Uma vez na Itália, a pizza era considerada comida para os pobres.
Hoje, bolos abertos são considerados um verdadeiro deleite, e às vezes até um prato festivo. Existem centenas de recheios diferentes, mas a base de todo o básico é uma tortilla.
Se você preparar a massa corretamente, a pizza ficará deliciosa com qualquer recheio. Especialistas em culinária italiana são especialmente treinados nesse processo.
A base é fina, delicada e não seca durante o cozimento.
Prepare uma deliciosa massa de pizza como nas pizzarias italianas?
Massa de pizza como em uma pizzaria - princípios gerais de preparação
Uma característica da massa de pizza para massa de pizza é a elasticidade. É macio, mas não quebra. É arejado, mas sutil. Não use a massa de levedura clássica para tortas para pizza. Vai acabar completamente errado.
Qual é a base para preparar em pizzarias:
• Farinha Usa farinha de trigo comum do mais alto ou primeiro grau. Às vezes, um pouco de fubá ou amido é adicionado, dependendo da receita.
• Petróleo É adicionado em quantidades estritamente limitadas. Normalmente, para 500 gramas de farinha não é mais que 2 colheres de sopa.
• Água ou leite. Deve estar quente, logo acima da temperatura do corpo.
• Sal e açúcar. Usado para provar e ativar o fermento.
Apesar do fato de que a massa de pizza deve ser fina, ainda é permitido permanecer por 15 minutos a uma hora, dependendo da receita e dos ingredientes incluídos.
Em seguida, forme um bolo com as mãos. Mas nem toda dona de casa poderá fazer isso, então é melhor usar um rolo.
Ao formar a base, a mesa é polvilhada com farinha ou untada com óleo vegetal.
Receita 1: massa de pizza como na fina pizzaria
É com este teste que a base é fina e crocante. Apesar da presença de levedura, o bolo não sobe muito. Destes ingredientes obtém-se três fatias de massa fina de pizza, como numa pizzaria, para três tortas abertas.
Os ingredientes
250 gramas de água;
• 500 gramas de farinha;
• 0,5 colher de chá. açúcar e tanto sal;
20 gramas de óleo;
• 7 gramas de fermento.
Cozinhar
1. Tome uma tigela, despeje a água morna, cuidadosamente derramar levedura seca. Não pare de mexer para que não pegue pedaços.
2. Adicione azeite, sal e açúcar. Misture tudo bem para dissolver os grãos.
3. Agora despeje a farinha, que deve ser peneirada.
4. Sove a massa. Deve ser elástico. É importante pegar a consistência certa. Se a massa grudar nas mãos, adicione mais farinha. Mas tenha cuidado, a base de massa muito íngreme acaba por ser difícil.
5. Agora dividimos a massa em 3 partes iguais. Cada um pesará aproximadamente 270-280 gramas. Coloque os koloboks de volta no copo.
6. Cubra com uma toalha de pano e leve ao fogo por meia hora. Se você não planeja assar todas as 3 pizzas de uma só vez, então um kolobok pode ser retirado na geladeira e até mesmo no freezer, colocado em uma bolsa hermética.
7. Depois de meia hora, pegamos uma massa “descansada”, lançamos um bolo. Os italianos fazem isso sem o rolo, mas podemos usar um assistente.
Receita 2: massa de pizza como em uma pizza com ervas aromáticas
A receita para massa de pizza perfumada como em uma pizzaria, que vai bem com recheios de tomate e carne. Idealmente, você precisará de uma mistura de ervas italianas para cozinhar. Mas se não for, então você pode se limitar a um dueto de manjericão seco e orégano, que são desejáveis para moer em um almofariz.
Os ingredientes
• 250 gramas de farinha;
• 120 gramas de água;
• 15 gramas de óleo;
• 0,5 colheres de sopa de ervas italianas;
• 1 colher de chá açucar
• um saco de fermento;
• uma pitada de sal.
Cozinhar
1. Você precisa peneirar a farinha, bem na mesa. Agora nós adicionamos ervas aromáticas italianas a ele. Se as folhas forem grandes, esfregue-as com um pilão ou apenas com as mãos.
2. Dissolva sal com açúcar em água, introduza levedura. Deixe os grãos incharem um pouco.
3. Faça um aprofundamento na farinha, despeje o líquido e amasse a massa italiana.
4. Deixe o pedaço se deitar por cerca de 20 minutos, divida ao meio e cozinhe duas pizzas finas. Eles não serão muito grandes. Cerca de 25-27 cm de diâmetro.
Receita 3: massa de pizza tenra como em uma pizzaria de leite
Para preparar esse teste, você precisará de leite fresco, embora possa usar leite cozido. Mistura-se com levedura, tolera bem o congelamento, após o descongelamento praticamente não altera suas propriedades.
Os ingredientes
• 200 gramas de leite;
• 2 ovos;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar;
• 0,5 colher de chá sais;
• um pequeno saco de fermento;
• 400-500 gramas de farinha;
• 2 colheres de sopa de óleo.
Cozinhar
1. Aqueça o leite à temperatura do corpo, não é necessário aquecer.
2. Adicione o fermento com açúcar, misture.
3. Os ovos são misturados com sal e depois combinados com a mistura de leite.
4. Adicione óleo vegetal, é melhor usar azeite.
5. Peneire a farinha, mande para a massa total e sove a massa. Você não precisa derramar tudo de uma vez, nós adicionamos gradualmente para não exagerar. A massa de acordo com esta receita resultará suave, mas não pegajosa às mãos e à tigela.
6. Cubra com um guardanapo, deixe descansar por uma hora.
7. Divida em duas partes iguais e use como pretendido.
Receita 4: Massa de pizza rápida em uma pizzaria
Não levará mais de 10 minutos para preparar uma massa de pizza como em uma pizzaria. Portanto, você pode ligar o forno imediatamente e cozinhar o recheio. Então não tem tempo! Massa sem fermento, a porosidade é alcançada pela adição de fermento em pó. Em vez disso, você pode usar refrigerante comum, mas para que o produto acabado não adquira um odor desagradável, ele deve ser pago com qualquer ácido.
Os ingredientes
• 1 colher de chá de açúcar, estripador e sal;
• 2 xícaras de farinha;
• 1 ovo;
200 gramas de água;
20 gramas de óleo.
Cozinhar
1. Peneire a farinha diretamente com o fermento diretamente na mesa.
2. Misture o ovo separadamente com açúcar e sal até que os sólidos estejam completamente dissolvidos.
3. Adicione óleo.
4. Deite água morna.
5. Fazemos uma depressão no slide da farinha, despeje água com os produtos diluídos e amassar a massa.
6. Divida em 2 partes, estenda, coloque o recheio e envie para o forno!
Receita 5: Pizza Dough em uma pizzaria
Uma das opções mais comuns para fazer massa de pizza em uma pizzaria. A base é muito macia e arejada. A receita é universal, combinada com qualquer recheio de doce a salgado e salgado recheios.
Os ingredientes
• 250 gramas de farinha;
20 gramas de óleo;
• 7 gramas de fermento;
200 gramas de água;
• sal.
Cozinhar
1. Despeje água (cerca de 40 graus) em uma tigela, dissolva o fermento e sal. Se a levedura pressionada for usada, a quantidade deve ser aumentada em 3,5 vezes.
2. Despeje 5 colheres de sopa de farinha, mexa com um batedor. Receba um falador. Cubra a tigela com um guardanapo e deixe sozinho por 10 minutos.
3. Adicione a farinha, adicione o óleo, misture bem. A massa deve ser macia.
4. Cubra com uma toalha novamente e deixe por 45 minutos.
5. Uma vez que a massa aumenta bem, você pode fazer pizza. Deste montante, obtém 2 grandes princípios. É importante enrolá-los o mais fino possível.
Receita 6: massa de pizza como em uma pizzaria de kefir
Se a massa não funcionar com fermento ou se simplesmente não existir, cozinhe em kefir com a adição de refrigerante. Também é fino e muito semelhante à massa real, pois é preparado para pizza em uma pizzaria.
Os ingredientes
• 2 ovos;
300 gramas de kefir;
• 1 colher de chá incompleta de sal e soda;
• 15 gramas de óleo;
• farinha, conforme necessário.
Cozinhar
1. Despeje o refrigerante em kefir morno, misture. A massa começará a assobiar, espuma, por isso não use uma tigela pequena.
2. Quebre os ovos em outro copo, adicione sal e bata bem com um batedor até que uma espuma leve apareça.
3. Combine a mistura de ovos com kefir, adicione óleo.
4. Deite a farinha peneirada. Sove a massa. Nós usamos farinha tanto quanto será absorvida. A massa será bem legal.
5. Enrole o pão, cubra com um guardanapo e deixe por um quarto de hora para o glúten inchar. Esta massa pode ser usada imediatamente, mas é melhor deixá-la de lado para facilitar a sua colocação.
Receita 7: Pizza Dough como na Tomato Pizzeria
Massa de pizza muito saborosa e perfumada, que não desmorona, é elástica e fácil de usar. Bem, claro, tem uma cor agradável, que dá a pasta de tomate incluída na composição.
Os ingredientes
• 20 gramas de pasta de tomate ou qualquer ketchup;
• 15 gramas de açúcar;
300 gramas de água;
• um saco de fermento;
• sal;
20 gramas de óleo;
• 500 gramas de farinha.
Cozinhar
1. Combine a farinha peneirada com fermento e sal. É aconselhável usar sal extra fino.
2. Nós plantamos pasta de tomate em água morna. Adicione o líquido um pouco, esfregue bem o molho para que não se formem pedaços.
3. Adicione o açúcar à água do tomate, mexa até dissolver.
4. Coloque manteiga, farinha com fermento, faça massa elástica. Nós rolamos 2 bolas de fora.
5. Coloque os koloboks em sacos, mande-os para a geladeira por uma hora.
6. Saímos, jogamos fora e cozinhamos pizza!
Receita 8: massa de pizza como em uma pizzaria de alho
Na Itália, esta massa é mais frequentemente combinada com recheios de carne. Idealmente, o alho seco e picado é usado. Apenas mistura com farinha. Mas vamos fazê-lo com dentes frescos para que o processo fique claro.
Os ingredientes
• 175 gramas de água;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 280 gramas de farinha;
• 1 colher de chá açucar
• 3 dentes de alho;
• 0,5 colher de chá sais;
• 7 gramas de fermento seco.
Cozinhar
1. Deite água quente numa tigela, coloque sal, açúcar, manteiga e mexa bem.
2. Agora você precisa cortar o alho. Isso é feito melhor com um liquidificador. Nós colocamos cravo descascado, interrompemos em purê de batatas.
3. Adicione a massa de alho ao líquido previamente preparado, mexa.
4. Peneire a farinha, misture com fermento seco.
5. Deite a água do alho na farinha e amasse a massa.
6. Cubra com uma toalha e deixe repousar por 40 minutos.
7. Divida em 2-3 partes, dependendo do tamanho desejado da pizza. Estenda, coloque o recheio e asse.
Massa de pizza como em uma pizzaria - dicas e truques úteis
• Não há rolo em casa? Você pode encontrar um substituto digno! Pegue qualquer frasco de vidro com uma superfície plana, remova as etiquetas, limpe e pronto! Você também pode usar uma manga de um rolo com papel alumínio ou película aderente. É claro que não é muito conveniente usar esses itens, mas é possível distribuir vários bolos de pizza.
• Esta massa será obtida somente se as proporções dos produtos forem respeitadas. Não deite óleo ou água "a olho". O resultado pode não agradar.
• Quanto mais tempo a massa estiver, mais macia ficará. Considere isso se você precisar cozinhá-lo muito antes de assar. Neste caso, é melhor adicionar um pouco mais de farinha ou polvilhar bem a mesa ao rolar a base.
• A levedura seca foi gradualmente substituída por levedura prensada, pois é muito mais rápido de se aproximar, não caprichosa no armazenamento, não propensa a mofo. Mas se eles precisarem ser substituídos por crus, aumente a quantidade em 3 vezes. Por outro lado, se a levedura prensada estiver indicada na receita, ao substituir por um produto seco, a quantidade deve ser reduzida.
