acima. Depois de tirar os bolos quentes do forno, cubra-os com um guardanapo de linho até esfriar.
Receita 2. Kefir de Mel no Kefir
Ingredientes
(veja a receita número 1)
Além disso, mel, líquido 100 g
Cozinhando:
Combine mel, açúcar, leite (ou água), misture a massa, aqueça para dissolver o açúcar. Retire os pratos do fogo, um ovo de cada vez, mexendo com um batedor. Deixe esfriar um pouco, adicione o spread, kefir, sem parar de misturar a massa. Na mistura de farinha (farinha, refrigerante, sal), adicione baunilha metade menos do que na receita anterior. Combine as partes seca e líquida da massa, amasse, role a bola e, cobrindo-a, deixe-a na superfície de trabalho.
Cortar a camada laminada com a ajuda dos entalhes para a massa, escovar com mel derretido misturado com água (1: 1) ou xarope de açúcar. Polvilhe com batatas fritas e leve ao forno.
Receita 3. Korzhiki no kefir com passas e rum
Ingredientes
Farinha 500 g
Açúcar 150 g
Amônia 20 g
Ovos 1 pc
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Petróleo 72,5%
Passas 180 g
Baunilha 2 g
Açúcar de confeiteiro 50 g
Cozinhando:
Peneire a farinha, adicione o açúcar, amônia, baunilha, sal. Em uma mistura de farinha, pique a manteiga na superfície de trabalho, preparando uma massa homogênea. Reúna tudo em uma tigela, depois de fazer um aprofundamento, adicione passas preparadas, ovo batido, combinado com kefir e rum. Sove a massa e coloque no frio. Divida em porções de 120 g, enrole crostas planas e asse. Polvilhe os produtos resfriados acabados com pó.
Receita 4. Korzhiki no kefir com esmalte de frutas
Ingredientes
Açúcar 100 g
Farinha 400 g
Raspa, laranja 30 g
Essência de rum 7-8 gotas
Baunilha 1 g
Ovos 3 peças
Óleo 75 g
Kefir 150 ml
Refrigerante 15 g
Esmalte de frutas 1 embalagem (100 g)
Cozinhando:
Misture a farinha peneirada com os ingredientes secos. Combine os ovos batidos com kefir, essência e casca de laranja fresca. Combine os dois lados, adicionando manteiga amolecida, amasse a massa. Tendo formado bolos chatos ovais da massa rolada, os ponha em uma folha de cozedura e asse. Quando os produtos tiverem resfriado, aplique em sua superfície a cobertura preparada conforme indicado na embalagem.
Receita 5. Bolo de Mármore Kefir
Ingredientes
Veja a composição dos produtos na receita número 1;
Além disso, 50 g de cacau em pó
Cozinhando:
Misture a farinha com os ingredientes secos para a massa. Divida a mistura ao meio e adicione o cacau em pó a uma das partes.
Bata os ovos, adicione uma propagação suave ou manteiga, kefir para eles. Divida a massa líquida em duas partes e adicione a cada uma das misturas secas preparadas. Amassar a massa com cacau e, em seguida, a massa branca. Abra duas camadas da massa preparada e coloque uma delas em cima da outra. Dobre as camadas duas vezes e continue a estender a massa até formar um padrão de mármore. Cortar a massa acabada em um recesso redondo com bordas serradas (3-4 cm de diâmetro) e assar.
Receita 6. Korzhiki em iogurte com geléia de cereja
Ingredientes
Geléia de cereja, sem caroço 150 g
Óleo 120 g
Farinha 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Cozinhando:
Combine farinha com refrigerante e manteiga derretida. Combine a geleia sem sementes com rum e kefir e, em seguida, adicione à farinha e à manteiga, amasse a massa e distribua-a nos moldes de silicone preparados - cestos. Asse até ficar cozido.
Receita 7. Korzhiki no kefir com banana e sêmola
Ingredientes
Kefir 300 ml
Banana descascada 240 g
Sêmola 250 g
Ovos 3 peças
Óleo 120 g
Baunilha
Refrigerante 25 g
Açúcar a gosto
Flocos de coco 50 g
Calda de Morango 30 ml
Cozinhando:
Despeje o kefir em um recipiente grande e profundo. Moer as bananas descascadas e adicione ao kefir. Dirija os ovos aqui, coloque açúcar e baunilha em pó, coloque manteiga amolecida. Bata a massa até dobrar de volume e misture com sêmola e refrigerante. Misture bem, cubra a tigela com um filme para que a massa não oxida do ar e leve à geladeira até que a semolina inche: a massa deve adquirir a consistência de creme de leite espesso. Despeje em latas de cupcake e asse. Cubra os produtos resfriados com calda de morango por cima e polvilhe com coco.
Kefir Korzhiki - dicas e truques úteis
No korzhiki com mel, você não deve adicionar um grande número de aromas, de modo a não abafar o cheiro de mel.
Os produtos de pastelaria choux não envelhecem há muito tempo.
Se não houver glúten suficiente na farinha, a preparação da massa ajudará a obter a textura desejada.
Não se esqueça de salgar a massa doce: uma pequena pitada de sal enfatiza o sabor e o aroma.
Lembre-se que um excesso de refrigerante na massa sem fermento pode estragar o cozimento: os produtos saem supermassados, com rachaduras na superfície, de cor escura e com um odor desagradável característico. É melhor adicionar um pouco menos de refrigerante e esperar mais até que uma massa bem misturada amadureça durante a prova.
