Pilaf é um prato tradicional de culinária oriental, o prato mais famoso e delicioso, o verdadeiro rei dos reis da mesa da Ásia Central (dastarkhan).
A variedade de receitas para fazer este prato é impressionante, apenas no Uzbequistão há uma grande variedade dele.
Em todos os cantos da República do Uzbequistão, assim como na própria capital, o pilaf é preparado de diferentes maneiras.
As docas e anciãos reais no seu trabalho, nomeadamente na preparação do pilaf, baseiam-se nas receitas dos seus antepassados, que são transmitidos de geração em geração.
Como cozinhar pilaf uzbeque em casa? Muitas pessoas fazem essa pergunta, temem a complexidade do processo de preparação desse prato perfumado e nutritivo.
Mas, em vão, vale a pena praticar um pouco sozinho - e ele começa a cozinhar pilaf!
Cada tipo de pilaf é saboroso à sua maneira, mas, como qualquer outro prato de osh (pilaf), tem os seus próprios princípios gerais e características culinárias, que são parte integrante deste prato.
Como cozinhar pilaf em casa - princípios gerais e pontos importantes para fazer este prato oriental
• É costume cozinhar pilaf em fogo vivo e aberto, em um caldeirão de ferro fundido. Mas na ausência do último, é possível usar para cozinhar - patinhos, groselhas, em geral, o principal é que as paredes dos pratos existentes são grossas e manter o calor para aquecimento uniforme de arroz.
• O tradicional pilaf oriental é preparado apenas a partir de cordeiro com a adição de gordura gordura da cauda, que, quando fritar, se transforma em estaladiço muito delicioso (recomendado para comer quente com uma tortilla de uzbeque). Mas você pode cozinhar pilaf (seu sabor não se deteriora com isso) para cozinhar a partir de carne de porco, carne ou frango.
• Para tornar o pilaf friável, você deve prestar muita atenção à escolha do arroz, já que a preparação do futuro pilaf depende desse componente principal do futuro pilaf. Para pilaf, você precisa selecionar variedades de arroz de grão longo com um pequeno teor de amido. O arroz varietal sólido com grãos transparentes é denso, não ferve e absorve a água perfeitamente.
• O petróleo também desempenha um papel de liderança na fabricação de pilaf, pois absorve odores e dá sabor ao prato futuro. O óleo no pilaf clássico é usado - algodão, girassol, gergelim. Em azeite, não é recomendado cozinhar um prato devido à sua baixa temperatura de aquecimento.
• Sem o qual pilaf simplesmente não pode fazer, por isso, é sem especiarias. As principais especiarias deste prato perfumado são - zira, açafrão, bérberis, pimentão, açafrão, pimenta (pode ser vagem). Por falta destas especiarias separadamente na loja você pode comprar um conjunto especial para pilaf. Pilaf gosta de especiarias, você não precisa se arrepender de adicioná-las ao zirvak ao cozinhá-las.
• Se o zirvak estiver preparado corretamente, então o pilaf terá sucesso - eles dizem isso. Zirvak é uma combinação de todos os ingredientes do pilaf: carne, legumes, frutas secas, juntamente com temperos e caldo. É verdade que cozinhar, zirvak para pilaf é uma verdadeira arte, já que dados aromáticos, sabor e aparência de um prato futuro dependem disso.
Como cozinhar pilaf uzbeque em casa - sim, é muito simples, há muitas receitas, você só precisa seguir as regras e a seqüência de fazer este prato.
Receita 1. "pilaf uzbeque em casa: em um caldeirão"
Ingredientes
• Cordeiro - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Cenouras (amarelas ou laranja) - 1 kg.
• Arroz - 1 kg.
• Cebola - 500 gr.
• Óleo (algodão ou girassol).
• Alho - 2 cabeças.
• Grão de bico (pré-embebido) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Pimenta quente (vagem) - 2 unid.
• Especiarias - zira, açafrão, bérberis, açafrão, pimenta vermelha (doce).
Método de Culinária:
O arroz deve ser lavado 6-7 vezes e separado com água. Corte a carne em pedaços grandes. Se existem ossos, então você precisa cortá-los (mas não para moer). Descasque e pique as cenouras com um canudo de tamanho médio. Cebolas devem ser picadas com anéis ou meias argolas.
Então você precisa aquecer o caldeirão e derramar óleo nele. Em seguida, faça um fogo forte e aguarde o momento em que a fumaça sai do caldeirão - isso significará que o óleo foi calcinado. Em seguida, você precisa jogar uma pequena cebola no óleo para que absorva todas as substâncias nocivas do óleo. Quando a cebola ficar escura, retire-a e descarte-a.
Em seguida, você precisa fritar o frango, cortado em cubos até dourar. Em seguida, retire o frango dessa maneira, polvilhe com cebola, pimenta, sal e coma com um bolo ou pão achatado.
Depois disso, é necessário jogar carne com ossos no caldeirão e fritá-lo no mesmo fogo alto até formar uma crosta. Se houver muita carne, ela precisa ser frita em porções. A carne com ossos estava coberta com uma crosta marrom dourada, removendo-a do caldeirão e atirando a próxima porção. Depois que toda a carne estiver cozida demais, ela deve ser colocada de volta no caldeirão e acrescentar cebola a ela.
Depois que a cebola estiver levemente dourada, adicione a cenoura ao caldeirão, espere alguns minutos e misture todos os ingredientes.
Quando fritar carne com legumes, não se deve esquecer e periodicamente mexa com uma escumadeira. Quando o excesso de umidade deixa as cenouras, tente colocar os ossos com carne no fundo do caldeirão.
Em seguida, os componentes fritos devem ser derramados com água (por 1 kg de arroz - um litro, 1.200 água, dependendo do tipo de arroz). Coloque as especiarias, pimenta, vagem, alho e cozinhe o zirvak por 30-40 minutos em fogo médio.
15 minutos após o início da cozedura, o zirvak deve ser salgado de modo a parecer mais salgado do que o habitual. Já que no futuro, o arroz absorverá sal e normalizará o equilíbrio de sal do pilaf. Você também precisa colocar em um grão de bico pilaf, que em 20-25 minutos chegará a prontidão.
Agora precisamos seguir em frente para jogar arroz. O arroz é colocado no caldeirão em pequenas porções e uniformizado na superfície. A água deve cobrir ligeiramente o arroz (algures no dedo). Melhor não adicionar água ao arroz do que comer mingau cozido.
Importante! Camadas de carne, cebola e cenoura não interferem. Cada componente deve ser preparado separadamente..
Agora, em um grande incêndio, a água deve evaporar completamente.
Depois que a água tiver evaporado, o arroz usando uma escumadeira deve ser coletado com um escorregador (empurrando cuidadosamente a escumadeira entre a parede do caldeirão e o arroz até o fundo, sem destruir as camadas).
Em seguida, em cima do arroz, espalhe o alho, alho e fazer buracos no pilaf com o pau para o fundo (se o arroz estiver seco, a água pode ser adicionada a esses furos devido à falta de água).
Agora você precisa fechar o pilaf firmemente com uma tampa e reduzir o fogo ao mínimo. Cozinhar assim pilaf por mais meia hora.
Quando o pilaf estiver pronto, ele precisa ser colocado em uma trepadeira, coloque o alho no meio e polvilhe toda a superfície com carne.
Receita 2. "Pilaf em casa em um fogão lento"
Ingredientes
• Porco - 0,5 kg (polpa).
• Arroz - 500 gr.
• Cebola - 3 peças (tamanho pequeno).
• Cenoura -3 pçs. (tamanho pequeno).
• Óleo vegetal - 150 ml.
• Água - 700 ml.
• sal.
• Especiarias.
Método de Culinária:
O arroz deve ser lavado várias vezes com água corrente. Na tigela da multicozinha, despeje o óleo e ajuste o modo "Cozimento".
Cebolas descascadas e picadas devem ser colocadas em um fogão lento e fritar um pouco. Em seguida, para a cebola, você precisa adicionar as cenouras cortadas em tiras e a carne, cortada em pequenos pedaços. A carne e os vegetais devem ser fritos por 10 minutos, mexendo sempre.
No final do horário especificado, adicione arroz ao multicooker. Então você precisa preencher todos os componentes com água, adicione sal, especiarias e defina o fogão lento no modo de cozimento pilaf.
Depois que o pilaf estiver cozido, você precisa misturá-lo e servir com uma salada de tomate e cebola.
Receita 3. "Pilaf em casa em um multicooker de frutos do mar"
Ingredientes
• Arroz - 300 gr.
• Óleo (azeite) - 60 ml.
• Cebola.
• Caldo de carne - 0,5 l.
• limão.
• Frutos do mar: camarão, mexilhões, filé de peixe - 300 gr.
• Milho (enlatado) - 1oo gr.
• hortelã.
• sal.
• Pimenta
• Especiarias - açafrão, páprica, sementes de cominho, coentro, açafrão.
Método de Culinária:
O azeite deve ser derramado em uma xícara de multicozinha.
Em seguida, pique os frutos do mar, pique a cebola descascada em pequenos cubos, descasque as sementes e pique-as em metade dos anéis.
Em seguida, coloque os frutos do mar no fundo da tigela, coloque cebola, pimenta e milho em cima deles.
Então você precisará ligar o fogão lento no "Baking" por alguns minutos.
Então é necessário pôr o arroz, temperos em uma tigela, sal, pimenta e verter todos os componentes com o caldo.
Coloque o fogão lento no modo "Pilaf" e cozinhe por uma hora. Depois que o pilaf estiver pronto, ele precisa deixar fermentar por 15-20 minutos.
Decore pilaf com hortelã e meio limão.
Receita 4. "Pilaf em casa em uma panela de frango"
Ingredientes
• Filé de frango - 1 kg.
• óleo (girassol).
• Arroz - 500 gr.
• Cenoura - 3 peças
• Cebola - 3 peças
• Alho.
• sal.
• Especiarias - zira, barberry, açafrão.
Método de Culinária:
O arroz deve ser bem lavado e separado para inchaço. Em seguida, a carne de frango deve ser lavada e cortada em pedaços pequenos, pique a cebola em rodelas e corte a cenoura em tiras.
Então, no fundo da panela, recomenda-se derramar óleo em um centímetro e aquecê-lo. Em seguida, coloque a cebola e frite levemente até dourar.
Agora, coloque o frango na panela e continue o processo de fritura por vários minutos, mexendo-o alternadamente. Em seguida, acrescente a cenoura à cebola e a carne e frite-a até ficar meio cozida.
Em seguida, todos os ingredientes devem ser derramados com água, tempere com especiarias para pilaf e misture. E depois, cobrindo o futuro pilaf com uma tampa, cozinhe por mais 20 minutos.
Em seguida, coloque a carne sobre o arroz, nivelá-lo e despeje todos os componentes com água fervente (um dedo acima do arroz). A panela deve estar bem fechada com uma tampa e reduzir o calor. Assim, você precisa cozinhar pilaf dentro de 20 minutos. Então você precisa abrir a tampa, fazer furos no pilaf para evaporação da água e cozinhá-lo por mais 10 minutos.
Após o cozimento, o pilaf deve ser infundido. Sirva este prato com uma salada de rabanete com cebola e maionese.
Receita 5. pilaf uzbeque em casa: na gaiola
Ingredientes
• Arroz - 400 gr.
• óleo vegetal.
• Grão de bico (encharcado com antecedência) - 0,5 xícaras.
• Carne (polpa) - 600 gr.
• Cenoura - 2 peças
• Cebola - 2 peças
• Marmelo - 2 peças
• Alho - 2 peças
• Passas - 60 gr.
• Especiarias.
Método de Culinária:
Corte a carne em pedaços pequenos, pique a cebola, corte as cenouras em tiras, marmelhe as fatias e descasque o alho das camadas superiores da casca.
Nos patinhos, primeira carne, em seguida, frite as cebolas e cenouras até dourar. Adicione marmelo, grão de bico, despeje todos os ingredientes com água e cozinhe por 20 minutos.
Depois deste tempo, é necessário salgar o zirvak, pimenta e acrescentar temperos a ele.
Coloque o arroz no bico de pato uniformemente, adicione mais água para cobrir o arroz e cozinhe com a tampa aberta em fogo baixo por mais 20 minutos.
Em seguida, despeje as passas, barberry, alho em cima do arroz e cozinhe o pilaf em fogo baixo por mais 15 minutos.
Então no forno aquecido você precisa colocar os patinhos com pilaf e escurecer o prato por mais meia hora.
Em seguida, misture o pilaf - e você pode começar a refeição.
Receita 6. "Pilaf em casa em uma panela com feijão"
Ingredientes
• Arroz - 400 gr.
• Feijão - 100 gr.
• Cenouras.
• Cebola.
• Óleo - 90 ml.
• Sal, pimenta.
• Especiarias.
Método de Culinária:
Feijão pode ser embebido com antecedência, ou aberto até estar totalmente preparado.
Cenouras e cebolas devem ser finamente picadas. Quando o feijão estiver cozido, você precisa adicionar vegetais e óleo vegetal a ele. Cozinhe os componentes acima por 10 minutos.
Então você precisa adicionar arroz aos vegetais, adicionar água, pimenta, sal e temperar com temperos.
A panela deve ser fechada hermeticamente com uma tampa, reduzir o calor e cozinhar o pilaf até o arroz estar completamente cozido e a água ser evaporada.
Então você precisa misturar o pilaf, retire do fogo, enrole a panela em uma toalha por 15 minutos. Pilaf está pronto - você pode servir na mesa.
Como cozinhar pilaf uzbeque em casa - truques e dicas
• Para que a carne do pilaf cozinhe e fique suculenta, ela deve ser cortada em pedaços grandes.
• Para fazer pilaf, não mingau, o arroz deve ser lavado pelo menos 7 vezes e deixado na água por 2 horas. O excesso de amido entrará na água e o arroz no pilaf ficará friável.
• Para que o pilaf pise bem no final de sua preparação, gaze ou uma toalha na forma de um reboque deve ser enrolada em torno das bordas da tampa em diâmetro - este será um tipo de selante.
• Você pode adicionar quase todos os frutos secos ao pilaf, então ele pode ser chamado de doce, e ele tem um sabor agradável.
• Se você cozinhar assado no pilaf por um longo tempo, o arroz no prato ficará escuro e, se você não fritar os ingredientes, a comida sairá clara e elegante.
• Depois de absorver um prato tão saboroso, aromático e nutritivo, você deve definitivamente provar e saciar sua sede com chá verde ou preto quente.
