Costeletas de Daria Pozharskaya é um prato que ao mesmo tempo fez muito barulho.
Dizem que até o próprio imperador Nicolau não resistiu ao seu gosto.
E cada vez, passando pela taverna Daria Pozharskaya, ele sempre pedia uma mordida para comer.
O que é tão incomum sobre este prato?
Bolinhos de Pozharsky - princípios gerais de preparação
Uma característica dessas costeletas Pozharsky é a completa ausência de ovos. A massa mantém sua forma perfeitamente e sem esse ingrediente, se tudo for feito corretamente e segue a receita. Mas os chefs modernos ainda adicionam ovos às carnes picadas.
As costeletas originais de Daria Pozharskaya foram preparadas a partir de filé de frango ou perdiz de avelã. Basicamente, uma mistura de mama e corte do quadril em proporções iguais foi usada.
O que mais é colocado na massa da costeleta:
• Pão Ingrediente obrigatório. Antes de colocar, está encharcado e esmagado.
• creme. Usado para mergulhar o pão. Às vezes substituído por leite gordo.
• Especiarias. Isto é principalmente pimenta preta e sal.
• Manteiga É colocado no recheio e usado para fritar.
Breadcrumbs são empanados. Eles podem ser comprados e pequenos, às vezes eles usam cubos de pão ralado ou secos.
As costeletas de Pozharsky estão sempre preparadas em duas etapas. Eles são pré-fritos em uma panela e, em seguida, trazidos para a prontidão total no forno. É esta tecnologia que permite preservar a suculência no interior e, ao mesmo tempo, confere aos produtos uma aparência crocante.
Receita 1: Filé de Frango Pozhar Clássico
A receita para as famosas costeletas Pozharsky, que são preparados a partir de frango ou avelã grouse. Cremes gordurosos são usados, é aconselhável levar pelo menos 20%.
Os ingredientes
• 0,4 kg de mama;
• 0,4 kg de presunto de frango;
• 3 pedaços de pão seco;
• 1 copo de creme;
• 0,2 kg de manteiga;
• 2 cabeças de cebola;
• especiarias;
• óleo vegetal.
Cozinhar
1. Tome 150 gramas de manteiga e corte em cubos de 0,5 centímetros. Nós colocamos no freezer. Deixe o resto do óleo ficar quente.
2. Lavamos o frango e cortamos em pedaços pequenos. Você pode usar uma combinação com facas. Mas um moedor de carne não é recomendado, pois espreme o suco da carne.
3. Cebola cortada em pequenos cubos e enviar para a panela com a manteiga restante. Frite até ficar macio, mas não dourar muito.
4. Mergulhe o pão em creme, retire a massa e transfira a migalha para o frango. Adicione a cebola resfriada, sal e pimenta.
5. Mexa e preencha a manteiga previamente picada.
6. Misture e esculpa as costeletas de tamanho médio e forma oblonga clássica. Pão com pão branco.
7. Frite em uma frigideira de dois lados até dourar. Cozinhe em fogo alto.
8. Nós mudamos para uma assadeira coberta com papel alumínio. Colocamos no forno a 200 graus e cozinhamos mais 20 minutos.
Receita 2: Almôndegas Pozharsky com bolachas
Uma variante de costeletas muito interessantes e bonitas de Pozharsky, que são cobertas com bolachas. Mas não com as migalhas usuais de miolo, mas na forma de pedaços. Polpa de frango é usada para recheio de carne. Receita sem cebola.
Os ingredientes
• 0,5 kg de frango;
0,25 ml de creme;
• 0,25 kg de pão sem crosta;
• 50 gramas de manteiga;
• 0,2 kg de pão branco liso;
• 0,1 kg de ghee;
• sal e pimenta.
Cozinhar
1. Prescrição de pão com uma crosta cortada em pequenos cubos de 4-5 milímetros. Nós espalhamos em uma assadeira seca e secamos no forno. O pão deve secar bem e ficar frágil, mas por enquanto estamos fazendo a massa da costeleta.
2. Encha o pão sem crosta com creme e deixe descansar por vinte minutos.
3. Pique finamente ou torça o frango, adicione-lhe a migalha de pão inchada, sal e pimenta. Mexa bem.
4. Forme pequenas costeletas de 70 gramas e coloque um pedaço de manteiga dentro de cada uma. Você pode usar gordura de frango.
5. Produtos de pão na farinha de rosca que foram preparados anteriormente.
6. Coloque em ghee quente e frite em cada lado por 3 minutos.
7. Nós mudamos para a assadeira preparada e enviamos por quinze minutos no forno. Traga para prontidão a 190 graus.
Receita 3: Costeletas de Fogo com Cogumelos
Para a preparação de tais costeletas, você precisará de ceps. Claro, você pode pegar os novos, mas eles nem sempre estão disponíveis.
Os ingredientes
• 0,5 kg de frango;
• 50 gramas de cogumelos secos;
• creme de 150 ml;
• 0,2 kg de pão branco sem crosta;
• 1 dente de alho;
• sal e pimenta;
• biscoitos;
• 120 gramas de óleo.
Cozinhar
1. Mergulhe os cogumelos e mantenha-os em água fria por pelo menos três horas. Você pode preenchê-lo no dia anterior.
2. Troque a água e ferva os cogumelos por 20 minutos. Escorra o líquido, jogando-o em uma peneira. Em seguida, corte em cubos pequenos.
3. Despeje o pão com creme e deixe inchar.
4. Torça o frango com o pão, imediatamente com eles você pode cortar um dente de alho.
5. Adicione os cogumelos e as especiarias e amasse bem a massa da costeleta.
6. Formamos costeletas de 70 gramas e colocamos 7-10 gramas de óleo em cada.
7. Pão em bolachas comuns.
8. Frite a manteiga restante em fogo alto.
9. Após o aparecimento da crosta em ambos os lados, nós transferimos para o formulário e assamos mais 15 minutos no forno.
Receita 4: rissóis de Pozharsky com queijo
Claro, este não é um prato completamente original e pode ser chamado de costeletas la Pozharsky. No entanto, levou tudo de melhor da receita clássica. Nós usamos queijo duro.
Os ingredientes
• 0,4 kg de peito de frango;
• 0,5 xícaras de leite;
• 5 colheres de sopa de manteiga;
• 0,2 kg de pão branco;
• sal, pimenta;
• 0,15 kg de queijo;
• 2 dentes de alho;
• migalhas de pão brancas;
• uma colher de óleo cresce.
Cozinhar
1. Despeje o pão com leite quente, mas não quente (corte as crostas). Deixe por alguns minutos. Depois de um tempo, vire-o para que o miolo esteja completamente amolecido.
2. Corte o filé em vários pedaços e torça com um moedor de carne com pão. Imediatamente descascados dentes de alho podem ser adicionados a eles.
3. Sal e pimenta a massa, mexa.
4. Corte o queijo em cubos.
5. Arrancamos 100 gramas de carne picada e formamos uma costeleta alongada. No centro colocamos uma barra de queijo e cuidadosamente escondemos.
6. Mergulhe o produto na farinha de rosca e frite em uma frigideira com manteiga até dourar.
7. Colher o óleo vegetal com uma forma de gordura ou uma pequena assadeira. Colocamos os hambúrgueres e asse por 15 minutos no forno.
Receita 5: Costeletas de porco Pozharsky "Tender"
Receita melhorada costeletas Pozharskaya, que são preparados com lombo de porco. Os produtos são incrivelmente delicados. Eles são especialmente apreciados por comedores de carne e amantes de pratos gordurosos. Lombo de porco usado. Você pode tomar fumado.
Os ingredientes
• 0,4 kg de lombo;
• 0,4 kg de frango;
• 100 gramas de óleo;
• 2 cebolas;
• biscoitos;
• 0,2 kg de pão;
• 1 copo de creme;
• sal e pimenta.
Cozinhar
1. Deite o pão com creme e deixe de molho.
2. Corte as cabeças de cebola descascadas em cubos e frite até ficar macia com 30 gramas de manteiga. Esfriar.
3. Enquanto a cebola esfria, torcemos o lombo com o frango. Adicione o pão ligeiramente espremido do creme. Você não pode torcer isto, e sem isto dispersará perfeitamente em massa quando mexido.
4. Transfira as cebolas fritas para a massa da costeleta, mexa. Nós colocamos temperos a gosto.
5. Formamos costeletas de qualquer forma. Pão em pão ralado. Se não houver pão ralado, você pode apenas esfregar o rolo branco velho.
6. Aqueça a manteiga em uma frigideira. O forno por esta altura também já deve ter aquecido a 200 graus.
7. Frite os hambúrgueres em fogo máximo por 2 minutos em cada lado. Imediatamente transferir para o molde do forno em uma camada.
8. Coloque no forno por 25 minutos. Nós tiramos e preferimos servir.
Receita 6: almôndegas Pozharsky com vitela e bacon
Naturalmente, para tais costeletas pode usar a carne de vaca, mas ainda assim é melhor tomar a vitela tenra. Com ele, o prato vai cozinhar mais rápido e não estará seco. Mas um recurso de receita é pedaços de bacon.
Os ingredientes
• 450 gramas de vitela;
• 100 gramas de gordura;
400 gramas de frango;
• 100 gramas de creme;
• 4 fatias de pão;
• 70 gramas de manteiga;
• rolo obsoleto;
• tempero.
Cozinhar
1. Mergulhe o pão em creme, transfira para uma tigela. Não é necessário espremer e drenar o excesso de umidade, a carne absorverá tudo.
2. Nós removemos a gordura por uma hora no freezer para que ela congele um pouco. Em seguida, corte em pequenos cubos e envie em uma tigela.
3. Torça o frango e a carne, mude para gordura com pão.
4. Adicione especiarias e misture bem. É aconselhável repelir a massa sobre a mesa, então os produtos serão mais uniformes e limpos.
5. Cortamos o pão velho em pedaços pequenos ou colocamos em uma colher e interrompemos várias vezes. Bolachas grandes devem sair.
6. Forme os hambúrgueres e enrole as migalhas de pão cozidas.
7. Aqueça o óleo fornecido na receita. Frite costeletas empanadas em ambos os lados.
8. Nós mudamos para o formulário e colocamos no forno por 15 minutos.
Receita 7: Molho de Cogumelos para Costeletas de Pozharsky
Os rissóis originais de Pozharsky eram servidos não só com acompanhamentos diferentes, mas também eram polvilhados com molho de cogumelos. Mas como cozinhá-lo?
Os ingredientes
400 gramas de champignons;
400 ml de creme 15%;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 50 gramas de manteiga;
• sal e pimenta;
• endro.
Cozinhar
1. Lave os cogumelos e corte em pedaços arbitrários. Melhores placas de 3 mm.
2. Aqueça metade do óleo de prescrição em uma panela e coloque os champignons nele. Primeiro, cozinhe sob a tampa por cerca de 15 minutos e frite por cinco minutos. Espalhe os cogumelos em uma tigela para liberar a panela.
3. Espalhe o óleo restante e reaqueça. Adicione a farinha e frite por um minuto.
4. Despeje o creme na farinha e traga os champignons de volta. Sal e pimenta, aqueça sob uma tampa por cinco minutos.
5. O molho é ligeiramente arrefecido e amassado com um liquidificador. Adicione pimenta e sal a gosto, se necessário. Coloque verduras picadas.
Costeletas de fogo - dicas e truques úteis
• As migalhas de pão acabam? Em vez disso, você pode esmagar um pão velho ou pão. Um biscoito triturado também é adequado, mas é muito importante que não seja doce. Caso contrário, os produtos irão queimar rapidamente e perder sua aparência atraente.
• É possível fritar costeletas de Pozharsky no óleo vegetal, mas resultam não tão bonitos e fragrantes. É melhor ainda usar manteiga ou ghee, você pode levar uma mistura com gordura vegetal.
• sem forno? Costeletas Pozharsky só pode ser cozido em uma panela, mas após o golpe não se esqueça de cobrir e escurecer os produtos sob ele. Ou você pode trazer o prato à prontidão no microondas.
• Costeletas de fogo podem ser ainda mais interessantes se você colocar o recheio dentro. E pode ser não só queijo, mas também uma fatia de tomate, bacon ou presunto.
• As costeletas de fogo podem ser preparadas para o futuro. Para fazer isso, eles precisam ser fritos em uma frigideira, resfriados, hermeticamente embalados e colocados no freezer. Então, resta colocar de uma forma e colocar em um forno pré-aquecido por meia hora. O descongelamento não é necessário de antemão.
