Pilaf é um prato oriental feito de pedaços de carne e arroz cozido.
Gostava disso em nossa cozinha e em uma ampla variedade de variações.
As donas de casa modernas adaptaram-se para cozinhar este delicioso prato aromático, mesmo em uma panela.
Pilaf em uma panela - princípios gerais de culinária
O nome uzbeque de pilaf “palov osh” é decifrado pelas letras dos sete componentes principais:
• Piez - cebola. Cebolas usadas.
• Aez - cenouras.
• Lahm - carne. Na receita clássica, pilaf é preparado a partir de cordeiro, mas à vontade você pode levar carne de porco, carne, frango ou coelho. Isso não estraga o sabor do prato.
• Olio - gordura. Na cozinha de casa, usamos mais frequentemente óleo de girassol refinado. Não use óleo com cheiro.
• Vet - sal.
• Sobre - água.
• Shaly - arroz. Os proponentes da preparação deste pilaf insistirão no uso de variedades especiais de arroz, por exemplo, devzira, akmarzhan, alanga branca e outras. Mas nos apressamos em garantir que o arroz comum, cuja variedade é muito grande no mercado agora, também pode ser usado com segurança.
Para gourmets, recomenda-se a utilização das seguintes especiarias:
• Cominho (zira) - tempero para pilaf, que é considerado um parente de salsa. As sementes lembram um pouco as sementes de alcaravia.
• Açafrão (açafrão) - como as cenouras, dá ao prato uma cor dourada agradável.
• Barberry dará acidez pilaf berry e aliviar a sensação de oleosidade.
Além disso, o componente constante do pilaf é a pimenta preta e o alho, que darão ao seu prato a pungência e a picada necessárias. As cabeças de alho não são separadas, mas apenas descascadas do exterior.
Receita 1. Pilaf rápido em uma panela
Ingredientes
• carne (carne de porco, carne bovina, frango) - 300 gramas;
• arroz - 250 gramas;
• cebola - 1 pc;
• cenouras - 1 pc;
• endro - fresco ou congelado;
• especiarias para pilaf (se possível e desejado);
• sal, pimenta.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em pequenos pedaços de cerca de 1,5 a 2 cm.
2. Despeje o óleo de girassol em uma panela grande e deixe esquentar.
3. Frite a carne em uma panela até a metade cozida.
4. Corte a cebola em pedaços pequenos.
5. Em um ralador grosso, três cenouras.
6. Adicione cenoura, cebola à carne frita e misture bem.
7. Adicione 250 gramas de arroz à carne e aos vegetais fritos, misture tudo e encha com água até ficar completamente coberto.
8. Deixe o ensopado e certifique-se de que a água não evapore completamente.
9. Após o arroz estar cozido, continue a ferver até a água ferver completamente.
10. Neste ponto, o arroz deve ser sal, pimenta e adicione tempero para pilaf.
Receita 2. Pilaf à base de molho Sirvak
Ingredientes
• cordeiro (parte superior da perna de trás) - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• cebola - 1 kg;
• arroz de grão longo cozido no vapor nesta receita dará um excelente resultado;
• óleo de girassol - 300-350 ml;
• zira - 0,5 colher de chá;
• sal - 1 colher de sopa;
• alho - duas cabeças grandes;
• pimenta vermelha - 1 vagem.
Método de Culinária:
1. Corte as cenouras em palitos longos. Cebola cortada em meias argolas.
2. Corte o cordeiro em pedaços de tamanho médio. Peças com buracos podem ser colocadas no shurpa.
3. Coloque a panela no fogo e despeje o óleo de girassol.
4. Frite a carne em uma panela por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione as cebolas e cenouras para fritar, mexendo ocasionalmente.
6. Após 10 minutos, adicione o zira e segure por mais 5 minutos.
7. Depois disso, ligue o gás a plena capacidade e despeje água fervente cerca de 1,5 cm acima do conteúdo. Depois de alguns minutos, colocamos duas cabeças inteiras de alho e uma vagem de pimenta vermelha. Nem dividir em fatias, nem cortar nada. Adicione cerca de 0,5 colheres de sopa.
8. O gás é reduzido e está pronto para combustível por cerca de 30 minutos. Isso é sirvak.
9. Depois que o tempo tiver passado, despeje o arroz preparado sobre a velocidade, distribua-o por toda a panela e despeje a água fervente de modo que o arroz cubra completamente a água. Colocamos gás no máximo.
10. Top com sal de 0,5 colheres de sopa.
11. Não misturamos o conteúdo da panela, ela deve ser colocada em camadas. Nós reduzimos o gás e continuamos a cozinhar.
12. Quando a água deixa completamente a superfície, nós verificamos o arroz. Deve ser semi-sólido.
13. Aumentamos a taxa de evaporação da água fazendo furos usando as costas da colher. Se, pelo contrário, não houver água e o arroz precisar ser adicionado, adicione 50 gramas de água fervente e vapor por mais 5 minutos.
14. Polvilhe o pilaf com metade da quantidade necessária de zira e mantenha-o em fogo baixo por cerca de meia hora.
Receita 3. Pilaf rápido em uma panela com carne de porco
Ingredientes
• carne de porco (carne sem osso) - 700 gramas;
• arroz - 250 gramas;
• cenoura - 2 pedaços, cortados em cubos finos;
• tomates -2 pedaços. Eles são adicionados para dar a cor do prato acabado;
• alho - 2 cabeças grandes ou uma pequena;
• cebolas - 2 peças;
• tempero para pilaf e tempero para carne.
• óleo vegetal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Deite o óleo na panela e aqueça bem na panela.
3. Frite a carne em uma panela até dourar.
4. Cebola e tomate cortados em meio anel. Corte as cenouras em pequenos cubos.
5. Primeiro, adicione cebola à carne e depois cenoura. É necessário conseguir que as cenouras se tornem suaves e logo acrescentar os tomates. Fry bem novamente.
6. Então começamos a adicionar tempero: sal, pimenta preta, tempero para pilaf, tempero para carne. Misture tudo e deixe extinguir um pouco.
7. Coloque o arroz lavado e encharcado em uma panela e misture com temperos, carnes e legumes. Todos os alevinos com menos de um minuto. Em seguida, adicione água. Com uma quantidade suficiente, deve cobrir o arroz com metade do dedo. Não mais misturando. Nivelar tudo, reduzir o gás e cobrir. Após 5 minutos, adicione o alho, que colocamos com a cabeça cheia no centro da panela.
8. Tempo de cozimento - 30 minutos.
Receita 4. pilaf uzbeque em uma panela
O pilaf de uzbeque real é cozido apenas em um caldeirão e outros pratos não são adequados para isso. Mas em casa, a receita para tal pilaf não ficará pior.
Ingredientes
• carne (tradicionalmente use carne de carneiro, mas a carne também é possível) - 1-1,5 kg;
• qualquer tipo de arroz - 1 kg;
• óleo vegetal - 300 ml;
• cebolas - 3-5 peças;
• cenouras - 1 kg;
• Zira, açafrão, barberry, ameixas - para os amantes;
• sal e pimenta a gosto.
Método de Culinária:
1. Cortamos a carne em pedaços de tamanho médio, cebolas em meio anel, cenouras em cubos pequenos.
2. Despeje o óleo de girassol em uma panela quente. Reduza o fogo para médio.
3. Frite em óleo vegetal na seguinte sequência: carne (salgada e pimenta) + cebola + cenoura. Você pode adicionar outras especiarias a seu critério. Coloque alho, bérberis ou outras especiarias por cima. Encha tudo com uma pequena quantidade de água e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Dependendo da carne, mais é possível.
4. Enquanto a carne está pronta, despeje o arroz, encha a superfície com água até uma espessura de dois dedos, sal a gosto e deixe ferver até a água ferver.
5. Depois de a água ter evaporado, reduza o calor para um mínimo e cubra bem a panela com uma tampa. Se não funcionar bem, gire a toalha.
6. Deixe o arroz ferver por mais 45 minutos.
Receita 5. Pilaf vegetariano em uma panela com cogumelos
Ingredientes
• arroz - 1,5 xícaras;
• cogumelos - 300 - 400 gramas;
• cebola - 2 pcs;
• cenouras - 2 pcs .;
• óleo vegetal - 0,5º;
• tempero e ervas a seu critério.
Método de cozimento:
1. Cebola cortada em meia anéis é frito em uma panela até dourar.
2. Adicione as cenouras raladas em um ralador grosso. Tudo misturado e frito por 10 minutos.
3. No final da fritura, adicione os cogumelos picados e o arroz bem lavado. Cubra e frite por 10 minutos. O arroz deve absorver o óleo e tornar-se uma cor clara e dourada.
4. Após o tempo, sal, pimenta, polvilhe com tempero para pilaf e despeje água fervente para que a água cubra o arroz. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
Receita 6. Pilaf doce da vovó em uma panela
Ingredientes
• arroz - 2 colheres de sopa.
• passas - 0,5 colheres de sopa.
• ameixas - 300 gramas;
• damascos secos - 300 gramas;
• manteiga - 100 gramas;
• sal, açúcar a gosto.
Método de Culinária:
1. Mergulhe o arroz e os frutos secos na água durante cerca de uma hora antes de cozinhar.
2. Em uma frigideira na manteiga, cozinhe todas as suas frutas secas favoritas até que estejam cozidas. No final, adicione o açúcar a gosto.
3. Ferva o arroz até meio cozido, sem acrescentar um pouco.
4. Misture o arroz com frutas secas e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos.
Receita 7. Pilau Ucraniano
Ingredientes
• carne de porco - 0,5 kg;
• cebola - 0,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• arroz - 0,5 kg;
• óleo de girassol;
• tomates - 300 gramas;
• alho - 1 cabeça;
• sal, pimenta preta, pimenta vermelha;
• zira, barberry, páprica;
• passas - 1 colher de sopa
Método de Culinária:
1. Deite óleo vegetal numa panela e aqueça.
2. Frite numa frigideira a carne cortada em pedaços médios, a cebola em meias argolas e as cenouras cortadas em barras.
3. Quando a carne estiver pronta, adicione temperos.
4. Depois disso, despeje o arroz lavado e encharcado na panela e encha-o com água. Leve tudo para ferver e deixe ferver em fogo baixo sob uma tampa até que a água evapore completamente.
5. Recolha o arroz com um slide, insira uma cabeça de alho e outras especiarias no meio, bem como passas e feche a tampa.
6. Após 15 minutos, retire o alho, cubra a panela com um prato grande e vire bruscamente.
Truques e segredos de cozinhar pilaf real em uma panela
1. Pilaf adora gordura. Graças a ele, o prato definha bem e não queima. Se você quiser aliviar o teor de gordura do pilaf, reduza a quantidade de óleo vegetal.
2. A carne para assar deve ser colocada em uma panela quente. Você pode entender que a panela está suficientemente aquecida porque há uma leve fumaça e ela clica se você jogar uma pitada de sal.
3. Certifique-se de enxaguar o arroz antes de cozinhar em várias águas. No final, deixe a água escorrer por um coador.
4. Mergulhe o arroz antes de cozinhar em água morna por 1 hora.
5. As cenouras são melhor cortadas com cubos. Desde ralado e ralado, pode ferver.
6. Depois que a última camada de arroz é inundada com água, não é recomendável mexer em pilaf. É cozido em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos exclusivamente em fogo baixo.
