Pratos da cozinha georgiana são há muito apreciados pelos habitantes de nosso país.
Eles são saborosos, perfumados e saudáveis.
Quase todo mundo na Geórgia ama e sabe cozinhar carne, e eles não dão preferência a um tipo de carne, eles preparam pratos de vitela, carne bovina e carne de porco, frango.
Carne georgiana: princípios gerais de preparação
A carne para cozinhar é lavada, seca e cortada. Em seguida, frite, cozinhe ou assar. Uma característica distintiva da carne em georgiano é a abundância de especiarias e ervas.
Os georgianos gostam muito de marinadas incomuns, por exemplo, mel-limão, alho-romã e outros. Várias especiarias são usadas: lúpulo-suneli, uma mistura de pimentão, coentro e outros. Especialmente eles colocam um monte de verduras para a carne, principalmente coentro, manjericão, endro, salsa.
A carne é cozida como o prato principal, servindo-a com legumes frescos, ou cozida como uma refeição completa imediatamente com vários vegetais.
Receita 1. Carne georgiana com mel e creme azedo
Se você acha que a carne não combina bem com o mel, você está enganado. Este produto dá à carne de porco uma picante especial e um final de boca agradável. Mas não exagere, estritamente colocar a quantidade indicada, caso contrário, você corre o risco de obter carne doce.
Ingredientes:
• kg de carne suína (polpa);
• 30 gramas de mel;
• suco de meio limão;
• 100 gramas de creme azedo;
• sal, pimenta;
• folhas de coentro, endro, manjericão, salsa.
Método de Culinária:
1. Corte a carne de porco em pedaços pequenos, mas não muito pequenos.
2. Lave os verdes, agite, elimine o excesso de umidade e pique.
3. Coloque carne, todos os verdes, sal, especiarias a gosto, pimenta moída em uma tigela grande. Adicione o mel liquefeito, esprema meio limão.
4. Misture bem todos os ingredientes, tampe levemente, esprema a opressão e remova por algumas horas na geladeira.
5. Após o tempo previsto para marinar, adicione o creme azedo à carne, misture bem novamente.
6. Espalhe a carne com o sumo deixado na assadeira e distribua-a por toda a superfície com uma camada uniforme.
7. Colocamos a carne de porco por uma hora em um forno pré-aquecido a 180 graus.
8. Mexa antes de servir.
Receita 2. Carne de estilo georgiano com legumes, assada em uma panela
A carne assada em panelas é incrivelmente saborosa e aromática. E graças aos vegetais, o prato é surpreendentemente macio e suculento.
Ingredientes:
• um quilo de vitela;
• quatro pimentas doces;
• dois tomates grandes;
• uma berinjela;
• três cebolas;
• 100 gramas de nozes descascadas;
• 130 ml de vinho tinto seco;
• 150 ml de água;
• sal, especiarias;
• verdes de salsa, endro, coentro;
• óleo vegetal;
• farinha para panificação;
Folhas de louro.
Método de Culinária:
1. Lavamos e secamos a vitela cortada em cubos de tamanho médio. Sal e pimenta a carne preparada, enrole em farinha e frite em fogo alto até um leve rubor.
2. Adicione os anéis de cebola à carne de porco, continue a fritar até o vegetal ficar transparente.
3. Transfira a carne com as cebolas em uma tigela, adicione verduras picadas, nozes picadas e temperos a gosto. Misture, reserve.
4. Os tomates são lavados, encharcados com água a ferver, retire a pele e corte-os em cubos.
5. Também cortamos a berinjela em cubos e o pimentão em tiras grandes.
6. Os ingredientes são projetados para dois potes de litro. Nós espalhamos no fundo de cada primeira folhas de louro e pimenta, em seguida, tomates, pimentos doces, carne em conserva, berinjela. Repita as camadas mais uma vez.
7. Misture o vinho com água, adicione um pouco de sal, encha igualmente em ambos os potes.
8. Cozinhe por meia hora a 200 graus, depois reduza o gás para 160 graus e cozinhe por mais meia hora.
9. Desligue o gás, mas não corra para remover a carne, deixe fermentar por 15-20 minutos. Assim, a carne em georgiano ficará mais macia, mais suculenta e mais macia.
Receita 3. Carne de estilo georgiano com nozes
Na Geórgia, todos os tipos de nozes gostam muito, mas as nozes são mais usadas para cozinhar vários pratos. As nozes são pré-fritas em uma frigideira seca até um cheiro característico e uma agradável cor dourada.
Ingredientes:
• quilograma de carne bovina;
• meio pacote de manteiga;
• sal, lúpulo-suneli, verduras;
• 150 gramas de nozes torradas picadas.
Método de Culinária:
1. Corte a carne com pedaços, mas não muito grande.
2. Coloque em uma panela, onde pré-derreter a manteiga, frite em fogo alto por 5 minutos.
3. Deite na água, feche a tampa, cozinhe a carne até ficar cozido.
4. Adicione sal, nozes e lúpulo-suneli.
5. Cozinhe por mais 5 minutos, remova o stewpan do fogo.
6. Antes de servir, polvilhe abundantemente com verduras picadas.
Receita 4. Carne picante em "Chashushuli" georgiano
Este prato é perfeito para todos que ama picante. Se desejar, você pode adicionar um pouco de pimenta durante o cozimento.
Ingredientes:
• um quilo de filé mignon;
• duas colheres de sopa de adjika aguda;
• duas cebolas;
• sal, pimenta moída;
• dois dentes de alho;
• óleo vegetal;
• coentro, lúpulo-suneli, coentro;
• pimentão (verde e amarelo);
• salsa e endro;
• dois tomates carnudos.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em pedaços pequenos, cebola em rodelas.
2. Coloque a carne em uma tigela, adicione, separando os anéis meia uns dos outros, cebola, adjika, um pouco de sal. Esmagamos tudo com nossas mãos. Deixe marinar a carne por meia hora.
3. Enquanto a carne é marinada em adjika, preparamos os ingredientes restantes: pique o alho, descasque os tomates, corte a polpa em cubos. Pimentos são descascados e cortados em tiras, os verdes são lavados, as folhas são separadas dos ramos, as folhas são cortadas.
4. Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão, espalhe a carne com cebola e marinada, frite a carne, mexendo, até que o líquido evapore.
5. Adicione o alho, lúpulo suneli, coentro e coentro, sal e pimenta. Misture tudo bem, cubra o caldeirão com uma tampa, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6. Adicione o tomate, deixe cozinhar por mais 30 minutos.
7. Por último, coloque a pimenta e as ervas picadas, adicione sal, se necessário. Misture, deixe ferver mais 8-10 minutos.
8. Antes de servir, insista 10-15 minutos.
Receita 5. Carne de estilo georgiano em marinada de romã
A acidez da romã acompanha bem a carne, conferindo-lhe frescor e um aroma inigualável.
Ingredientes:
• 300 gramas de carne de porco;
• grande romã madura;
• 50 gramas de conhaque;
• cinco botões de cravo-da-índia;
• uma mistura de pimentas, sal;
• óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Lave bem a carne de porco e corte-a em camadas de três centímetros de espessura.
2. Batemos cada peça com um martelo especial.
3. Coloque a carne em uma panela para conserva, sal, polvilhe com uma mistura de pimentas.
4. Corte a romã em duas partes, esprema o suco em um pequeno recipiente, coloque o conhaque, misture. Despeje o molho aromático na carne, misture bem, esfregando a marinada e as especiarias em cada mordida.
5. Adicione os dentes, salmoura por 50-60 minutos.
6. Em um stewpan, aqueça o óleo de girassol, espalhe a carne, depois de retirar as sementes de romã.
7. Primeiro frite no fogo máximo atà © um leve blush agradável, depois reduza ligeiramente o gás, despeje a marinada restante, deixe ferver atà © ficar cozido (cerca de 15 minutos).
8. Sirva a carne em georgiano, enfeitando com sementes de romã.
Receita 6. Frango da Geórgia "Chakhokhbili"
Talvez este prato já seja conhecido por muitas donas de casa. Tomates, ervas, pimentos doces dão ao frango um sabor e cheiro especiais. Tendo preparado este prato uma vez, você retornará a ele de novo e de novo.
Ingredientes:
• Quilograma de frango;
• três cebolas grandes;
• dois pimentões doces;
• vagem de pimenta;
• seis tomates;
• coentro, manjericão;
• seis dentes de alho;
• 60-70 gramas de manteiga;
• sal, lúpulo-suneli.
Método de Culinária:
1. Lave o frango, secá-lo, corte em porções. Você pode pegar as pernas de galinha em vez de uma galinha inteira, então o processo de corte será simplificado, elas também precisarão ser lavadas e cortadas em duas partes.
2. Espalhe o frango em uma frigideira quente e frite até dourar.
3. Corte a cebola e o pimentão em anéis, coloque os legumes em outra panela sobre a manteiga derretida, passe até ficar macio. Nós mudamos para a carne.
4. Lave os tomates, remova a pele deles (para facilitar o processo, primeiro mergulhe-os em água fervente), depois corte-os em cubos. Nós espalhamos os tomates para o frango com legumes.
5. Cobrir o stewpan com uma tampa, deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que o frango amoleça.
6. Sal, tempere com as especiarias, cozinhe por mais 30 minutos.
7. Enquanto a carne estiver cozida em georgiano, pique as ervas e o alho, pique finamente o pimentão.
8. Depois de meia hora, adicione verdes e ingredientes picantes à carne.
9. Cozinhe por mais 6 a 8 minutos e desligue o fogo.
Carne georgiana - dicas e truques
• A carne pode ser cortada em fatias de qualquer tamanho. Mas ainda assim, é melhor cozinhar carne em pedaços georgianos de tamanho médio. Em primeiro lugar, a carne não será digerida e, em segundo lugar, vai cozinhar rapidamente.
• Não poupe os verdes, é nele e especiarias que todo o charme da carne georgiana. Se você não gosta de coentro, basta substituí-lo por salsa.
• As especiarias são melhor usadas não em pó, mas moídas na hora para dar ao prato todo o seu sabor e aroma.
• Se a carne necessitar de uma fritura preliminar, faça-a em fogo alto, mexendo sempre os ingredientes, após o que pode reduzir a potência e continuar a cozinhar, de acordo com a receita.
• Não tome carne muito gorda, o sabor do prato acabado não será o mesmo. Além disso, não tome completamente magra, pequenas camadas gordurosas dará a suculência do prato.
• Você pode adicionar legumes à carne em georgiano: tomate, berinjela, pimentão doce, batata, abobrinha e outros.
